Pašdarināts Kalabrijas ielas ēdiens: pikantas kalzones un sardellas šūpoles

 

Paceliet roku, ja pēdējo nedēļu laikā vismaz vienu reizi neesat izmēģinājis spēkus kādas maiznīcas sagatavošanā! Atzīsim, ka karantīnas dienas mūs mudināja eksperimentēt ar jaunām receptēm, lai pārbaudītu savas prasmes virtuvē. 

Bet ja jums pica un maizei vairs nav noslēpumu, piestipriniet priekšautus un gatavojieties, lai jūsu garšas kārpiņas ceļotu uz karstāko Itālijas dienvidu reģionu! Tātad, ja vēlaties virtuvē pievienot čili, jūs noteikti nevarat palaist garām pikantas bridžas un sardīņu ruļļos. Šīs divas tipiskās Kalabrijas receptes, pat pirms tās ir simbols ielu pārtikas, ir gatavošanas mājās emblēma, vienkārša un garšīga. Abi ir ļoti universāls un ļoti populāri jebkurā sezonā, jo tos var lietot pusdienās, vakariņās vai kā aperitīvu. Vai vēlaties zināt, kā tos izmēģināt? 

Pikantās kalzones: Kalabrijas ielas ēdiena emblēma ... jāgatavo mājās! 

Iepriekšējā rakstā mēs jau runājām par calzonevai vismaz vienu it īpaši: picērijas La Romana krotone, kas definēta kā "labākais ielu ēdiens Kalabrijā" Calzone ir a vienkārša mīkla, kas līdzīgs picai, un pildījumu, kas sastāv no: tomātu mērce, čilli un daudz mocarellas. Nereti pie picērijām, kas to piedāvā, ir iespējams atrast arī papildinājumu pikanta žāvēta desa pildījumā, kas piešķir vairāk vielas un rakstura. Tad nāk mīkla cepts verdošā eļļā, līdz tas sasniedz perfektu brūnināšanu. 

Mēs zinām, ko jūs domājat: calzone apvieno divas populārākās lietas virtuvē, picu un ceptu ēdienu. Patiešām, tikai šī iemesla dēļ to nevar izlaist iecienīto mājas recepšu diapazonā. Par laimi, pikanto kalzonu ir ļoti viegli atkārtot mājās: jums ir tikai piemērots aprīkojums, nedaudz pacietības, minimālas manuālās prasmes un viss! 

Pikantu ceptu kalzonu recepte

Kopīgi redzēsim, kā mājās veidot klasiku ceptas pikantas kalzones. Šīs receptes devas ir piemērotas pagatavošanai apmēram 10 bridžbikses. 

Sastāvdaļas (apmēram 10 kalzoniem)

Par mīklu

• 500 g miltu 00
• 250 ml tikai silta ūdens
• 6/7 grami dehidrēta alus rauga 
• zema tējkarote cukura 
• 2 zemas tējkarotes sāls 
• pēc neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Par pildījumu

• 250 g kubiņos sagrieztas mocarellas
• 150 g tomātu biezeņa
• pēc garšas karstu piparu pārslas
• sāls pēc garšas
• pēc neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Cepšanai

• zemesriekstu eļļa pēc garšas

procedūra

1. Sajauc bļodā milti, cukurs un raugs un centrā veido klasisko strūklaku. 
2. Kausā sajauciet siltu ūdeni un sāli un sāciet miltiem pievienot šķidrumus. Ja mīkla ir pārāk cieta, pamazām pievienojiet nedaudz ūdens, vienmēr siltu, lai padarītu to elastīgāku. Visu pārnes uz konditorejas dēļa, turpinot mīcīt apmēram 10 minūtes.   
3. Tagad mīklu pārnes bļodā un pārklāj ar mitru drānu, atstājot to siltā vietā, līdz tās tilpums ir divkāršojies (var paiet no 3 līdz 5 stundām). 
4. Pa to laiku sagatavojiet sastāvdaļas pildīts: sagrieziet mocarellu kubiņos un pievienojiet sāli, eļļas pilienu un čilli piparus mērcei, lai to aromatizētu. 
5. Kad raudzēšana ir pabeigta, paņemiet mīklu un pēc tam, kad to viegli esat apstrādājis ar rokām, sadaliet to desmit mazos gabaliņos. 
6. Atstājiet bumbiņas uz konditorejas dēļa, pārklātas ar drānu un ļaujiet tām atkal celties apmēram stundu. 
7. Pēc otrās raudzēšanas paņemiet mīklas bumbiņas, izrullējiet un ielieciet centrā tomātu mērci un dažus kubus mocarellas. 
8. Aizveriet mīklu pusmēness laikā, pārliecinoties noblīvējiet malas ar dakšiņu, lai vārīšanas laikā pildījums neiznāk. 
9. Kad visas bikses ir gatavas, sāciet sildīt eļļu, lai sasniegtu perfektu temperatūru. Ideāla panna, ko izmantot, ir tērauds, ar augstām malām un plānu dibenu. Ja jūs izmantojat zemesriekstu eļļu, kā norādīts, un jums ir gatavošanas termometrs, pārliecinieties, ka nepārsniedzat šīs eļļas dūmu punktu. ap 180 °, pretējā gadījumā jūs riskējat nesaņemt pienācīgu ēdienu gatavošanu vai perfektu brūnu. 
10. Kad eļļa ir karsta, sāciet iemērc divas bridžus vienlaikus, rūpējoties par to vāra tos apmēram 5 minūtes, pagriežot tos līdz pusgatavam. 
11. Kad tās ir sasniegušas ideālo krāsu, noņemiet bikses no pannas un novietojiet tās uz papīra cepšanai, lai absorbē lieko eļļu. 
12. Nogaidiet dažas minūtes, pirms tos nogaršojat: kalzona galvenā iezīme ir tā, ka cepšanas laikā tā iekšpuse sasniedz ļoti augstu temperatūru, tāpēc pirms tam iekost, labāk ir ļaut tai atpūsties dažas minūtes. Jūsu bikses ir gatavas baudīšanai! 

Sardella ruļļi: mazas formas, lielas pēc garšas 

Vairāk nekā īsts ielas ēdiens pikantas sardīnes virpuļo tie ir delikatese, kuras nevar palaist garām svētku galdos un vispār klasiskās repatriācijas mājās ar draugiem un radiem. Viņi sevi pasniedz kā dievus mazas zelta maizes mīklas maizītes, pagatavota cepeškrāsnī un pasniegta karstā veidā, un tai ir vienkārša mīkla, kuru ļoti garšīgi pagatavo sardīne, vienīgā sastāvdaļa šī preparāta pildīšanai. No sardīne mēs jau runājām ar jums: tas ir viens saglabā tipisko kalabriešu valodu, un konkrētāk, Cirò Marina apgabalā (KR), kas sagatavots ar ledus zivis, čilli, sāls un fenheļa sēklas. Konservs, kuru parasti lieto uzturā kopā ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un sasmalcinātu Tropea sīpolu, ir lielisks garšviela kanapē un focaccia, bet to var izmantot arī visa veida maizes pagatavošanai. 

Recepte sardella ruļļu pagatavošanai mājās, tāpat kā kalzone, ir ļoti vienkārša: cepšana patiesībā šis preparāts ir piemērots arī tiem, kas vēlas izvairīties no ceptas pārtikas smaguma. 

Sardellas recepte grozāma

Tagad redzēsim, kā sagatavot dažus ļoti garšīgus sardella rullīši, acīmredzami pikanti. Padoms, kuru mēs jums sniedzam, ir sagatavo mīklu iepriekšējā dienā vai no rīta uz vakaru, lai būtu raugs vismaz 12 stundas. 

Sastāvdaļas

• 600 g miltu 00
• 300 ml silta ūdens
• 1 paciņa sausā rauga 
• 1 tējkarote cukura 
• 2 cucchiaini di izpārdošana 
• pēc neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 150 g pikanta sardella 

procedūra 

1. Ielieciet miltus lielā traukā e pievieno raugu, cukuru un sāli un samaisa. 
2. Vienkārši sildiet ūdeni, kam vajadzētu būt nedaudz silts (nav karsts, pretējā gadījumā pastāv risks "nogalināt" raugu). Pamazām pievienojiet ūdeni maisījumam, sākot mīcīt. 
3. Kad mīkla ir pietiekami kompakta, pārvietojiet to uz konditorejas dēļa, turpinot mīcīt apmēram 10 minūtes. 
4. Mīklu pārnes uz tīru trauku ar apkaisītu miltu apakšu, izveido jauku griezums uz augšu un visu pārklāj ar mitru drānu. Ja izvēlaties 24 stundu ilgu raugu, bieži samitriniet tējas dvieli ar ūdeni, ja tas izžūst. 
5. Sāciet sagatavot garšvielas: bļodā ielieciet sardellu, kurai jābūt mīksts un diezgan taukains lai to viegli izkaisītu uz mīklas. Ja izmantojat svaigu sardīni, jums būs jāpievieno daudz eļļas, savukārt, ja jūs izmantojat stikla burkā, jums vajadzēs pievienot mazāk. Galīgajai konsistencei jebkurā gadījumā jābūt vienai "Iesmērējams krēms". 
6. Pēc pacelšanās mīkla ir gatava izrullēšanai: paņemiet un sadaliet trīs gabali. Katru gabalu izrullē ar rullīti, lai izveidotu taisnstūri, pēc tam ar karotes palīdzību mīklai pārlej nedaudz sardīnes un izklājiet to, līdz gandrīz viss ir pārklātstomēr atstājot sloksni vienā no jūsu makaronu taisnstūra platajām malām “sausa”.  
7. Līdz kuram brīdim velmējiet mīklu sākot no platās malas, kas pārklāta ar sardellu, un aizverot to uz tukšās malas. 
8. Mīklu sagriež mazos ruļļos izmantojot asu nazi un ielieciet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ar virtuves suku noslaukiet sauso šarnīru virsmu ar plānu eļļas slāni. 
9. Ļaujiet sviestmaizēm pusstundu atpūsties uz šķīvja, izmantojot šo laiku labi uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °. 
10. Ielieciet grozāmos cepeškrāsnī un pagatavojiet 15 minūtes vai jebkurā gadījumā līdz zeltaini brūnai. Jūsu sardīņu ruļļi ir gatavi nogaršot un ... liek pazust! 

Kuru no abām mūsu piedāvātajām receptēm jūs visinteresantāk izmēģināt: pikantās kalzones vai sardellas šūpoles? Jums izvēle! 

 

Raksts Pašdarināts Kalabrijas ielas ēdiens: pikantas kalzones un sardellas šūpoles šķiet pirmais Pārtikas žurnāls.