Vreemd eten? De nieuwe manier van eten ervaren die ons allemaal aangaat

Er zijn soms dingen waarvoor de enige manier om voor jezelf op te komen, is door ontkend te worden. Er zijn dingen, mensen en gevallen die zo vaak en zo lang zijn onderdrukt, verkeerd begrepen of genegeerd dat ze, om er vandaag te zijn, ondanks zichzelf moeten doorgaan voor wat ze niet zijn. Het gebeurt bijvoorbeeld en niet toevallig met de vreemd eten die, ondanks gemakkelijke taalkundige en culturele gettovormingen, niets te maken heeft met eenhoorns en regenbogen en niet overeenkomt met het nationale gerecht van de LGBTQ + -gemeenschap.

Net als degenen die zichzelf herkennen in een geslacht of seksuele geaardheid anders dan de binaire en heteroseksuele "norm" (en veronderstelde "normaliteit"), doet queer food dat ook het gaat verder dan de traditionele receptenboeken en bevat nieuwe manieren om voedsel te ervaren en wat er omheen draait.

Als u er nog nooit van heeft gehoord, ook al bent u mogelijk attent en gevoelig voor geslachts- en / of voedingskwesties, dan komt dat waarschijnlijk omdat het een fenomeen dat zijn oorsprong en ontwikkeling vooral in de Verenigde Staten, waar de status van LGBTQ + -mensen het onderwerp is van discussie op meerdere niveaus. Weten wat er buiten de oceaan gebeurt, in een van de landen die de westerse manier van leven en cultuur het meest beïnvloeden, kan echter helpen bij het voorspellen van mogelijke verschijnselen op wereldschaal. Daarom willen we in dit artikel het hebben over queer food en wat het werkelijk betekent.

Wat betekent "queer"? 

Laten we beginnen bij de basisprincipes: wat betekent "queer"? Volgens de Merriam Webster Dictionary is het een bijvoeglijk naamwoord dat alles kwalificeert dat verschilt van het gebruikelijke, gebruikelijke of normale en daarom betekent vreemd, bizar, excentriek, onconventioneel. De term, vervolgt het woordenboek, duidt dan meestal op fysieke of sentimentele aantrekkingskracht voor mensen van hetzelfde geslacht en kan ook in denigrerende zin worden gebruikt. Een negatieve bijklank die echter langzamerhand verloren is gegaan. Dus wat in de jaren tachtig als een belediging werd beschouwd, werd door de eigen ontvangers geleidelijk aangenomen als definitie en vlag van een diversiteit om trots op te zijn, tegen sociale en professionele uitsluiting.

Mensen op de voorgrond: queer food tegen discriminatie 

Dit betreft ook de wereld van catering en voeding in het algemeen, in twee richtingen: het persoonlijke en werkniveau van degenen die deel uitmaken van de LGBT + -gemeenschap en de manier van eten en omgaan met ingrediënten en grondstoffen. Tegenwoordig is de Amerikaanse horeca het is vaak theater van rassendiscriminatie, geslacht of seksuele geaardheid, en pas sinds kort worden homofobie en intimidatie in de keuken openlijk aan de kaak gesteld. Hij deed het bijvoorbeeld Charlie Anderle, die in 2018 op de pagina's van Bon Appetit haar ervaring als transgenderkok als volgt samenvatte: `` Er waren de smerige opmerkingen van de assistent-kok over de maat van mijn nieuwe spijkerbroek en mijn manager probeerde mijn dijen te betasten terwijl hij me omhelsde van achter de hoek. Dit soort aandacht werd altijd gegeven als iets om over op te scheppen; terwijl ik het afkeurde, werd ik meteen bestempeld als 'overgevoelig' of teef ”.

Zelfs vóór haar, de verslaggever John Vogelsall. Birdsall is sinds 2014 woordvoerder van de homo- en queercultuur in de keuken en gelooft heilig in de positieve rol die een 'andere' seksuele identiteit aan voorbereidingen kan geven. Hier is dat dan het eerste kenmerk van de queer keuken is wat doorgaat voor zijn mensen: niet langer verborgen, gemarginaliseerd, geïsoleerd en misbruikt, maar integendeel geaccepteerd, gewaardeerd, protagonisten subversief van een ongeschreven regel waarin machismo en seksisme nog steeds de meesters zijn. En dat vindt een nieuwe vorm van zichtbaarheid en bevestiging in voeding. "Voedsel is een trope (of een metafoor, red.) Geworden waarmee de queergemeenschap een bepaalde gemeenschappelijkheid heeft gevonden, zichtbaarheid heeft gezocht, diversiteit heeft ondersteund en activisme heeft aangemoedigd", luidt een artikel in de New York Times toegewijd aan queer food. "Of het nu gaat om antidiscriminatiediners, geldinzamelingsacties voor de Puerto Ricaanse zaak, eetgelegenheden die dienen als veilige wijken of voor de ontwikkeling van uitgesproken queer culinaire creativiteit, de voedingsindustrie mobiliseert de LGBTQ-gemeenschap".

Vreemd eten bestaat niet (of misschien wel)

“Vreemd eten bestaat niet. Maar als je er eenmaal naar op zoek bent, zul je het overal vinden ”. Zo begint een recent artikel van Kyle Fitzpatrick voor Eater en misschien is er echt geen betere manier om het te omschrijven. Wil je concreter zijn?

Het antwoord is te vinden op de pagina's van Jarry, 'een tweejaarlijks papieren tijdschrift dat de kruispunten tussen voedsel en queercultuur onderzoekt' - zoals vermeld op de officiële website - dat sinds 2015 in de Verenigde Staten wordt gedrukt met als doel 'een gemeenschap samen te stellen'. queer chefs, consumenten, producenten, schrijvers, fotografen, kunstenaars en beïnvloeders uit de industrie om de resultaten te vieren en hun vergelijking te verdiepen ". Binnenin zitten ook diverse recepten uit de queerwereld zoals bijvoorbeeld die van kippenbouillon, noedels, gember en citroengras; of van de cake geglazuurd met chocolade en olijfolie; van de mix van olijven en pepers gemarineerd met sinaasappel en rozemarijn; van een 'Escarolesalade met venkel en walnoten, marinade met limoensap en ahornsiroop; of een cheesecake met sinaasappel en saffraan. Als dit meer dan een stereotiepe LGBT + -cultuur doet denken aan een verfijnde keuken, fusie en origineel, je bent niet ver van de waarheid.

Vergeet regenbogen, fallische symboliek of iets dergelijks: vreemd voedsel verwelkomt alle ingrediënten, grondstoffen en varianten zonder grenzen of vooroordelen (culturele mixen of vegetarische en veganistische experimenten zijn welkom), daarom is het potentieel overal te vinden. En hoe zou het anders kunnen: in een wereld die classificaties en duidelijke grenzen schuwt en de uitzondering tot regel maakt (ervan uitgaande dat we in de regel kunnen spreken), zelfs voedsel valt niet onder vooraf opgestelde formules, zelfs niet in glitter- of veelkleurige formules dat belangrijke evenementen zoals Pride zich ook hebben verspreid.

Want niet het belangrijkste is wat je eet maar de sfeer, het gevoel dat dit overbrengt en waarbij vaak ook het ervaren van een onverwachte smaak op een open, gedeelde en ongekende manier hoort.

Queer food: eten als symbolisch gebaar en de zoektocht naar comfort binnen ieders bereik  

Bij het vertellen van een episode uit zijn kindertijd herinnerde Birdsall zich dat hij als kind, een gast van een paar homoseksuele buren, de hamburger at die een van de twee gastheren voor hem had bereid en hoeveel hij vond het niet alleen lekker, maar ook een voorbode van echte vreugde. Dit is een eigenschap dat hij zelfs nu hij beslist volwassen is, de queer keuken in het algemeen herkent: "het nastreven van plezier aan tafel”, Schreef hij een paar jaar geleden,“ kan een politieke daad'.

Weersta stereotypen en blijf trouw aan je aard, wees er tevreden mee en laat anderen er ook van genieten: dit is ook vreemd eten, een middel dat even symbolisch als concreet is om een ​​nieuwe smaak over te brengen, dat voor de realisatie van jezelf en je rechten.

Het is niet verrassend dat dit een van de meest voorkomende concepten is waarnaar wordt verwezen met betrekking tot vreemd eten is "troost". Het wordt voortdurend gevonden in het tijdschrift Jarry, evenals in de woorden van Carla Perez-Gallardo, mede-eigenaar met Hannah Black van de Lil 'Deb's Oasis, een vreemd restaurant in New York. Dus vertelde hij de HuffPost een paar jaar geleden: “Misschien zoeken wij in het queer establishment troost bij wat we voorbereiden, omdat comfort op een wijdverbreid sociaal niveau ongenaakbaar is gemaakt voor onze gemeenschappen - in termen van basisrechten, toegang tot zorg. Medisch - en aan onze individualiteiten ". Queer gastronomie simpelweg (maar is het echt zo simpel?) Verwelkomt de ander en geeft inderdaad toe, de anomalie voorziet en daarom is het buitengewoon toegankelijk, vaak ook qua prijs. Het concept van gelijkheid is zo diep geworteld in de filosofie die ten grondslag ligt aan queerclubs, dat eten binnen ieders bereik ligt: ​​net als seksuele geaardheid mag het economische aspect in feite geen obstakel of bron van discriminatie vormen voor wie deze keuken benadert. L'inclusiviteit het is dan misschien zijn uniek, echt, fundamenteel ingrediënt.

In die zin worden we geconfronteerd met een breed cultureel fenomeen, bestaande uit plaatsen die voor iedereen toegankelijk zijn, voor en achter de toonbank, met recepten en ongebruikelijke combinaties, van vrije en vreugdevolle inventiviteit, in staat om te verbazen en te troosten, te herkennen en te delen (we zagen iets soortgelijks in het project van kitchenette).

Alle waarden en mogelijkheden die, ongeacht de seksuele neigingen van iedereen, niet moeilijk zijn toe te schrijven aan voedsel in het algemeen, zelfs als men de voorkeur geeft aan reeds bekende of meer traditionele gerechten. En daar is ook niets mis mee.

artikel Vreemd eten? De nieuwe manier van eten ervaren die ons allemaal aangaat lijkt de eerste te zijn Food Journal.