Ġeneralment, dawk li jieklu t-tonn jintużaw biex jiskulaw u jarmu ż-żejt li jinsab fil-bottijiet. Riċerka ġdida issa twissi li tkun skart, meta wieħed iqis li dan iż-żejt huwa attwalment ikel tajjeb li, fost affarijiet oħra, f'kuntatt mal-ħut huwa arrikkit b'Omega 3 u vitamina D. it-tonn huwa verament idea tajba? Staqsejna n-nutrizzjonista "tagħna".
Diġà għidtlek dwar l-iżball li qatt m’għandek tagħmel meta tiekol bott tat-tonn, jiġifieri, ixxotta u tarmi ż-żejt fil-sink jew fossa oħra. Ir-raġuni, jekk ma tafx diġà, tista 'tinstab fl-artikolu li ġej.
Aqra wkoll: L-iżball li qatt ma trid tagħmel meta tiftaħ bott tat-tonn
Iżda minflok tbattalha u tarmiha f'kontenitur speċjali, biex ma tinħelax, nistgħu nikkunsmawh fid-dixxijiet tagħna?
Riċerka dwar iż-żejt tat-tonn
a tfittxija, immexxija mill - Istazzjon Sperimentali għalIndustrija ta 'l-Ikel fil-Laned (SSICA) f'isem ANCIT (Assoċjazzjoni Nazzjonali tal-Laned tal-Ħut u t-Tonn), jiddikjara li ż-żejt tat-tonn huwa ikel tajjeb u sikur, għalhekk assolutament m'għandux jinħela, peress li jżomm l-aroma, it-togħma u l-kwalitajiet organolettiċi tiegħu. Takkwista wkoll Omega 3 u Vitamina D mit-tonn.
Biex tasal biex tafferma dan, ir-riċerka analizzat iż-żejt taż-żebbuġa preżenti f'bottijiet ta '80 g ta' tonn billi żammu fi 3 temperaturi differenti (4 °, 20 ° u 37 °) u osservaw il-varjazzjonijiet f'perjodu ta 'referenza ta' 13-il xahar. L-analiżi twettqu b'mod parallel ukoll fuq iż-żejt ippakkjat biss f'bottijiet ta 'l-istess daqs iżda mingħajr tonn.
Matul dan il-perjodu ta 'żmien, saru testijiet fuq ossidazzjoni, analiżi sensorjali (organolettiku ta' kulur, togħma u aroma) u analiżi tal-profil ta 'aċidu tax-xaħmijiet.
Ir-riżultati ma wrewx il-preżenza ta 'alterazzjonijiet (ma kien hemm l-ebda evidenza ta' ossidazzjoni u l-preżenza ta 'metalli ma kinitx sinifikanti). Għall-kuntrarju, iż-żejt kien ukoll "imtejjeb" minn ċerti punti ta 'vista. Waqt li baqa 'f'kuntatt mat-tonn għal żmien twil, kien arrikkit b'aċidi grassi polyunsaturated, b'mod partikolari Omega 3 (DHA) u ta ' Vitamina D. (cholecalciferol) li altrimenti ma kinux ikunu preżenti fiż-żejt taż-żebbuġa.
Bħala konklużjoni, l-istudju jargumenta li m'għandniex inqisu ż-żejt tat-tonn bħala skart tal-ikel imma pjuttost nużawh bħala kondiment jew ingredjent fil-kċina. Il-Gastroenterologu u Nutrizzjonista Luca Piretta ddikjara f'dan ir-rigward:
"Ir-rimi tagħha jkun tal-mistħija, għax meta mqabbel maż-żejt tal-bidu huwa saħansitra arrikkit b'parti mid-DHA li jieħu mill-ħut. Biex ma nsemmux il-preżenza tal-Vitamina D ”.
Filwaqt li l-farmakologu Francesco Visioli żied:
“Irridu nedukaw lill-konsumatur u nippromwovu l-użu mill-ġdid korrett ta 'dan iż-żejt ukoll f'termini ta' ekonomija ċirkolari. L-aktar użu mill-ġdid immedjat huwa bħala ingredjent fil-kċina ”.
Iż-żejt tat-tonn fil-laned huwa tassew tajjeb biex jittiekel?
Minħabba li, madankollu, ir-riċerka mwettqa fuq iż-żejt tat-tonn kienet ikkummissjonata mill-Assoċjazzjoni Nazzjonali tal-Preservaturi tal-Ħut u t-Tonn, ridna wkoll nisimgħu opinjoni oħra, dik ta ' nutrizzjonista Flavio Pettirossi.
Huwa tassew rakkomandabbli li tikkonsma żejt minn laned tat-tonn jew pakketti tat-tonn tal-ħġieġ?
Hawn dak li qalilna:
"Il tonn li jkun preferut huwa dak naturali (li xorta għandu jitlaħlaħ minħabba l-preżenza ta 'melħ użat għall-ħażna u li għalhekk jista' jagħti żamma ta 'ilma jew problemi jekk tbati minn pressjoni għolja) ir-raġuni ewlenija hija li mhux dejjem ikun possibbli li tkun taf jew tivverifika l-kwalità taż-żejt li għandha preferibbilment tkun Età. Barra minn hekk, jekk qed issegwi dieta baxxa fix-xaħam jew, b'mod aktar ġenerali, dieta b'kaloriji baxxi, iż-żieda taż-żejt, anke jekk minima, tista 'tagħmel differenza u żżid kaloriji żejda "
U x’parir nistgħu nagħtu lil dawk li xorta waħda jikkunsmaw it-tonn fiż-żejt?
“Jekk tassew trid tikkonsma tonn Fiż-żejt dejjem nirrakkomanda dixxottaha u l-iktar żid żejt extra verġni taż-żebbuġa bħala kondiment skont il-piż tad-dieta.Aspett fundamentali ieħor huwa li tippreferi l-prodott fil-vażett tal-ħġieġ biex tkun tista 'taċċerta l-kwalità tal-prodott u fuq kollox il-freskezza. F'dan il-kuntest, dejjem nirrakkomanda li nagħżel ħut mill-Italja u għalhekk mill-Baħar Mediterran ”.
