ປະຫວັດແລະການ ນຳ ໃຊ້tajín, ເຄື່ອງປຸງອາຫານຂອງເມັກຊິໂກທີ່ເປັນ "ວິຖີຊີວິດ"

ລົດຊາດທີ່ເຄັມແລະເຜັດ, ມີບັນທຶກສົດໆ, ເຊິ່ງໄດ້ເອົາຊະນະບັນດາຝີມື, ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍປານໃດ ໃນ ໜ້າ ເວັບຕ່າງໆຂອງ ໜັງ ສືພິມ New York Times ນັກປະຫວັດສາດຂອງອາຫານເມັກຊິໂກ Gustavo Arellano ເອີ້ນມັນວ່າ "ຊີວິດການເປັນຢູ່": ແຕ່ສິ່ງທີ່ພິເສດນັ້ນແມ່ນກ່ຽວກັບຫຍັງ ຕາຢານ? ການເຊີນນີ້ ປະສົມເກືອ, ປູນຂາວແລະຫມາກເຜັດ, ນັບຕັ້ງແຕ່ປ່ອຍມັນອອກມາ, ມັນໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດຊາດເກືອບທຸກອາຫານ, ຕັ້ງແຕ່ ໝາກ ໂກກາຈົນເຖິງ ໝາກ ໄມ້ສົດເຊັ່ນ: ໝາກ ນັດແລະ ໝາກ ມ່ວງ. ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານວ່າມັນໄດ້ເກີດມາແນວໃດແລະສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວໃນເຮືອນຄົວ, ແຕ່ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເຮັດຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງສອງສາມຢ່າງ. ມັນບໍ່ຄວນສັບສົນ, ຢ່າງ​ແທ້​ຈິງ, ຂອບກົດລະບຽບ tagine ແລະ tagine, ຕາມ ລຳ ດັບ ໝໍ້ ຂອງຕົ້ນ ກຳ ເນີດວັດຖຸບູຮານແລະອາຫານໃນມັນປຸງແຕ່ງຕາມປະເພນີອາຟຣິກາ ເໜືອ: ເກືອບຈະມີຕົວອັກສອນດຽວກັນ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງໃຫຍ່, ເລີ່ມຈາກການອອກສຽງ. ອັນທີສອງ, ພວກເຮົາຕ້ອງອະນຸຍາດໃຫ້ຕົວເອງເປັນເຄື່ອງຍ່ອຍຂະ ໜາດ ນ້ອຍ: the tajínເມັກຊິໂກ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນ ໜຶ່ງ salsa (ມັນແມ່ນຜົງຫຍາບ), ມັນມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດມາຈາກປະເພນີທີ່ຍາວນານເຊິ່ງເຄື່ອງປຸງອາຫານເຫລົ່ານີ້ມີຢູ່ໃນອາຫານຂອງປະເທດແມັກຊິໂກ.

ບ່ອນທີ່ການດົນໃຈສໍາລັບtajínເກີດ: ຄວາມສໍາຄັນຂອງນ້ໍາຊອດໃນອາຫານເມັກຊິໂກ  

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຄາດການໄວ້, ຂໍໃຫ້ເອົາບາດກ້າວນ້ອຍໆກັບມາ. ອາຫານເມັກຊິກັນ ແມ່ນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນຂອງອາຫານແລະປະເພນີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງມາຈາກທັງຢູໂຣບແລະຄົນບູຮານທີ່ລ້ວນແຕ່ໄດ້ມອບຊີວິດໃຫ້ກັບເຄື່ອງປະດັບທີ່ແທ້ຈິງ: ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນ ເມືອງມໍລະດົກໂລກ ສຳ ລັບ UNESCO. ນ້ ຳ ຊອດ ພວກເຂົາມີບົດບາດ ສຳ ຄັນຫຼາຍໃນມັນ e rພວກເຂົາເປັນຕົວແທນ ຫຼາຍກ່ວາເຄື່ອງປຸງອາຫານ: ພວກມັນແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງມັນ. ພວກມັນຖືກຈັດໃສ່ເທິງໂຕະເພື່ອໃຫ້ແຕ່ລະຮ້ານກິນເຂົ້າສາມາດກິນໄດ້ຕາມປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ, ຫລືພວກມັນມີຢູ່ໃນໂຕະ, ແລະມີຫລາຍໆເຜັດ, ເພາະວ່າ ໝາກ ເຜັດ ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ສ່ວນປະກອບ ສຳ ຄັນຂອງອາຫານເຍື່ອງນີ້.

ພວກເຮົາເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຊອກຫາ guacamole, ນ້ ຳ ແຈ່ວ ໝາກ ກ້ຽງທີ່ມີຊື່ສຽງ; ຢູ່ທີ່ນັ້ນ ນ້ ຳ ຊອດ, ເຮັດດ້ວຍ ໝາກ ເລັ່ນສີຂຽວຂອງເມັກຊິໂກ; ຢູ່ທີ່ນັ້ນ ນ້ ຳ ແຈ່ວ roja (jalapeños, ໝາກ ເລັ່ນແລະກະທຽມປະສົມເຂົ້າກັນ, ພ້ອມດ້ວຍນ້ ຳ ມັນ, ເກືອ, ຜັກບົ່ວຟັກແລະຫົວຜັກທຽມ) ແລະ ຊອດສີດໍາ (ໝາກ ເຜັດແລະລາບກ້ຽງແລະກ້ຽງ); ໄດ້ pico de gallo, ຫລືຊອດສົດ, ເຮັດຈາກ ໝາກ ເລັ່ນສົດທີ່ຟັກກັບຜັກບົ່ວແລະຫົວຜັກທຽມ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ ແມ່ນກ salsa ລະຄອນຕະລົກ, ຜະລິດຈາກ ໝາກ ເລັ່ນເມັກຊິໂກແລະກະທຽມປີ້ງ, ໝາກ ເຜັດ, ບໍ່ເຜັດໂດຍສະເພາະ, ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ fajitas ແລະ burritos. ແລ້ວກໍມີ poblano moleລາວ mole ສີຂຽວ ແລະ​ອື່ນໆ ໂມເລກຸນ, ເປັນນ້ ຳ ຊອດຄອບຄົວໃຫຍ່ທີ່ອາດຈະມາຈາກປະເພນີ Aztec: ບາງຄົນມີຊັອກໂກແລັດໃນບັນດາສ່ວນປະກອບ, ແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. ຫລືອີກເທື່ອ ໜຶ່ງ, ພວກເຮົາພົບເຫັນ ນ້ ຳ ແຈ່ວ Veracruz, ບໍ່ເຜັດຫຼາຍແລະອຸດົມສົມບູນໃນສ່ວນປະກອບ (jalapeños, ໝາກ ກອກ, ຜັກທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ, ຫົວຜັກທຽມ, ນ້ ຳ ມັນເວີ), sauce habanero, ເຮັດດ້ວຍຫມາກພິກທີ່ມີຊື່ດຽວກັນແລະມີລົດເຜັດແລະ ນ້ ຳ ແຈ່ວກະທິ, ເຊິ່ງມີຊື່ຂອງຫມາກພິກທີ່ມັນຖືກກະກຽມ, ເໝາະ ສົມກັບຖ້ວຍຊີ້ນ. ສຸດທ້າຍ, ນີ້ແມ່ນ ຊອດ quemada, ກັບ ໝາກ ເລັ່ນທີ່ສຸກ, la ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ຫວານແລະສົ້ມ ແລະໄດ້ການແຕ່ງຕົວ, ເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ຫມາກເຜັດແລະສົ້ມ cider ຈາກຫນາກແອບເປີ.

ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງພວກມັນທັງ ໝົດ, ເພາະວ່າລາຍຊື່ມີຫຼາຍ. ນອກ ເໜືອ ຈາກ ໝາກ ເຜັດ, ການກະກຽມເຫລົ່ານີ້ມີຫລາຍຢ່າງຄືກັນ ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ, ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານຍັງຢູ່ໃນtajín, ເຊິ່ງແມ່ນທີ່ຊັດເຈນ ການດົນໃຈໂດຍ sauces Mexican, ແຕ່ວ່າອັນໃດເບິ່ງຄືວ່າຄ້າຍຄື ແປ້ງ ແລະມັນໄດ້ຮັບໂດຍການຖີ້ມສ່ວນປະກອບ.

ໄດ້ແນວໃດ ຕາຢານ ແມັກຊິໂກແລະການແຜ່ກະຈາຍຂອງມັນ

tajínແມ່ນເມັກຊິໂກ e ສູດຂອງມັນມີມາແຕ່ປີ 1985, ປີຂອງ "ການປະດິດສ້າງ" ຂອງຕົນໂດຍ Horacio Fernandez, ເປັນຜູ້ຊາຍທີ່ເບິ່ງເຫັນໄກແລະມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນໃນອາຫານການກິນຂອງປະເທດລາວ. ມັນແມ່ນເລື່ອງລາວໃນຄອບຄົວ, ໃນບາງທາງ, ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ ແຮງບັນດານໃຈໃນການແຕ່ງຕົວນີ້ແມ່ນມາຈາກນ້ ຳ ແຈ່ວທີ່ເຮັດຈາກ ໝາກ ເຜັດແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວ ວ່າແມ່ຕູ້ຂອງລາວຊື່ວ່າMamá Necha ໄດ້ກະກຽມຕອນລາວຍັງນ້ອຍ, ເປັນຄວາມສຸກທີ່ແທ້ຈິງ ສຳ ລັບທຸກຄົນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວພວກເຮົາໄດ້ເຫັນ, ນ້ ຳ ແຈ່ວແມ່ນ ໝາກ ຫົວໃຈຂອງປະເທດແມັກຊິໂກ, ເມື່ອຮອດເວລານັ່ງກິນເຂົ້າຢູ່ໂຕະ.

ແຕ່ໃຫ້ກັບໄປຫາທ່ານເຟີນານເດສ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງແມ່ຕູ້ຂອງລາວ, ໄດ້ຖືກດູດຊືມຢ່າງເຕັມທີ່ຈາກກິ່ນແລະລົດຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກອາຫານທີ່ແມ່ຍິງໄດ້ກະກຽມໄວ້, ແຕ່ ເໜືອ ກວ່ານັ້ນມາຈາກນ້ ຳ ຊອດພິເສດ. ຄວາມຈິງ, ນ້ ຳ ແຈ່ວ, ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າລາວຢາກຜະລິດຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ ກຳ ລັງຊອກຫາບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີການປະຕິບັດຕົວຈິງເພື່ອ ນຳ ໄປຖີ້ມ, ຖອກໃສ່ອາຫານແລະຍິ່ງດີຍິ່ງຂື້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາວໄດ້ຊອກຫາວິທີທາງທີ່ຈະ ແຫ້ງ ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໝາກ ເຜັດ (ຂອງສາມແນວພັນ, árbol, guajillo ແລະ pasilla) ແລະຂາດນໍ້າປູນຂາວ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມອັນຮຸນແຮງຂອງພວກເຂົາ, ເຂົາເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເກືອ ແລະ minced ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ການກະກຽມtajín ante litteram. ທີ່ຈິງຊື່ຂອງລາວອາດຈະມາໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປ El Tajín, ສະຖານທີ່ໂບຮານຄະດີທີ່ເກົ່າແກ່, ຕັ້ງຢູ່ໃນພາກໃຕ້ຂອງເມັກຊິໂກ. ໃນໂອກາດດັ່ງກ່າວ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, Fernandez ໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ "aji" ແມ່ນຊື່ທີ່ປະຊາຊົນທີ່ເຄີຍອາໄສຢູ່ໃນເຂດນັ້ນເອີ້ນວ່າ ໝາກ ເຜັດ.

ຈາກການຄ້າໄປສູ່ຄວາມ ສຳ ເລັດ, ຂັ້ນຕອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສັ້ນ: ບໍ່ແມ່ນແຕ່ສິບປີຕໍ່ມາ, ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ຕາກາຕາໄດ້ຂ້າມຊາຍແດນ, ກຽມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາເມລິກາມີກິ່ນປາກ. ມື້ນີ້ພວກມັນຖືກຜະລິດ ການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ຫນຶ່ງທີ່ອີງໃສ່ habanero.

ການໃຊ້tajínໃນເຮືອນຄົວ

ຮັກແພງໂດຍຊາວເມັກຊິໂກ, tajínມີຜູ້ຊົມເຊີຍ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ແລະມີການ ນຳ ໃຊ້ຫລາຍໆຢ່າງ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາແລ້ວ. ໃນປະເທດອີຕາລີມັນສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນອິນເຕີເນັດຫລືໃນຮ້ານຄ້າຊົນເຜົ່າແລະສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ ກ່ຽວກັບຊີ້ນແລະປາ, ກ່ຽວກັບເນີຍແຂງ, ຢູ່ຂ້າງອາຫານປະເພດຜັກ, ໃນສາລີທີ່ຕົ້ມຫຼືສຸກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກໄມ້ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ຫຼາຍຄົນຮູ້ຈັກຊື່ນຊົມລົດຊາດຂອງມັນກ່ຽວກັບ ໝາກ ໂມ, ໝາກ ນັດແລະ ໝາກ ໄມ້ເຂດຮ້ອນອື່ນໆ, ໃນສະຫຼັດ ໝາກ ໄມ້, ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນລົດກ້ຽງ. ການປະສົມຂອງ ໝາກ ເຜັດແລະປູນຂາວແມ່ນດີທີ່ສຸດ ເກຍ cocktails ຄື Margarita, ເລືອດຖາມ, ຫຼືເຄື່ອງດື່ມ ໝາກ ໄມ້ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ. ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂຽວຕະຫລອດປີ, ໃນສັ້ນ, ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າຈະໄດ້ຮັບຜົນ ສຳ ເລັດຫຼາຍຂຶ້ນ.

ທ່ານເຄີຍໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບtajínຂອງເມັກຊິໂກບໍ? ເຈົ້າເຄີຍໄດ້ຊີມມັນແລ້ວບໍ?

ບົດຂຽນ ປະຫວັດແລະການ ນຳ ໃຊ້tajín, ເຄື່ອງປຸງອາຫານຂອງເມັກຊິໂກທີ່ເປັນ "ວິຖີຊີວິດ" ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຜູ້ ທຳ ອິດ ວາລະສານອາຫານ.