फिलिपिनो पाककृतीविषयी 10 गोष्टी जाणून घेण्यासाठी आणि मिलानमध्ये त्याचा स्वाद कोठे घ्यावा

परंतु आपणास माहित आहे की येथे ट्रिपएडव्हायझर वरचे रेट केलेले रेस्टॉरंट मिलान तो फिलिपिनो आहे? मी नाही, परंतु हे स्वयंपाकघर आणि विशेषत: या समुदायाला जाऊन शोधणे हे एक चांगले कारण होते, जे ताजी जनगणनेनुसार शहरातील सर्वाधिक लोकसंख्या असल्याचे दिसते. जर हे शक्य झाले असेल तर मी भेटलेल्या सर्व फिलिपिनोचे आभार आहे आणि ज्यांच्याशी मी ऑगस्टच्या मध्यभागी इड्रोस्कॅलो येथे घालवला, "शहराचा समुद्र" नावाचे कृत्रिम तलाव जेथे ते सहसा विशेष प्रसंगी भेटतात. खरं तर तेच होते ज्यांनी मला जे शिकवले ते उघड केले फिलीपिन्समधील लोकप्रिय व्यंजन आणि ते कोठे शोधायचे मिलान मध्ये. तर, मला फक्त आपल्याबरोबर सामायिक करावे लागेल आणि त्याबद्दल सांगेन दहा गोष्टी जे मी शिकलो आहे सुल्ला फिलिपिनो पाककृती.

मिलानमधील फिलिपिनोः शहरातील सर्वात लोकसंख्या असलेला समुदाय

डेटा स्वत: साठी बोलतो: 2019 च्या शेवटी जनगणनेनुसार, मिलानमध्ये राहणा citizens्या नागरिकांसाठी सर्वात मोठा समुदाय फिलिपिनो आहे. विचार करा की 1970 मध्ये फक्त 16 होते, जे नंतर ऐंशीच्या दशकात 1551 आणि नव्वदच्या दशकात मध्यभागी 6505 झाले. म्हणूनच, अशा वाढत्या संख्येला तोंड देत फिलिपीन्स सरकारने फिलिपिनोसाठी संदर्भ पॉईंट म्हणून एक वाणिज्य दूतावास उघडण्याचे ठरविले आहे, त्यातील बहुतेक लोक मूळच्या 'सीप्लेन बेस' वर भेटलेल्या कुटूंबाप्रमाणेच लुझोन बेटावरुन आले आहेत. या क्षणापासून रहिवाशांची संख्या अधिकाधिक वाढत गेली, 50.000 पेक्षा जास्त, इतके की आज आपण दुसर्‍या पिढीबद्दल बोलत आहोत, कारण बहुतेक येथे जन्मलेले आहेत आणि मिलानीपेक्षा जास्त मिलानी बोलतात. हे योगायोग नाही युरोपमधील पहिले फास्ट फूड फिलीपीन साखळीची जॉलीबी, एक खरे प्रतीक.

२. जॉलीबी: तळलेले चिकन आणि केळीच्या केचपसह स्पॅगेटी

जॉलीबी आहे फिलिपिन्समधील सर्वात प्रसिद्ध फास्ट फूड, आशिया आणि उत्तर अमेरिका दरम्यान 1.100 गुणांसह. मिलानमध्ये सुरुवातीच्या पहिल्या महिन्यांत येथे तासभर बसूनही उभे राहूनही (मी उदाहरणार्थ, अद्याप यशस्वी झालो नाही) इतके पैसे खाल्ले तरी व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य होते. काहीही झाले तरी, जेव्हा मी ते बनवतो, तेव्हा इड्रोस्कोलो येथील लोकांनी मला सांगितले की फिलिपिनो फास्ट फूडचे प्रतीक म्हणून, पूर्णपणे प्रयत्न करण्यासाठी दोन डिश आहेत: द चिकनजॉई तळलेले कोंबडी, जे परिपूर्णतेसाठी तळलेले असल्याचे दिसते; तो स्पेगेटी, जे आधीच आख्यायिका आहेत. आपणास खात्री आहे की तिथे काय आहे हे जाणून घेऊ इच्छिता? मूलभूत घटक खालीलप्रमाणे दिसतात: तळलेले मांस जसे की वॉर्स्टेल आणि सॉसेज, टोमॅटो, चीज, सर्व शिंपडले केळीची केचप, केळी प्युरी, साखर, व्हिनेगर आणि मसाल्यापासून बनवलेल्या फळांचा मसाला, फिलिपिनो पाकगृहात मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. थोडक्यात, मी त्यांना प्रयत्न करण्यासाठी प्रतीक्षा करू शकत नाही! परंतु नेहमीच इड्रोस्कोलो येथे, त्यांनी आम्हाला सांगितले की त्यांच्यासाठी “कोंबडी किंवा स्पेगेटीसह हा एक स्नॅक आहे. जेवताना आणि रात्रीच्या जेवणात आम्ही नेहमी मांस (किंवा मासे) आणि तांदूळ खातो जेवण जेवणात कायम आहे. ”

3. बार्बेक्यू आणि मरीनेड्स: सिसिग आणि अडोबो 

फिलीपिन्स मध्ये, द बार्बेक्यु, केवळ विशेष प्रसंगी किंवा सुट्टीवरच नव्हे तर जेव्हा आपण हे करू शकता. ग्रिलिंग करण्यापूर्वी, या फिलिपिनोच्या प्रथेमध्ये काय फरक आहे ते विशिष्ट प्रकारचे आहे मॅरिनेटिंग, ज्यात काही असामान्य घटक समाविष्ट आहेत. मांस, खरं तर, कमीतकमी एका रात्रीसाठी मॅरीनेट केले जाते (जरी ते जास्त असले तरीही चांगले, ते म्हणतात) स्प्राइट (खरं आहे, तुम्ही ते वाचत आहात), लसूण, मिरपूड, मीठ, सोया, साखर आणि लिंबू. सर्वाधिक वापरलेले मांस डुकराचे मांस आणि कोंबडी आहेत, शक्यतो चरबीयुक्त भाग. आणि नेहमी संयोजनात तांदूळजे टेबलवर कधीच विफल होत नाही, हे देखील कारण आपल्या लक्षात आहे की फिलीपिन्समध्ये हजारो किलोमीटर तांदळाची शेते आहेत, कारण जगातील दहा मुख्य उत्पादकांमध्ये ती आहे.

जिथे मॅरनेट करणे खूप महत्वाचे आहे तेथे आणखी एक मांस डिश आहे सर, कान, मेंदू, कूर्चा यासह डुकराचे मांस विविध भागांसह तयार; शेफ त्याच्यावर खूप प्रेम करत असे अँथनी बॉर्डेन ज्याने आपल्या पुस्तकांमध्ये लिहिलेः “एकदा प्रयत्न केला तर ते तुमचे मन जिंकेल”. सिसिगला तीन टप्पे आहेत: कोणतेही केस काढून टाकण्यासाठी आणि मांस मऊ करण्यासाठी उकळणे; लिंबू आणि व्हिनेगरसह मॅरीनेट करणे आणि शेवटी तळणे - सहसा कास्ट लोह मध्ये - कांदा, मिरपूड, मिरची सह.

शेवटी, आहेअडोबो, जे व्हिनेगर, सोया, लसूण, तमालपत्र आणि मिरपूड सह मांस मॅरिनेटिंग सूचित करते. हे कोणत्याही प्रकारच्या मांसासह तयार केले जाऊ शकते, परंतु मासे किंवा भाज्या देखील बनवू शकतात आणि जे कधीच हरवत नाही ते तांदूळ यांचे मिश्रण आहे. सर्वात सामान्य तयारी म्हणजेएडोबॉंग माणोक, जेथे कोंबडी वापरली जाते किंवा बिनोलोट ना अ‍ॅडोबो पोर्ल, भाजलेले डुकराचे मांस झाकून किंवा त्याद्वारे बंद सह केळी पाने; या कारणास्तव, आपण कधीकधी रोल म्हणून परिभाषित केलेले अ‍ॅडोबो ऐकू शकता परंतु शब्द वास्तविकपणे मॅरेनेटिंगला सूचित करतो. अडोबो, खरं तर, स्पॅनिश लोकांचा आहे मॅरीनेटयाचा अर्थ असा आहे की फिलिपिन्समध्ये अगदी स्वयंपाकघरातही स्पेनचा प्रभाव किती स्थिर आहे हे दाखवून देतो.

4. स्पॅनिश फ्लू: लसूण आणि लेकोन

फिलिपिनो पाककृतीमध्ये वर्षांच्या वर्चस्वामुळे स्पेनचा प्रभाव खूप जाणवला. च्या उपस्थितीवरून हे स्पष्टपणे दिसून येतेलसूण सर्वत्र, कोणत्याही डिशमध्ये (तसेच कांदा). ते आम्हाला इड्रोस्कोलो येथे सांगतात: “आमच्या पाककृतींमध्ये वाढणारा घटक लसूण आहे.” प्रत्येक डिशमध्ये एक अविश्वसनीय मात्रा असते, ज्यामुळे आपण लसूणशिवाय चवांचा विचारही करत नाही. प्रत्येक चव नेहमीच प्रथम लसूणसारखी चव घेते! "

आणि मग फिलीपिन्समध्ये ते राष्ट्रीय डिश म्हणून लोकप्रिय झाले शोषकस्पेन आणि अन्य हिस्पॅनिक देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते. हा हळूहळू भाजलेला संपूर्ण डुक्कर कोळशावर किंवा लाकडावर, जिथे तो चालू राहतो आणि पोर्शेट्यासारखा थोडा शिजवतो. शब्द शोषक स्पॅनिश संज्ञा येते दूध, ज्याचा अर्थ दूध आहे आणि या डिशच्या तयारीसाठी वापरण्यात आलेल्या दुधाचा पिल्लू संदर्भित आहे, जो नेहमीच थोडा भात बरोबर असतो.

5. ओरिएंटल प्रभाव: सोया, पॅन्सिट, रेव्हिओली आणि रोल 

लसूण व्यतिरिक्त, टेबलवरील आणखी एक व्यावहारिकरित्या सर्वव्यापी घटक आहे सोया. आम्हाला खरं आठवतं आहे की फिलीपिन्स कोणत्याही परिस्थितीत पॅसिफिक महासागराच्या मध्यभागी, पूर्वेकडील पूर्वेकडील काही बेटे, चीन, थायलंड, इंडोनेशिया अशा देशांच्या जवळ आहेत. या कारणास्तव स्वयंपाकघरातील विशिष्ट प्राच्य प्रभाव देखील निर्विवाद आहे, ज्यामुळे तो तेथे सर्वात श्रीमंत आणि सर्वात मनोरंजक बनतो. सर्वात सामान्य मध्ये उल्लेख केलेल्या व्यंजनांसह पेन्सिट: हे जवळपास आहे सोया नूडल्स किंवा तांदूळ नूडल्स, भाजीपाला, मांस आणि मासे सह पिकलेले, जे आपण स्थित असलेल्या प्रदेशानुसार मोठ्या प्रमाणात बदलतात. मग आहेत siomai, मी आहे फिलिपिनो रेव्हिओली भुई डुकराचे मांस, गाजर, चेस्टनट, पाणी, स्प्रिंग ओनियन्स, लसूण, ऑयस्टर सॉस (आणखी एक व्यापकपणे वापरला जाणारा घटक) आणि सोया, अंडी आणि मिरपूड. किमान नाहीफिलिपिनो शैली वसंत रोल, गाजर, कॉरजेट्स, कोबी, बीन स्प्राउट्स आणि अंडी (सहसा बदक) सह, चीनी रेस्टॉरंट्समध्ये जे आपल्याला दिसते त्यासारखेच. हे सर्व डिश आपल्याला माबूहे येथे आढळतात, जे मिलानमधील पहिले आणि एकमेव वास्तविक फिलिपिनो रेस्टॉरंट तसेच शहरातील त्रिपडविझरवरील पहिलेच पदार्थ आहेत.

6. माबूहे, मिलानमधील ट्रिप vडव्हायझरवरील पहिले रेस्टॉरंट 

Il 22 जुलै 2019 माबुहे हे मिलानमध्ये उघडले, कदाचित थोड्याच वेळात हे ट्रिप अ‍ॅडव्हायझरवरील शहरातील पहिले रेस्टॉरंट होईल हे नकळत. वैयक्तिक अभिरुचीनुसार आणि मूल्यमापनाच्या पलीकडे, आम्ही आपणास खात्री देतो की माबूहाये विजयास पात्र आहेत. मालक हे मूळचे फिलिपीन्सच्या नगरपालिका लॉस बाओसचे असून ते कॅलाबारझोन प्रांतातील लागुना प्रांतात आहेत. स्वयंपाकघरात डारिओ जूनियर गुएव्हराआणि त्यांची पत्नी कॅथरीन गुएव्हारा आणि त्यांचा मुलगा डारिओ चतुर्थ गुवारा एकत्र. येथे प्रयत्न करण्यासाठी पूर्णपणे आहेत पेन्सिट, जे अगदी विपुल आवृत्तीमध्ये येते, परंतु रोल आणि अ‍ॅडोबो देखील; थोडक्यात, मिष्टान्न पर्यंत सर्व डिशेस, उत्कृष्ट हॅलो.

7. हॅलो हॅलो, फिलिपिनो पाककृतीचे गोड प्रतीक 

कदाचित हेच आहे फिलिपिनो पाककृतीच्या प्रतीकांपैकी एक, एक अतिशय मूळ मिष्टान्न, एक प्रकारचा. हे केळी (किंवा इतर फळ), गोड बटाटे किंवा सोयाबीनचे, टॅपिओका, क्रॅम कारमेल, यासह एका रेसिपीपासून दुसर्‍या पाककृतीमध्ये बदलू शकणारे विविध घटकांचे मिश्रण आहे. नारळ (अगदी उपस्थित, एक पेय म्हणून देखील), नारळाचा जन्म (एक जेली), बाष्पीभवित दूध, आईस्क्रीम, चिरलेला बर्फ आणि जांभळा याम किंवा उबे, आशियाच्या उष्णकटिबंधीय भागात मूळ कंद असलेली एक प्रजाती, त्याला तारांबरोबर गोंधळ होऊ नये. हे तुम्हाला अजब वाटेल पण मी तुम्हाला खात्री देतो की जर चांगले केले तर (आणि तुम्हाला ते कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे) ही मिष्टान्न अतिशय चवदार आणि स्फूर्तिदायक आहे, ख Fil्या फिलिपिनो शैलीत जेवण संपविण्यासाठी योग्य आहे. दा माभुहे उत्कृष्ट आहेत, परंतु त्यांनी यम येथे तयार केलेली अधिक भव्य आवृत्ती किंवा ब्रॉड बीन्सची अधिक घरगुती आवृत्ती तितकीच चांगली आहे.

8. यम: उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा फिलिपिनो पाककृती 

“हं काहीतरी वेगळं आहे: तिथे आहे आमच्या पाककृती ची उत्कृष्ट आवृत्ती, परंतु आम्ही सामान्यत: जे खातो तेच नाही. प्रत्येकजण सीप्लेन तळाशी यावर सहमत आहे, म्हणून आम्ही जाऊन या रेस्टॉरंटमध्ये जाण्याचा प्रयत्न केला आणि खरं तर ते फिलिपिनो पाककृतीची एक परिष्कृत आवृत्ती आहे. येथे डुकराचे मांसचे विविध पेन्सिट आणि अ‍ॅडोब (स्वादिष्ट!) आवश्यक आहेत, परंतु सर्व काही जांभळा बटाटा चीजजरी, yum हे इंग्रजीमध्ये "चांगले" आणि फिलिपिनो मधील जांभळ्या बटाट्यांसाठी संक्षेप आहे, ते रेस्टॉरंटमध्ये आम्हाला समजावून सांगतात. काहीही झाले तरी आमच्याकडे चांगले जेवण होते, म्हणून फिलिपिनो पाककृतीची संपूर्ण कल्पना मिळावी म्हणून आपणसुद्धा या ठिकाणी प्रयत्न करावेत अशी आम्ही शिफारस करतो. “पण आमचे” सीपलेन तळाशी असलेली एक मुलगी पुढे चालू ठेवतात, “एक पथभरण राहते”.

9. स्ट्रीट फूड: ब्रॉड बीन्स आणि द रोलिंग फिलिपिनो फास्ट फूड

फिलिपिनो पाककृती हे एक अतिशय पथ्य आहे. फिलिपाइन्समध्ये पथपाणी ही सर्वसामान्य प्रमाण आहे, बहुतेक ते खाद्यपदार्थ विकणार्‍या स्टॉल्सने भरलेले आहेत skewers. “आमच्याबरोबर, स्कीवर घालता येणारी प्रत्येक गोष्ट स्ट्रीट फूड आहे”. या संदर्भात, मिलनमध्ये वकिलालयाजवळील पियाझा वेसुव्हिओ येथे अनेक वर्षांपासून एक संदर्भ बिंदू आहे: जेनी आणि तिची दोन मुलगी मूळची राजधानी मनिला येथे ठेवलेली ही फ्यूशिया फूडट्रॅक आहे. रोलिंग फिलिपिनो फास्ट फूड, आपले स्वतःचे रोल आणि skewers सूचित करा. परंतु जर हा पहिला होता, तर तो यापुढे एकटाच राहणार नाहीः आज खरं तर बहुतेक फिलिपिनो नेहमीच आपल्याला समुद्राच्या तळावर प्रकट करतात, प्राधान्य देतात स्ट्रीटफूड हाऊस बीन्स (आधीपासूनच त्याला फिलिपिनो रस्त्यावर पाककृती बनवायचा होता या नावावरून), फ्रुली मार्गे, कोर्सो लोदी येथे. खरं तर, येथे आपणास घरगुती स्वयंपाकघर सापडेल, ज्यामध्ये अनेक प्रकारचे स्कीव्हर्स आहेत, भरपूर ग्रील्ड मांस असलेली एक वास्तविक बार्बेक्यू आणि नंतर सतत बदलत असलेल्या इतर बर्‍याच डिश. थोडक्यात, दररोज स्वयंपाक.

10. राष्ट्रीय स्वातंत्र्य दिन

स्पेनमधून स्वातंत्र्याच्या त्यांच्या राष्ट्रीय सुट्टीच्या निमित्ताने त्यांनी तयार केलेले पदार्थ, ही आणखी एक गोष्ट आहे. 12 पासून प्रत्येक 1898 जूनपासून. कदाचित तेच फिलिपिनो पाककृती प्रयत्न करण्याचा सर्वोत्तम काळ, कारण हा सर्वासाठी सर्वाधिक उत्सुक असलेला आणि सर्वाधिक उपस्थित वार्षिक कार्यक्रम आहे, केवळ मिलानेझच नव्हे तर उत्तर इटलीच्या इतर भागांमधूनही. दरवर्षी संमेलनाचे स्थान बदलते, परंतु हे सहसा इड्रोस्कोलो येथे साजरे केले जाते: "हा एक महत्वाचा क्षण आहे कारण आपल्याला स्वतंत्र राष्ट्र म्हणून स्वातंत्र्यासाठीचा आपला संघर्ष लक्षात राहतो, नृत्य, संगीत, स्वयंपाक आणि आमच्या संस्कृतीची सुंदरता आणि समृद्धी साजरा करताना. पारंपारिक वेशभूषा मध्ये एक परेड ”. म्हणून, पुढचा १२ जून आम्ही आपल्याला शोधण्याचा सल्ला देतो कारण आजही आपल्याला वेगवेगळ्या रेस्टॉरंट्समध्ये फिलिपिनो पाककृती आढळले, तरीसुद्धा हे खरं आहे की आपल्या शहरात उपस्थित फिलिपिनो समुदायाबद्दल जाणून घेण्यासाठी या सुट्टीपेक्षा चांगला दुसरा कोणताही कार्यक्रम नाही. त्यांचे डिशेस.

आपण कधीही फिलिपिनोचे कोणतेही पदार्थ बनवले आहेत का?

लेख फिलिपिनो पाककृतीविषयी 10 गोष्टी जाणून घेण्यासाठी आणि मिलानमध्ये त्याचा स्वाद कोठे घ्यावा प्रथम असल्याचे दिसते फूड जर्नल.