മങ്കി സൂപ്പ്, പഴം, മധുരപലഹാരം - അതാണ് കടൽക്കൊള്ളക്കാർ ഒരിക്കൽ കഴിച്ചത്

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ കടൽക്കൊള്ളക്കാർ കഴിച്ചതെന്താണ് കപ്പലുകളിൽ കരീബിയൻ? ഇന്ന് നമുക്ക് അത് അറിയാമെങ്കിൽ നമുക്ക് അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, ഇത് എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി ഫ്രഞ്ച് എഴുത്തുകാരന് നന്ദി മെലാനി ലെ ബ്രിസ്. അവളാണ് വാസ്തവത്തിൽ എഴുതിയത് ഫിലിബസ്റ്റ പാചകരീതി, കടൽക്കൊള്ളക്കാരുടെയും ഫ്രീബൂട്ടറുകളുടെയും ലോഗ്ബുക്കുകളിൽ നിന്ന് എഴുതിയതിനാൽ വളരെയധികം നരവംശശാസ്ത്ര മൂല്യമുള്ള ഒരു വാചകം. 2003 ൽ ആദ്യമായി എലൂതെറ പബ്ലിഷിംഗ് ഹ by സ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, പിന്നീട് 2010 ലും 2020 ലും മറ്റ് രണ്ട് പതിപ്പുകളിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഈ പുസ്തകം ഒരേ ആവേശത്തോടെയും അതേ ധീരതയോടെയും ആവേശഭരിതരാക്കുന്നു. ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഈ ലോകത്തിന്റെ ചില വശങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, പക്ഷേ വളരെയധികം അല്ല, കാരണം നിങ്ങളും ഈ വാചകം വാങ്ങുമെന്നാണ് പ്രതീക്ഷ. അതിനാൽ ഈ ഭാഗിക യാത്ര മറ്റ് സമയങ്ങളിലും മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലും, ഫിലിബസ്റ്റ അടുക്കളയിലെ, കഥകൾക്കും പുസ്തകത്തിലെ ഉദ്ധരണികൾക്കുമിടയിൽ ആരംഭിക്കാം. എന്നാൽ സൂക്ഷിക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ വയറുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം വായിക്കുക.

ഫിലിബസ്റ്റ പാചകരീതി മുതൽ കരീബിയൻ പാചകരീതി വരെ, വ്യത്യസ്ത സ്വാധീനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള കൂടിക്കാഴ്ച

കോൺ "ഫിലിബസ്റ്റ" അവ സൂചിപ്പിക്കുന്നു ഫ്രീബൂട്ടറുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന കടൽക്കൊള്ളക്കാരും കോർസെയറുകളും 500 നും 800 നും ഇടയിൽ ലഭിച്ചവ "യാത്രാ കത്ത്"അതായത്, സ്പെയിൻകാർ, പ്രത്യേകിച്ച് കരീബിയൻ പ്രദേശങ്ങൾ കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന തീരങ്ങൾ, സ്വത്തുക്കൾ, പ്രദേശങ്ങൾ എന്നിവ ആക്രമിക്കാനും കൊള്ളയടിക്കാനും അതത് ഫ്രഞ്ച്, ഇംഗ്ലീഷ്, ഡച്ച് സർക്കാരുകൾ നൽകിയ ചുമതല. അതിനാൽ അവരുടെ സ്വഭാവവും പ്രവർത്തനവും അനുസരിച്ച് നീങ്ങുകയും പൊരുത്തപ്പെടുത്തുകയും മിശ്രിതമാക്കുകയും കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ആളുകളാണ് അവർ; അതുകൊണ്ടാണ് യഥാർത്ഥ ലോകങ്ങൾ അവരുടെ കപ്പലുകളിൽ വികസിച്ചത്, അവർ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായി കാണാൻ കഴിയും. വാസ്തവത്തിൽ, കടൽക്കൊള്ളക്കാരെ പരുക്കൻ, വിഷമകരമായ, മോശം കഥാപാത്രങ്ങളായി ഞങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിച്ചേക്കാം, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ അവർക്ക് അടുക്കളയിലെ മികച്ച കാര്യങ്ങൾക്കും സങ്കീർണ്ണവും വളരെ വിപുലവുമായ വിഭവങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിവുണ്ടായിരുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങൾ പരാമർശിച്ച പുസ്തകം അതിന്റെ ജനനം എങ്ങനെയെന്ന് കാണിക്കുന്നു കരീബിയൻ പാചകരീതി, അതിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, അത് കൃത്യമായി ഫിലിബസ്റ്റ പാചകരീതിയായിരുന്നു.

രചയിതാവിന്റെ പിതാവായ മൈക്കൽ ലെ ബ്രിസ് ആമുഖത്തിൽ എഴുതുന്നതുപോലെ, ഈ പാചകരീതിയെ “കരീബിയൻ” എന്ന് നിർവചിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണ്, അതിനെ ഫ്രീ-കിക്ക് എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ? വാസ്തവത്തിൽ ഇത് പിടിച്ചടക്കിയ സമയത്ത് ഉണ്ടായിരുന്ന ഇൻഡി പോപ്പുലേഷനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതല്ല, പക്ഷേ അത് വ്യത്യസ്ത സ്വാധീനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള മീറ്റിംഗിന്റെ ഉൽപ്പന്നം, തുടക്കം മുതൽ കരീബിയൻ, ആഫ്രിക്കൻ വരെ ഫ്രഞ്ച്, ഇംഗ്ലീഷ്, ഡച്ച്, സ്പാനിഷ് വരെ, അതിന്റെ ഏക ദ്രവണാങ്കം ലെ ബ്രിസ് നിഗമനം ചെയ്യുന്നു, കൃത്യമായി ഫിലിബസ്റ്റയായിരുന്നു. ചുരുക്കത്തിൽ, സമുദ്രത്തിന് ഒന്നിച്ചുചേരേണ്ട ശക്തി! കൂടാതെ, "മറ്റുള്ളവ" കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിലേക്ക് തരംതാഴ്ത്തപ്പെട്ട ഒന്നായി അവശേഷിക്കുന്നു: ഇന്ന് ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല, ലോകം സങ്കരവൽക്കരണത്തിന്റെ ഫലമാണ്, ഐഡന്റിറ്റികൾ തന്നെ ഹൈബ്രിഡ് ആണ്, എല്ലാം മിശ്രിതമാണ്. അവ പരസ്പരബന്ധിതമാണെന്നും ക്രോസ് ചെയ്യാവുന്ന അതിരുകളുണ്ടെന്നും സംസ്കാരങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നമുക്ക് കാണിച്ചുതന്നിട്ടുണ്ട്: അവ മുറിച്ചുകടക്കണോ എന്ന് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് നമ്മുടേതാണ്.

"ഉപസംഹാരമായി, അതിനാൽ യഥാർത്ഥ കരീബിയൻ പാചകരീതിയായിരുന്നു ഫിലിബസ്റ്റിയേര: ഉജ്ജ്വലമായ മദ്യം, ഉരുകിയ ലാവ പോലെ പരന്നതാണ്, ലോകത്തിലെ എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും കൂടിച്ചേർന്നതാണ്, ഇതുവരെ അജ്ഞാതമായ ഒരു തിളക്കമാർന്ന മിന്നലിൽ വെളിപ്പെടുത്തി ”. അത്തരമൊരു അഗ്നിജ്വാലയിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകം ഒന്നായിരിക്കാം: മുളക്, അല്ലെങ്കിൽ മുളക്. നിങ്ങൾക്കറിയാമല്ലോ, പാചകം ആത്മാവിനെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്, അല്ലേ? അപ്പോൾ കടൽക്കൊള്ളക്കാർ എന്താണ് കഴിച്ചത്?

കടൽക്കൊള്ളക്കാർ എന്താണ് കഴിച്ചത്? മുളക്, അല്ലെങ്കിൽ മുളകും എണ്ണമറ്റ സോസുകളും

ഫിലിബസ്റ്റ അടുക്കളയിൽ അനന്തമായ അളവുണ്ട് മുളക്, തുടർന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നു വിവിധ സോസുകൾ തയ്യാറാക്കൽ (അതുപോലെ "മുളക് ഡിലൈറ്റ്സ്" എന്ന് വിളിക്കുന്ന പീസ് ഉള്ള പാൻകേക്കുകളും). ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം ഇവയാണ്:

• L 'ഹബ്നെറോ, കരീബിയൻ ദ്വീപുകളുടെ രാജാവ്;
• il ചുവന്ന മുളക്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ആൻ‌ഡീസിൽ നിന്ന്;
• il ട്രിനിഡാഡ് കോംഗോ പെപ്പർ, ചെറിയ മത്തങ്ങയുടെ ആകൃതി;
• il മുളക് പക്ഷിപക്ഷികൾ നിരന്തരം പെക്ക് ചെയ്യുന്നതിനാൽ അങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെടുന്നു;
• il വാഴമുളക്, കുരുമുളകിനേക്കാൾ വലുതാണ്;
• അറിയപ്പെടുന്നവ ജലാപെനോ, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ മികച്ച ക്ലാസിക്.

എന്നിട്ട് മറ്റു പലതും ബില്ലി ആട്, എന്ത് സ്കോച്ച് ബോണറ്റ് കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ il മാഡം ജാക്ക്സ്. ഏറ്റവും ചെറിയ കുരുമുളകും ഏറ്റവും ശക്തമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക!

ഇവ ഉപയോഗിച്ച് കടൽക്കൊള്ളക്കാർ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി, ഉദാഹരണത്തിന്, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് buccaneers ചില്ലി സോസ് കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പച്ച നാരങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് “അറിയപ്പെടുന്ന പിതാവ് ലബാറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചിക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒപ്പമാണ്”. ഞണ്ടുകൾക്കൊപ്പം, മറുവശത്ത്, ഇത് അഭികാമ്യമാണ് കരീബിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ട au മാലിൻ സോസ്, ഉള്ളി, ആഴം, ചിവുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷി മുളകിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പിന്നെ ഉള്ളതുപോലെ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകളുള്ള മറ്റ് സോസുകൾ ഉണ്ട് പപ്പായ (പഴുക്കാത്തത്) അല്ലെങ്കിൽ പോമോഡോറോ, സ്പൈക്കിനെ ലഘൂകരിക്കാൻ; അഥവാ ചിയാൻ സോസ് സുഗന്ധമുള്ള .ഷധസസ്യങ്ങളുമായി. ഏറ്റവും പുതിയത്അജിലിമോജിലി, നാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരേ സമയം മധുരവും മസാലയും സ്കോച്ച് ബോണറ്റ് പെപ്പർ സോസ് ഇരകളെ കാത്തിരിക്കുന്ന ഒരു സ്ഫോടനാത്മക മിശ്രിതം എന്നാണ് പുസ്തകത്തിൽ ഇതിനെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്! കുറഞ്ഞത് അല്ല കുരുമുളക് റം, എല്ലായ്പ്പോഴും പക്ഷി മുളകിനൊപ്പം സ്കോച്ച് അല്ലെങ്കിൽ റം സംയോജിപ്പിച്ച്, അതിൽ ഒരു തുള്ളി മാത്രം മതി ... ചുരുക്കത്തിൽ, ഈ മസാല വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാനും സംസാരിക്കാനും ഞങ്ങൾക്ക് കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ക uri തുകം പകരാൻ ഞങ്ങൾ ഇവിടെ നിർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ സോസുകൾ പാകം ചെയ്തതുമായി തുടരുക, അതായത് മാംസവും മത്സ്യവും.

മാംസം: മങ്കി സൂപ്പ് മുതൽ ബാർബിക്യൂഡ് പല്ലികൾ വരെ

“ഇവിടെ മാംസം പറയുന്നവർ ആദ്യം പറയുന്നു പൊരിച്ച മാംസം". ആയി അച്ഛൻ ലബാത്തിന്റെ പന്നി, ആദ്യം നാരങ്ങ, കുരുമുളക്, മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് അരി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സവാള എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക; അല്ലെങ്കിൽ മെറൂണുകൾ, വാഴയിലയിലും ജമൈക്ക കുരുമുളകിലും പൊതിഞ്ഞ്. എന്നാൽ പായസം, അതുപോലെ തന്നെ മാംസം കൊച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്. പക്ഷേ, ഞങ്ങളെ തുറന്നിടാൻ മറ്റു പല മാംസങ്ങളും ഉണ്ട്, ഇത് സസ്യഭുക്കുകൾ മൂക്ക് ഉയർത്താൻ ഇടയാക്കും: "വിശക്കുന്ന ഫ്രീബൂട്ടർമാർ മിക്കവാറും എന്തും കഴിക്കാൻ തയ്യാറായിരുന്നു, കാരണം അവർ പലപ്പോഴും റൊട്ടി പോലും ഇല്ലാതെ സ്വയം കണ്ടെത്തിയതിനാൽ ചെരിപ്പുകളിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു, കാലുകൾ, കയ്യുറകൾ, ഓട്സ് ... "

അതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് കഴിക്കാൻ നിരവധി തവണ സംഭവിച്ചു പെൻ‌ഗ്വിനുകൾ, ഉൾപ്പെടുത്തൽ പോലും ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം di അലിഗേറ്ററുകളും മുതലകളും, മുട്ടയ്ക്കും ഗ്രിൽ ചെയ്ത പല്ലികൾക്കുമൊപ്പം വളരെ വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, ചിക്കന് സമാനമായ വെളുത്ത മാംസം എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ വീണ്ടും, ന്റെ സ്‌കിമ്മി സൂപ്പിൽ വേവിച്ചു, വെറുപ്പിന്റെ പ്രാരംഭ നിമിഷത്തിനുശേഷം അത് വളരെ രുചികരമാണ് (അവയനുസരിച്ച്), മുയലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു രസം. എന്നിരുന്നാലും, അവർ കഴിച്ചുഅഗുട്ടി, ഒരു ചെറിയ എലി മികച്ച കറി പായസം, ട്രിനിഡാഡിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഇന്നും നിലവിലുണ്ട്; അഥവാ manatee ഗ്രിൽ ചെയ്ത, “കിടാവിന്റെതിനേക്കാൾ രുചിയുള്ളത്”. കുറഞ്ഞത് പായസം അല്ല പച്ച കടലാമ അതിൽ ഫാദർ ലബാറ്റ് പറഞ്ഞു, "അവൻ ഒരിക്കലും വിശപ്പുള്ളതും രുചിയുള്ളതും വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതും ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഒന്നും കഴിച്ചിട്ടില്ല". ഇന്ന് ഇത് വളരെയധികം ഭക്ഷിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ (ഭാഗ്യവശാൽ, ഞാൻ ചേർക്കുന്നു) ഇത് ഒരു സംരക്ഷിത ഇനമാണ്.

അവനും സ്വന്തമായി ഭക്ഷണം കഴിച്ചു കിളി: “മാംസം വളരെ നല്ലതും അതിലോലമായതും ചൂഷണവുമായിരുന്നു. ഈ പക്ഷികൾ വളരെ ചെറുപ്പമായിരിക്കുമ്പോൾ തുപ്പൽ-വറുത്തതോ, പൊരിച്ചതോ, അല്ലെങ്കിൽ ലവ്‌ബേർഡ്സ് പോലെയുള്ള കമ്പോട്ടിലോ ആണ്, കാരണം അവ സാധാരണയായി വളരെ തടിച്ചവയാണ് ”. എന്നാൽ ഈ അപൂർവയിനങ്ങളെ കൂടാതെ, കടൽക്കൊള്ളക്കാർ "ഒരു റൈഫിളിന്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ കടന്നുപോകുന്ന" ഏതെങ്കിലും പക്ഷിയെ ഭക്ഷിച്ചു, മരം പ്രാവുകൾ മുതൽ ക്ലാസിക് വരെ ചിക്കൻ, സാധാരണയായി ഗ്രില്ലിൽ, പച്ച നാരങ്ങയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിലോ തയ്യാറാക്കിയത് ജംബാലയ, പെയ്ലയ്ക്ക് സമാനമാണ്, ഇത് സർവ്വവ്യാപിയായ സ്പാനിഷ് സ്വാധീനത്തിന് സാക്ഷ്യം വഹിക്കുന്നു.

അല്ലെങ്കിൽ സാൽമിഗോണ്ടിസ്, പൈറേറ്റ് ഡിഷ് പാർ എക്സലൻസ്, ഞാൻ ആസ്വദിച്ച രണ്ടിൽ ഒന്ന് റോബ് ഡി മാറ്റ് മിലാന്റെ, ഷെഫ് ആയിരിക്കുമ്പോൾ എഡോർഡോ ടോഡെസിനി ഈ പുസ്തകത്തിന്റെ പുതിയ പതിപ്പിന്റെ അവതരണ വേളയിൽ ഇത് പാകം ചെയ്തു. ഇത് ഏകദേശം വിവിധ പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു വലിയ മിക്സഡ് സാലഡ് ചീര, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത കാബേജ്, ചീര, വാട്ടർ ക്രേസ്, പിന്നെ മുട്ട, മുന്തിരി, ഗെർകിൻസ്, ആങ്കോവീസ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കടുക്, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, എണ്ണ, കുരുമുളക്, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, നാരങ്ങ, ആരാണാവോ, തീർച്ചയായും ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, തുടകൾ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം. പ്രാവ്, കിടാവിന്റെ കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയോടൊപ്പം. ചുരുക്കത്തിൽ, "പരുക്കൻ പയ്യന്മാർക്കുള്ള സ്റ്റഫ്, പരിഷ്‌ക്കരണത്തിലേക്ക് ചായ്‌വ് ഇല്ലാത്തത്".

കടലിന്റെ അടിയിൽ: അന്വേഷിച്ച ന്യൂഫ ound ണ്ട് ലാൻഡ് കോഡ് മുതൽ… പറക്കുന്ന മത്സ്യം!

അത് മത്സ്യങ്ങൾ പുസ്തകത്തിൽ മാത്രമല്ല, പൊതുവെ ഫിലിബസ്റ്റ പാചകരീതിയിലും ഇത് ഒരു ആവേശകരമായ അധ്യായമാണ്. സർവ്വവ്യാപിയാണ് ന്യൂഫ ound ണ്ട് ലാൻഡ് കോഡ്: ഏറ്റവും മനോഹരമായത് ഫ്രഞ്ച് മാർക്കറ്റിനായി നീക്കിവച്ചിരുന്നു, മറ്റുള്ളവ കരീബിയൻ കടൽക്കൊള്ളക്കാരുടെ കപ്പലുകളിലൂടെ കൊണ്ടുപോയി, അവിടെ ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾ രുചികരമാക്കി പാൻകേക്കുകൾ". മാർട്ടിനിക്, ഗ്വാഡലൂപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഫിലിബസ്റ്റയുടെ കാലത്തെപ്പോലെ ഇത് ഇപ്പോഴും തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട് chiquetailഅതായത് "കഷണങ്ങളായി". പാരമ്പര്യം നിർദ്ദേശിക്കുന്നതുപോലെ, അത് വരുന്നു ആദ്യം കൽക്കരിയിൽ പുകവലിച്ചു ചെറുതായി കറുക്കുന്നതുവരെ; അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴുകിപ്പോകും, തലേദിവസം, കുതിർക്കുന്ന വെള്ളം പലതവണ മാറ്റാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അവിടെ chiquetail കോഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുന്നു അനീതിക്കും, റോബ് ഡി മാറ്റിൽ ഞാൻ പരീക്ഷിച്ച രണ്ട് വിഭവങ്ങളിൽ മറ്റൊന്ന്: ഇവിടെ "അവോക്കാഡോയുടെ മധുരവും പഞ്ചസാരയുമുള്ള പൾപ്പ് കോഡിന്റെ പുളിച്ചതും ഉപ്പിട്ടതുമായ സുഗന്ധങ്ങളുമായി അതിശയകരമായി പോകുന്നു, എല്ലാം മുളകും കസവയുടെ മൂടുപടവും ചേർത്ത് രുചികരമാണ്".

കോഡിനുപുറമെ, "വലകൾ വെള്ളത്തിലേക്ക് വലിച്ചെറിഞ്ഞയുടനെ, അവയ്ക്ക് തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങളും ഏറ്റവും വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളുമുള്ള സൃഷ്ടികളാൽ നിറഞ്ഞു", അതിൽ ക്ലാംസ്, കോക്കിൾസ്, ഗ്രൂപ്പറുകൾ, എലിപ്പനി, കണ്ടൽ മുത്തുച്ചിപ്പി, ടസാർഡ്, ചെമ്മീൻ, കടൽ ആർച്ചിനുകൾ, സൺഫിഷ്, ഏക, ഗാർഫിഷ്, പോളിനെമിഡുകൾ, കടൽ ബ്രീം, ട്യൂണ, ട്രെവാലി, കാസ്കഡുറ, സീ ബ്രീം, വാൾഫിഷ്, ശുദ്ധജല ചെമ്മീൻ കടൽ തത്തകൾ അല്ലെങ്കിൽ കൊഞ്ചുകൾ, എല്ലായ്പ്പോഴും നിലവിലുണ്ട് ആന്റിലീസിന്റെ വിപണികളിലേക്ക്. മറ്റ് സാധാരണ സവിശേഷതകൾ വിവാന au ചിയാൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രില്ലിൽ തയ്യാറാക്കിയത്, i പറക്കുന്ന മത്സ്യം, അതാണ് വറുത്ത രുചിയുള്ള നീല മത്സ്യം, i ഞണ്ടുകൾ ചെയ്യേണ്ടത് തുടർന്ന് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. അല്ലെങ്കിൽ ഇപ്പോഴും സ്രാവ്, സാധാരണയായി വറുത്തതും മസാലകൾ ചേർത്ത് വിവിധ മസാലകൾ ചേർത്ത് അവയുടെ ശക്തമായ സ്വാദും കുറയ്ക്കും ഹുഡ് ഫിഷ്.

ഹോർട്ടികൾച്ചറൽ ജനങ്ങളുമായുള്ള കൂടിക്കാഴ്ച: പഴം, പച്ചക്കറികൾ, വേരുകൾ 

“അജ്ഞാത ഫിലിബസ്റ്റർ, ഇന്ത്യക്കാരുടെ മത്സ്യബന്ധന സാങ്കേതികതയേക്കാൾ മതിപ്പുളവാക്കി ഹോർട്ടികൾച്ചർ വിദഗ്ധരെന്ന നിലയിൽ പ്രദേശവാസികളുടെ കഴിവുകൾ ഉപയോഗിച്ച്: വേരുകളും പഴങ്ങളും രാജ്യത്തുടനീളം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അവയിൽ മിക്കതും പെറുവിൽ നിന്നോ ബ്രസീലിൽ നിന്നോ കൊണ്ടുവന്നവയാണ്. ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത പഴങ്ങൾ, വാസ്തവത്തിൽഅവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പ്, അവർ നന്നായി പൊരുത്തപ്പെട്ടു, താമസിയാതെ അവ കാട്ടിൽ വ്യാപിച്ചു ”. പ്രധാനമായും ഇവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു മാനിയോക്, യഥാർത്ഥത്തിൽ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറൻ ബ്രസീലിൽ നിന്നാണ്, അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനമായ ഒരു യഥാർത്ഥ ആരാധനാ വസ്‌തു. അതിനുള്ളിലെ വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനാണ് ആദ്യം തിളപ്പിച്ചത് ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഞെക്കി, മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. മനോഹരമായി വളരുന്ന മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ചിലത് കരീബിയൻ കാബേജ്, ഒക്ര തുടങ്ങിയ വേരുകൾ, അതാണ് ഓക്ര. അല്ലെങ്കിൽ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മധുര കിഴങ്ങ്, കേക്കിൽ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽചേന (സമാനമായത്), ബീറ്റ്‌റൂട്ടിന്റെ സ്ഥിരതയെ, ഫാദർ ലബാറ്റ് നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത് “പ്രകാശം, ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളത്” എന്നാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വാസ്തവത്തിൽ, ആന്റിലീസിലെ നിവാസികൾക്ക് വിവിധ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളെ നിർവചിക്കുന്നതും വേർതിരിക്കുന്നതും വളരെ പ്രധാനമല്ല, കാരണം അവയെല്ലാം ഒന്നിച്ച് ഒന്നിച്ച് ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, "എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക" കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മത്തങ്ങ, ഡാച്ചിൻ, കരീബിയൻ കാബേജ്, പച്ച പയർ, എന്നിട്ട് കിട്ടട്ടെ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി, തേങ്ങാപ്പാൽ, തീർച്ചയായും മുളക് തുടങ്ങിയ യൂറോപ്യൻ, പ്രാദേശിക പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം; എല്ലാം ലഭ്യതയെ ആശ്രയിച്ച് വേരിയബിൾ അളവുകളിൽ നിലവിലുണ്ട്.

പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ, എന്നിരുന്നാലും, പീസ്, ബീൻസ് ഇഷ്ടപ്രകാരം പല ഇനങ്ങളിലും. രണ്ടാമത്തേതിനൊപ്പം, കടൽക്കൊള്ളക്കാരുടെ വിഭവങ്ങളുടെ പ്രതീകാത്മക വിഭവങ്ങളിലൊന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു, അതായത് ബീൻ കറി ഒരു കിലോ വിവിധതരം, വെളുത്തുള്ളി, സവാള, ഇഞ്ചി, കുങ്കുമം, കറി, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത്. അവസാനമായി, പഴങ്ങൾക്കിടയിൽ, അത്റൊട്ടി മരം, ഇതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിരുന്നു റോളുകൾ അതിന്റെ ഇലകളിലും വലിയവയിലും വാഴപ്പഴം, വിവിധ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, രണ്ടും ഗ്രില്ലിൽ അതിന്റെ തൊലിയിലും പാൻകേക്കുകളിലും പാകം ചെയ്യുന്നു ഒരു സാധാരണ ആന്റിലിയൻ മധുരപലഹാരമായി.

“മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഭ്രാന്തൻ”: കരിമ്പിന്റെയും പഴത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം

മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിൽ സംശയമില്ല പഞ്ചസാര ഫിലിബുസ്റ്റയുടെ അടുക്കളയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കരിമ്പ് ഒരു ഘടകം, ലളിതമായ മധുരപലഹാരമല്ല (റം ലഭിക്കുന്ന മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ ഇത് അടിസ്ഥാനമാണ്). നൂറ്റാണ്ടുകളായി കറുത്ത അടിമത്തത്തിന് വിധേയരാകേണ്ടിവന്ന നാടകീയ സാഹചര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും അതിന്റെ കൃഷിയെക്കുറിച്ചും ദു sad ഖകരമായ കഥ വീണ്ടും പറയാനുള്ള സ്ഥലമല്ല ഇത്, പക്ഷേ ഈ ഉൽപാദനത്തിന് ചിലവാക്കിയ മഹത്തായ ഇതിഹാസം മിക്കവാറും എല്ലാവരും ഓർക്കുന്നുവെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. പുസ്തകത്തിലെ അനുമാനം കടൽക്കൊള്ളയുടെ ഉത്ഭവസ്ഥാനമാണ് പഞ്ചസാര"തോട്ടങ്ങളിൽ അതത് മാതൃരാജ്യത്താൽ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ട കർഷകർക്ക്, അവരുടെ വ്യാപാരം തുടരുന്നതിനും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നതിനും ഫിലിബസ്റ്റ ആവശ്യമാണ്, കാരണം പഞ്ചസാര ദ്വീപുകളുടെ പ്രാഥമിക സമ്പത്തും ബന്ധപ്പെട്ട സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ തന്ത്രപരമായ നോഡും ആകും".

സാമ്പത്തിക, രാഷ്ട്രീയ താൽപ്പര്യങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഈ ഘടകം അടുക്കളയോടും വലിയ താല്പര്യം കാണിച്ചു: "കടൽക്കൊള്ളക്കാർ എല്ലാവരും ഒരു ചെറിയ കുട്ടികളായിരുന്നു, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കമ്പോട്ടുകൾ, ജാം എന്നിവയ്‌ക്ക് ഭ്രാന്താണ് (സാധാരണയായി പ്രാദേശിക ആപ്രിക്കോട്ടുകൾ), ഞങ്ങൾ പറയുന്നതിനേക്കാൾ നിഷ്കളങ്കരായ ആത്മാക്കൾ അവരിൽ ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു ". മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ, ഉദാഹരണത്തിന് വൈറ്റ്-ഈറ്റ്, ഒരു തേങ്ങാപ്പാൽ മധുരപലഹാരം (ബദാമിനുവേണ്ടി കാത്തിരിക്കുന്നു), ഇത് വാൽനട്ടിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ജ്യൂസല്ല, മറിച്ച് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വറ്റല് പൾപ്പ് ചേർത്ത് നേടിയതാണ്. പിന്നെ ചില കേക്കുകൾ പഞ്ചസാര കേക്ക് മുന്തിരി, ജാതിക്ക, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ക്രീം, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കറുത്ത കേക്ക് പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് പുഡ്ഡിംഗിന്റെ അനുകൂലമായ ട്രിനിഡാഡിന്റെ. അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ പോലും ടലോം, ക്യൂബൻ ഫ്രാങ്കോലോസിന് സമാനമായ മോളസ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ പുളി പന്തുകൾ, പുളി പൾപ്പ് ഉള്ള പന്തുകൾ പഞ്ചസാരയിൽ കടന്നു.

ചൂരലിന്റെ വാഴ്ച മനുഷ്യരുടെ ജോലിയാണെങ്കിൽ, ഫലം ഇത് ഒരു ദിവ്യയാഗമാണ്, അവിശ്വസനീയമാംവിധം വൈവിധ്യമാർന്ന ഈ ദ്വീപുകളിൽ കൂടുതൽ. ഇതിനായി എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ടായിരുന്നത് ഒന്ന് മാത്രമായിരുന്നു പ്രാദേശിക ഫ്രൂട്ട് സാലഡ്, പോലുള്ള ഒന്ന് പൈനാപ്പിൾ, മാങ്ങ, വാഴപ്പഴം, അവോക്കാഡോ (വെസ്റ്റ് ഇൻഡീസിൽ ഇത് പലപ്പോഴും പഞ്ചസാര, ഓറഞ്ച് പുഷ്പം, റോസ് വാട്ടർ എന്നിവയുള്ള മധുരപലഹാരമായി കഴിക്കുന്നു), തണ്ണിമത്തൻ, ഓറഞ്ച്, തണ്ണിമത്തൻ, അല്പം നാരങ്ങയും റമ്മും ഉപയോഗിച്ച്. അവർക്കറിയാത്ത പുതിയ പഴങ്ങൾ അവർ കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, അവ എങ്ങനെ നല്ലതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിഞ്ഞുവെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പക്ഷികൾ അവയെ ഭക്ഷിച്ചുവെന്ന് അവർ കാത്തിരുന്നു, കാരണം "അവ ഭക്ഷിച്ചാൽ നമുക്കും അവ ഭക്ഷിക്കാം എന്നതിന്റെ അടയാളമാണ്".

എന്തുതന്നെയായാലും, മധുരപലഹാരം എന്തുതന്നെയായാലും, അതിനോടൊപ്പം മദ്യവും ദഹനക്കുറവും ഇല്ലായിരുന്നു.

യോ ഓ, നമുക്ക് ഇത് കുടിക്കാം! കടൽക്കൊള്ളക്കാർ കുടിച്ചതെന്താണ്

“ഫിലിബസ്റ്റർ കുടിക്കുന്നയാളാണ്. മഗ്ഗുകൾ, കാരഫുകൾ, ബാരലുകൾ കാലതാമസമില്ലാതെ ടാപ്പുചെയ്യുന്നു: അതിനെ വിഴുങ്ങുന്ന തീ, യുദ്ധങ്ങളുടെ തീ, ഇടിമിന്നൽ പീരങ്കികൾ, കത്തുന്ന നഗരങ്ങൾ, ഒരിക്കലും ചൂടാകാത്ത മുളകിന്റെ തീ, ഒരു ജീവിതത്തിന്റെ തീ ഒരു തൽക്ഷണം കത്തിച്ചു ". ആദ്യത്തെ ഡിസ്റ്റിലറികൾക്കായി കാത്തിരിക്കുന്നു, വീഞ്ഞു എല്ലാ വിരുന്നുകളുടെയും രാജാവായിരുന്നു. ഫ്രാൻസിൽ നിന്നും സ്പെയിനിൽ നിന്നും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന മുന്തിരിപ്പഴം മാത്രമല്ല, ലഭ്യമായ ചില പഴങ്ങളുടെ അഴുകലിൽ നിന്ന് ലഭിച്ചവയും ഇനിപ്പറയുന്നവ പോലുള്ളവ:

• il പൈനാപ്പിൾ വൈൻ, അത് വളരെ കയ്പേറിയതിന് മുമ്പ് ഉടൻ തന്നെ കുടിക്കണം;
• വീഞ്ഞു വാഴപ്പഴം, “അത് തലയിൽ വേഗത്തിൽ നൽകുന്നതിനാൽ മിതമായി കഴിക്കുക”;
• വീഞ്ഞു സോറെൽ, ചുവന്ന ഹൈബിസ്കസ് പുഷ്പം;
• L 'ouycou, വളരെ പ്രചാരമുള്ള, പുളിപ്പിച്ച കസവ വൈൻ മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും കുടിക്കാറുണ്ട്, “എന്നാൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തെ അഴുകൽ ബിയർ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു”;
• il മാബി, മധുരമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വൈൻ.

പിന്നീട്, പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം മുതൽ, 1663 ൽ ബാർബഡോസിൽ ആദ്യത്തെ ഡിസ്റ്റിലറി സൃഷ്ടിച്ചതോടെ, ഉൽ‌പാദനം ആരംഭിച്ചു (പ്രത്യേകിച്ച് തുടർച്ചയായ ഉപഭോഗം) മദ്യം. 1651-ൽ ജമൈക്ക കൗൺസിലിന്റെ ഒരു രേഖയിൽ ഈ പദം ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു: “വിജയം അതിശയകരമായിരുന്നു, 1655 ൽ റോയൽ നേവി നാവികരുടെ ദൈനംദിന റേഷന് റം ചേർത്തു. ഒപ്പം ടി'പഞ്ച് നാരങ്ങയും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉടൻ തന്നെ ഇത് കുടിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗമായി മാറുന്നു ” പാൽ പഞ്ച് വാനില, ജാതിക്ക അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ച് പ്ലാന്റൂർ ശുദ്ധമായ മദ്യവും മിശ്രിത പഴച്ചാറുകളും ഉപയോഗിച്ച്. കൂടാതെ, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ പഞ്ച് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു സ്കർവി തടയുക1600 നും 1800 നും ഇടയിൽ ക്രൂവിനെ നശിപ്പിച്ച വളരെ വ്യാപകമായ ഒരു രോഗം. ഇതിന്റെ കാരണം പരിഗണിക്കപ്പെട്ടു, അതുപോലെ ശുചിത്വക്കുറവ്, അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ അഭാവം, പകരം സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

വളരെ പ്രചാരമുള്ള മറ്റൊരു പാനീയം മോർഗന്റെ ബുക്കാനീർ കോക്ടെയ്ൽ, തേങ്ങാപ്പാൽ, അംബർ റം, വൈറ്റ് റം, പൈനാപ്പിൾ, പച്ച നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്. അവസാനമായി, ഭക്ഷണം കൂടാതെ അവസാനിച്ചില്ല മോശം തീ കോഫിഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ തൊലികൾ, ഇഞ്ചി, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, കോഗ്നാക്, കോയിന്റ്ര്യൂ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്. എന്നാൽ ഓർക്കുക, "മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് അവർ തൊണ്ട കത്തിച്ചു എന്നതുതന്നെ, മധുരം തേടുന്നതിൽ നിന്നും അവരെ തടഞ്ഞില്ല, ആരംഭിക്കുന്നത് ചോക്ലേറ്റ്, അവർ ഏതെങ്കിലും വിഡ് to ിത്തം ചെയ്യാൻ തയ്യാറായിരുന്നു ".

അത് മതി, കടൽക്കൊള്ളക്കാർ കഴിച്ചതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഈ പുസ്തകം വാങ്ങണം (സ്വയം വിഴുങ്ങണം)!

ലേഖനം മങ്കി സൂപ്പ്, പഴം, മധുരപലഹാരം - അതാണ് കടൽക്കൊള്ളക്കാർ ഒരിക്കൽ കഴിച്ചത് ആദ്യത്തേതായി തോന്നുന്നു ഫുഡ് ജേണൽ.