ວິທີການເຮັດເຊື້ອລາຢູ່ເຮືອນ? ງ່າຍ, ຫຼື doable ຢ່າງຫນ້ອຍ.
ສຳ ລັບ ເຊື້ອລາແມ່ ບັນຫາແມ່ນງ່າຍດາຍແຕ່ມັນຕ້ອງການຄວາມສອດຄ່ອງເລັກນ້ອຍ ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາຂອງເບຍ ແທນທີ່ຈະພຽງແຕ່ປະຕິບັດຕາມ ຄຳ ແນະ ນຳ.
ພວກເຮົາໃຫ້ທັງສອງທ່ານ ສູດ ແລະຂັ້ນຕອນ.
ກ່ອນທີ່ຈະ ຄຳ ແນະ ນຳ ທີ່ຈະເຮັດ ເຊື້ອລາແມ່, ເປັນສິ່ງມີຊີວິດທີ່ແທ້ຈິງເຊິ່ງທ່ານສາມາດ "ກິນ" ໂດຍການເຮັດໃຫ້ "ສົດຊື່ນ": ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍວິທີການເຮັດມັນຢູ່ເຮືອນກັບ ສູດຈາກຄອບຄົວຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຂອງຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ່ານັ້ນ ສຳ ລັບ ເຊື້ອລາຂອງເບຍ: ຫຼັງຈາກຄວາມພະຍາຍາມບໍ່ພໍເທົ່າໃດປົກກະຕິທ່ານສາມາດເຮັດມັນຢູ່ເຮືອນ, ຫຼື ມາຈາກກ ສອງສ່ວນຈາກອັນດຽວທີ່ຊື້ມາແລ້ວ.
ເອົາປາກກາແລະເຈ້ຍແລະກຽມພ້ອມທີ່ຈະຄຸເຂົ່າ: ຫລັງຈາກນັ້ນ ຄຳ ແນະ ນຳ ໃນການເຮັດເຊື້ອລາຢູ່ເຮືອນ ພວກເຮົາຍັງໃຫ້ທ່ານ ສູດຂອງເຂົ້າຈີ່, brioche ແລະ pizza ເພື່ອທົດລອງໃຊ້ພວກມັນ.
(ສືບຕໍ່ຫຼັງຈາກຮູບຖ່າຍ)
ວິທີການເຮັດສົ້ມປາແບບ homemade
ສູດນີ້ແມ່ນຂອງ Cappelletti & Bongiovanni, ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 1979 ທີ່ເມືອງ Dovadola, ເມືອງນ້ອຍໃນແຂວງForlì-Cesena, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນບັນດາຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນຂະ ແໜງ ນີ້.
ເຊື້ອລາ, ນົມແມ່, ເຊື້ອລາຈາກ ທຳ ມະຊາດ: ມີຫຼາຍຊື່ທີ່ຈະເອີ້ນສະຖານປະສົມນີ້, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຫຍັງກັນແທ້? ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາອະທິບາຍຈາກເຕົາອົບ, ມັນແມ່ນວັດທະນະ ທຳ ຂອງເຊື້ອລາ (ເຊື້ອລາ) ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນຖານນ້ ຳ ແລະແປ້ງ, ເພື່ອ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂັ້ນຕອນທີ່ມີເຊື້ອລາ”.
ງ່າຍດາຍ. ຢ່າງຫນ້ອຍທີ່ຈະເວົ້າ. ການເຮັດມັນແມ່ນສັບສົນຫຼາຍ, ແນ່ນອນ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້.
ຂັ້ນຕອນໃນການເຮັດສົ້ມປາຢູ່ເຮືອນ
"ຂໍໃຫ້ໄປ - ອະທິບາຍກ່ຽວກັບນາຍຊ່າງນາຍ - ເອົານິ້ວມືຈຸ່ມນ້ ຳ ໃສ່ຈອກແລະຕື່ມແປ້ງທີ່ ຈຳ ເປັນເພື່ອໃຫ້ມັນສອດຄ່ອງກັບແປ້ງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພໍສົມຄວນ (ບໍ່ແຂງເກີນຫຼືແຫ້ງ).
ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ນ້ ຳ ຈະຖືກຕື່ມໃສ່ແກ້ວ, ແປ້ງມັນກໍ່ລະລາຍແລະແປ້ງຈະຖືກຕື່ມຈົນກວ່າຈະມີສ່ວນປະສົມທີ່ຄ້າຍຄືກັບຂອງມື້ກ່ອນ.
ການປະຕິບັດງານນີ້ຕ້ອງໄດ້ເຮັດຊ້ ຳ ອີກ 3 ວັນ.
ຫຼັງຈາກ 4 ມື້ນີ້ມັນແມ່ນເວລາ ສຳ ລັບອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ ສົດຊື່ນ, ເຊິ່ງຜະລິດໂດຍການຊັ່ງນໍ້າ ໜັກ ຂອງແປ້ງແລະເພີ່ມນໍ້າ ໜັກ 50% ໃນນໍ້າແລະ 100% ຂອງນໍ້າ ໜັກ ໃນແປ້ງ.
ຫຼັງຈາກທີ່ສົດຊື່ນປະມານ 20 ວັນຕິດຕໍ່ກັນພວກເຮົາຈະມີເຊື້ອລາທີ່ມີຊີວິດຊີວາແລະມີຊີວິດຊີວາທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດເຮັດແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ສຳ ລັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫລື pizza ໄດ້.
ຄວາມສົດຊື່ນ, ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຍັງຕ້ອງໄດ້ເຮັດພາຍຫຼັງ.
ແມ່ນແລ້ວ, ເພາະວ່າເຊື້ອລາຂອງແມ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມີຊີວິດ, ເຊິ່ງບໍ່ຕາຍ.
«ຖ້າທ່ານເກັບມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ - ອະທິບາຍວ່າເຈົ້າຂອງຮ້ານອົບຈາກ Dovadola - ມັນຄວນຈະເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນທຸກໆມື້, ໃນຂະນະທີ່ຖ້າທ່ານເກັບມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນແມ້ແຕ່ອາທິດລະເທື່ອ. ປະລິມານ? 1/45 ນັ້ນແມ່ນ 100% ຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຂອງມັນໃນນ້ ຳ ແລະ 45% ຂອງນ້ ຳ ໜັກ ໃນທາດແປ້ງ».
ຈຸດຂາຍທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງເຊື້ອລາແມ່? ການຍ່ອຍອາຫານ.
(ຮູບພາບ: Flavia Priolo)
ວິທີການເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາຂອງຜູ້ຜະລິດເບຍ homemade
ການເຮັດໃຫ້ ເຊື້ອລາຂອງຜູ້ຜະລິດເບຍ homemade ມັນເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ເຮັດວຽກໄດ້ຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນ ເບຍທີ່ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງແລະບໍ່ໄດ້ປັບປຸງ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາຂອງບໍລິສັດເບຍ 25 ກຣາມ:
ເບຍ 50 ມິນລິລິດ (ບໍ່ໄດ້ປັບປຸງແລະບໍ່ໄດ້ປັບປຸງ)
ນ້ ຳ ຕານ 1/2 ບ່ວງກາເຟ
ແປ້ງ 1/2 ບ່ວງແກງ 00
ເບຍຕ້ອງຫັນໄປກ່ອນ ນຳ ໃຊ້. ສົມທົບສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ແລະໃຫ້ຢືນ ຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງ.
ວິທີການໃສ່ເຊື້ອລາທີ່ທ່ານຊື້ສອງເທົ່າ
ຖ້າໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ທ່ານມີທ່ອນ 25 ກຣາມທີ່ຊື້ຢູ່ຫ້າງສັບພະສິນຄ້າຢູ່ເຮືອນ, ນີ້ແມ່ນ ຄໍາແນະນໍາກັບ "ເພີ່ມມັນ": crumble ມັນເຂົ້າໄປໃນຫນຶ່ງ ລູກ, ຕື່ມນ້ໍາ 25 ກຼາມ, ລະລາຍ.
ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມແປ້ງ 60 ກຣາມ.
ທຳ ອິດເຮັດວຽກໃນຊາມແລະສຸດທ້າຍໄດ້ຄຸເຂົ່າດ້ວຍມື.
ໂອນ dough ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະປົກຄຸມດ້ວຍຮູບເງົາທີ່ຍຶດ: ໃນມື້ຕໍ່ມາທ່ານຈະມີເຊື້ອລາສົດ 50 ກຣາມ.
(ຮູບພາບ: Julian Hochgesang ສຳ ລັບ Unsplash)
ສູດ pizza (ມີເຊື້ອລາຂອງເບຍ)
ສູດແມ່ນໂດຍ Pier Daniele Seu, ພໍ່ຄົວ pizza ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ ໜຸ່ມ ແລະໄດ້ຮັບລາງວັນທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນ Rome (ຕາຕະລາງຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງລາວຕ້ອງໄດ້ຈອງລ່ວງ ໜ້າ ຢ່າງ ໜ້ອຍ XNUMX ອາທິດ, ສອງຖ້າທ່ານໄປໃນທ້າຍອາທິດ)
ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບເຮັດ pizza
ແປ້ງ 1 ກິໂລກຼາມ 0 (ຫລືຜະສົມເຂົ້າໃສ່ປະເພດ 750 ປະເພດ 0 ແລະ 250 ປະເພດ 1 ຫລືລວມທັງ ໝົດ)
ນ້ ຳ ເຢັນ 750 ກຼາມ
ເຊື້ອລາເບຍສົດ 10 ກຣາມ
ເກືອ 30 ກຼາມ
ນ້ ຳ ມັນ 20 ກຣາມ
ວິທີເຮັດ pizza
ໃນໂຖປັດສະວະ, ຈົ່ງຖອກແລະປົນແປ້ງແລະເຊື້ອລາ. ຄ່ອຍໆປະສົມນ້ໍາ, ປັ່ນຄ່ອຍໆດ້ວຍຄວາມຍາວຂອງສ້ອມ, ຈົນກ່ວາແປ້ງດູດຊຶມທຸກຢ່າງ. ຈາກນັ້ນ, ຕື່ມເກືອ, ປະສົມສານປະສົມໃຫ້ສະ ເໝີ, ແລະສຸດທ້າຍຕື່ມນ້ ຳ ມັນ ຊ້າໆ, ເລີ່ມຕົ້ນຄຸເຂົ່າດ້ວຍມືຂອງທ່ານ.
ເຮັດວຽກ dough ຈົນກ່ວານ້ໍາມັນຖືກດູດຊຶມ.
ໃນຈຸດນີ້ໃສ່“ ເຂົ້າຈີ່” ກ ພັກຜ່ອນປະມານ XNUMX ຊົ່ວໂມງ, ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ຫຼັງຈາກສອງຊົ່ວໂມງເອົາ dough ແລະ ເຮັດຊໍ້າຄືນ (ເຊັ່ນການປະຕິຮູບ loaf) ແລະເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ຕູ້ເຢັນຄືນ. ມື້ຕໍ່ມາ, ໃນຕອນເຊົ້າມືດ, ເຮັດໃຫ້ຂະຫນາດ: loaves ສຳ ລັບຖາດ.
ນໍ້າ ໜັກ ຂອງແຕ່ລະທ່ອນຈະເປັນພື້ນທີ່ຂອງແຊ່ x 0,6. ໃນຈຸດນີ້, ອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ ອອກຈາກຕູ້ເຢັນປະມານສາມຊົ່ວໂມງ ເພີ່ມສູງຂຶ້ນຈົນກ່ວາພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດບັນລຸອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ເມື່ອແປ້ງມັນຖອກລົງແລ້ວ, ເອົາໃສ່ເຕົາອົບເພື່ອແຕ່ງກິນ ປະມານ 15 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 250 ອົງສາ.
ສຳ ລັບ pizza ພື້ນຖານສີແດງ ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ຈົ່ງກະກຽມ pizza ທີ່ມີເລັ່ນ (ເກືອແລະຂົ້ວ) ແລະຕື່ມ mozzarella ພຽງແຕ່ໃນຕອນທ້າຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນລະລາຍ. ຜົນໄດ້ຮັບຈະດີກວ່າຖ້າທ່ານໄດ້ຕັດ mozzarella ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນໄຫຼສອງສາມຊົ່ວໂມງດ້ວຍເຈ້ຍທີ່ດູດຊຶມ.
"ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດ້ວຍສູດນີ້, ພວກເຮົາແນະ ນຳ ໃຫ້ ໜັງ ສືພິມຂາວປອມ ຕັດແລະສິ່ງຂອງ”, Seu ອະທິບາຍ.
ວິທີການເຮັດກະແລ້ມທີ່ອ່ອນນຸ້ມດ້ວຍ sourdough
ແນ່ນອນ, col ເຊື້ອລາແມ່ ເຈົ້າສາມາດເຮັດເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການທົດລອງໃຊ້, ນີ້ແມ່ນສູດ ຂອງເຕົາອົບ Romagna ໃນ Dovadola ເພື່ອເຮັດມັນ.
ຖ້າຫາກວ່າ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານແມ່ນ ຮັກໃນຂອງຫວານ, ມັນຢູ່ນີ້ ສູດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ brioche ໂດຍ blogger Flavia Priolo, ໃນສື່ສັງຄົມ“ ຊາຂຽວແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ”, ເຊິ່ງເປີດຕົວ hashtag #ThoseOfMotherYeast.
ສ່ວນປະກອບ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ
ໝາກ ອຶ 80 ກຣາມ
ແປ້ງ Manitoba 210 ກຼາມ
ນ້ ຳ 40 ກຣາມ
ນ້ ຳ ຕານ 30 ກຣາມ
ມັນເບີ 50 ກຼາມ
ໄຂ່
ບ່ວງໃຫຍ່ຂອງນໍ້າເຜິ້ງ
ເກືອເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ
ວິທີການເຮັດ brioche ຢູ່ເຮືອນ
ລະລາຍນ້ ຳ ຂຸ້ນປະສົມກັບນໍ້າເຜິ້ງລົງໃນນ້ ຳ ອຸ່ນ, ເພີ່ມແປ້ງ, ໄຂ່ແລະນ້ ຳ ຕານຕານແລະປະສົມກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມເກືອ.
ປະສົມເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຢ່າງຫນ້ອຍຫ້ານາທີຫຼັງຈາກນັ້ນໂອນໄປຫາກະດານເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ແລະແຊ່ມັນເບີທີ່ອ່ອນລົງ ຢູ່ຈຸດນີ້, ຄຸເຂົ່າປະມານ 10 ນາທີຢູ່ເທິງກະດານເຮັດເຂົ້າ ໜົມ (ເຊິ່ງມັນກໍ່ແມ່ນການອອກ ກຳ ລັງກາຍທີ່ດີ ສຳ ລັບແຂນ) ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລຸກຂື້ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຮູບເງົາທີ່ຕິດຢູ່, ບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ (ເຕົາອົບປິດເປັນຕົວຢ່າງ) ປະມານ XNUMX ຊົ່ວໂມງ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆ deflate dough ໄດ້ ເຮັດຊຸດຂອງກະເປົາເງິນເປັນຊຸດ. ໃຫ້ເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງຜ່ານໄປແລະໂອນເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃສ່ຕູ້ເຢັນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍຖົງຢາງປະໄວ້ ໜຶ່ງ ຄືນ. ໃນຕອນເຊົ້າ, ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົກລົງປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແປ້ງ, ຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆ, ແລະປະກອບເປັນສາມຖັງ.
ໃນຈຸດນີ້ມັນເຖິງເວລາທີ່ຈະປະກອບເສື້ອກັນ ໜາວ (ແມ່ນແລ້ວ, ຂັ້ນຕອນດຽວກັນກັບ ສຳ ລັບເສັ້ນຜົມ). ໃຫ້ເພີ່ມຂື້ນຈົນກ່ວາສອງເທົ່າ ໃນແຊ່ເປັນແຖວດ້ວຍເຈ້ຍ parchment ແລະປົກຄຸມປະມານສາມຊົ່ວໂມງ. ອົບໃນເຕົາອົບທີ່ 160 °ປະມານ 30 ນາທີ.
ຕໍານານ ການເຮັດແປ້ງເຊື້ອລາບ້ານ (ແມ່ແລະເຄື່ອງດື່ມ) ແມ່ນງ່າຍກວ່າທີ່ທ່ານຄິດ ປາກົດຕົວຄັ້ງທໍາອິດ Grazia.
