Fergese: tipiska ēdiena recepte, kas uz galda ceļ Albāniju

11

 

Kas zina, vai šovasar varēsim doties uz Albāniju tur ēst Fergese. Mēs to ceram, bet, ja tas nav iespējams, mēs esam gājuši uz priekšu, uzdodot a Klodiana Do, dziļa kultūras pazinēja un Albāņu virtuve, lai pastāstītu mums, kā tiek gatavots šis garšīgais ēdiens. Un tur ir labi divas versijas: Vienu vasara, veģetārietis, lieliski piemērots sezonas pirmajiem tomātiem; cits ziema, ar gaļu, jādara krāsnī. Tātad, ejam pie šo divu specialitāšu, parasti albāņu, atklāšanas. 

Fergese: Klodiana Do recepte un tās izcelsmes trauku atkārtota atklāšana

Klodiana Dosti dzimis Elbasanā, netālu no Tirānas, Albānijas centrālajā daļā (tāpat kā Fergesā). 18 gadu vecumā viņš pārcēlās uz Milānu, bet patiesībā viņš vienmēr ir blakus, jo strādā par produktu vadītāju farmācijas uzņēmumā. Tomēr viņa lielā aizraušanās ir ēdiena gatavošana (kas sākās pēc tam, kad skatījāties filma Džūlija un Džūlija un Džūlijas Bērna atklāšana), kaut arī līdz karantīnai viņam nekad nebija laika veltīt sevi šai pasaulei, ja ne dažas nodarbības šeit un tur, piemēram, ar Kāposti uzkodām!. Tātad, it īpaši šajā periodā, viņš sāka gatavot savas izcelsmes traukus, tos, kurus viņa māte viņiem vienmēr gatavoja: "Es atceros, ka, kad es mācījos, mana māte vasarā mēdza pagatavot Fergese, pēc tam ievietoja to vakuumā noslēgtajās burkās, kas bija slēgtas Bain Marie, tāpēc, kad es jutos patīk ziemā, es tos nedaudz atvēru kā tomātu mērci! ". Bet, pirms turpināt divu versiju receptes, mēģināsim saprast, kāds ēdiens tas ir. 

Kas ir fergese?

Fergese ir a zemnieku izcelsmes ēdiens, kas raksturīga Albānijas centrālajai daļai, jo īpaši teritorijai no Tirānas līdz Elbasanai. Tas ir tradicionāls, balstīts preparāts tomāts, pipari e rikotas salāti, kas ir sastāvdaļas, kas apvieno abas versijas, savukārt ziemā tiek pievienota arī gaļa. 

“Fergesieši ir vieglāk atrast mājās nekā restorānos ”, saka Klodiana. "Varbūt tāpēc, ka klubos, it īpaši galvaspilsētā, mēs vairāk meklējam modernāku virtuvi, kas atšķiras no mājas virtuves."
Bet patiesībā ne visi: šefpavārs Bledars Kola, piemēram, mēs jau jums stāstījām par vietām kur paēst Tirānā, piedāvā to gan savā restorānā Mullixhiu, gan pārtikas kravas automašīnā Sita; kā arī restorāns Oda vai Era Tirānā, kas ir viens no Klodiana iecienītākajiem. "Kaut arī Fergese var atcerēties tzatziki līdzīgu mērci, tas nemaz nav tāds: tas ir viens ēdiens, jūs ēdat viens pats, maksimāli pievienojot nedaudz salātu, ”viņš turpina. Patiesībā tas ir atrodams arī iepakots lielveikalā, taču Klodiana mums apliecina, ka tam nav nekāda sakara ar pašmāju versiju. “Šo divu preparātu noslēpums,” secina Klodiana, “viss ir sastāvdaļās, kurām jābūt pirmās kvalitātes, jo tas ir ēdiens, kurā jūs patiešām visu jūtat ". Un tagad sāksim atklāt šīs divas vērtīgās receptes, kuras viņš mums ir sagatavojis.

Fergēzes recepte "patiess ", vasaras veģetāro versiju 

Vasaras versijā tas ir "vere”, Kas albāņu valodā nozīmē tieši“ vasara ”, jums vajag sālītu rikotu biezpiens, ko tomēr nav iespējams atrast Itālijā. Tā ir nedaudz graudaina ricotta, ļoti sāļa un svaiga, atšķirībā no tās, kurai mēs esam nogatavojušies, un to var izmantot, piemēram, pasta alla norma. Klodiana problēmu atrisināja šādi: jūs varat iegādāties jebkuru rikotu, pievienojiet pusi ēdamkarotes sāls apmēram 200 g un pēc tam apvienojiet to ar 100 g fetas. Tādā veidā jūs varēsiet aizstāt biezpiens Albāņu un lai tas būtu lielisks aizstājējs jūsu Fergese. 

Sastāvs 2 cilvēkiem

• 1 vesels sīpols, smalki sagriezts 
• 1 pipari, smalki sagriezti (lielus gabalus nevajadzētu redzēt)
• 200 g sālītas rikotas 
• 100 g fetas 
• 3 kubiņos sagriezti mērces tomāti (vai 1 kārba mizotu tomātu)
• 1 ķiploka daiviņa ar pipariem sasmalcinātu ķiploku pēc garšas
• sāls pēc garšas
• pēc oregano garšas 
• paprika pēc garšas
• pēc lauru garšas 
• 2 olas

procedūra

1. Paņemiet pannu un uzkarsējiet olīveļļas pilienu. 
2. Pievienojiet visas sastāvdaļas iepriekš rakstītajā secībā, izņemot olas, un apcepiet tās. “Karantīnā var ievietot arī 2 ķiploka daiviņas, ja garša patīk,” saka Klodiana, “vari”!
3. Turpiniet gatavot apmēram 15-20 minūtes un, ja nepieciešams, pielej nedaudz ūdens. 
4. Kad viss ir kļuvis krēmīgs, bez liesmas, pievieno divas olas e samaisa 30 sekundes. 
5. Pasniedziet atsevišķi vai, ja vēlaties, kopā ar tomātu un gurķu salātiem, kas, kā saka Klodiana, "ir vasaras klasika visās albāņu pusdienās!"

Recepte tave dheu, ziemas versija ar gaļu

Ziemas versija gatavo cepeškrāsnī, fajansa traukā. Ja jums tā nav, jautājiet savam kaimiņam, kā to darīja Klodiana: var gadīties, ka pat jūsu gadījumā, tāpat kā viņējā, tas atgriezīsies pilns! Vai jūs domājat, ka kopš šīs pirmās apmaiņas Klodiana un viņas kaimiņš Mariano nekad nav pārtraucis apmainīties ar mazām dāvanām un domām par ēdienu, pat ja viņiem nekas līdzīgs nepatika tave dheu! Arī šim ēdienam, tāpat kā iepriekš, svaigai rikotai pietiek ar sāli, bet ne feta.  

Sastāvs 2 cilvēkiem

• 1 vesels sīpols, smalki sagriezts 
• 100 g teļa vai liellopa gaļas, sagriezta mazos gabaliņos (vai aknās)
• 1 pipari, smalki sagriezti (lieli gabali nav redzami beigās)
• 200 g sālītas rikotas (ar pusi ēdamkarotes sāls)
• 1 kārba mizotu tomātu (vai 2/3 tomātu mērces kubiņos)
• 1 ķiploka daiviņa ar ķiploku presi (arī 2, ja garša patīk) 
• pipari pēc garšas
• sāls pēc garšas
• pēc oregano garšas
• paprika pēc garšas
• pēc lauru garšas

procedūra

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. 
2. Cepiet visas sastāvdaļas pannā kopā, pievienojot tās iepriekš rakstītajā secībā. 
3. Pagatavojiet 15 minūtes lai gaļa būtu pagatavota, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. 
4. Cepiet 20 minūtes 180 ° temperatūrā un pēc tam pasniedz karstu, ar jauku glāzi sarkanvīna, iespējams, no Melnkalnes (kur ir lieliska produkcija).

Tātad, vai mēs radījām vēlmi, lai jūsu galdos būtu mazliet Albānijas?

 

Raksts Fergese: tipiska ēdiena recepte, kas uz galda ceļ Albāniju šķiet pirmais Pārtikas žurnāls.