Tie, kas ēd tunci, tiek izmantoti, lai notecinātu un izmestu kārbās atrodamo eļļu. Jauns pētījums tagad brīdina, ka tas būtu izšķērdība, ņemot vērā, ka šī eļļa patiesībā ir labs ēdiens, kas, cita starpā, saskarē ar zivīm ir bagātināts ar Omega 3 un D vitamīnu. Vai tuncis tiešām ir laba ideja? Mēs pajautājām "savam" dietologam.
Mēs jau esam teikuši par kļūdu, kuru nekad nevajadzētu pieļaut, ēdot tunzivju bundžu, proti, notecināt un iemest eļļu izlietnē vai citās notekcaurulēs. Iemesls, ja jūs to vēl nezināt, ir atrodams nākamajā rakstā.
Lasīt arī: Kļūda, kuru nekad nedrīkst pieļaut, atverot tunzivju kannu
Bet tā vietā, lai to iztukšotu un izmestu īpašā traukā, lai to neizniekotu, vai mēs to varam patērēt ēdienos?
Pētījumi par tunzivju eļļu
A meklēt, ko eksperimentālā stacija veicaKonservu rūpniecība (SSICA) ANCIT (Nacionālā zivju un tunzivju kannu asociācija) vārdā, paziņo, ka tunzivju eļļa ir laba un droša pārtika, tāpēc to nevajadzētu izšķiest, jo tā saglabā aromātu, garšu un organoleptiskās īpašības. Tas arī iegūst tunci no Omega 3 un D vitamīna.
Lai to apstiprinātu, pētījumā analizēja olīveļļu, kas atrodas 80 g tunzivju kārbās, uzturot to 3 dažādās temperatūrās (4 °, 20 ° un 37 °) un novērojot izmaiņas 13 mēnešu pārskata periodā. Analīzes tika veiktas paralēli arī eļļai, kas iepakota tikai tāda paša izmēra kannās, bet bez tunzivīm.
Šajā laikā tika veikti oksidēšanas, sensoro analīzes (krāsu, garšas un aromāta organoleptisko) un tauku skābes profila analīzes.
Rezultāti neparādīja izmaiņu klātbūtni (nebija pierādījumu par oksidēšanos un metālu klātbūtne nebija nozīmīga). Gluži pretēji, eļļa tika "uzlabota" arī no noteiktiem viedokļiem. Ilgstoši sazinoties ar tunci, tā tika bagātināta ar polinepiesātinātām taukskābēm, jo īpaši Omega 3 (DHA) un D vitamīns (holekalciferols), kas citādi nebūtu bijis olīveļļā.
Noslēgumā pētījumā apgalvots, ka mums tunzivju eļļa vispār nav jāuzskata par pārtikas atkritumiem, bet gan jāizmanto kā garšviela vai sastāvdaļa virtuvē. Gastroenteroloģe un uztura speciāliste Luca Piretta šajā sakarā paziņoja:
"Atmest to būtu kauns, jo, salīdzinot ar sākuma eļļu, tā pat bagātina daļu no zivīm iegūtā DHA. Nemaz nerunājot par D vitamīna klātbūtni ".
Kamēr farmakologs Frančesko Visioli piebilda:
“Mums ir jāizglīto patērētāji un jāveicina pareiza šīs eļļas atkārtota izmantošana arī aprites ekonomikas ziņā. Tiešākā atkārtotā izmantošana ir virtuves sastāvdaļa ”.
Vai tunzivju konservu eļļa tiešām ir laba ēst?
Tomēr, ņemot vērā to, ka tunzivju eļļas izpēti pasūtīja Nacionālā zivju un tunzivju konservatoru asociācija, mēs vēlējāmies dzirdēt arī citu viedokli - dietologs Flavio Petirossi.
Vai tiešām ir ieteicams patērēt eļļu no tunzivju kannām vai stikla tunču iepakojumiem?
Lūk, ko viņš mums teica:
"Il tonno priekšroka jādod dabiskajai (kas joprojām jānoskalo uzglabāšanai izmantotā sāls klātbūtnes dēļ un kas tāpēc var izraisīt ūdens aizturi vai problēmas, ja ciešat no hipertensijas), galvenais iemesls ir tas, ka ne vienmēr ir iespējams zināt vai pārbaudīt eļļas kvalitāti, vēlams, lai tas būtu vecums. Turklāt, ja jūs ievērojat diētu ar zemu tauku saturu vai, vispārīgāk, ar zemu kaloriju diētu, eļļas pievienošana, pat ja tā ir minimāla, var mainīt un pievienot liekās kalorijas. "
Un ko mēs varam dot tiem, kuri tunzivis tik un tā lieto eļļā?
“Ja jūs patiešām vēlaties patērēt tonno Eļļā es vienmēr iesaku des to iztukšoju un ne vairāk kā pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu kā garšvielu atkarībā no diētas svara.Vēl viens būtisks aspekts ir dot priekšroku produktam stikla burkā, lai varētu pārliecināties par produkta kvalitāti un, pirmkārt, svaigumu. Šajā kontekstā es vienmēr iesaku izvēlēties zivis no Itālijas un tāpēc no Vidusjūras ”.
