Kaip namuose gaminti mieles? Lengva, arba įvykdomas bent jau.
Dėl motinos mielės reikalas yra paprastas, tačiau tam reikia šiek tiek nuoseklumo pagaminti alaus mieles vietoj to tiesiog vykdykite instrukcijas.
Mes suteikiame jums abiem receptai ir procedūros.
Prieš nurodymai atlikti motinos mielės, tikras gyvas organizmas, kurį galite „valgyti“ gamindami „gaiviuosius gėrimus“: paaiškinsime, kaip jį pasigaminti namuose gausios kepėjų šeimos receptas.
Tada tie, kurie alaus mielės: po kelių bandymų dažniausiai tai galite padaryti namuose, arba išvesti a dviguba porcija iš jau nusipirkto vieno.
Paimkite rašiklį ir popierių ir pasiruoškite minkyti: po mielių gaminimo namuose instrukcijos mes taip pat suteikiame jums duonos, brioche ir picos receptai kad juos išbandyčiau.
(Tęskite po nuotrauka)
Kaip paruošti naminį raugą
Receptas yra „Cappelletti & Bongiovanni“, kepėjų nuo 1979 m. Dovadoloje, mažame Forli-Cesena provincijos miestelyje, kurio šlovė yra gerai žinoma tarp šio sektoriaus atstovų.
Rūgštis, motininės mielės, natūralios mielės: yra daug pavadinimų, kuriuos galima pavadinti šiuo junginiu, bet kas tai yra? Kaip jie aiškina iš orkaitės, „tai mielių (grybų) ir pieno bakterijų kultūra vandens ir miltų pagrinde, naudojama rauginimo procesui pradėti“.
Lengva. Bent pasakyti. Tai padaryti, žinoma, yra šiek tiek sudėtingiau, bet ne neįmanoma.
Raugos paruošimo namuose procedūra
„Eime - paaiškina kepėjo meistras - įdėjus vandens stiklinę į stiklinę ir įberiant reikiamų miltų, kad gautųsi gana drėgnos tešlos konsistencija (ne per kietas ar sausas).
Kitą dieną į stiklinę įpilama vandens, tešla ištirpinama ir įpilama miltų, kol gaunamas mišinys, panašus į praėjusios dienos mišinį.
Ši operacija turi būti kartojama dar 3 dienas.
Po šių 4 dienų atėjo laikas vadinamiesiems gaivieji gėrimai, kurie gaminami pasveriant tešlą ir įpilant 50% jos masės į vandenį ir 100% jos masės į miltus.
Praėjus maždaug 20 dienų iš eilės gaiviųjų gėrimų, turėtume gyvų ir aktyvių mielių, kurios leistų mums rauginti tešlą duonai, skirtai focaccia ar picai ».
Tačiau gaivieji gėrimai taip pat turi būti daromi vėliau.
Taip, nes motininės mielės yra gyvas organizmas, kuris nemiršta.
«Jei laikysite ne šaldytuve, - aiškina kepėjas iš Dovadolos, - jis turėtų būti atnaujinamas kiekvieną dieną, o laikant šaldytuve jį galima atvėsinti net kartą per savaitę. Dozės? 1/45, tai yra 100% jo masės vandenyje ir 45% svorio miltuose ».
Didžiausias mielių motinėlių pardavimo taškas? Virškinamumas.
(nuotrauka: Flavia Priolo)
Kaip pasigaminti naminių alaus mielių
Padaryti naminės alaus mielės tai įmanoma, bet tai veikia tik tuo atveju, jei juo naudojatės nefiltruotas ir nepasterizuotas alus.
Sudedamosios dalys, skirtos 25 gramų alaus mielėms paruošti:
50 mililitrų alaus (nefiltruotas ir nepasterizuotas)
1/2 šaukštelio cukraus
1/2 šaukšto miltų 00
Prieš vartojant, alus turi būti pasuktas. Sujunkite visus ingredientus ir palikite pastovėti mažiausiai 12 valandas.
Kaip padvigubinti mieles, kurias nusipirkote
Kita vertus, jei namuose turite 25 gramų kaladėlę, nusipirktą prekybos centre, tai yra instrukcijos „padvigubinti“: sutrupinkite jį į vieną rutulys, įpilkite 25 gramus vandens, ištirpinkite.
Tada įpilkite 60 gramų miltų.
Pirmiausia dirbkite dubenyje ir galiausiai minkykite rankomis.
Tešlą perpilkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele: kitą dieną turėsite 50 gramų šviežių alaus mielių.
(nuotrauka: Julianas Hochgesangas už „Unsplash“)
Picos receptas (su alaus mielėmis)
Receptą sukūrė Pieras Daniele Seu, jaunas ir apdovanojimus pelnęs picų šefas, įsikūręs Romoje (staliuką jo restorane reikia užsisakyti bent prieš savaitę, dvi, jei einate savaitgalį)
Ingredientai picai gaminti
1 kilogramas miltų 0 (arba 750 0 tipo ir 250 1 tipo arba pilno grūdo mišinys)
750 gramų šalto vandens
10 gramų šviežių alaus mielių
30 gramų druskos
20 gramų aliejaus
Kaip gaminti picą
Į dubenį supilkite ir sumaišykite miltus ir mieles. Lėtai maišant šakute įpilkite vandens, kol miltai viską sugers. Tada įpilkite druskos, visada maišydami mišinį, ir galiausiai įpilkite aliejaus lėtai, pradedant minkyti rankomis.
Tešlą dirbkite tol, kol susigers aliejus.
Šiuo metu įdėkite "kepalą" a ilsėkis apie valandą, uždengtas kambario temperatūros audiniu.
Po dviejų valandų paimkite tešlą ir perdarykite klostes (t. y. pertvarkykite kepalą) ir padėkite tešlą nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną vėlai ryte padaryti dydį: duonos kepalams.
Kiekvieno bloko svoris bus keptuvės plotas x 0,6. Šiuo metu palikite kepalus iš šaldytuvo maždaug trims valandoms pakilti, kol pasieks kambario temperatūrą.
Kai tešla iškočiojama, pašaukite ją į orkaitę apie 15 minučių 250 laipsnių temperatūroje.
Raudonoms bazinėms picoms pirmiausia virkite picą su pomidorais (sūdytais ir pipirais) ir tik pabaigoje įpilkite mocarelos, kad ji ištirptų. Rezultatas bus geresnis, jei anksčiau supjaustėte mocarelą, leiskite jai kelias valandas nutekėti absorbuojančiu popieriumi.
„Tačiau pagal šį receptą rekomenduojame baltąsias focaccias pjauti ir kimšti “, - paaiškina Seu.
Kaip pasigaminti brioche pynę su raugu
Aišku, kol motinos mielės galite gaminti duoną. Tiems, kurie nori išbandyti, čia yra receptas „Romagna“ krosnies Dovadoloje, kad ją pagamintumėte.
Jei vis dėlto esate aistringas saldumynams, Štai jis brioche duonos pynimo receptas tinklaraštininkės Flavijos Priolo socialiniame tinkle „Žalioji arbata ir pyragaičiai“, išleidusį grotažymę #ThoseOfMotherYeast.
Brioche duonos gaminimo ingredientai
80 gramų raugo
210 gramų Manitobos miltų
40 gramų vandens
30 gramų rudojo cukraus
50 gramų burro
kiaušinis
didelis šaukštas medaus
pusės šaukštelio druskos
Kaip pasigaminti brioche namuose
Ištirpinkite tešlą kartu su medumi šiltame vandenyje, įpilkite miltų, kiaušinio ir rudojo cukraus ir sumaišykite prieš įpilant druskos.
Maišykite dubenyje mažiausiai penkias minutes, tada perkelkite ant konditerijos lentos ir įdėkite minkštą sviestą. Šiuo atveju, minkyti apie 10 minučių ant konditerijos lentos (tai taip pat yra geras pratimas rankoms) ir leiskite jam pakilti, uždengus maistine plėvele, šiltoje vietoje (pavyzdžiui, išjungta orkaitė) apie valandą.
Tada švelniai išpilkite tešlą darant piniginės klosčių seriją. Palikite pusvalandį praeiti ir tešlą pernakvoti į plastikinę plėvelę suvyniotą šaldytuvą. Ryte išimkite iš šaldytuvo ir palikite maždaug valandą nusistovėti, tada paimkite tešlą, visada švelniai ir suformuokite tris cilindrus.
Šiuo metu laikas sukomponuoti pynę (taip, ta pati procedūra kaip ir plaukams). Leisk pakilti, kol padvigubės keptuvėje, išklotoje pergamentiniu popieriumi ir uždengta maždaug tris valandas. Kepkite 160 ° orkaitėje apie 30 minučių.
Pranešimas Pasigaminti naminių mielių (motinos ir aludario) yra lengviau, nei jūs manote pirmiausia pasirodė Malonė.
