10 dingen die u moet weten over de Filipijnse keuken en waar u deze kunt proeven in Milaan

Maar wist je dat het best beoordeelde restaurant op TripAdvisor bij Milano is hij Filipijns Ik niet, maar het was een goede reden om deze keuken en vooral deze gemeenschap te gaan ontdekken, die volgens de laatste volkstelling de meest bevolkte van de stad lijkt te zijn. Als dit mogelijk was, dan is dat te danken aan alle Filippino's die ik heb ontmoet en met wie ik half augustus heb doorgebracht aan de Idroscalo, het kunstmatige meer genaamd "de zee van de stad", waar ze vaak samenkomen voor speciale gelegenheden. Zij waren het in feite die aan mij onthulden wat ik leerde Populaire gerechten in de Filippijnen en waar je ze kunt vinden in Milaan. Dus ik moet het gewoon met je delen en je erover vertellen tien dingen dat heb ik geleerd op Filipijnse keuken.

1. Filippino's in Milaan: de meest dichtbevolkte gemeenschap in de stad

De gegevens spreken voor zich: volgens een volkstelling eind 2019 is de Filippijnse gemeenschap de grootste gemeenschap voor burgers die in Milaan wonen. Bedenk maar eens dat er in 1970 slechts 16 waren, die later 1551 werden in de jaren tachtig en 6505 halverwege de jaren negentig. Geconfronteerd met zo'n groeiend aantal, heeft de Filippijnse regering besloten een consulaat-generaal te openen als referentiepunt voor de aanwezige Filippino's, van wie de meesten afkomstig zijn van het eiland Luzon, net als de familie die we ontmoetten op de 'watervliegtuigbasis'. Vanaf dit moment groeide het aantal inwoners steeds meer, tot meer dan 50.000, zozeer zelfs dat we het vandaag hebben over de tweede generatie, aangezien de meesten hier zijn geboren en meer Milanese dan Milanese spreken. Het is geen toeval dat de eerste fastfood in Europa van de Filippijnse keten Jollibee, een waar symbool.

2. Jollibee: gebakken kip en spaghetti met bananenketchup

Jollibee is het beroemdste fastfood in de Filippijnen, met 1.100 punten tussen Azië en Noord-Amerika. Tijdens de eerste maanden van opening in Milaan was het praktisch onmogelijk om hier te kunnen eten, zo niet ten koste van urenlang in de rij staan ​​(ik ben er bijvoorbeeld nog niet in geslaagd). In ieder geval, toen ik het maakte, vertelden de jongens van de Idroscalo me dat er twee gerechten zijn om absoluut te proberen, als symbolen bij uitstek van Filipijns fastfood: de Chickenjoy gebakken kip, die tot in de perfectie gebakken lijkt te zijn; hij spaghetti, die al legendarisch zijn. Weet je zeker dat je wilt weten wat er is? De basisingrediënten lijken de volgende te zijn: gebakken vlees zoals wurstel en worst, tomaat, kaas, allemaal besprenkeld met bananenketchup, een vruchtensmaak gemaakt van bananenpuree, suiker, azijn en kruiden, die veel wordt gebruikt in de Filipijnse keuken. Kortom, ik kan niet wachten om ze te proberen! Maar altijd bij de Idroscalo vertelden ze ons dat voor hen “dit met kip of spaghetti een tussendoortje is. Maar tijdens de lunch en het diner eten we altijd vlees (of vis) en rijst, een constante in onze maaltijden ”.

3. Barbecue en marinades: sisig en adobo 

In de Filippijnen is de barbecue, niet alleen bij speciale gelegenheden of feestdagen, maar wanneer u maar kunt. Wat deze Filippijnse gewoonte onderscheidt, is echter het specifieke type marineren, die enkele ongebruikelijke ingrediënten bevat. Het vlees wordt in feite minstens één nacht gemarineerd (zelfs als hoe meer het is, hoe beter, zeggen ze) met sprite (dat klopt, je leest het goed), knoflook, peper, zout, soja, suiker en citroen. De meest gebruikte vleessoorten zijn varkensvlees en kip, bij voorkeur de vetste delen. En altijd in combinatie rijst, wat nooit faalt aan tafel, ook omdat we ons herinneren dat er op de Filippijnen duizenden kilometers rijstvelden zijn, aangezien het een van de tien belangrijkste producenten ter wereld is.

Een ander vleesgerecht waar het marineren erg belangrijk is, is het sizig, bereid met verschillende delen van varkensvlees, waaronder oren, hersenen, kraakbeen; de chef hield erg veel van hem Anthony Bourdain die in zijn boeken schreef: "eenmaal geprobeerd zal het je hart veroveren". De sisig heeft drie fasen: koken om eventuele haren te verwijderen en het vlees zachter te maken; marineren met citroen en azijn, en tenslotte bakken - meestal in gietijzer - met ui, peper, chili.

Ten slotte is er deadobo, wat duidt op het marineren van het vlees met azijn, soja, knoflook, laurierblaadjes en peper. Het kan worden bereid met elk soort vlees, maar ook met vis of groenten, en wat nooit ontbreekt is de combinatie met rijst. De meest voorkomende voorbereidingen zijn deadobon manok, waar kip wordt gebruikt, of de binalot na adobo-porl, met geroosterd varkensvlees bedekt of omsloten door bananen bladeren; om deze reden hoor je de adobo soms gedefinieerd als een rol, maar het woord duidt in feite op marineren. Adobo komt in feite uit het Spaans marineren, wat precies "marinade", "saus" betekent, wat aantoont dat de Spaanse invloed een constante constante is in de Filippijnen, zelfs in de keuken.

4. De Spaanse griep: knoflook en Lechon

In de Filipijnse keuken is, vanwege de jarenlange overheersing, de Spaanse invloed sterk voelbaar. Dit blijkt duidelijk uit de aanwezigheid vanknoflook overal, in elk gerecht (evenals ui). "Het ingrediënt dat onze keuken doordringt, is knoflook", vertellen ze ons op de Idroscalo, "elk gerecht bevat een ongelooflijke hoeveelheid, zo veel zelfs dat we niet eens aan smaken denken zonder knoflook. Elke smaak smaakt altijd eerst naar knoflook! "

En toen werd het op de Filippijnen populair als nationaal gerecht sukkel, veel geconsumeerd in Spanje en andere Spaanse landen. Het is een heel varken dat langzaam wordt geroosterd op houtskool of op hout, waar het blijft draaien en een beetje kookt als porchetta. Het woord sukkel komt van de Spaanse term melk, wat melk betekent en verwijst naar het speenvarken dat wordt gebruikt voor de bereiding van dit gerecht, dat uiteraard altijd vergezeld gaat van een beetje rijst.

5. De oosterse invloed: soja, pancit, ravioli en broodjes 

Naast knoflook is er nog een praktisch alomtegenwoordig ingrediënt op tafel soja. We herinneren ons in feite dat de Filippijnen in ieder geval een groep eilanden zijn in het midden van de Stille Oceaan, in het Verre Oosten, dichtbij landen als China, Thailand, Indonesië. Om deze reden is het ook onmiskenbaar een zekere oosterse invloed in de keuken, waardoor het een van de rijkste en interessantste is die er is. Samen met de gerechten die worden genoemd als een van de meest voorkomende, de buik: dit is het soja noedels of rijstnoedels, gekruid met groenten, vlees en vis, die sterk variëren naargelang de regio waarin u zich bevindt. Dan zijn er de Siomai, dat is ik Filipijnse ravioli met gemalen varkensvlees, wortelen, kastanjes, water, lente-uitjes, knoflook, oestersaus (een ander veelgebruikt ingrediënt) en soja, ei en peper. Niet in de laatste plaats deLoempia in Filipijnse stijl, vergelijkbaar met wat we vinden in Chinese restaurants, met wortelen, courgettes, kool, taugé en eieren (meestal eend). Al deze gerechten vind je bij Mabuhay, het eerste en enige echte Filipijnse restaurant in Milaan, en ook het eerste op Tripadvisor in de stad.

6. Mabuhay, het eerste restaurant op TripAdvisor in Milaan 

Il 22 Juli van de 2019 Mabuhay opende zijn deuren in Milaan, waarschijnlijk zonder te weten dat het in korte tijd het eerste restaurant in de stad op TripAdvisor zou worden. Naast persoonlijke smaak en het evaluatiesysteem, verzekeren we u dat Mabuhay de overwinning verdient. De eigenaren zijn een familie afkomstig uit Los Baños, een gemeente van de Filipijnen, gelegen in de provincie Laguna, in de regio Calabarzon: in de keuken is er Dario jr. Guevarra, samen met zijn vrouw Catherine Guevarra en hun zoon Dario IV Guevarra. Hier om te proberen zijn absoluut de buik, die ook in een zeer overvloedige versie komen, maar ook de rollen en de adobo; kortom alle gerechten tot en met het dessert bij uitstek, halo halo.

7. Halo Halo, het zoete symbool van de Filipijnse keuken 

Misschien is dit het een van de symbolen van de Filipijnse keuken, een zeer origineel dessert, uniek in zijn soort. Het is een mengsel van verschillende ingrediënten die van recept tot recept kunnen verschillen, waaronder bananen (of ander fruit), zoete aardappelen of bonen, tapioca, crème caramel, kokosnoot (zeer aanwezig, ook als drankje), geboren uit kokosnoot (een gelei), verdampte melk, ijs, gemalen ijs en paarse yam of ube, een soort knol afkomstig uit tropische gebieden van Azië, niet te verwarren met taro. Het lijkt misschien vreemd voor je, maar ik verzeker je dat als het goed wordt gedaan (en je moet weten hoe je het moet doen) dit dessert erg lekker en verfrissend is, perfect om een ​​maaltijd in echte Filippijnse stijl af te sluiten. Da Mabuhay is voortreffelijk, maar ook de meer gastronomische versie die ze bij Yum bereiden of de meer zelfgemaakte versie van tuinbonen is even goed.

8. Yum: gastronomische Filipijnse keuken 

“Yum is iets anders: het is er gastronomische versie van onze keuken, maar het is niet wat we gewoonlijk eten ”. Iedereen is het hierover eens op de watervliegtuigbasis, dus besloten we dit restaurant te gaan proberen, en in feite is het een uiterst verfijnde versie van de Filipijnse keuken. Hier zijn de verschillende pancit- en varkensadobo's (heerlijk!) Een aanrader, maar vooral de paarse aardappel cheesecake, ook omdat yum het is zowel de afkorting voor "goed" in het Engels als voor paarse aardappelen in het Filipijns, leggen ze ons uit in het restaurant. We hadden in ieder geval een geweldige maaltijd, dus we raden je ten zeerste aan om deze plek ook te proberen om een ​​volledig beeld te krijgen van de Filippijnse keuken. “Maar die van ons” vervolgt een meisje op de watervliegtuigbasis, “blijft een straatvoedsel”.

9. Street food: tuinbonen en The Rolling Filipino Fast Food

De Filipijnse keuken is een straatvoedsel. In de Filippijnen is straatvoedsel de norm, het staat vol met kraampjes waar eten wordt verkocht spiesjes. “Bij ons is alles wat aan spiesjes kan worden gedaan streetfood”. In dit opzicht is er in Milaan al jaren een referentiepunt op Piazza Vesuvio, vlakbij het consulaat: het is een fuchsia foodtruck, in het bezit van Jenny en haar twee dochters, oorspronkelijk afkomstig uit de hoofdstad Manilla, die niet toevallig wordt genoemd Het rollende Filippijnse fastfood, geef je eigen broodjes en spiesjes aan. Maar als dit de eerste was, is hij niet langer de enige: tegenwoordig onthullen de meeste Filippino's ons altijd op de watervliegtuigbasis, liever StreetFood House bonen (al van de naam die hij de ziel van de Filipijnse straatkeuken wilde maken), in via Friuli, bij Corso Lodi. Sterker nog, hier vind je de huisgemaakte keuken, met vele soorten spiesjes, een echte barbecue met veel gegrild vlees en dan nog vele andere gerechten die continu variëren. Kortom, alledaags koken.

10. De nationale onafhankelijkheidsdag

De gerechten die ze bereiden ter gelegenheid van hun nationale onafhankelijkheidsdag uit Spanje zijn iets heel anders, elke 12 juni sinds 1898. Misschien is dat het een van de beste tijden om de Filipijnse keuken te proberen, aangezien het het meest verwachte en meest bezochte jaarlijkse evenement is van iedereen, niet alleen uit Milaan maar ook uit andere delen van Noord-Italië. Elk jaar verandert de ontmoetingsplaats, maar het wordt vaak gevierd in de Idroscalo: "het is een belangrijk moment omdat we ons onze strijd voor vrijheid herinneren als een onafhankelijke natie, waarbij we de schoonheid en rijkdom van onze cultuur vieren door middel van dans, muziek, koken en een parade in traditionele klederdracht ”. Dus, aanstaande 12 juni raden we je aan om erachter te komen, want zelfs als we vandaag de dag Filippijnse keuken in verschillende restaurants vinden, is het ook waar dat er geen betere gelegenheid is dan deze vakantie om de Filippijnse gemeenschap die in jouw stad aanwezig is en enkele van hun gerechten.

Heb je ooit Filipijnse gerechten geprobeerd?

artikel 10 dingen die u moet weten over de Filipijnse keuken en waar u deze kunt proeven in Milaan lijkt de eerste te zijn Food Journal.