Ko te hitori me te whakamahinga o te tajín, he mea whakakakahu ki Mexico he "momo oranga"

He reka ki te tote me te raukikini, me te tuhinga hou, kua wikitoria i nga ngao, nui rawa atu i runga i nga whaarangi o te New York Times i kiia e te kaikorero mo nga kai Mexico a Gustavo Arellano "he momo oranga": engari he aha te mea tino pai tagine? Tenei powhiri whakaranu i te tote, kotakota me te tiiana, mai i tana whakaputanga, kua whakamahia hei kakara i nga rihi katoa, mai i te tacos ki nga hua hou, penei i te pineapa me te mango. I tenei ra ka korerotia e maatau ki a koe te pehea i whanau ai, me te aha i tino whai kiko ai i roto i te rihini, engari ko te mea nui kia whakamarama atu i nga mea e rua. Kaua e raruraru, ae ra, con te tagine me te tagine, te kohua o nga putake o nehe me te rihi i roto i tunua ki nga tikanga o te Raki o Awherika: tata tonu nga reta, engari etahi rereketanga nui, mai i te whakahua. Tuarua, me tuku e maatau he whakaheke iti: te Mexico tajín, ina hoki, ahakoa ehara i te mea kotahi salsa (he paura matotoru tenei), mai i nga tikanga roa e mau ana enei kai i te kai o Mexico.

I whanau mai te whakaaweawe mo te tajín: te hiranga o nga ranu ki te kai Mexico  

Ka rite ki ta maatau i whakaaro ai, kia hoki whakamuri. Tunu Mexico he kohua rewa o nga momo kai me nga tikanga tuku iho, i ahu mai i a Europi me nga iwi onamata o Columbian, aa, kua orahia te tino taonga: ehara i te mea tupono noa, kua riro Pae Tuku Iho o te Ao mo UNESCO. Nga ranu he mea nui te mahi a roto i a raatau e rhe kanohi ratou he nui noa atu i te kai noa: he waahanga ratou no tona kaupapa. Ka whakanohoia ki runga i te teepu kia taea ai e te kai hakari te tango i te rahinga e hiahiatia ana, kua oti ranei i te pereti, a he maha raukikini, na te mea peperoncino he, e mohio ana koe, he whakauru nui rawa mo tenei kai.

No reira ka kitea e maatau nga guacamole, te ranu avocado rongonui; i reira kīnaki matomato, he mea hanga ki te Tomato kaakaariki matomato; i reira ranu roja (jalapeños, tōmato me te karika i whakaranu, me te taunga o te hinu, te tote, te riki tapatapahi me te tiori) me ranu pango (te kohua me te maaka o te tiiki me te karika); te pico de gallo, he ranu hou ranei, he mea hanga mai i nga tumato hou ka tapatapahia me te riki me te coriander. Ko tetahi atu o nga mea rongoa rongonui ko te salsa kai whangai kararehe, hangaia mai i te Tomato Mexico me te karika tunutunu, pepa serrano, kaore i te raukikini, ka whakamahia whanui i roto fajitas me burritos. Ana kei reira ano nga poblano moleko ia kamiriona kakariki me etahi atu kamato, he whanau nui o te ranu e ahu mai ana pea i te tikanga Aztec: he tiakarete etahi i roto i nga kai, a ka whakamahia hei tunu kai. Ano ranei, ka kitea e maatau nga Veracruz ranu, kaore i te raukikini me te momona i nga kai (jalapeños, oriwa, karika, riki, potae, hinu oriwa), te ranu habanero, hangaia ki nga pepa o te ingoa taua, me te raukikini me te ranu cascabel, e mau ana i te ingoa o nga pepa me te mea e rite ana, he pai ki nga rihi kai. Hei whakamutunga, anei te ranu quemada, me nga tumato tunutunu, la ranu hua reka me te kawa me tewhakakakahu kakahu, hangaia ki nga mea kakara, nga tiakareti me te winika aporo cider.

Ae ra, kaore ano kia korerohia e maatau, na te mea he whanui te raarangi. Haunga te tiipiri, te nuinga o enei whakaritenga he rite tonu te wai kotakota, he mea whakauru ano hoki i roto i te tajín, i tika ake nei he mea whakaaweawe na te ranu Mexico, engari e ahua rite ana te ahua he paura a ka riro ma te pakaru i nga kai.

I pehea te tagine Mexico me tona horapa

Ko te tajín he Mexico e mai i te tau 1985 te tohutao, te tau o tana "waihanga" na Horacio Fernandez, he tangata matakite, he ngakau nui ki nga kai o tona whenua. He korero mo te whanau, i etahi ahuatanga, mai i ko te whakaaweawe mo tenei whakakakahu i ahu mai i te ranu i hangaia mai i te tiara me te wai kotakota ko tana kuia, ko Mamá Necha, i whakareri i a ia e tamariki ana, he tino harikoa mo te katoa. Ae ra, kua kite taatau, ko nga ranu te ngakau manawa o Mexico, ka tae ana te wa ki te noho ki te teepu.

Engari kia hoki atu tatou ki a Mr. Fernandez, i te kautauranga a tona kuia, i ngongo katoa ki nga haunga me nga kakara i ahu mai i nga rihi na te wahine i taka, engari ko te mea nui ko te ranu motuhake. He ranu, ina: ko Fernandez, ahakoa i hiahia ia ki te whakaputa i te toenga o nga reka, i te rapu ia i tetahi mea e kaha ake ana ki te kawe, ki te riringi kai, me te kaha ake hoki o te matauranga. Na, i kitea e ia he huarahi ki maroke ki te pai nga tiihi (e toru nga momo, árbol, guajillo me te pasilla) ka whakamakuku i te kotakota, kia kore ai e ngaro to raatau kakara, i honoa e ia ki te tote ka minita i nga mea katoa, ki te whakarite i te tajín ante litteram. Ko tona ingoa, ina ra, i te haerenga ki Ko El Tajín, he waahi whaipara nui, kei te tonga o Mexico. I taua wa, ina ra, i kitea e Fernandez ko "aji" te ingoa i tapaina ai e nga iwi e noho ana i taua takiwa he chili.

Mai i te tauhokohoko tae atu ki te angitu, he poto noa te hikoi: kaore i te tekau tau i muri mai, ina ra, ka whiti te tajín i te rohe, kua rite ki te whakarae i nga maata Amerika. I tenei ra kua whakaputahia nga rereketanga rereke, penei i te mea i runga i te habanero.

Ko te whakamahinga o te tajín i te rihini

I arohahia e nga Mexico, tajín he maha nga rangatira o Amerika, me te tini o nga whakamahinga, pera me ta maatau i korero ake nei. I Itari ka kitea i runga ipurangi, i nga toa taangata ranei ka taea te whakamahi i runga i te kai me te ika, i runga i te tiihi, i runga i nga rihi taha-huawhenua, i runga i te kohua kohua kua oti te tunu ranei, me nga hua: he maha, i roto i te meka, mauruuru ki tona reka ki runga merengi, paina me etahi atu hua huarakau, i roto i te huamata hua, ahakoa i te maeneene. Ko te honohono o te koana me te kotakota he pai rawa atu whakapaipai cocktails rite Margarita, Meri Toto, inu inu hua-kore ranei. He kaakaariki-a-kiko, i roto i te poto, e ahua nei kua angitu ki te angitu.

Kua rongo ano koe mo tajín Mexico? Kua whakamatauria e koe?

L'articolo Ko te hitori me te whakamahinga o te tajín, he mea whakakakahu ki Mexico he "momo oranga" te mea ko te tuatahi i runga i Pukapuka Kai.