Брашно од Манитоба: што е тоа, разлики со другите брашно и како да се замени во рецептите

Меѓу различните видови пченично брашно, постои брашно од Манитоба, но дали знаеме што е тоа, како да се користи и кога е најдобро да се избегне? Ајде да дознаеме заедно.

Тестенини, пица, леб, слатки, брашно е еден од протагонистите на бесконечен број рецепти. Постојат различни видови на пазарот, а знаењето како да ги препознаете ќе ни овозможи да ја избереме вистинската состојка за нашите рецепти. Меѓу најпопуларните и најценетите подготовки за долг квасец е Брашно од манитоба. Ајде да ги видиме заедно неговите карактеристики, кога да го користиме и како да го замениме во кујната за да добиеме поздрави рецепти. (Прочитајте исто така: Брашно од пченица 00, 0, 1, 2 и интегрално брашно: ајде да бидеме јасни)

Брашно од манитоба, потекло

Кога зборуваме за брашно од Манитоба, веднаш доаѓа на ум, никогаш во канадскиот регион, дури и ако тие се навистина поврзани. Всушност, токму во оваа област на Северна Америка се роди овој вид брашно, поточно од мека пченица Летна пченица, кој се прилагоди на студените области.

Карактеристиката што го направи толку отпорна на ниски температури е тоа што е жито богато со протеини и глутен, затоа не е погодно за целијаки. Ова, во комбинација со неговата способност да апсорбира многу вода, ја прави манитоба особено силна.

Па, дали е брашно од Манитоба од Манитоба?

Денес зборот брашно од Манитоба продолжува да се користи погрешно, без оглед на потеклото на производот, како синоним за силно брашно, а не како брашно од Канада. Всушност, овој вид отпорна пченица полека се извезуваше и сега е присутен во различни делови на светот.

Манитоба не е единствената што е толку силна. На пример, во Италија се одгледуваат слични житарки и, со намера да се даде поголема вредност на употребата на локални зрна кои развиваат што повеќе глутен, некои органски компании одлучија да не го користат терминот „тип Манитоба“, туку да користат „ тип 0 силно "или едноставно" силно брашно ".

Силно брашно, значење и разлика со послаби брашно

Што е посебно кај брашното од Манитоба што го прави толку специјално и корисно во некои рецепти, како што се оние со долг квасец и богато со маснотии? Тоа е нејзината јачина (Ш), направена од големата количина глутен во неа, што исто така му овозможува да апсорбира многу вода, што го прави погоден за подетални рецепти.

За да се пресмета јачината, се земаат предвид цврстината и еластичноста на брашното третирано со вода. Колку е поголема вредноста на W, толку е посилно брашното. За да ја разбереме јачината на брашното од Манитоба, прво мора да разбереме каква е неговата разлика со послабите.

• До 170 | слаби брашно: тие апсорбираат 50% од нивната тежина во вода
• W помеѓу 180 и 280 | средни брашно: апсорбираат 55-65% од нивната тежина во вода.
• Ш меѓу 280 и 400 | силни брашно: тие апсорбираат 65-80% од нивната тежина во вода, вклучувајќи брашно од Манитоба.

Кога да се користи брашно од Манитоба

Пред да објасните кога треба да се користи ова брашно, потребно е да се наведе дека Манитоба, иако дозволува подолго квасење, корисно е тестото да се направи повеќе сварливо и полесно - како во случајот со пицата - или помеко - како во случајот на десерти - е рафинирано брашно. Од оваа причина ве советуваме да го користите умерено, бидејќи ги има истите ризици како 00. (Прочитајте исто така: 00 брашно и бел леб се штетни за срцето. Студијата со која се потврдува оштетувањето на рафинираните житни култури)

Намалувањето на неговата потрошувачка или наизменичноста со брашно од интегрално и полу-интегрално брашно, секогаш фаворизирајќи ги оние од органско земјоделство, останува најздравата алтернатива.

Тестото направено со ова зрно, благодарение на поцврстата глутенска мрежа, е силно, еластично, издржливо и особено отпорно на квас. Ова е причината зошто брашното од Манитоба се користи во сложени рецепти чии подготовки бараат долг квасец.

Панетон, Пандоро, издувани кроасани, крофни, но и некои видови леб и долги пици за квасец - дури 24 часа - се меѓу рецептите во кои можеме да го користиме ова брашно. Покрај тоа, ова жито е основа за подготовка на Шејтанот, храна богата со растителни протеини што можете да ја подготвите и дома, еве го рецептот: Сеитан направете го тоа сами: комплетна постапка за да го подготвите!

Како да го замените со други брашно

Може да се замени и со таканаречени „традиционални“ брашно, односно пченично брашно, и со брашно без глутен. Кое и да изберете, замените дози во рамките на рецептот остануваат исти.

Традиционално брашно од пченица

За да го замените, само користете други силни меки брашно од пченица, секогаш проверувајќи го W означен на пакувањето, со јачина од најмалку 300/350. Некои примери се брашно „0“, брашно „00“, но исто така е можно да се користи брашно тип „1“ или брашно „2“.

Брашно без глутен

За оние кои, поради здравствени причини или личен избор, претпочитаат да користат брашно без глутен, постојат неколку алтернативи. Нашата прва опција е брашно од ориз, бела или интегрална, со која можете да подготвите и слатки и солени рецепти. Исто така таму пченкарно брашно, бело или жолто, тоа е одлична алтернатива, идеална за правење на тесто помешливо.

Исто така е можно да се замени со други брашно како што се жито од сарацен, Се quinoa или амарант - второто да се меша со други брашно без глутен - што би ги направило нашите препарати оригинални и креативни, ќе им дадат порешителен вкус и пред се ќе ги зголемат нивните хранливи својства.

Иако има многу рецепти што можеме да ги подготвиме со ѓарина Манитоба, сега знаеме дека, рафинирано, ќе биде подобро да се ограничи неговата употреба, наизменично да се користи или да се претпочитаат цели интегрални или полу-интегрални и диверзифицирање на изборот на самите житни култури. Понатаму, богато со глутен, апсолутно треба да се избегнува за оние кои страдаат од целијачна болест. За среќа, постојат многу опции за замена на брашното од Манитоба, без да мора да се откажуваме од нашите омилени рецепти и со нивно користење, нашето здравје ќе има корист.

ПРОЧИТАЈ исто така:

• Брашно од манитоба: што е тоа и зошто не треба да се консумира често

• 00 брашно и бел леб се штетни за срцето. Студијата со која се потврдува оштетувањето на рафинираните житни култури

• Дали брашното од наут е похранливо од „нормалното“ брашно?

• Брашно од гриз од тврда пченица: својства, придобивки, употреби и кој да избере

• Целијачна болест: сè што треба да знаете