Домашна улична храна од Калабрија: зачинети калцони и вртливи на сардела

 

Кренете рака ако не сте се обиделе барем еднаш во подготовката на некоја пекара во последните неколку недели! Да се ​​соочиме, деновите на карантин не поттикнаа да експериментираме со нови рецепти за да ги тестираме нашите вештини во кујната. 

Но, ако за вас пица и лебот нема повеќе тајни, прицврстете ги престилките и подгответе се да направите вашите пупки за вкус да патуваат во најжешкиот регион на јужна Италија! Значи, ако сте подготвени да додадете чили во кујната, дефинитивно не можете да го пропуштите пикантни пирки и ролни сардини. Овие два типични калабриски рецепти, дури и пред да бидат симбол на улица храна, се амблемот на домашно готвење, едноставни и вкусни. И двајцата се многу разноврсна и многу популарни во која било сезона, бидејќи може да се консумираат за ручек, вечера или како аперитив. Дали сте iousубопитни да ги испробате? 

Зачинети калцони: амблем на калабриска улична храна… да се подготвува дома! 

Во претходната статија веќе разговаравме за Калзоне, или барем еден особено: оној на пицеријата Ла Романа на Кротоне, дефинирана како „најдобра улична храна во Калабрија“. Калзоната има едноставно тесто, сличен на оној на пицата, и фил што се состои од сос од домати, чили и многу моцарела. Не ретко, во пицериите што го нудат, исто така е можно да се најде додаток на зачинета сушена колбас во полнењето, што дава повеќе супстанција и карактер. Тестото потоа доаѓа пржени на врело масло, сè додека не достигне совршено заруменување. 

Знаеме што мислите: калзоне комбинира две од најпопуларните работи во кујната, пица и пржена храна. Навистина, само поради оваа причина, не може да изостане во опсегот на вашите омилени домашни рецепти. За среќа, зачинетата калзона е многу лесно да се реплицира дома: само да имате соодветна опрема, да имате малку трпеливост, да имате минимум рачни вештини и готово! 

Рецептот за зачинета пржена калцона

Ајде да видиме заедно како да правиме класици дома пржени зачинети калзони. Дозите на овој рецепт се погодни за правење 10-тина панталони. 

Состојки (за околу 10 калзони)

За тестото

• 500 гр брашно 00
• 250 мл само топла вода
• 6/7 грама дехидриран пивски квасец 
• мала лажичка шеќер 
• 2 ниски лажички сол 
• по вкус на екстра девствено маслиново масло

За полнењето

• 250 гр моцарела на коцки
• 150 гр сос од домати
• по вкус на лушпи од лута пиперка
• сол по вкус
• по вкус на екстра девствено маслиново масло

Да пржи

• кикирики масло по вкус

Постапка

1. Се меша во сад брашно, шеќер и квасец и формирајте ја класичната фонтана во центарот. 
2. Во чаша, комбинирајте ги топла вода и сол и почнете да додавате течности во брашното. Ако тестото е премногу тврдо, постепено додавајте малку вода, секогаш топло, за да биде поеластично. Пренесете сè на табла за пецива, продолжувајќи да месете околу 10 минути.   
3. Сега префрлете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа, оставете го да се крева на топло место додека не се зголеми неговиот волумен двојно (може да потрае од 3 до 5 часа). 
4. Во меѓувреме, подгответе ги состојките за полнети: исечете ја моцарелата на коцки и додадете сол, капка масло и чили-пипер во сосот за да го ароматизира. 
5. Откако ќе заврши квасецот, земете го тестото и откако ќе го заработите лесно со рацете, поделете го на десет мали парчиња. 
6. Топчињата оставете ги на таблата за пецива, покриени со крпа и оставете ги повторно да нараснат околу еден час. 
7. По времето на второто квасење, земете топчиња тесто, расукајте ги и ставете го сосот од домати во центарот и неколку коцки моцарела. 
8. Затворете го тестото во полумесечина, проверете дали запечатете ги рабовите со вилушка, за да не излезе филот за време на готвењето. 
9. Кога сите панталони се подготвени, започнете да го загревате маслото за да достигнете совршена температура. Идеална тава за употреба е челик, со високи рабови и тенко дно. Ако користите масло од кикирики според упатствата и имате термометар за готвење, проверете дали не ја надминувате точката на чад на ова масло. околу 180 °, во спротивно ризикувате да немате соодветно готвење или совршено заруменување. 
10. Кога маслото е жешко, започнете да впивате два брека истовремено, водејќи сметка варете ги околу 5 минути, претворајќи ги на половина од готвењето. 
11. Кога ќе ја достигнат идеалната боја, извадете ги пантолоните од тавата и ставете ги на хартија за пржење, за да апсорбираат вишок масло. 
12. Почекајте неколку минути пред да ги пробате: главната карактеристика на калзонот е тоа што нејзината внатрешност, при пржење, достигнува многу високи температури, па затоа е подобро да ја оставите да одмори неколку минути пред да ја гризните. Вашите панталони се подготвени за уживање! 

Сардела се врти: мала форма, голема вкус 

Повеќе од вистинска улична храна, зачинети сардини се врти тие се деликатес што не може да изостане на трпезите за празниците и, воопшто, за класичното враќање дома со пријатели и роднини. Тие се претставуваат како богови мали бухти за тесто од златен леб, варен во рерна и се служи топло, и има едноставно тесто, направено многу вкусно со присуството на сардела, единствената состојка за полнење на овој препарат. Од сардела веќе ви зборувавме: тоа е едно зачувува типичен калабриски, и поконкретно на областа Цира Марина (КР), подготвена со ледена риба, чили, сол и семе од анасон. Зачувувањето, што обично се поттикнува да се консумира во комбинација со екстра девствено маслиново масло и сецкан кромид тропеа, е одличен зачин за канапе и фокача, но може да се користи и за пополнување на сите видови лебни производи. 

Рецептот за подготовка на ролни од сардела дома е, како оној на калзон, многу едноставен: печење всушност, овој препарат е погоден и за оние кои сакаат да ја избегнат тежината на пржената храна. 

Рецептот за вртливите сардела

Ајде да видиме сега како да подготвиме многу вкусни сардела ролни, очигледно зачинета. Советот што ви го даваме е да подгответе го тестото претходниот ден или наутро за навечер, со цел да имате квас најмалку 12 часа. 

состојки

• 600 гр брашно 00
• 300 мл топла вода
• 1 кесичка сув квасец 
• 1 лажичка шеќер 
• 2 лажички сол 
• по вкус на екстра девствено маслиново масло
• 150 гр зачинета сардела 

Постапка 

1. Ставете го брашното во голема чинија д додадете квасец, шеќер и сол и се мешаат. 
2. Само загревајте ја водата, што треба да биде малку топло (не е жешко, инаку ризикува да го „убие“ квасецот). Постепено додавајте ја водата во смесата, почнувајќи да месите. 
3. Кога тестото е доволно компактно, префрлете го на табла за пецива, продолжувајќи да месете околу 10 минути. 
4. Пренесете го тестото во чиста чинија со посипување брашно на дното, направете убав засек на врвот и покријте сè со влажна крпа. Доколку се одлучите за 24-часовно квасење, навлажнувајте ја крпата за чај често со вода ако се суши. 
5. Започнете со подготовка на Леќата: во сад, ставете ја сарделата, која мора да биде мека и прилично мрсна лесно да се шири на тестото. Ако користите свежа сардела, ќе треба да додадете многу масло, додека ако ја користите онаа во стаклена тегла, ќе мора да додадете помалку. Конечната конзистентност во секој случај мора да биде една "Крем што може да се шири". 
6. По зголемувањето, тестото е подготвено да се расука: земете го и поделете го на три парчиња. Исукајте го секое парче со сукало за да формирате правоаголник, а потоа со помош на лажица истурете малку сардина над тестото и ширете го додека не се покрие скоро сè, сепак, оставајќи лента на еден од широките рабови на вашиот правоаголник од тестенини „суви“.  
7. Во оваа точка, засукајте го тестото почнувајќи од широкиот раб покриен со сардела и затворајќи го на празниот раб. 
8. Исечете го тестото во мали ролни користејќи остар нож и ставете ги на плех обложен со хартија за печење. Исчистете ја сувата површина на вртливите со тенок слој масло со кујнска четка. 
9. Оставете ги сендвичите да мируваат на плочата половина час, користејќи го ова време да го сторите загрејте ја рерната добро на 230 °. 
10. Ставете ги вртливите во рерна и варете 15 минути или во секој случај до златно-кафеава боја. Вашите ролни од сардела се подготвени да ги пробаат и… да исчезнат! 

Кој од двата рецепти што ви ги предложивме, сте најмногу iousубопитни да ги испробате: зачинети калзони или вртливи од сардела? На вас избор! 

 

Артиклот Домашна улична храна од Калабрија: зачинети калцони и вртливи на сардела се чини дека е првиот на Весник за храна.