Naminis Kalabrijos gatvės maistas: aštrūs kalzonai ir sardinių stiliaus sukiniai

 

Pakelkite ranką, jei pastarosiomis savaitėmis bent kartą neišbandėte jėgų ruošdami kepyklą! Pripažinkime, kad karantino dienos privertė mus eksperimentuoti su naujais receptais, kad išbandytume savo įgūdžius virtuvėje. 

Bet jei tau pica o duona nebeturi paslapčių, užsisegk prijuostes ir pasiruošk, kad jūsų skonio receptoriai keliautų į karščiausią pietų Italijos regioną! Taigi, jei norite pridėti šiek tiek čili virtuvėje, tikrai negalėsite praleisti aštrūs bridžai ir sardinių ritinėliai. Šie du tipiški Kalabrijos receptai, net prieš tai būdami Gatvė maistoyra paprasto ir skanaus maisto ruošimo namuose emblema. Abu yra labai universalus ir labai populiarūs bet kuriuo sezonu, nes juos galima vartoti pietums, vakarienei ar kaip aperityvą. Ar įdomu juos išbandyti? 

Aštrūs kalzonai: Kalabrijos gatvės maisto emblema ... ruošiama namuose! 

Ankstesniame straipsnyje mes jau kalbėjome apie Perlenkta, arba bent jau viena: picerijos La Romana Crotone, apibrėžta kaip „geriausias gatvės maistas Kalabrijoje“. Calzone yra a paprasta tešla, panašus į picos, ir įdarą iš pomidorų padažo, aitriosios paprikos ir daug mocarelos. Neretai prie ją siūlančių picerijų taip pat galima rasti papildymo aštri džiovinta dešra įdare, kuris suteikia daugiau esmės ir charakterio. Tada ateina tešla kepti verdančiame aliejuje, kol pasieks tobulą parudavimą. 

Mes žinome, ką tu galvoji: „Calzone“ sujungia du populiariausius dalykus virtuvėje - picą ir keptą maistą. Iš tiesų vien dėl šios priežasties jo negalima praleisti mėgstamiausių namų receptų asortimente. Laimei, aštrų kalzoną labai lengva pakartoti namuose: tiesiog turėkite reikiamą įrangą, šiek tiek kantrybės, turėkite minimalių rankų įgūdžių ir viskas! 

Aštraus kepto kalzono receptas

Pažiūrėkime kartu, kaip namuose pasigaminti klasiką keptos pikantiškos kalzonos. Šio recepto dozės yra tinkamos gaminti apie 10 bridžų. 

Ingredientai (maždaug 10 kalzonų)

Tešlai

• 500 g miltų 00
• 250 ml tiesiog šilto vandens
• 6/7 gramų dehidruotų alaus mielių 
• mažas šaukštelis cukraus 
• 2 mažai šaukštelių druskos 
• pagal pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį

Dėl įdaro

• 250 g kubeliais pjaustytos mocarelos
• 150 g pomidorų tyrės
• pagal skonį aitriųjų pipirų dribsnių
• druskos pagal skonį
• pagal pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį

Kepimui

• žemės riešutų aliejus pagal skonį

procedūra

1. Sumaišykite dubenyje miltų, cukraus ir mielių ir centre suformuokite klasikinį fontaną. 
2. Puodelyje sumaišykite šiltą vandenį ir druską ir pradėkite skysčius pilti į miltus. Jei tešla yra per kieta, palaipsniui įpilkite šiek tiek vandens, visada šilto, kad ji būtų elastingesnė. Viską perkelkite ant konditerijos lentos, toliau minkykite apie 10 minučių.   
3. Dabar tešlą perkelkite į dubenį ir uždenkite drėgnu skudurėliu, palikdami ją pakilti šiltoje vietoje, kol jos tūris padvigubės (gali prireikti nuo 3 iki 5 valandų). 
4. Tuo tarpu paruoškite ingredientus įdaryti: supjaustykite mocarelą kubeliais ir į padažą įberkite druskos, lašelio aliejaus ir aitriosios paprikos, kad pagardintumėte. 
5. Užbaigus raugą, paimkite tešlą ir, lengvai padirbę rankomis, padalykite jį į dešimt mažų gabalėlių. 
6. Palikite rutulius ant konditerijos lentos, uždengtus audiniu, ir leiskite jiems vėl pakilti apie valandą. 
7. Praėjus antram raugui, paimkite tešlos kamuoliukus, iškočiokite juos ir centre įdėkite pomidorų padažą ir keli kubeliai mocarelos. 
8. Uždarykite tešlą pusmėnuliu, būtinai užklijuokite kraštus šakute, kad virimo metu įdaras neišeitų. 
9. Kai visos kelnės bus paruoštos, pradėkite šildyti alyvą, kad pasiektumėte idealią temperatūrą. Idealiausia naudoti keptuvę plieno, aukštais kraštais ir plonu dugnu. Jei žemės riešutų aliejų naudojate kaip nurodyta ir turite maisto ruošimo termometrą, įsitikinkite, kad neviršote šio aliejaus dūmų taško. apie 180 °, priešingu atveju rizikuojate netinkamai iškepti arba paruduoti. 
10. Kai aliejus bus karštas, pradėkite mirkyti du bridžus vienu metu, pasirūpinkite virkite juos apie 5 minutes, pasukdami juos įpusėjus virimui. 
11. Kai jie pasieks idealią spalvą, nuimkite kelnes iš keptuvės ir padėkite jas ant kepimo popieriaus, kad sugeria aliejaus perteklių. 
12. Palaukite kelias minutes, kol jų paragausite: pagrindinė kalzonos savybė yra ta, kad kepant jos vidus pasiekia labai aukštą temperatūrą, todėl prieš įkandant geriau leisti jai keletą minučių pailsėti. Jūsų kelnės yra pasirengusios mėgautis! 

Sardella ritinėliai: mažos formos, didelio skonio 

Daugiau nei tikras gatvės maistas pikantiškos sardinės sukasi tai yra delikatesas, kurio negalima praleisti ant švenčių stalų ir apskritai klasikinio repatriacijos namuose su draugais ir artimaisiais. Jie save pristato kaip dievus mažos auksinės duonos tešlos bandelės, virti orkaitėje ir patiekti karšti, ir turi paprastą tešlą, kurią labai skanu padaryti sardinė, vienintelis šio preparato įdaro ingredientas. Iš sardinė mes jau kalbėjome su jumis: tai yra vienas išsaugo tipišką Kalabrijos regioną, o tiksliau - Cirò Marina rajone (KR), paruoštame su ledinės žuvies, aitriosios paprikos, druskos ir pankolio sėklos. Konservas, kurį paprastai galima vartoti kartu su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir smulkintu „Tropea“ svogūnu, yra puikus pagardas kanapėms ir focaccia, bet taip pat gali būti naudojamas įvairiai duonai gaminti. 

Sardella suktinukų paruošimo namuose receptas, kaip ir calzone, yra labai paprastas: kepimo iš tikrųjų šis preparatas tinka ir tiems, kurie nori išvengti kepto maisto sunkumo. 

Sardelių receptas sukasi

Pažiūrėkime, kaip paruošti labai skanius sardella ritinėliai, akivaizdžiai aštrūs. Mes jums patariame paruoškite tešlą prieš dieną arba ryte vakare, kad būtų raugas mažiausiai 12 valandas. 

Pagalbinės medžiagos

• 600 g miltų 00
• 300 ml šilto vandens
• 1 pakelis sausų mielių 
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus 
• 2 cucchiaini di išpardavimas 
• pagal pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonį
• 150 g pikantiškos sardelos 

procedūra 

1. Miltus suberkite į didelį dubenį e įpilkite mielių, cukraus ir druskos ir sumaišykite. 
2. Tiesiog pašildykite vandenį, kuris turėtų būti šiek tiek šilta (nėra karšta, kitaip rizikuoja „užmušti“ mieles). Pamažu į mišinį įpilkite vandens, pradėdami minkyti. 
3. Kai tešla bus pakankamai kompaktiška, perkelkite ją į konditerinę lentą ir toliau minkyti apie 10 min. 
4. Perkelkite tešlą į švarų dubenį, kurio dugne pabarstykite miltų, padarykite gražų pjūvis viršuje ir viską uždenkite drėgnu skudurėliu. Jei pasirinksite 24 valandas trunkantį raugą, arbatos rankšluostį dažnai sudrėkinkite vandeniu, jei jis išdžiūsta. 
5. Pradėkite rengti pagardinti: į dubenį suberkite sardelę, kurios turi būti minkštas ir gana riebus kad būtų lengvai tepamas ant tešlos. Jei naudosite šviežią sardelę, turėsite įpilti daug aliejaus, tuo tarpu jei stikliniame indelyje - mažiau. Bet kokiu atveju galutinis nuoseklumas turi būti vienodas "Tepamasis kremas". 
6. Pakilus tešla yra pasirengusi iškočioti: paimkite ir padalykite į trys gabalai. Kiekvieną dalį iškočiokite kočėlu, kad susidarytų stačiakampis, tada šaukšto pagalba užpilkite truputį sardinių ant tešlos ir paskleisk, kol beveik viskas pasidengstačiau paliekant juostelę viename iš plačių makaronų stačiakampio kraštų „sausa“.  
7. Šiuo atveju, kočioti tešlą pradedant nuo plataus krašto, padengto sardelėmis, ir uždarant jį ant tuščio krašto. 
8. Supjaustykite tešlą į mažus ritinius naudodamas aštrų peilį ir padėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Virtuviniu šepetėliu sausą sukamųjų paviršių aptepkite plonu aliejaus sluoksniu. 
9. Leiskite sumuštiniams pusvalandį pailsėti ant lėkštės, pasinaudodami šiuo laiku gerai įkaitinkite orkaitę iki 230 °. 
10. Pašaukite sukamus į orkaitę ir virkite 15 minučių arba bet kuriuo atveju iki auksinės rudos spalvos. Jūsų sardelos suktinukai yra paruošti ragauti ir… priversti išnykti! 

Kurį iš dviejų mūsų pasiūlytų receptų jums įdomiausia išbandyti: aštrius kalconus ar sardelių sukinius? Jums pasirinkimas! 

 

Straipsnis Naminis Kalabrijos gatvės maistas: aštrūs kalzonai ir sardinių stiliaus sukiniai atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.