Wéi kann ee Heef doheem maachen? Einfach, oder machbar op d'mannst.
Fir de sauerem d'Saach ass einfach awer et brauch e bësse Konsistenz awer Brauereie maachen amplaz just d'Uweisungen verfollegen.
Mir ginn Iech zwee Rezepter a Prozeduren.
Ier den Instruktioune fir de sauerem, e richtege liewegen Organismus zu deem Dir "iesse" kënnt andeems Dir "Erfrëschunge" maacht: mir erkläre wéi Dir et doheem maacht mat Rezept vun enger grousser Famill vu Bäcker.
Dann, déi fir de Brauhef: no e puer Versich kënnt Dir et normalerweis doheem maachen, oder ofleeden a duebel Deel vun enger scho kaaft.
Huelt e Bic a Pabeier a mécht Iech prett fir ze knieden: no Instruktioune fir Heef Heem ze maachen mir ginn Iech och den Rezepter vu Brout, Brioche a Pizza fir se auszeprobéieren.
(Fuert weider no der Foto)
Wéi een hausgemaachte Sauerampel mécht
D'Rezept ass dat vu Cappelletti & Bongiovanni, Bäcker zënter 1979 zu Dovadola, eng kleng Stad an der Provënz Forlì-Cesena, deem seng Éierenhal bekannt ass ënnert deenen am Secteur.
Sourdough, Mamm Hef, natierlech Hef: et gi vill Nimm fir dës Verbindung ze nennen, awer wat ass et genau? Wéi se aus dem Ofen erklären, "et ass eng Kultur vu Hef (Fungi) a Milchbakterien an enger Basis vu Waasser a Miel, fir benotzt ze ginn fir e Räisprozess unzefänken".
Einfach. Op d'mannst ze soen. Ze maachen ass e bësse méi komplizéiert, natierlech awer net onméiglech.
D'Prozedur fir Sourdough doheem ze maachen
"Loosst eis goen - erkläert de Meeschterbäcker - e Fanger vum Waasser an e Glas leeën an dat néidegt Miel derbäi ginn fir et der Konsistenz vun engem zimlech fiichten Deeg ze ginn (net ze fest oder dréchen).
Den Dag drop gëtt Waasser an d'Glas bäigefüügt, den Teeg gëtt opgeléist a Miel gëtt bäigefüügt bis eng Mëschung ähnlech wéi déi vum Dag virdrun ass erreecht.
Dës Operatioun muss fir weider 3 Deeg widderholl ginn.
No dëse 4 Deeg ass et Zäit fir déi sougenannt Erfrëschungen, déi gemaach ginn andeems den Teeg gewiicht gëtt a 50% vu sengem Gewiicht am Waasser an 100% vu sengem Gewiicht a Miel bäigefüügt gëtt.
No ongeféier 20 Deeg hannereneen Erfrëschungen hätte mir e liewegen an aktiven Hief, deen et eis erlaben en Teig fir Brout fir Focaccia oder Pizza ze reiwen ».
Erfrëschunge mussen awer och duerno gemaach ginn.
Jo, well d'Mamm Hefeg e liewegen Organismus ass, dee net stierft.
«Wann Dir et aus dem Frigo hält - erkläert de Bäcker vun Dovadola - sollt et all Dag erfrëscht ginn, wärend Dir et am Frigo hält, kënnt Dir et souguer eemol d'Woch ofkillen. D'Dosen? 1/45 dat ass 100% vu sengem Gewiicht am Waasser an 45% vu sengem Gewiicht a Miel ».
De gréisste Verkafspunkt vu Mammegär? D'Verdaubarkeet.
(Foto: Flavia Priolo)
Wéi een hausgemaachte Brauhef mécht
Maachen den hausgemaachte Brouhär et ass méiglech, awer et funktionnéiert nëmme wann Dir et benotzt ongefilterten an ongepasteuriséierte Béier.
Zutaten fir e 25 Gramm Block vun der Brauhef ze maachen:
50 Milliliter Béier (ongefiltert an net pasteuriséiert)
1/2 Teelöffel Zocker
1/2 Iessläffel Miel 00
De Béier muss gedréint ginn ier e benotzt gëtt. Kombinéiert all d'Ingredienten a loosst fir stoen op d'mannst 12 Stonnen.
Wéi verduebelt Dir den Hef deen Dir kaaft hutt
Wann Dir op der anerer Säit e 25 Gramm Block am Supermarché doheem kaaft hutt, hei sinn déi Instruktiounen "ze verduebelen": zerbriechen et zu engem Ball, add 25 Gramm Waasser, opléisen.
An dann 60 Gramm Miel derbäi.
Als éischt an der Schossel schaffen an zum Schluss mat der Hand kniet.
Transfert den Deeg an eng Schossel a bedeckt mat Niewefolie: den Dag drop kritt Dir 50 Gramm frësch Brauhef.
(Foto: Julian Hochgesang fir Unsplash)
Pizza Rezept (mat Brauhef)
D'Rezept ass vum Pier Daniele Seu, e jonken a preisgekréinte Pizzakach mat Sëtz zu Roum (en Dësch a sengem Restaurant muss op d'mannst eng Woch am Viraus gebucht ginn, zwee wann Dir de Weekend gitt)
Zutaten fir Pizza ze maachen
1 Kilogramm Miel 0 (oder Mëschung vu 750 Typ 0 an 250 Typ 1 oder Vollkorn)
750 Gramm kaalt Waasser
10 Gramm frësch Brauhefe
30 Gramm Salz
20 Gramm Ueleg
Wéi een Pizza mécht
An enger Schossel, schëdst a mescht d'Miel an d'Hief. Lues a lues d'Waasser anzebannen, lues mat enger Gabel réieren, bis d'Miel alles absorbéiert. Da setzt d'Salz derbäi, mengt ëmmer d'Mëschung, a schliisslech den Ueleg derbäi lues, ufänkt mat den Hänn ze knieden.
Schafft den Deeg bis den Ueleg absorbéiert ass.
Op dësem Punkt setzt de "Brout" a rascht ongeféier eng Stonn, mat engem Duch bei Raumtemperatur bedeckt.
No zwou Stonnen den Teig huelen an maacht d'Falten nei (d.h. d'Brout reforméieren) an den Deeg an de Frigo leeën. Den Dag drop, moies spéit, maachen d'Gréisst: d'Brout fir d'Tafelen.
D'Gewiicht vun all Block wäert d'Panberäich x 0,6 sinn. Op dësem Punkt loosst d'Brout aus dem Frigo fir ongeféier dräi Stonnen eropgoen bis se Raumtemperatur erreechen.
Wann den Teig ausgerullt ass, setzt en an den Uewen fir ze kachen fir ongeféier 15 Minutten bei 250 Grad.
Fir rout Basis Pizzaen kacht fir d'éischt d'Pizza mat Tomaten (gesalzt a gepeffert) an d'Mozarella nëmmen um Enn derbäi fir ze schmëlzen. D'Resultat wäert besser sinn wann Dir de Mozzarella virdru geschnidden hutt, léisst se e puer Stonne mat absorbéierendem Pabeier ofläschen.
"Mat dësem Rezept awer mir empfeelen déi wäiss focaccias ze schneiden a Saachen “, erkläert de Seu.
Wéi een e Brioche Braid mat Sourdough mécht
Sécher, Col sauerem du kanns Brout maachen. Fir déi déi wëllen probéieren, hei ass e Rezept vum Romagna Uewen an der Dovadola ze maachen.
Wann Dir awer sidd passionéiert iwwer Séissegkeeten, hei ass et Brioche Brout Braid Rezept vum Blogger Flavia Priolo, op de soziale Medien "Green tea and pastries", deen den Hashtag gestart huet #ThoseOfMotherYeast.
Zutaten fir Brioche Brout ze maachen
80 Gramm Sauerampel
210 Gramm Manitoba Miel
40 Gramm Waasser
30 Gramm brongen Zocker
50 Gramm Botter
en Ee
e grousse Läffel Hunneg
eng hallef Teelöffel Salz
Wéi brioche doheem ze maachen
Léisst d'Sauerdeeg zesumme mam Hunneg am waarme Waasser op, füügt d'Miel, Ee a brongen Zocker derbäi a mëscht ier Dir d'Salz bäigefüügt.
Mix an der Schossel fir op d'mannst fënnef Minutten dann iwwerdroen op de Pâtisserieplat an de weichere Botter dran. Op dësem Punkt, knéit ongeféier 10 Minutten op engem Pâtissier (wat och eng gutt Übung fir d'Waffen ass) a loosst et opstiechen, bedeckt mat Niewefolie, op engem waarme Plaz (den Uewen zum Beispill) fir ongeféier eng Stonn.
Da flitt den Teig lues of eng Serie vu Portemonnaie klappt ze maachen. Loosst eng hallef Stonn laanschtgoen an iwwerweist den Teig an de Frigo, dee fir eng Nuecht a Plastikswrap gewéckelt ass. Moies aus dem Frigo huelen an et ongeféier eng Stonn nidderloossen, da gitt den Teig, ëmmer sanft, a bilden dräi Zylinder.
Zu dësem Zäitpunkt ass et Zäit d'Flecht ze komponéieren (jo, déiselwecht Prozedur wéi fir d'Hoer). Loosst eropgoen bis verduebelt an enger Pan mat Pergamentpabeier ausgedeckt a fir ongeféier dräi Stonnen ofgedeckt. Am Schäffche bei 160 ° ongeféier 30 Minutten baken.
De Post Maacht hausgemaachte Hef (Mamm a Brauerei) ass méi einfach wéi Dir denkt éischt op Grazia.
