Slovėnijos Istrija patiekale: verpstės (arba fuži) su triufeliais receptas

Sakote „Istrija“, manote, kad Kroatija. Bet ne, yra visa nuostabi Slovėnijos dalis, kurią daugeliu atvejų pereini tik norėdamas eiti toliau į pietus, link Kroatijos pakrantės. Tai darydami netenkame nuostabaus krašto, ištisinių sienų ir įtakų net prie stalo, kaip vieno iš simbolių Istrijos virtuvė:i ištirpęs triufeliais, apie kurį kalbėsime šiandien, taip pat susitikimo su jauna kulinare dėka Sara Vuk Brajko Bottega dei Sapori di Pirano.

Slovėnijos Istrijos ir Istrijos virtuvė

Istrija yra sudėtingas kraštas. Konkursas, kirto. Net jei čia nėra vieta, kur atsekti jo patirtus istorinius įvykius, įvykę fragmentai tikrai akivaizdūs, pradedant kalba (visi jie kalba bent dviem, italų ir slovėnų kalbomis), baigiant Venecijos gotikos architektūra, iki jo virtuvė. Šiandien ši įspūdinga teritorija tarp Triesto įlankos, Julijaus Alpių, Dinarijos Alpių ir Kvarnerio įlankos yra suskirstytas į tris valstybes administraciniu požiūriu. Dauguma priklauso Kroatija, vietovė, žinoma žvejyba, ypač šašai, otai, moliuskai, šukutės, šukutės, jūrų ešeriai, bet ir moliuskai ir pan; Kroatijos žuvis iš tikrųjų yra viena iš labiausiai paplitusių net Italijoje. Tada yra maža dalis Italijos, San Dorligo della Valle ir Muggia savivaldybėse, tačiau nepamirškite, kad Istrija ilgą laiką buvo Italijos dalis: „Serenissima“ viešpatavimas, kurį galima aiškiai pastebėti įvairiose srityse, tęsėsi daugiau nei penkis šimtus metų, kol Napoleonas 1797 m., Kai žlugo Respublika. Dėl to, kaip paaiškina Sarah, „Istrijos virtuvė labai kenčia Venecijos įtakos; pavyzdžiui, pagal Piranės tradiciją yra daug patiekalų, kuriuos aš taip pat visada gaminu savo restorane, pavyzdžiui, sarde saor, kreminė menkė, arba apskritai makaronai, čia fuži formatu “. Ir galiausiai yra Istrija Slovėnų, Slovėnijos Istra, kuriai priklauso pakrančių miestai Piranas (kur įsikūręs Saros restoranas), Ankaranas, Izola, Portorozas ir Koperis su nuostabiais vidaus kraštais, kur kas mažiau keliauti ir turistų lankyti. Ir būtent čia, užmiestyje, yra sukurtas vienas iš šios vietovės simbolių: triufelis.

Istrijos trumas - ingredientas, kurį galima įsigyti ištisus metus

Mes visi sutinkame, kad šiuo konkrečiu istoriniu momentu yra gerai remti Italijos žemės ūkio maisto produktų sektorių ir todėl visą jo produkciją, dar geriau, jei maža, nes mums pasisekė, kad jų gausu. Tai pasakius, atrodo teisinga jums pasakyti apie alternatyvos egzistavimą ir galimybę vos už kelių kilometrų nuo sienos, žemėje, su kuria mes istoriškai buvome susieti šimtmečius, kaip matėme. Taip pat todėl, kad kalbame apie tokį vertingą ir brangų produktą, koks yra retas, ne visada lengvai randamas. Kita vertus, Istrijoje, aiškina Sara, triufelis jis veikia visus metus, įvairiomis veislėmis pagal sezonus:

• nuo rugsėjo iki gruodžio (piko metu dažniausiai būna lapkričio mėn.) yra rudens triufelis, baltasis „Magnatum Pico“, kurio skonis yra daug intensyvesnis ir laikomas geriausiu. Tai įvairovė, panaši į alba, taip pat todėl, kad Piranas yra tame pačiame dienovidinyje, ir, kaip kai kas jau gali žinoti, triufelio augimas priklauso būtent nuo teritorijos dienovidinio juostos.
• Nuo gruodžio iki sausioar net vasarį laimingaisiais metais graži juoda žiema: tamsiai rudos spalvos, labai intensyvaus skonio, gana saldus. Tai tipas, kuris trunka mažiau laiko.
• Nuo vasario iki gegužės yra tas pavasaris, laikoma mažiausiai gera, juoda išorė, bet balta viduje.
• Nuo gegužės iki rugsėjopagaliau atėjo laikas triufeliams vasara, dažniausiai žinomas kaip skorzonas.

Dėl to, kad triufeliai yra prieinami ištisus metus, Istrijos virtuvėje jo yra labai daug. Tiesą sakant, dažnai jį rasite įvairiuose patiekaluose, pavyzdžiui, omlete, arba su sūriais ir žuvimi, ypač pakrantėje. Tačiau labiausiai paplitęs derinys, taip pat gastronominis Istrijos simbolis, išlieka vienas: fusi su triufeliu, taip, kad jie dar vadinami „Istrijos“.

Istrijos fusi (arba fuži) su triufeliais arba „Istrijos stiliaus“ 

Istrijoje rasti verpstes su trumais visai nėra sunku, priešingai; beveik visuose restoranuose ar gostilnice (Istrijos karčemos), jie jas gamina. Tačiau kitas dalykas yra valgyti šį patiekalą, paruoštą iki tobulumo, tai yra su šviežiais makaronais ir gerai pagamintu tik trumų padažu, nededant kitų ingredientų, tokių, deja, grietinėlės ar filadelfijos. Bet kas iš tikrųjų yra verpstės? fuzhi, kaip jie vadinami slovėnų kalba, jie yra makaronų forma, labai primenanti garganelli, su tuo skirtumu, kad pastarieji gaminami specialiu įrankiu, šukomis arba ricciagnocchi (arba gnocchi linija), siekiant suteikti tas būdingąsias linijas, kurių nėra Istrijos tipologijoje, kurioms vietoj jų yra plona medžio lazdelė. Tiesą sakant, Sara mums visada sako, anksčiau ponios naudojo pirštą, tam verpstės buvo didesnės. Be to, jais dalijamasi ne su triufeliu, o su a pomidorų padažas ir gaidysarba su beff troškinys, būdingas Vengrijai (dar viena Vidurio Rytų ir Vidurio Europos įtaka Istrijos virtuvei). Tiesą sakant, tęsia Sarah, triufeliai buvo renkami ilgą laiką, tačiau Istrijoje juos naudoti kulinarijoje buvo neseniai. Tik nuo XNUMX-ųjų verpstės su triufeliais variantas taip išplito ir likusioje Slovėnijoje, ypač pasienyje su Italija. Maždaug čia rasite dėmesio vertą Gostilnica Mandrija Nova Gorica. Bet iš esmės mes rekomenduojame bent pirmą kartą juos valgyti Istrijoje, suteikiant jums dvi alternatyvas: vieną vidinėje dalyje ir kitą jūroje.

Kur valgyti verpstes su triufeliais Slovėnijos Istrijoje, sausumoje ir prie jūros 

Slovėnijos Istrijos pakraštyje privaloma sustoti Belvedur restoranas Gracisce, kuris yra tiesiai širdyje triufelių sritis, tas, kuris eina iš Buttari į gyventojus (nuostabų miestelį, kuriame gyvena tik šeši žmonės, daugelį metų skirtas menininkams ir tapytojams). „Belvedur“ rasite vieną iš tikrų tikriausių ir naminių „fuži“ variantų: griežtai rankų darbo, šiek tiek didesnis nei įprasta, pagardintas jų surinktu triufeliu ir patiektas labai gausioje porcijoje (žr., pvz., nuotrauką, nesugebėjau jų užbaigti, nors jie buvo skanūs). Čia triufelis taip pat derinamas su šviežiu sūriu, dažniausiai jų pačių pagaminta rikota, kad būtų galima išbandyti kaip užkandį.

Jei norite mėgautis laiku jūroje, tikrai turėtumėte eiti į Piranas, dėl skirtingų priežasčių. Visų pirma todėl, kad tai gražus miestas, neatsitiktinai tai yra viena iš pagrindinių turistinių vietų Slovėnijoje, pasižyminti elipsės forma, kuri, atrodo, yra piešiama ant jūros (atkreipkite dėmesį į formas, kurias turi akmenys pakrantėje), taip pat yra didžiojo smuikininko Giuseppe Tartini gimtinė. Ir tada, nes tiesiai jam skirtoje centrinėje aikštėje yra „La Bottega Dei Sapori“, viena iš geriausių vietų išbandyti šią specialybę. Ir kitaip negalėjo būti, kad ši vieta gimė prieš septynerius metus su didžiuoju virėju Sergio Vukas, Saros tėvas, daugiau nei penkiasdešimt metų dirbęs virėju, perdavęs savo gilų aistrą dukrai, kuri dabar valdo verslą kartu su vyru Adomu, valgomajame. Jų virtuvė yra visa duoklė Slovėnijos Istrijos teritorijai: pradedant įvairiais žuvies patiekalais, pvz Piraniečių sriuba (dar viena versija sriuba kuris tęsia savo turą!), su sardinėmis jūreiviuose, iki visų laikų klasikos, pavyzdžiui, verpstės su triufeliais, kurių mes jums pateikiame Saros receptą.

Verpstės su triufeliais receptas

Laukdami eiti tiesiai į jo parduotuvę ar klajoti po fužus Slovėnijos Istrijoje, galite pabandyti šį patiekalą paruošti namuose. Taip pat galite tęsti keletą variantų, pvz., Naudodami triufelį, kurį galite įsigyti savo vietovėje, arba pakeisite makaronų formatą kitu jums patinkančiu.

Ingredientai 6 žmonėms

• 500 g miltų 00
• 5 kiaušiniai
• 1 šaukštas sėklų aliejaus
• 6 g druskos
• 50 g sviesto
• mėsos sultinio pagal skonį
• triufelis (pagal valią, to niekada nepakanka!)

procedūra 

1. Maišykite miltus, kiaušinius, aliejų ir druską kaip klasikinį švieži makaronai ir tešlą pailsėti plastikiniame maišelyje apie 1 valandą.
2. Tada iškočiokite tešlą į labai smulkų lakštą, supjaustykite jį kvadratine forma po maždaug 2 × 2 cm kiekvieną kvadratą susukite ant medinės lazdelės pieštuko storis nuo galiuko iki galiuko suspaudžiamas pusiau, tarsi jie būtų garganelli.
3. Kai makaronai bus paruošti, užvirkite vandenį ir virkite apie 2-5 minutes, laikas, kuris gali skirtis priklausomai nuo velenų dydžio ir storio. Taigi, kad būtumėte saugūs, išbandykite juos prieš nusausindami!
4. Tuo tarpu puode įkaitinkite sviesto rankenėlę ir įpilkite tarkuoto triufelio; pašildykite jį tik šiek tiek, įpilant sultinio.
5. Kai makaronai iškeps, suberkite dar šiek tiek šalto sviesto iki grietinėlės ir galiausiai patiekiama su tarkuotu triufeliu arba gausiai supjaustoma ant viršaus.

Savaime suprantama, kad šis patiekalas dieviškai dera su taure Malvasia, Istrijos vynuogių par excellence.

O tu, ar kada nors bandei šį malonumą?

Straipsnis Slovėnijos Istrija patiekale: verpstės (arba fuži) su triufeliais receptas atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.