Hausgemaachte kalabresche Strooss Iessen: schaarf Kalzonen a Sardellaschwenke

 

Hieft Är Hand op, wann Dir Är Hand net probéiert hutt e Brout ze preparéieren an de leschte Wochen! Loosst eis éierlech sinn, d'Deeg vu Quarantän hunn eis gedréckt fir nei Rezepter ze experimentéieren fir eis Fäegkeeten an der Kichen ze testen. 

Awer wann fir Iech Pizza a Brout hu keng Geheimnisser méi, befestegt Är Schirtech a maacht Iech prett fir Är Geschmaachs an déi hottste Regioun vu Süditalien ze maachen! Also, wann Dir bereet sidd e puer Chili an d'Kichen bäizefügen, kënnt Dir definitiv net verpassen schaarf Broscht an der Sardella rullt. Dës zwee typesch Calabrian Rezepter, och ier se e Symbol vun Stroosses Iessen, sinn den Emblème vum Heemkachen, einfach a schmackhaft. Béid sinn ganz villsäiteg a ganz populär an all Saison, well se kënne fir Mëttegiessen, Owesiessen oder als Aperitif konsuméiert ginn. Sidd Dir virwëtzeg se ze probéieren? 

Schaarf Kalzonen: en Emblème vu kalabresche Stroossemëttel ... fir doheem virbereet ze ginn! 

An engem fréieren Artikel hu mir scho geschwat iwwer de Calzone, oder op d'mannst eng besonnesch: déi vun der Pizzeria La Romana vu Crotone, definéiert als dat "bescht Stroossemëttel a Kalabrien". D'Calzone huet eng einfache Teig, ähnlech wéi déi vun der Pizza, an eng Fëllung déi besteet aus Tomatenzooss, Chili a vill Mozzarella. Net seelen, bei de Pizzerien déi et ubidden, ass et och méiglech d'Zousatz vun schaarf gedréchent Zoossiss an der Fëllung, wat méi Substanz a Charakter gëtt. Den Deeg kënnt dann a kochendem Ueleg gebraten, bis et e perfekte Braun erreecht. 

Mir wësse wat Dir denkt: Calzone kombinéiert zwee vun de populärsten Saachen an der Kichen, Pizza a frittéiert Iessen. Tatsächlech eleng aus dësem Grond kann et net an der Palette vun Äre Liiblings Heem Rezepter feelen. Glécklecherweis ass déi schaarf Calzone ganz einfach doheem ze replicéieren: just dat richtegt Ausrüstung, hunn e bësse Gedold, hunn e Minimum u manuelle Fäegkeeten an Dir sidd fäerdeg! 

D'Rezept fir schaarf frittéiert Calzone

Loosst eis zesumme kucke wéi ee Klassiker doheem mécht frittéiert schaarf Kalzonen. D'Dosen vun dësem Rezept si passend fir ze maachen ongeféier 10 Breet. 

Zutaten (fir ongeféier 10 Kalzonen)

Fir den Teig

• 500 g Miel 00
• 250 ml just waarmt Waasser
• 6/7 Gramm ofgedréchent Brouhär 
• en nidderegen Teelöffel Zocker 
• 2 kleng Teelöffel Salz 
• fir extra virgin Olivenueleg ze schmaachen

Fir d'Fëllung

• 250 g Wierfel Mozzarella
• 150 g Tomatenzooss
• fir ze schmaachen vu waarme Pefferflak
• Salz fir ze schmaachen
• fir extra virgin Olivenueleg ze schmaachen

Fir ze braten

• Erdnussueleg fir ze schmaachen

Prozedur

1. Mix an eng Schossel Miel, Zocker an Hef a bilden de klassesche Sprangbur am Zentrum. 
2. An enger Taass kombinéiert dat waarmt Waasser a Salz a fänkt un d'Flëssegkeeten an d'Miel ze ginn. Wann d'Deeg ze schwéier ass, füügt lues a lues e bësse Waasser bäi, ëmmer waarm, fir et méi elastesch ze maachen. Transfert alles op e Pâtisserie, weider kniet fir ongeféier 10 Minutten.   
3. Loosst den Teig an eng Schossel iwwerdecken an iwwerdeckt mat engem fiichten Tuch a léisst et op enger waarmer Plaz opstoen bis säi Volumen verduebelt ass (et kann daueren vun 3 bis 5 Stonnen). 
4. Mëttlerweil bereet d'Ingrediente fir de gestoppt: schneit de Mozzarella a Wierfelen an setzt d'Salz, en Drëps Ueleg an de Chili Peffer an d'Zooss fir et ze schmaachen. 
5. Wann d'Leeferei fäerdeg ass, huelt den Teig an, nodeems Dir se liicht mat Ären Hänn geschafft hutt deelt et an zéng kleng Stécker. 
6. Loosst d'Bäll um Pâtisserie, mat engem Duch bedeckt a loosst se erëm opstoen fir ongeféier eng Stonn. 
7. No der Zäit vum zweeten Hiwwel, huelt d'Bäll vum Deeg, rullt se eraus an huet d'Tomatenzooss am Zentrum an e puer Wierfelen Mozzarella. 
8. Maacht den Teig an enger Hallefmound zou a gitt sécher versiegelt d'Kante mat enger Gabel, sou datt d'Fëllung net beim Kachen erausgeet. 
9. Wann all d'Hosen prett sinn, fänkt un den Ueleg ze hëtzen fir déi perfekt Temperatur z'erreechen. Déi ideal Pan fir ze benotzen ass am Stol, mat héije Kanten an engem dënne Buedem. Wann Dir Erdnussueleg benotzt wéi uginn an e Kachthermometer hutt, gitt sécher datt Dir de Rauchpunkt vun dësem Ueleg net iwwerschreit. ëm 180 °, soss riskéiert Dir keen adäquat Kachen ze hunn oder e perfekte Braun. 
10. Wann d'Ueleg waarm ass, fänkt un zwou Broscht gläichzäiteg ze drénken a këmmert Iech kacht se ongeféier 5 Minutten, dréit se hallef duerch Kachen. 
11. Wann se déi ideal Faarf erreecht hunn, huelt d'Hosen aus der Pan a leet se op e puer Pabeier fir frittéiert Iessen, fir iwwerschësseg Ueleg absorbéieren. 
12. Waart e puer Minutten ier Dir se schmaacht: d'Haaptcharakteristik vun der Calzone ass datt se dobannen, beim Fritte ganz héich Temperaturen erreecht, sou datt et besser ass et e puer Minutten ze raschten ier et dran ass. Är Hosen si prett fir ze genéissen! 

Sardella rullt: kleng a Form, grouss am Geschmaach 

Méi wéi e richtegt Stroossesiessen, den schaarf Sardinen dréien si sinn eng Delikatesse déi net op den Dëscher vun der Vakanz feele kann an, am Allgemengen, vun der klassescher Rapatriatioun doheem mat Frënn a Familljen. Si stellen sech als Götter vir kleng gëllen Broutdeegbunnen, am Uewen gekacht a waarm zerwéiert, an en einfachen Deeg hunn, ganz schmaacht gemaach duerch d'Präsenz vum Sardin, deen eenzegen Zutat fir d'Fëllung vun dëser Virbereedung. Vun Sardin mir hu scho mat Iech geschwat: et ass een konservéiert typesch Kalabrien, a méi speziell vun der Cirò Marina Regioun (KR), virbereet mat Äisfësch, Chili, Salz a Fenchelsamen. De Konservat, deen normalerweis eegent sech a Kombinatioun mat extra virgin Olivenueleg a gehackten Tropea Zwiebel ze verbrauchen, ass en exzellent Kondiment fir Häppercher a Focaccia, awer et kann och benotzt ginn fir all Zort vu Broutprodukter ze fëllen. 

D'Rezept fir Sardella-Rollen doheem virzebereeden ass, wéi dat vun der Calzone, ganz einfach: den baken tatsächlech mécht dës Virbereedung et och gëeegent fir déi, déi d'Schwéierkraaft vu frittéiert Liewensmëttel vermeide wëllen. 

D'Rezept fir Sardella dréint

Loosst eis elo kucken wéi Dir e puer ganz schmaacht preparéiere kënnt Sardella rullt, offensichtlech schaarf. De Rot dee mir Iech ginn ass bereet den Dag virdrun vir oder moies fir den Owend, fir e Revenu ze hunn op d'mannst 12 Stonnen. 

Ingredienten

• 600 g Miel 00
• 300 ml waarmt Waasser
• 1 Säckelchen aus dréchene Hef 
• 1 Kaffisläffel Zocker 
• 2 cucchiaini di Verkaf 
• fir extra virgin Olivenueleg ze schmaachen
• 150 g schaarf Sardella 

Prozedur 

1. Maacht d'Miel an eng grouss Schossel e Heef, Zocker a Salz derbäi ginn a vermëschen. 
2. Hëtzt just d'Waasser, wat sollt sinn liicht waarm (net waarm, soss riskéiert d'Hief "ëmzebréngen"). Lues a lues d'Waasser an d'Mëschung bäiginn, ufänkt ze knieden. 
3. Wann den Teig kompakt genuch ass, iwwerweist en op e Pâtissier, weider knéit ongeféier 10 Minutten. 
4. Transfert den Teig an eng propper Schossel mat engem Sprëtz vu Miel op de Buedem, maacht e schéint Schnëtt uewen an iwwerdeckt alles mat engem fiichte Stoff. Wann Dir fir e 24-Stonne Sechsaart entscheet, befeucht Dir den Téi-Handtuch dacks mat Waasser wann et dréchent. 
5. Start virbereeden der Gewierzer: an eng Schossel, set d'Sardella, déi muss sinn mëll an zimmlech fetteg fir einfach op den Teig ze verdeelen. Wann Dir frësch Sardine benotzt, musst Dir vill Ueleg bäifügen, wärend Dir deen an engem Glasfässer benotzt, musst Dir manner bäifügen. Déi lescht Konsequenz muss op alle Fall déi vun enger sinn "Spreadable Crème". 
6. Nom Rising ass den Teig fäerdeg ausgerullt ze ginn: huelt en an en deelt en an dräi Stécker. Rull all Stéck mat engem Rouleau aus fir e Rechteck ze bilden an dann, mat der Hëllef vun engem Läffel, e bëssen Sardin iwwer den Deeg schëdden an verbreed et bis bal alles ofgedeckt assawer loosst e Sträifen op enger vun de breede Kante vun Ärem Rechteck Pasta "dréchen".  
7. Op dësem Punkt, den Deeg rullen ugefaange vum breede Rand mat Sardella bedeckt, a schléit se um eidele Rand zou. 
8. Den Teig a kleng Rollen schneiden mat engem schaarfe Messer a leet se op e Bakpabeier mat Bakpabeier. Biischt déi dréchent Uewerfläch vun de Schwenkelen mat enger dënnter Schicht Ueleg mat engem Kichebiischt. 
9. Loosst d'Bréidercher fir eng hallef Stonn um Teller raschten, a benotzt dës Zäit fir ze maachen den Uewen gutt op 230 ° erhëtzen. 
10. Setzt d'Schwenkelen an den Uewen a kacht fir 15 Minutten oder op jidde Fall bis gëllen brong. Är Sardinrolle si prett fir ze schmaachen an ... verschwannen! 

Wéi eng vun den zwou Rezepter, déi mir Iech proposéiert hunn, sinn am meeschte gespaant ze probéieren: schaarf Kalzonen oder Sardellaschwenken? Iech de Choix! 

 

Den Artikel Hausgemaachte kalabresche Strooss Iessen: schaarf Kalzonen a Sardellaschwenke schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.