Laten we eens kijken waar we de kostbare granen kunnen vinden om de kefir, gefermenteerde melk met oude oorsprong en duizend voordelen
Kefir behoort tot de gezondste dranken ter wereld, daarom wordt het door veel mensen beschouwd als een langlevend elixer. Het is niets meer dan een gefermenteerde melk vergelijkbaar met yoghurt, met een licht zure (maar aangename) smaak en zeer rijk aan melkzuurfermenten, aminozuren en vitamines. De talrijke eigendommen van deze drank afkomstig uit de Kaukasus zijn bekend sinds de oudheid, maar pas de laatste jaren wint kefir ook aan populariteit in ons land en wordt nu ook verkocht in de schappen van supermarkten.
Er zijn echter mensen die het liever zelf thuis produceren. Hoe? Met behulp van kostbare granen, waarvan de ware en oude oorsprong nog steeds in nevelen gehuld is. Maar waar vind je kwaliteitsgranen en hoe vermijd je oplichting? Laten we alles te weten komen over deze "pareltjes" van gezondheid en de te volgen voorzorgsmaatregelen.
Zie ook: Kefir en yoghurt: wat zijn de verschillen en welke heeft de voorkeur?
Wat zijn kefirkorrels en waarom zijn ze zo waardevol?
Kefirkorrels worden gevormd uit een polysacharide genaamd kefira, waarin kolonies van bacterie (die van het geslacht Lactobacillus zijn overheersend) e gist die in symbiose leven en kostbaar zijn voor het organisme. DE probiotica in kefir kan verschillende problemen helpen oplossen, met name spijsverterings- of darmproblemen, dankzij het vermogen om de bacteriële flora opnieuw in evenwicht te brengen.
De kleine kefirkorrels hebben een witachtige kleur en een geleiachtig uiterlijk en lijken vaag op de vorm van bloemkolen. Thuis kefir bereiden met granen is heel eenvoudig: wat je nodig hebt is een glazen pot en wat melk. En voor wie veganist is, is er ook nog de watervariant.
Zie ook: Kefir: voordelen en hoe je melkkefir en de veganistische variant op waterbasis bereidt
Kefirkorrels hebben de neiging zich te vermenigvuldigen en in omvang te groeien, maar het is goed om te weten dat hun samenstelling van bacteriën en gisten varieert afhankelijk van hun oorsprong en hun kweekomgeving. Om deze reden is het essentieel om kwaliteitsgranen te kiezen waarvan de exacte oorsprong bekend is.
Waar vind je kefirkorrels
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Maar waar vind je kefirkorrels? Wat betreft gedehydrateerde kefirkorrels, je kunt ze ook in sommige online winkels en zelfs op Amazon kopen.
Andere spraak voor verse granen, die niet in winkels worden verkocht en de enige manier om ze te krijgen is door contact op te nemen met iemand die ze heeft en bereid is ze te geven of te verkopen. Een beetje zoals de zuurdesem, is het een goede regel dat kefirkorrels niet worden gekocht, maar als geschenk worden ontvangen van een persoon die ze beschikbaar heeft. In feite is die van kefir een zeer oude traditie, waarin de geest van delen de boventoon voert. In het verleden werden in de Kaukasus de korrels ter gelegenheid van de bruiloft van moeder op dochter doorgegeven.
In de afgelopen jaren zijn ze vermenigvuldigd Facebook-groepen en -pagina's gewijd aan kefirkorrels, die vaak voor een paar euro worden weggegeven of verkocht.
Zie ook: Kefir: wat bevat wat je in de supermarkt koopt en welke je moet kiezen?
Pas op voor "slechte donateurs"
Vaak ligt het risico van een rip-off echter om de hoek. Op sociale media, met name op Facebook, kun je de zogenaamde "slechte donoren" van kefirkorrels tegenkomen. Dit zijn mensen, misschien onervaren, die de regels voor fermentatie en conservering van granen niet correct volgen. Daarom kan het gebeuren dat je vrij van weinig actieve granen en van slechte kwaliteit koopt of ontvangt, waarmee de kefir beslist armer zal zijn aan heilzame eigenschappen. Het is van cruciaal belang om met de donor in kwestie te praten om meer te weten te komen over de methoden die worden gebruikt om zijn kolonie te cultiveren en om ervoor te zorgen dat hij de hygiënenormen respecteert. Vraag altijd of het granen zijn die zijn ingevroren.
Een andere valkuil is die van bekeerde melkkorreldonoren. Veel mensen geven omgezette melkkorrels door als waterkorrels. Dit is een vrij veel voorkomende praktijk die leidt tot de productie van een drankje dat weinig te maken heeft met de originele kefir. Voordat u granen koopt of cadeau krijgt, is het een goede gewoonte om met de donor te praten en de technieken voor de teelt te verdiepen.
Ten slotte circuleren er ook verschillende nepdonoren op het net, mensen die geld vragen in ruil voor kefirkorrels en het verzoek maskeren met de woorden "terugbetaling van verzendkosten", heel vaak opgeblazen of zonder papieren. Om oplichting te voorkomen, is het daarom raadzaam om altijd een bon van de gemaakte onkosten te vragen.
Is het beter om te kiezen voor verse of gedehydrateerde kefirkorrels?
Naast verse kefirkorrels zijn er ook gedehydrateerde. Zoals we hebben gezien, is de beste manier om de eerste te krijgen, contact op te nemen met een vriend of iemand die ze thuis kweekt. Als ze van kwaliteit zijn, produceren verse granen onmiddellijk uitstekende kefir. Als je besluit ze online te kopen, bijvoorbeeld op een Facebook-groep, moeten ze meteen in een glazen pot worden gedaan, waar de melk wordt toegevoegd, om te voorkomen dat ze verarmen.
In tegenstelling tot verse, die klaar zijn voor gebruik, moeten gedehydrateerde kefirkorrels opnieuw worden gehydrateerd en het kan tot een week duren om ze opnieuw te activeren. Gedroogde granen hebben een langere bewaartijd en zijn de ideale oplossing voor wie lange reizen maakt.
Lees al onze artikelen over de kefir:
- Kefir en yoghurt: wat zijn de verschillen en welke heeft de voorkeur?
- Kefir: goed, maar niet voor iedereen! Mogelijke schade en bijwerkingen
- Waterkefir: 50 vragen en antwoorden op de meest voorkomende twijfels
- Kefir: wat bevat wat je in de supermarkt koopt en welke je moet kiezen?
- Oladyi, het recept voor de luchtige Russische pannenkoeken bereid met Kefir
