Omgeven door groen, maar in korte tijd bereikbaar. Wat zijn boerderijrestaurants?

 

Heb je ooit gehoord van boerderijrestaurant? Het is een nieuwe manier van catering die tot doel heeft een essentiële en vooral plantaardige kookervaring te bieden, maar tegelijkertijd van het hoogste niveau. 

De boerderijrestaurants behoren volledig tot de nieuwe restaurantformaten die in ons land beginnen te evolueren. Zelfs als ze niet in Italië waren geboren, zouden deze nieuwe soorten restaurants zich snel in ons land kunnen verspreiden, gefaciliteerd door zowel de grote verscheidenheid aan grondstoffen en typische regionale producten, als door de talrijke natuurlijke bezienswaardigheden die net buiten het grote steden.  

Wat zijn boerderijrestaurants

Letterlijk "Boerderijrestaurant" middelen "Agrarisch restaurant". Zijn moderner dan een traditionele boerderij en qua aanbod competitiever dan de gastronomische restaurants die massaal naar de stad trekken. Boerderijrestaurants zijn over het algemeen net buiten de bewoonde centra te vinden, maar bevinden zich nooit in afgelegen landelijke plaatsen. Kortom, uit de chaos, ondergedompeld in het groen van het platteland maar in korte tijd bereikbaar.  

Ze worden geboren als restaurants met boerderij en moestuin, en richten zich voornamelijk op plantaardige producten van hun eigen productie, waarbij ze het aanbod op een dynamische en consistente manier opbouwen met hun beschikbaarheid en hun seizoensgebondenheid. Het bedrijfsmodel van deze restaurants gaat verder dan km0 en volgt de filosofie van van boer tot bord: hoogwaardige grondstoffen worden geproduceerd en gekookt, gegroeid praticamente een paar meter van de kachel. Een zeer korte cyclus die goed past bij het idee van serveren echte en essentiële gerechten. 

Een ander kenmerk van boerderijrestaurants, waardoor ze verschillen van de meer populaire en bekende boerderijen, is het feit dat ze er een aanbieden eenvoudige keuken, maar van de hoogste standaard, dat de meest verse ingrediënten combineert om verfijnde en verfijnde gerechten te creëren. Ten slotte speelt in boerderijrestaurants ook de locatie een fundamentele rol: rustiek maar tegelijkertijd stijlvol, in staat om de klant te verwelkomen in een familiale sfeer met een authentieke smaak. 

Hoe kwam de filosofie van boerderij-tot-tafel

Met de uitdrukking boerderij-tot-tafel we verwijzen naar een sociale beweging en een filosofie die het idee ondersteunt om producten "van boer tot bord" te consumeren. De basisvereiste is die van de kloof tussen productie en consumptie verkleinen maar ook om de traceerbaarheid van het voedsel dat in de keuken wordt gebruikt te vergemakkelijken, om meer veiligheid te hebben, meer controle over wat we eten en bijgevolg een grotere beslissingsbevoegdheid met betrekking tot consumptiekeuzes.  

De filosofie van boer tot bord valt samen met de steeds wijdverbreide behoefte aan "terug naar de oorsprong”, Toen de voedselproducten die thuis werden geconsumeerd, rechtstreeks van fokkers, boeren en verkopers kwamen, zonder tussenpersonen. 

Om de verspreiding van deze consumptiefilosofie te versnellen, ook de geboorte van vele kleine boerderijen en vooral agrotoerismen (tegenwoordig zijn dat er in Italië bijna 21 duizend). 

The Farm Restaurants in de wereld en in Italië

Enkele Amerikaanse schrijvers, journalisten en chef-koks hebben de filosofie van boer tot bord ingehuldigd. Tussen alle figuren van Dan Kapper, Amerikaanse chef-kok en schrijver, auteur van het boek "De derde plaat - Veldnotities over de toekomst van voedsel" waarin hij zijn ideeën uiteenzet over een nieuw gezonder en eerlijker voedselmodel dat moet worden gevolgd om te voldoen aan de behoeften van consumptie op mondiaal niveau. Voor Dan Barber zal het voedselmodel van de toekomst gebaseerd moeten zijn op voornamelijk plantaardige, diverse en seizoensgebonden producten, die op een eenvoudige manier worden gekookt om verlies van voedingsstoffen en smaak te voorkomen. Tegenwoordig is Dan Barber de eigenaar van Blue Hill, een restaurant met twee locaties in New York waar hij zijn idee van koken voortzet, bestaande uit een sterke terugkeer naar plantaardige, lokale en authentieke producten. 

In Italië werd het eerste boerderijrestaurant geboren in Gaggiano in Cascina Guzzafame (ten zuidwesten van Milaan) en is vernoemd naar de oprichters: Ada en Augusto. Het restaurant dat vandaag wordt beheerd door de erfgenamen van de familie, wordt geleid door de chef-kok Takeshi Iwai, met een geweldige ervaring van de Italiaanse keuken, en de banketbakker Maria Julia Misschien. 

De keuken van het eerste Italiaanse boerderijrestaurant gebruikt tegenwoordig 70% van de zelf geproduceerde producten, van vlees (rundvlees, varkensvlees, kip) tot melk die kaas, boter en yoghurt wordt, tot groenten, groenten en dan bloem, rijst. En Lieve schat.  

We zullen waarschijnlijk nog wat langer moeten wachten om de geboorte van andere boerderijrestaurants in Italiaanse steden te zien, maar we weten dat de behoefte aan een andere, duurzamere en essentiële keuken vandaag al deel uitmaakt van de behoeften van veel mensen. 

 

En jij voelt je aangetrokken tot het idee om een boerderij-restaurant? 

 

artikel Omgeven door groen, maar in korte tijd bereikbaar. Wat zijn boerderijrestaurants? lijkt de eerste te zijn Food Journal.