Paprastai tie, kurie valgo tuną, yra ištuštinami ir išmetami skardinėse esančio aliejaus. Nauji tyrimai dabar įspėja, kad tai būtų švaistymas, atsižvelgiant į tai, kad šis aliejus iš tikrųjų yra geras maistas, kuris, be kita ko, prisilietęs prie žuvies yra praturtintas Omega 3 ir vitaminu D. Ar tunas tikrai yra gera idėja? Paklausėme „mūsų“ mitybos specialisto.
Mes jau jums pasakėme apie klaidą, kurios niekada neturėtumėte padaryti valgydami tuno skardinę, tai yra, nusausinkite ir išmeskite aliejų į kriauklę ar kitas kanalizacijos sistemas. Priežastį, jei dar nežinote, galite rasti šiame straipsnyje.
Taip pat skaitykite: Klaida, kurios niekada neturite padaryti atidarydami tuno skardinę
Užuot ištuštinęs ir išmetęs į specialų konteinerį, kad neišeikvotum, ar galime jį vartoti patiekaluose?
Tunų aliejaus tyrimai
A ieškoti, kurį atliko eksperimentinė stotisKonservų pramonės pramonė (SSICA) ANCIT (Nacionalinė žuvų ir tunų konservų asociacija) vardu, teigia, kad tuno aliejus yra geras ir saugus maistas, todėl jo negalima švaistyti, nes jis išlaiko savo aromatą, skonį ir organoleptines savybes. Iš tuno jis taip pat įgyja Omega 3 ir vitamino D.
Norėdami tai patvirtinti, tyrime analizuotas alyvuogių aliejus, esantis 80 g tuno skardinėse, laikant jį 3 skirtingose temperatūrose (4 °, 20 ° ir 37 °) ir stebint 13 mėnesių pamatinio laikotarpio pokyčius. Lygiagrečiai buvo atliekami tik aliejaus, supakuoto į to paties dydžio, bet be tuno, skardines.
Per šį laikotarpį buvo atlikti oksidacijos, juslinių (spalvų, skonio ir aromato organoleptinių) bei riebalų rūgščių profilio analizės tyrimai.
Rezultatai neparodė pakitimų (nebuvo oksidacijos įrodymų, o metalų buvimas nebuvo reikšmingas). Priešingai, nafta taip pat buvo „patobulinta“ tam tikrais požiūriais. Ilgą laiką palaikant ryšį su tunu, jis buvo praturtintas visų pirma polinesočiomis riebalų rūgštimis Omega 3 (DHA) ir Vitaminas D. (cholekalciferolis), kurio kitaip nebūtų buvę alyvuogių aliejuje.
Apibendrinant galima teigti, kad tyrime teigiama, kad tuno aliejaus apskritai neturėtume laikyti maisto atliekomis, o verčiau naudoti kaip pagardą ar ingredientą virtuvėje. Gastroenterologė ir mitybos specialistė Luca Piretta šiuo klausimu teigė:
„Išmesti būtų gėda, nes jis, palyginti su pradiniu aliejumi, yra praturtintas dalimi DHA, kurį jis paima iš žuvies. Jau nekalbant apie vitamino D buvimą “.
Nors farmakologas Francesco Visioli pridūrė:
„Turime šviesti vartotojus ir skatinti teisingą šios naftos pakartotinį naudojimą žiedinės ekonomikos požiūriu. Skubiausias pakartotinis panaudojimas yra virtuvės ingredientas “.
Ar tunų konservų aliejų tikrai galima valgyti?
Atsižvelgiant į tai, kad tunų aliejaus tyrimus užsakė Nacionalinė žuvų ir tunų konservatorių asociacija, mes taip pat norėjome išgirsti kitą nuomonę: dietologė Flavio Pettirossi.
Ar tikrai patartina vartoti aliejų iš tuno skardinių ar stiklinių tunų pakuočių?
Štai ką jis mums pasakė:
"Il tonno pirmenybė turi būti natūrali (kuri vis tiek turėtų būti skalaujama dėl druskos, naudojamos sandėliavimui, todėl gali sulaikyti vandenį ar sukelti problemų, jei sergate hipertenzija) pagrindinė priežastis yra ta, kad ne visada įmanoma sužinoti ar patikrinti aliejaus kokybę pageidautina, kad tai būtų amžius. Be to, jei laikotės mažai riebalų turinčios dietos arba paprastai nekaloringų, aliejaus pridėjimas, net jei ir minimalus, gali pakeisti ir pridėti kalorijų perteklių "
O ką vis dėlto galime patarti tiems, kurie tuną vartoja aliejuje?
„Jei tikrai norite vartoti tonno Aliejuje visada rekomenduoju daš jį nusausinu ir daugiausia pagal prieskonio svorį įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.Kitas esminis aspektas yra pirmenybė prekei stikliniame indelyje, kad būtų galima įsitikinti produkto kokybe ir visų pirma šviežumu. Šiame kontekste aš visada rekomenduoju rinktis žuvis iš Italijos, taigi ir iš Viduržemio jūros “.
