Откривање на јапонско печиво, помеѓу вагаши и јогаши

 

Ако досега сите разбравме дека јапонската кујна не е ограничена само на суши и сашими, туку дека, како и сите кујни, таа е многу поразновидна и покомплексна, помалку позната, сепак, е нејзиното пециво. Светот на Јапонски слатки, всушност, сè уште е малку познато, но за среќа Мачико Оказаки ја отвори првата јапонска слаткарница во Италија, Торта Хироми. Значи, конечно и во Рим и Милано - и веќе не само во Лондон, Париз и Берлин - ние сме доволно среќни да можеме да го пробаме слаткиот дел од изгрејсонцето, со сите свои вагаши e јогаши. Дали знаете што е тоа? 

Јапонско пециво: вагаши e југаши

Јапонското печиво е поделено на два дела: вагаши e јогаши, секој со свои видови на десерти. Дури и во Јапонија, како што ни кажува Хероми торта, тешко е да се најдат слаткарници кои ги прават и двете: „или си вагаши или слаткарница југаши“. Пред да откриете кои се разликите помеѓу овие двајца, добро е да се знае дека, генерално, сите јапонски десерти се карактеризираат со тоа што се помалку маснотии, помалку слатки и полесни, поради отсуство на путер и малку шеќер. Исто така, тие имаат еден помека текстура, скоро гума, што е токму она на што не сме навикнале и што можеби не го сака, како што ви рековме за Корејска кујна дома од Ким insинсук. Она што ги обединува Вагаши и Југаши е опсесивното внимание на деталите, што ги прави овие десерти уникатни мали уметнички дела. 

[информатор]

Вагаши: мочи и дорајаки 

Веќе од името можете да ја погодите содржината на ова тесто, бидејќи wa значи „Јапонија“ и гаши „десерти“. Всушност, ова се оние правилно јапонски и традиционални слатки, имено јас mochi ei Дорајаки. Првите се обликувани мали топчиња врз основа на ориз глутен, вода и шеќер предложени во 5 пломби, сите без глутен: азуки црвен грав; ореви, сусам и црвен грав; бел грав, агруми и мисо, што би било зачин добиен од жолта соја, со јапонско потекло; јузу, овошје на половина пат помеѓу мандарина и Папеда, исто така од Јапонија; бело јузу, ореви, цитрус и чај од матча. Дорајаки, од друга страна, слично на палачинки и тие се подготвуваат со мешавина од брашно, јајца, шеќер, мед и во некои случаи дури и млеко; Има 9 варијанти од дорајаки: азуки црвен грав, јузу, сусам, кикирики, маскарпоне, чај од матча и ерл сива; меѓу најинтересните, имелака, чоколаден крем измислен од познат јапонски слаткар, т.е. хојича, одреден печен зелен чај со помалку теин. 

Јогаши: мус, чизкејк, сакер, бриош и панетон

Јогаши, од друга страна, се сите оние европски / западни инспирирани слатки, какви и да се прегледани со јапонски допири и состојки. Овие десерти започнаа да се појавуваат на почетокот на дваесеттиот век и сега станаа наследство на најдобрата гастрономија. Во некои, затоа, постојат класични состојки на кои сме најчесто навикнати, како путер, млеко или чоколадо; во други, сепак, овие се заменуваат со повеќе јапонски, како што се азуки црвен грав, јузу, сусам, чај од матча, оризово брашно, сладок компир, соја. Така, на пример, наоѓаме меринки со јузу, тирамису со зелен чај, јузу тарте, чоколадна муса со ѓумбир и лешници, торта од манго или матча, сакер со црвено азуки или, повторно, крепи со џем од азуки, и така натаму. За време на Божиќниот период, сепак, на миланскиот десерт беше редот да се сретне со традиционалното јапонско печиво: а панетон со 36 часа кисело тесто со чај од матча, кајсија и јузу. Со оглед на успехот, тогаш беше предложено и во три други верзии: со захаросан ѓумбир и чоколадо џандуја, со суво грозје и костени портокал и, конечно, со азуки грав и млечно чоколадо. Но, каде можеме да ги најдеме сите овие задоволства? 

Торта Хироми, првата јапонска слаткарница во Италија

Ако денес имаме доволно среќа да можеме да ги вкусиме десертите на јапонската кујна, тоа е благодарение на Мачико Оказаки, во брак со Италијанец 15 години. Идејата за отворање јапонска слаткарница потекнува од сеќавањето од детството: под неговата куќа во Осака, имаше мала слаткарница, каде што поминуваше секој ден, бидејќи една постара дама по име Хироми - оттука и името - тој секогаш и даваше слатко. 

Така, откако започна два добро познати ресторани во Рим, есента 2018 година го отвори прва јапонска слаткарница во Италија, заедно со Митсуко Такеи и уште тројца јапонски слаткари. Во 2019 година, продолжувајќи да го негува својот сон да го направи познат јапонското печиво ширум светот, тој исто така отвори А. Милано - но слатките постојано доаѓаат од Рим - со Лоренцо Ферабоски и Маико Такашима, веќе познати по отворањето на Сакеја, ресторан каде што можете да вкусите повеќе од 100 видови саке. Во двата града, тортата Хироми е отворена секој ден, од појадок до ужина, до десет часот навечер, со предлог целосно од единечни порции (кои изгледаат огромни, но во реалноста тие се толку добри што завршуваат веднаш) и на вагаши и на југаши; еден исто така доаѓа наскоро солен предлог за ручек. Во секој случај, пристапот ја следи старата традиција: сите производи се работат рачно, ограничувајќи ја интервенцијата на машините што е можно повеќе. 

Што да пиете во комбинација со јапонски слатки? 

Јапонските слатки скоро секогаш се јадат за појадок, како ужинка или како десерт после јадење. Дури и во случај на спарени пијалоци, постојат две решенија: што се однесува до пецивото вагаши, обично се користи чај, како што се сенча, класичен зелен чај или Хојича, што веќе ги спомнавме претходно. За делот јогаши, сепак, дури и западните пијалоци се контаминирани со јапонски состојки: од тортата Хироми наоѓаме капучино матча, и наскоро ќе пристигнат и разни видови специјални кафиња. 

 

Дали ги знаевте овие слатки од јапонско печиво? Се надеваме дека ве натеравме да посакате да одите и да ги испробате во тортата Хироми. 

 

Артиклот Откривање на јапонско печиво, помеѓу вагаши и јогаши се чини дека е првиот на Весник за храна.