കോഡിന്റെ ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യം, പ്രാദേശിക അടുക്കളകളിലേക്കുള്ള യാത്ര

 

ഇറ്റാലിയൻ പ്രാദേശിക പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന കഥാപാത്രങ്ങളിൽ, വടക്ക് മുതൽ തെക്ക് വരെ, നിസ്സംശയം പറയാം കോഡ്. ഇത് ഏകദേശം കോഡ് നോർഡിക്, സ്പീഷിസിലുള്ളത് ഗാഡസ് മാക്രോസെഫാലസ് o ഗാഡസ് മോർഹുവ, അറ്റ്ലാന്റിക്, പസഫിക് സമുദ്രങ്ങളുടെ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നു. പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കൾ, വാസ്തവത്തിൽ, ഐസ്‌ലാന്റ്, നോർവേ, ഗ്രീൻലാൻഡ്, ഫറോ ദ്വീപുകൾ എന്നിവയാണ്, അവിടെ അവർ എല്ലായ്പ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു മൂലക്കല്ലാണ്. ഇന്ന്, എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് കോഡ് ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്ന ലോകത്തിലെ രണ്ടാമത്തെ രാജ്യമാണ് ഇറ്റലി, ഇതിന് മുമ്പുള്ളത് പോർച്ചുഗൽ മാത്രമാണ്, അവിടെ വർഷത്തിലെ 365 ദിവസങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ എങ്ങനെ ഒരു നോർഡിക് സംസ്കാരത്തിന്റെ മത്സ്യം നിരവധി പ്രാദേശിക സവിശേഷതകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി മാറുന്നതിലേക്ക് ഞങ്ങളിലേക്ക് ഇറങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ? ഈ ലേഖനത്തിൽ നമുക്ക് കണ്ടെത്താം പരമ്പരാഗത കോഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കോഡിന്റെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ: ഇത് എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

കോഡ് എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന ചില വശങ്ങളാൽ സവിശേഷതയുണ്ട്. മുതൽ മുത്ത് വെളുത്ത നിറം, ചർമ്മത്തിന്റെ സ്വകാര്യ ഭാഗത്ത്. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ തിളക്കമുള്ള വെളുത്ത നിറത്തിന് രാസ അഡിറ്റീവുകളുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയും: വൈറ്റനറുകളും സൾഫൈറ്റുകളും വാസ്തവത്തിൽ ഒരു പരിധിക്കുള്ളിൽ അനുവദനീയമാണ്. മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വിൽപ്പനയിലുള്ള പതിപ്പുകളിൽ, ലേബലിൽ അവയുടെ സാന്നിധ്യം നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും.

ഏതായാലും, പല സംസ്കാരങ്ങളിലും കോഡ് വ്യാപിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന ഘടകം അത് ഉത്ഭവിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, സംശയമില്ല, സംഭരണം. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, വാസ്തവത്തിൽ, കോഡ് തലയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ഫിൽറ്റർ ചെയ്യുകയും പിന്നീട് വിധേയമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഉപ്പിടൽ കൂടാതെ താളിക്കുക, സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ മൂന്ന് ആഴ്ച, കുറച്ച് ദിവസത്തിലൊരിക്കൽ തിരിയുന്ന കോഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് തുല്യമായി ആഗിരണം ചെയ്യും. ഈ അവസാന ഘട്ടങ്ങളാണ് ഇതിനെ ഒരു ഉൽ‌പ്പന്നമാക്കുന്നത് കാലക്രമേണ മോടിയുള്ളത് ആകാൻ കഴിയും എളുപ്പത്തിൽ എക്‌സ്‌പോർട്ടുചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വളരെയധികം വരണ്ടതാണെങ്കിലും, പൾപ്പ് 30% മുതൽ 35% വരെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു, അതിനാലാണ് കോഡ് എല്ലായ്പ്പോഴും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്. ഈ നിയമം ഉപ്പിൽ വിൽക്കുന്ന പതിപ്പിനും അതിനും ബാധകമാണ് കുതിർക്കാൻ. പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭത്തിൽ, മത്സ്യം ഇതിനകം തന്നെ ശൂന്യമാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അവ ഉപഭോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. കൂടുതൽ സാധാരണ ഉപ്പിട്ട പതിപ്പ്, ആദ്യം ലഹരിയിലാക്കണം കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ദിവസമെങ്കിലും, അധിക ഉപ്പ് നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് വെള്ളം പല തവണ മാറ്റുന്നു.

ഇറ്റലിയിൽ കോഡിന്റെ വ്യാപനം

കോഡിന്റെ വ്യാപനം ഇറ്റാലിയയിൽ പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് തോന്നുന്നു, അതിന്റെ സ്വാധീനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു കത്തോലിക്കാ പള്ളി ജനപ്രിയ സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ച്. പോഷകസമൃദ്ധവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളതുമായ ഭക്ഷണമായതിനാൽ ഇത് പെട്ടെന്ന് തന്നെ സ്വയം സ്ഥാപിച്ചു ഇറച്ചി പകരക്കാരൻ, പ്രത്യേകിച്ച് തലേന്ന്, നോമ്പുകാലത്ത്. ദി കുറഞ്ഞ ചിലവ്അപ്പോൾ, ദരിദ്ര വിഭാഗങ്ങൾക്കിടയിലും അത് അതിന്റെ ഭാഗ്യം നിർണ്ണയിച്ചിട്ടുണ്ട്. നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ സവിശേഷതകളുള്ള അസാധാരണമായ വൈവിധ്യമാർന്ന സംസ്കാരങ്ങൾ പ്രാദേശിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള വിവിധ തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് കാരണമായി. പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളുടെ നായകനാണ് കോഡ് ഇന്ന് വടക്ക് നിന്ന് തെക്ക്, പ്രാദേശിക സംസ്കാരത്തിന്റെ ആവിഷ്കാരമായ പ്രത്യേകതകളോടെ.

പരമ്പരാഗത കോഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: 9 ജനപ്രിയ ഇറ്റാലിയൻ വ്യാഖ്യാനങ്ങൾ

കോഡിന്റെ സവിശേഷത അതിന്റെ സവിശേഷതയാണ് ഉറച്ചതും ഇലാസ്റ്റിക് പൾപ്പ്, അമിതമായ പാചകം ആവശ്യമില്ല. ഈ രീതിയിൽ, പല്ലുകൾക്കടിയിൽ ഒഴുകുന്ന സാധാരണ പ്രവണതയെ നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി അഭിനന്ദിക്കാം, ഇത് തയ്യാറെടുപ്പുകളാൽ വർദ്ധിപ്പിക്കും പായസം: ചട്ടിയിൽ തക്കാളി, ഒലിവ്, ക്യാപ്പർ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. അല്ലെങ്കിൽ, വീണ്ടും, ഇത് തികഞ്ഞതാണ് ആവിയിൽ, എന്നിട്ട് ഒരു ചിക്കൻ അധിഷ്ഠിത ക്രീമിൽ കടന്നുപോയി. എന്നാൽ പല പ്രദേശങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് തെക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ, പതിപ്പ് വളരെ സാധാരണമാണ് പൊരിച്ചതോ വറുത്തതോ. എന്നിരുന്നാലും, വടക്ക്, ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് അത് ക്രീം ചെയ്തു (കോഡ് പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം തിളപ്പിച്ച് എണ്ണ, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് ക്രീം എമൽഷനായി മാറുന്നത് വരെ), അതുപോലെ തന്നെ പോളന്റയോടൊപ്പം പായസം വിളമ്പുന്ന ശീലവും. ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, പലപ്പോഴും അതിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളുമായോ അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുമായോ ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ചുവടെ, അറിയപ്പെടുന്നതും ഏറ്റവും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നതുമായ ചിലത് കാണാൻ ഞങ്ങൾ പോകും.  

ബാക്കാല അല്ല വിസെന്റീന, അല്ല വെനെസിയാന: ഇതിനെ കോഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, പക്ഷേ കോഡ് അങ്ങനെയല്ല

ഞങ്ങൾ യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നു പരമ്പരാഗത കോഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വടക്ക് നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു ഇളവ് നൽകി ഞങ്ങൾ അത് ചെയ്യുന്നു. അതെ, കാരണം ഞങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിലും ക്രീം കോഡ് പോലുള്ള രണ്ട് മികച്ച ക്ലാസിക്കുകൾ പരാമർശിക്കുക വെനീഷ്യൻ ശൈലി കോഡ് വിസെൻസ ശൈലി, ആരുടെ പേരിലാണുള്ളത്ഏകീകൃത സാഹോദര്യം. എന്നിരുന്നാലും, പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന് വിപരീതമായി, അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ കോഡ് ചെയ്യാത്ത പ്രത്യേകതകളാണ് ഇവയെന്ന് പറയണം, പക്ഷേ സ്തൊച്ക്ഫിശ്. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് ഇപ്പോഴും നോർഡിക് കോഡാണ്, പക്ഷേ അത് സ്തൊച്ക്ഫിശ്, കോഡിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് ഉപ്പിട്ടതിന് വിധേയമല്ല, ഇത് വരണ്ടതാക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. 

വേണ്ടി കോഡ് വിസെന്റീന എണ്ണ, ഉള്ളി, മത്തി, ആരാണാവോ എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റിയ കോഡ് സ്റ്റീക്കുകളുടെ ആദ്യത്തെ ബ്ര brown ണിംഗുമായി ഞങ്ങൾ മുന്നോട്ട് പോകുന്നു. അതിനുശേഷം, പാൽ, വറ്റല് ഗ്രാന പഡാനോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം എണ്ണ കൊണ്ട് മൂടി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു പാനിൽ (പരമ്പരാഗതമായി ടെറാക്കോട്ട കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച) 4 മണിക്കൂറെങ്കിലും വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. വിഭവം ഒരു തരം പോലെ കാണപ്പെടും പായസം മൃദുവും രുചികരവും, ഉദാരമായ സോസ് ഉപയോഗിച്ച്, സാധാരണയായി വിളമ്പുന്നു പോളന്റയ്‌ക്കൊപ്പം. 

Il വെനീഷ്യൻ കോഡ് പകരം, ഇത് ഒരുതരം എമൽഷനാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ മാംസം ആദ്യം വെള്ളം, പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച് മൃദുവാക്കുന്നു, പിന്നീട് അത് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി കുറയ്ക്കുകയും കടന്നുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അത് ശക്തമായി പ്രവർത്തിക്കുക മരം, എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത്, അത് ഒരുതരം ക്രീം ആകുന്നതുവരെ, മൃദുവായതും, പൊതിഞ്ഞതും, അണ്ണാക്കിൽ തീവ്രവുമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പോളന്റയുമായുള്ള ജോടിയാക്കൽ സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ ലഭിച്ച എമൽഷൻ ക്രൂട്ടോണുകളിലോ ബ്രഷെട്ടയിലോ വിളമ്പുന്നതിന് നന്നായി സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു മസാല പോലെ. 

സമാനമായ ഒരുക്കം ലിഗൂറിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സംസ്കാരത്തിലും ഉണ്ട്. ഇതാണ് കോഡാകുജുൻ ശൈലി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, ആരാണാവോ എന്നിവയ്‌ക്ക് പുറമേ, പ്രദേശത്തെ സാധാരണ സുഗന്ധങ്ങളായ പൈൻ പരിപ്പ്, ടാഗ്ഗിയാസ്ക ഒലിവ്, എല്ലാം പൂർത്തിയാക്കുന്നതിന് നാരങ്ങയുടെ ഒരു സ്പ്ലാഷ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു ശുചിയാക്കിക്കൊണ്ട് ക്രീം ചൂടാക്കുന്നു.

ലിഗൂറിയൻ ശൈലിയിലുള്ള മധുരവും പുളിയുമുള്ള കോഡ്

എല്ലായ്പ്പോഴും ഉള്ളിൽ ലിഗുറിയ, കോഡ് വരുന്ന ഒരുക്കങ്ങൾ വ്യാപകമാണ് ആദ്യം വറുത്തത് എന്നിട്ട് ഒന്നിൽ സ്വാദുണ്ടാകും ഒരുക്കം കയ്പേറിയ മധുരം. കോഡിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന എണ്ണയിൽ മുക്കിയ ശേഷം അവ ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന കടലാസിൽ ഒഴിച്ച് വരണ്ടതാക്കും. വെളുത്തുള്ളി, മുനി, വൈറ്റ് വൈൻ, വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, കോഡിന്റെ ശക്തമായ രസം ഒരു മധുരമുള്ള പാറ്റീനയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ഒരുതരം കാരാമലൈസേഷൻ പോലെ, ബാഹ്യ സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ഇത് സോസിന്റെ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. 

സ്റ്റോക്ക്ഫിഷ് ബൊലോഗ്നീസ്

ലാളിത്യത്തിന്റെ രുചി: ഇങ്ങനെയാണ് അതിന്റെ പതിപ്പ് സംഗ്രഹിക്കുന്നത് സ്റ്റോക്ക്ഫിഷ് ബൊലോഗ്നീസ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കഷ്ണങ്ങൾ എണ്ണ, വെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ഫ്രൈ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു, അവസാനം അല്പം നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കണം. ഇവിടെ, കോഡ് മാവിന് വിധേയമല്ലാത്തതിനാൽ, ഇത് പൂർണ്ണമായും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു ഉറച്ച സ്ഥിരത പല്ലുകൾക്കടിയിൽ ഒഴുകുന്നതിനുള്ള മനോഹരമായ പ്രവണത.

കോഡ് അല്ല ലിവോർണീസ്

കൂടുതൽ തെക്കോട്ട്, ടൈറേനിയൻ ഭാഗത്ത്, ഞങ്ങൾ എത്തിച്ചേരുന്നു ലിവർനോ, പുരാതന മാരിടൈം റിപ്പബ്ലിക്കുകളിലൊന്ന്. കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ ഒരു സമുദ്ര നഗരം എന്ന നിലയിൽ, വടക്കൻ യൂറോപ്പിലെ തണുത്ത കടലിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തെ സ്പർശിച്ച ഒന്നാണ് ഇത്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒന്നായി മാറിയ ഒരു തയ്യാറെടുപ്പിനൊപ്പം, അത് സ്വന്തമാക്കുന്നതിന് കോഡ് അല്ല ലിവോർണീസ്! ആദ്യം, നിങ്ങൾ മത്സ്യത്തെ കഷണങ്ങളായി കുറച്ചുകൊണ്ട് മുന്നോട്ട് പോകേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ചാറൽ എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്ലവർ ചെയ്ത് വഴറ്റിയ ശേഷം അവർ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുന്നു തക്കാളി സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത്. ചെറുതായി ഉരുളക്കിഴങ്ങും, സാധാരണയായി, ായിരിക്കും തളിക്കുന്നതും സോസിൽ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ കോഡ് അല്ല ലിവോർണീസ് ഒരു പായസം പതിപ്പാണ് ഇളം പൾപ്പ്, ഇത് വെട്ടിമാറ്റാൻ എളുപ്പമുള്ളതും രുചികരമായ സോസിൽ കുതിർത്തതുമാണ്. 

റോമൻ ശൈലിയിലുള്ള കോഡ്

ക്രിസ്മസ് രാവിലെ സാധാരണ വിഭവം, ദി കോഡ് അല്ല റൊമാന ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിൽ മത്സ്യ സ്റ്റീക്കുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും ഉള്ളിയുടെയും കിടക്ക എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃതമായതും പിന്നീട് പൊതിഞ്ഞതും തക്കാളി സോസ്, ഒലിവ്, പൈൻ പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി. പാചകം നടക്കുന്നു അടുപ്പത്തുവെച്ചു, അതിനാൽ ഒരുതരം ലസാഗ്ന പോലെ കോം‌പാക്റ്റ് ചെയ്യുന്ന ഘടകങ്ങളുമായി. ഫലം: രുചിയുടെ രുചികരമായ ഒരു ദൃശ്യതീവ്രത, ഇവിടെ കോഡിന്റെയും ഒലിവുകളുടെയും സ്വാദ് ഉണക്കമുന്തിരി മധുരത്താൽ സമതുലിതമാക്കും, എല്ലാം പൂർത്തിയാക്കാൻ പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചുട്ട കുറിപ്പിനൊപ്പം.

നെപ്പോളിയൻ ശൈലിയിലുള്ള കോഡ്

പരമ്പരാഗത പതിപ്പിൽ നെപ്പോളിയൻ, കോഡ് ആദ്യം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, വറുത്തതും വറുത്തതും. അതിനുശേഷം ഇത് ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു തക്കാളി സോസ്, വഴറ്റിയ വെളുത്തുള്ളി, എണ്ണ, മുളക് എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒലിവ്, ക്യാപ്പർ, ഓറഗാനോ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. സംശയമില്ലാതെ അത്യാഗ്രഹിയായ ഒരു വിഭവം, വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ കടുപ്പവും അതിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള സോസിന്റെ സ്വാദും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

അവിഗ്ലിയാനീസ് ഉള്ള കോഡ്

പൊട്ടൻസ നഗരത്തിന്റെ വടക്കുഭാഗത്ത് കഴുകന്റെ പാദം വരെ നീളുന്ന മലയോര പ്രദേശമായ ലൂക്കാനിയൻ ഉൾപ്രദേശത്തേക്ക് ഞങ്ങൾ നീങ്ങുന്നു. ഇവിടെ നിന്ന്, ഒരൊറ്റ വിഭവത്തിൽ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രദേശത്തെ എങ്ങനെ സമന്വയിപ്പിക്കാമെന്ന് അറിയുന്ന കോഡിന്റെ ഒരുക്കങ്ങൾ ഉത്ഭവിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് aviglianese ഉപയോഗിച്ച് കോഡ് (എല്ലാ വർഷവും ഓഗസ്റ്റിൽ ആപേക്ഷിക ഉത്സവം നടക്കുന്ന അവിഗ്ലിയാനോ പട്ടണത്തിൽ നിന്ന്), ഇത് ഒരെണ്ണം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു ബസിലിക്കറ്റയുടെ മിക്ക പ്രതിനിധികളുംഅവൻ സെനിസ് കുരുമുളക് പി‌ജി‌ഐ. ഇത് പലതരം മധുരമുള്ള കുരുമുളകാണ്, ഇത് വളരാൻ അനുയോജ്യമായ ആവാസ വ്യവസ്ഥ കണ്ടെത്തുന്നു, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, ഒരേ പേരിൽ ലൂക്കാനിയൻ പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് വരണ്ടതാക്കുന്നു. ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ - കുരുമുളക് കെട്ടി സാധാരണ നെക്ലേസുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു സെർട്ടെ - പോളിനോ ദേശീയ ഉദ്യാനത്തിന്റെ ഭാഗമായ സിന്നി, അഗ്രി നദികൾ മുറിച്ചുകടക്കുന്ന ഈ പ്രദേശത്തെ കാലാവസ്ഥയാണ് കൃത്യമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

കോഡ് അവിഗ്ലിയാനീസ് ലളിതമാണ് തിളപ്പിച്ച് i ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദും ക്രഷി കുരുമുളക്അതായത് വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയും ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ ബ്ര brown ൺ ചെയ്യുക. ഈ രീതിയിൽ, സാധാരണ എടുക്കുന്നതിന് പുറമേ ക്രഞ്ചിനെസ് അടിസ്ഥാന സ é ട്ടിന്റെ സ്വാദുമായി സ്വയം സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്ന ഇവ മത്സ്യത്തിന്റെ സ്വാദുമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രുചിയുടെയും ടെക്സ്ചറുകളുടെയും വളരെ വിജയകരമായ ദാമ്പത്യമാണ് ഫലം, കടലിൽ നിന്ന് വളരെ ദൂരെയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ പോലും കോഡിന് എങ്ങനെ തകർക്കാൻ കഴിഞ്ഞുവെന്ന് ഇത് കാണിക്കുന്നു, കർഷക സംസ്കാരം, റസ്റ്റിക് സുഗന്ധങ്ങളും മോശം ചേരുവകളും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്.

കോഡ്ഫിഷ് മെസീന ശൈലി

ഞങ്ങളുടെ യാത്രയുടെ തെക്കേ അറ്റത്ത് ഞങ്ങൾ സമാപിക്കുന്നു: സിസിലി, എവിടെ കോഡ്ഫിഷ് മെസീന ശൈലി. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അടിസ്ഥാന ഘടകം പരമ്പരാഗതമായി സ്റ്റോക്ക് ഫിഷ് ആണ്, എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ സ്വാദുമായി കോഡിനൊപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇപ്പോൾ സാധാരണ ഉപയോഗത്തിലാണ്. മെസീനീസ് കോഡ് പായസം, കൊണ്ടുവരുന്നു ചട്ടിയിൽ പാചകം പൂർണ്ണ ശരീരത്തോടെ ഗ്രേവി തക്കാളിയുടെ, ഉള്ളി, സെലറി, ഒലിവ്, ക്യാപ്പർ എന്നിവയിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുന്നു. കോഡിന്റെ ആർദ്രത അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേകത സാധാരണയായി മെഡിറ്ററേനിയൻ സുഗന്ധങ്ങൾ.

പ്രിയപ്പെട്ട വായനക്കാരാണ് ഞങ്ങൾ എത്തിച്ചേർന്നത്: കോഡിന്റെ റൂട്ടുകളിൽ ഈ അനുയോജ്യമായ യാത്രയുടെ കപ്പലിൽ നിന്ന് കപ്പൽ കയറാം, വടക്കൻ കടലിൽ നിന്ന് ഇറ്റാലിയൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സംസ്കാരത്തിന്റെ ഹൃദയം തകർക്കാൻ ഒരു തർക്കമില്ലാത്ത നായകനാകാൻ ഇത് സഹായിച്ചു. ഞങ്ങൾ കണ്ട നിരവധി പതിപ്പുകളിൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയങ്കരമായത് ഏതാണ്? 

ലേഖനം കോഡിന്റെ ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യം, പ്രാദേശിക അടുക്കളകളിലേക്കുള്ള യാത്ര ആദ്യത്തേതായി തോന്നുന്നു ഫുഡ് ജേണൽ.