Cappuccino, mocha, espresso: me pehea te whakareri i a raatau me te mohio ki o raatau kounga

 

Cappuccino, mocha, espresso: koinei nga kokonga e toru o te tikanga a Itari, ko nga pihikete tino pai o te reka ka oti he kai, ka tiimata te tiimatanga ki o tatou ra, ka koa noa ranei ki nga waahi iti ka tukuna e taatau. Mena he ngawari ki te whakahoahoa i te Moka ki te whare, kua roa nei te tangata e tautohetia ana, i mua i te horahanga o nga miihini kawhe espresso, kaputino ed pēhikawhe, ina hoki, hei tohu mo nga inu inu tino ka puta ana tatou. I te nuinga o te wa, ka inu waimarie tatou i a raatau, me te kore e aro atu kei muri o enei whakaritenga ohie he ao tino. He ao e hiahia ana tatou i tenei ra ki te kite tahi, ako me pehea te hanga cappuccino - he maarama ka tiimata mai i nga tinihanga mo te mocha tino pai - me pehea te mohio ki te espresso pai, he mihi ki nga tohutohu a Rawiri Valenciano, he ngaio umanga. 

Kawhe me te cappuccino: nga mea nui o te ahurea Itari 

He ruarua nga mea ka whakaoho i nga mahara peneikakara te kawhe, i tenei wa ka tiimata te horapa, ka awhi, ka whakamatautau hoki ia maatau. Ko te kawhe e tohu ana i nga wa pai, ki te tohaina, ki te koa ranei i te mokemoke, engari koinei hoki te mea nui o tetahi atu inu e tino arohahia ana e te kaiwhakauru o a tatou parakuihi, ara ko te cappuccino. I tenei ra, ka kitea e taatau te whakarite i tetahi mocha me te cappuccino i te kaainga hei ngaio pono a ka whakaatuhia e maatau etahi tohu ki te maarama he aha te tumanakohanga mai i te espresso e tukuna ana ki te pae, ki te wharekai ranei, ma te tirotiro noa i nga mea iti - engari kaore e taea korero taipitopito Hei arahi i a tatou i roto i tenei rumaki-hohonu ao kawhe è Rawiri Valenciano: XNUMX tau SCA paetahi (Huihuinga Kawhe Motuhake), kaiwhakawa mana i IIAC (International Institute of Coffee Tasters), tohu rite Italian Espresso Trainer, me te kaihoko paati i te 21 Way of Living i Milan. I uiui maatau mo ia, a koinei nga muna i whakakitea mai e ia ki a maatau.

Ko te toi o Moka, mai i Bialetti tae noa ki tenei ra

I mua i te neke atu ki te cappuccino, kia tiimata me nga "kaupapa". Kei te korero maatau mo te MokaTuhinga o mua Alfonso Bialetti, i whakahou i te ao o nga toa kawhe i te 1933. He uaua te rapu whare kaore nei i te iti rawa te tauira, ahakoa i roto i nga tau kua roa kua kaha haere Tuhinga o nga miihini kawhe espresso, he whaihua ake, he maama ake hoki te whakamahi. Heoi, ko te ahurea mocha, ka whakahee, aa, mo te waahanga pai o te taupori he mea nui tonu.
Heoi, ko te whakarite kawhe pai me te mocha, ehara i te mea ngawari pera i te ahua. Inaa hoki, kei kona ano etahi ahuatanga hei aata aro nui, mai i te tauira, e kii ana a Davide Valenziano: "Ko aku tohutohu, ka taea, me hoko e koe tetahi in he kowiri tira. Ko te nuinga o te hunga kei te maakete, he pono, he konumohe, i te teitei o te mahana ka tukuna e ia nga konganuku iti ki te inu. Ae ra, ko enei he rahinga kaore e taea mo nga kaupapa hauora, engari mena ka taea e tatou te karo atu, ka nui ake te pai ”.

Me pehea te whakarite i te mocha tino pai

Na me pehea te whakarite moka mahi toi? Me tiimata taatau ma te kowhiri kawhe: manakohia te mea kei te purapura kia pakaru i tenei wa. Na, ka tiakina te kakara ”. Ko tetahi whakaaro nui, e hiahia ana a Davide ki te whakanui, ko te maka i te mooka ki te ahi me te taupoki o te ipu (ko te pito o runga o te kohua kawhe). tuwhera tonu: "Ka whakamahia hei whakakore i te wera ka tipu i roto i te ipu ka karoaweawhi, koina nga pata o te wai, kaore e kore, ka uru mai i raro o te taupoki, ka taka ana ki muri, ka uru ki te kawhe te whakarereke i te reka".  

Kai mo nga tangata e toru

• 15 go te kawhe (whakaranu tuku iho)
• 150 ml o te wai (he pai te pounamu, ma te tap ka taea te tiaki)

hātepe

1. Ringihia te wai ki runga ki te vaolo, mena ka taea mua-whakawera i te reira. E ai ki ta Davide whakamaarama: "I whanau te moka me te koha o te kohua i te wai i roto i te kohua. Ma tenei, ka raru koe i te tango kawhe ka kitea i roto i te kapu kawa kawa, kawa hoki".
2. Kuhua te kawhe ki roto i te taatari me te kore e peehi, kia pai ai te haere o te wai.
3. Kopekehia te ipu i runga i te taatari, kia pai te kiki ka wera i te mocha a mura reo-iti, kia pai ake ai te piki ake o te wai o te wai. 
4. Taapirihia he wai iti (mo te 10/15 ml) ki te ipu: hei tapiri ki te whakaroa i te inu ka mahia ana iti ake te mātotoru he kaha, aukati i te kawhe mai i te whakapiri atu ki nga taha wera o te mocha ka tahu ka puta ana.
5. Ka tiimata ana te kawhe ki te riringi ki te kohua, tatari mo te wa ka puta te rere ka tiimata ki te whai kiko, ka puta noa i mua tonu o te "ngunguru" o te kaihanga kawhe. I tenei wa, whakaweto i te mura, kia kore ai e kohua o te wai.
6. Kohia te kawhe i mua i te mahi ki roto i te kapu kia whakareri hoki mo te whakamātau.

Ko Cappuccino, te whetu o te parakuihi Itari

I te nuinga o te waa ka mahi i roto i te kapu nui me te koromamao, me te potae ma, me te potae pahuka, ka haria e nga uaua parauri, i etahi waa ka aata whakamaorahia nga hoahoa e maumahara ana ki te ahua o te rau, o te ngakau ranei o etahi atu hanga o latte-toi: me te kaputino. E kiia ana ko ia te kaiwhakauru o te parakuihi Itariana, ahakoa, i te nuinga o te waa, ko te hiahia koe ka wehe noa atu i te paepae. Kei kona te whakarite i te huka miraka ina hoki, he taahiraa e kiia nei he uaua rawa ki te kawe i te kaainga, na reira ka hoki tatou ki te hinga ki runga i te raapihi noa ake. Heoi, i tenei ra, he mihi ki nga tohutohu a Davide Valenziano, ka ako tatou me pehea te whakarite cappuccino tino pai i te kaainga.

Me pehea te hanga i te cappuccino pai: nga muna me te tohutao o te tohunga 

Na he aha nga muna hei whakarite i te cappuccino penei i tera i te pa i te kaainga? Na kua mohio taatau ki te mahi i tetahi mocha tino pai, ko te mea tuatahi, me kii e ta-taunga perehi-perehi. He kaihanga kawhe plunger tenei, kei te kitea inaianei i nga toa whakapai kaainga katoa, tae atu ki nga pae e-hokohoko. Hei whakarite i te kirikiri pai, na, ka tiimata me te kowhiri i te miraka. Ko te whakaaro a David te miraka hou hou tino kounga teitei: "Koinei te mea e whakamahia ana i te nuinga o nga tutaki, na te mea e whakarato ana i te nui o te pūmua me te momona hei hanga i te 'whakaehunga, tino-tinana, me te wereweti emulsion. Ano hoki, mo te hunga e matenui ana ki te reka o te vegan, ki te koretake ranei o te lactose, he hua pai ka taea inu huawhenua i runga i te soy, oat, aramona ranei ".

Te mea e rerekee ana, kei runga katoa i te pāmahana etahi miraka, me kawe i waenga i te 55 ° C me te 60 ° C. "Kei raro o tenei awhe, he makariri rawa te miraka ki te whiu pai" te kii a Davide, "i runga ake i te 60 ° C, i tetahi atu ringa, kei raru Tuhinga o mua, he ahuatanga i tua atu i te whakarereketanga o te reka whakamutunga, te whakaputa i te kakara o te 'miraka tunu', he raru kei te tirohanga matū. I te 70 ° C, ae ra, pūmua miraka 'denature', Tuku casein, e, i roto i te whakapā ki te hakari waikawa tannic i roto i te kawhe, tauhohe ki te hanga i te casein tannin, he kohinga uaua rawa ki te ngongo. Koinei te take ka uia ana mo te cappuccino wera, ka whakamahia e te barista pai te tinihanga o whakamahana te kapu, kaua ki te wera i te miraka ".

Engari inaianei kua tae taatau ki te tunu kai!

Kai mo te kapu

• 7 go kawhe (he pai ake i roto i nga pini whenua hou, hei tiaki i te kakara)
• 120-125 ml o te miraka hou hou kounga teitei

hātepe 

1. Ringihia te latte i roto i te kohua ka maka ki runga i te wera i runga i te wera iti-iti.
2. I tenei wa, kia rite te kawhe i roto i te mocha (whai i te tohutao o mua) espresso ranei, ki te hiahia koe.
3. Ka tae te miraka ki te te pāmahana o 55 ° C, tangohia te kohua mai i te wera ka riringihia te miraka ki roto i to ipu perehi-perehi. Hei tirotiro i te paemahana o te miraka, me whakauru rawa ki a koe ine pāmahana. Ma te wheako noa e taea ai e koe te mahi me te kore, ako ki te maarama ma te tirotiro ina kua tae te miraka ki te waa wera tino pai.
4. I tenei wa, whakauruhia te taupoki perehi-perehi me mahi i te miraka ma te peehi me te tere whakatairanga plunger mo nga wa 10-15.
5. Ringihia te kirīmi ki roto i te kapu kua oti kē i a koe te kawhe me te koa ki to cappuccino o to kaainga.

Nga ahuatanga o te espresso pai

Hei whakamutunga, kua tae taatau kipēhikawhe. È te tikanga whanui rawa mo te whakarite kawhe, i roto i o taatau kaainga me te mea nui i nga kaupae me i nga momo pa me nga wharekai. Ko te ritenga o te "kawhe tere", ka kai totika atu ki te kaute, ka horomia ano i roto i te manawa, heoi, ka tae atu ki whakahawea ki te kounga o ta tatou e inu nei. Heoi kei kona ano etahi waahanga, kei tua atu i te reka o te kaupapa, kia mohio ai he espresso i hangaia i runga i te tikanga mahi. Mo tenei IEI (Itariana Espresso National Institute) kua whanake, me te mahi tahi a te International Institute of Coffee Tasters (IIAC) me te Centro Studi Assaggiatori, te haahi o "Espresso Itari Tiwhikete", e whakaatu ana i nga ahuatanga o te espresso tino pai, ka taea te whakarpopototanga penei:

• ahuatanga: kirīmi kara hazelnut, e tiaki ana i te parauri parauri, me te kiko tino pai, me te kore-mirumiru;
• kakara: whakakakara whakapehapeha, kei reira nga tuhinga mo te putiputi, huarakau, tiakarete me te paraharaha tunutunu kua tohua;
• reka: tino-tinana, puru, e kore astringent, me te waikawa pai me te kawa kawa.

Me pehea te mohio ki te espresso pai?

I te mea, ka tae ana matou ki te paapaa, ki tetahi waahi ranei mo te wa tuatahi, kaore matou e mohio he aha te kounga o te espresso, kia tae ra ano ki te whakamatautau whakamatautau, tera ano etahi heheu huānga o nga mea ka kitea i ta maatau kapu. Anei nga tohutohu a Davide Valenziano: “Tuatahi, ngana ki te tirotiro i te miihini o te miihini espresso. E rua nga momo e rua: "I tono" me te kaitoha. I te tuatahi, ko te horopeta o te kawhe ka rewa i te wa e whakamahia ana Tuhinga o mua, me te kawhe hei tiaki i ona kakara katoa. Koira tena me te kaiwhakaratoi tetahi atu, ka taea e koe te huri i te kawhe i mua noa atu ”. I tenei wa, me aro ki nga mea e rua kopikopiko, tera momo pere maramara o roto e kitea ai nga hua kawhe katoa, alla ruuma whenua. "I te nuinga o nga wa, ka kitea i roto i nga waahanga e rua apa kowhai: he encrustations enei na tete waikura o nga hinu me nga momona kei roto i te kawhe»Te faataa ra Davide. "He ahuatanga e awe ana i te otinga whakamutunga, ka piro te kakara. Ko te whanuitanga o te nuinga o nga kaimahi porotiti ki te huri i nga rahinga nui i mua atu ka whakanui i te raru. E rua na te mea te whenua i roto i te 15 meneti kua ngaro ke atu mo te 65% o nga kakara kakara, na te mea ka ngongo te kakara o te momona momona kei roto i te kaiwhakaputa ".

Te aro, na, ki Tuhinga o mua: ko te kounga o te kawhe ka tukuna mai ki a taatau, ina hoki, he nui hoki mo te manaaki i rite ai ia. Koinei nga mahi e kite ana taatau he tere, he raupapa, ina koa i nga wa o te tini o nga kaihoko, kaore ano kia tirohia. Ana, hei ta Davide whakamarama mai ki a taatau, hurihia te rereketanga: "I muri i te kawhe kawhe, me wehe e te tohunga ngaio te kaipupuri taatari ka pehi i te paatene tuku wai ki whakakorea nga toenga kua pau. Na, ka neke whakamua horoi i te kaipupuri tatari, me whiua i roto i te kaipatu, me te taatari, kia puehu ki te paraihe ki te kakahu ranei hei tango i nga toenga katoa. I tenei wa tonu ka whakauruhia te rongoa kawhe hou, ka whakaheke me te taumaha kia rite ". Kaore e tino kitea taatau e kitea ana i roto i nga tauira o te hunga kei muri i te kaute: ko te tere ki te makona i nga tono i roto i te waa poto, ina koa i nga haora tihi, ka tino rereke te pono. "Ko ta maatau e kite nei i te nuinga o nga tutaki, heoi: Ko taku tango i te kaipupuri, kaore au e peehi i te paatene tohatoha ki te whakakore i nga toenga o te tangohanga o mua, ka whiua e ahau te kaipupuri kaore e horoi tika, ka ringihia e ahau he kawhe hou ki roto i te te taatari paruparu o nga toenga kua pau i mua, tata tupurangi noa, ka werohia e au te kaipupuri tatari ki te roopu paru, ka haere. Ko te mutunga ko te kawhe kaha pea kakara o te wera, me te kai reka me te ngawari, tae noa ki te waiho i taua ahua ngutu kino i roto i te mangai, e ahu atu ana ki inu wai. Nei, ina ra, me mahi tuatahi, kia ma ai te waha me te whakarite mo te tutakitanga me te kakara koretake o te espresso pai ". 

Hei whakarapopototanga, ka uru ana tatou ki te paapu, ki te wharekai ranei, he pai noa mo te tirotiro i nga korero ngawari kia mohio ai he aha te kounga o te espresso ka tukuna mai ki a maatau. "Ka mutu, ko te kawhe" te mutunga a Davide, "haunga te harikoa, he pai pirau, e, mena ka oti ana kino te tiaki, ka raru pea te mamae o te ngakau me te uaua o te nakunaku, he rite tonu ki te rihi pakaru ".

I te mutunga o tenei rumakina totika i te ao o te cappuccino me te kawhe, ka tukuna atu te poi ki a koutou nga kaipānui. Ko koe mo te espresso ko koe ranei tetahi o te hunga e hiahia ana ki te mocha? Ana kua whakamatauria e koe to ringa ki te whakareri i te cappuccino i te kaainga?

 

L'articolo Cappuccino, mocha, espresso: me pehea te whakareri i a raatau me te mohio ki o raatau kounga te mea ko te tuatahi i runga i Pukapuka Kai.