Како да направите квасец дома? Лесно, или остварливо барем.
За мајчински квасец прашањето е едноставно, но треба малку конзистентност, сепак направете пивски квасец наместо тоа, само следете ги упатствата.
Ние ви ги даваме и двајцата рецепти и процедури.
Пред упатства за да го направите тоа мајчински квасец, вистински жив организам на кој можете да му „јадете“ правејќи „освежување“: ќе објасниме како да го направите дома со рецепт од големо семејство пекари.
Потоа, оние за пивски квасец: по неколку обиди обично можете да го направите дома, или изведува а двоен дел од веќе купениот сингл.
Земете пенкало и хартија и подгответе се да замесите: после упатства за правење квасец дома ние исто така ви го даваме рецепти на леб, бриош и пица да ги испробаат.
(Продолжете по фотографијата)
Како да направите домашно кисело тесто
Рецептот е оној на Капелети и Бонгиовани, пекари од 1979 година во Довадола, мало гратче во провинцијата Форли-Чезена, чија слава е добро позната меѓу оние во овој сектор.
Кисело тесто, мајчин квасец, природен квасец: има многу имиња за да се нарече ова соединение, но што точно е тоа? Како што објаснуваат од рерната, „тоа е култура на квасец (габи) и млечни бактерии во база на вода и брашно, што треба да се користат за да се започне процес на квасец“.
Лесно Барем да кажам. Да се направи тоа е малку покомплицирано, се разбира, но не и невозможно.
Постапката за правење кисело тесто дома
„Ајде да одиме - објаснува мајсторот пекар - ставање прст вода во чаша и додавање на потребното брашно за да му се даде конзистентност на прилично влажно тесто (не е премногу цврст или сув).
Следниот ден, во чашата се додава вода, тестото се раствора и се додава брашно додека не се постигне мешавина слична на претходната.
Оваа операција мора да се повтори уште 3 дена.
По овие 4 дена време е за т.н. освежување, кои се прават со мерење на тестото и додавање на 50% од неговата тежина во вода и 100% од неговата тежина во брашно.
По 20-тина последователни освежувања би имале жив и активен квасец што може да ни овозможи да квасеме тесто за леб за фокација или пица ».
Освежување, сепак, мора да се направи и потоа.
Да, затоа што мајчиниот квасец е жив организам, кој не умира.
«Ако го чувате надвор од фрижидер - објаснува пекарот од Довадола - треба да се освежува секој ден, додека ако го чувате во фрижидер можете да го ладите дури еднаш неделно. Дозите? 1/45 што е 100% од нејзината тежина во вода и 45% од нејзината тежина во брашно ».
Најголемата продажна точка на мајчиниот квасец? Сварливоста.
(фото: Флавија Приоло)
Како да направите домашен пивски квасец
Изработка на домашен пивски квасец можно е, но работи само ако го користите нефилтрирано и непастеризирано пиво.
Состојки за да направите блок од 25 грама пивски квасец:
50 милилитри пиво (нефилтрирано и непастеризирано)
1/2 лажиче шеќер
1/2 лажица брашно 00
Пивото мора да се сврти пред да се користи. Комбинирајте ги сите состојки и оставете ги да се залагаат најмалку 12 часа.
Како да го удвоите квасецот што го купивте
Ако, пак, имате блок од 25 грама купен во супермаркет дома, еве го оној упатства за „двојно зголемување“: распарчи го во едно boule, додадете 25 грама вода, растворете.
И потоа додадете 60 грама брашно.
Прво работете во садот и на крај месете со рака.
Пренесете го тестото во сад и покријте го со фолија за храна: следниот ден ќе имате 50 грама свеж пивски квасец.
(фото: ianулијан Хохгесанг за Unsplash)
Рецепт за пица (со пивски квасец)
Рецептот е на Пјер Даниеле Сеу, млад и награден готвач за пица со седиште во Рим (маса во неговиот ресторан мора да се резервира најмалку една недела однапред, две ако одите за викенд)
Состојки за правење пица
1 килограм брашно 0 (или мешавина од 750 тип 0 и 250 тип 1 или интегрално брашно)
750 грама ладна вода
10 грама свеж пивски квасец
30 грама сол
20 грама масло
Како да направите пица
Во сад, истурете и измешајте ги брашното и квасецот. Постепено вметнете ја водата, мешајќи полека со вилушка, сè додека брашното не апсорбира сè. Потоа додадете сол, секогаш мешајќи ја смесата и на крај додадете го маслото полека, почнувајќи да мачкам со рацете.
Работете го тестото додека маслото не се апсорбира.
Во овој момент ставете го „лебот“ а одморете се околу еден час, покриен со крпа на собна температура.
По два часа земете го тестото и повторете ги наборите (т.е. реформирајте го лебот) и ставете го тестото во фрижидер преку ноќ. Следниот ден, доцна наутро, направи големината: лебовите за послужавниците.
Тежината на секој блок ќе биде областа на садот x 0,6. Во овој момент, оставете ги лебовите надвор од фрижидер околу три часа да се кренат додека не достигнат собна температура.
Откако ќе се извалка тестото, ставете го во рерна да се готви околу 15 минути на 250 степени.
За пици со црвена основа најпрво сварете ја пицата со домат (солена и пиперка) и додадете ја моцарелата само на крајот за да се стопи. Резултатот ќе биде подобар ако претходно сте ја исекле моцарелата, оставете ја да исцеди неколку часа со абсорбента хартија.
„Со овој рецепт, сепак, ги препорачуваме белите фокации да сече и работи “, објаснува Сеу.
Како да направите брио плетенка со кисело тесто
Секако, полковник мајчински квасец може да се направи леб. За оние кои сакаат да се обидат, еве рецепт од рерната Ромања во Довадола за да се направи.
Ако, сепак, сте страстни за слатки, Еве го рецепт за плетенка за леб од бриош од блогерот Флавија Приоло, на социјалните мрежи „Зелен чај и колачи“, со што започна хаштагот # Оној од мајката квасец.
Состојки за правење леб од бриош
80 грама кисело тесто
210 грама брашно од Манитоба
40 грама вода
30 грама кафеав шеќер
50 грама путер
јајце
голема лажица мед
половина лажичка сол
Како да направите брио дома
Растворете го киселото тесто заедно со медот во топла вода, додадете брашно, јајце и кафеав шеќер и измешајте пред да додадете сол.
Измешајте во садот најмалку пет минути, потоа префрлете ја на таблата за пециво и ставете го омекнат путер. Во оваа точка, месете околу 10 минути на табла за пецива (што е исто така добра вежба за рацете) и оставете го да се крене, покриен со филм за храна, на топло место (исклучена рерна на пример) околу еден час.
Потоа нежно издувајте го тестото правејќи низа набори на паричникот. Оставете половина час да помине и пренесете го тестото во фрижидер завиткано во пластична фолија за една ноќ. Наутро, извадете го од фрижидерот и оставете го да се смести околу еден час, а потоа земете го тестото, секогаш нежно и формирајте три цилиндри.
Во овој момент е време да се состави плетенката (да, иста постапка како онаа за косата). Нека се крене додека не се удвои во тава обложена со хартија за печење и покриена околу три часа. Печете во рерна на 160 ° околу 30 минути.
Пост Да направите домашен квасец (мајка и пиво) е полесно отколку што мислите се појави прв на Грејс.
