Cappuccino, Mokka, Espresso: wéi se kënschtlech virbereet ginn an hir Qualitéit erkennen

 

Cappuccino, Mokka, Espresso: dat sinn dräi Eckpuer vun der italienescher Traditioun, onverzichtbar Klammern vun den Goûten, déi en Iessen ofschléissen, de richtege Start an eis Deeg ginn oder einfach déi kleng Pausen, déi mir eis erlaben, opreegen. Wann et einfach ass den Mocha an d'Haus, wou et laang den onbestriddene Protagonist war, ier d'Verbreedung vun Espresso Kaffismaschinnen, Cappuccino ed Espresso, tatsächlech, si stellen déi meescht konsuméiert Getränker duer wa mir dobausse sinn. Oft awer drénke mir se gemittlech, ignoréiert datt hannert dësen anscheinend einfache Virbereedungen eng real Welt ass. Eng Welt déi mir haut zesumme wëllen entdecken, léieren wéi een Cappuccino mécht - offensichtlech vun den Tricks fir de perfekte Mokka unzefänken - a wéi een e gudden Espresso erkennt, dank dem Rot vum David Valenciano, eng professionell Industrie. 

Kaffi a Cappuccino: dat Wesentlecht vun der italienescher Kultur 

Puer Saache kënnen d'Sënner wéi deAroma Kaffi, dee schonn am Moment wou et ufänkt ze verbreeden, léifert eis a verleet. Kaffi deen dacks e Moment vu Freed duerstellt, ze deelen oder an der Einsamkeet ze genéissen, awer deen och d'Basiselement vun engem anere beléifte Getränk a Protagonist vun eisem Kaffi ass, nämlech Cappuccino. Haut entdecke mir wéi mir e Mokka a Cappuccino doheem als echte Fachleit virbereede kënnen a mir weisen e puer Indizien fir ze verstoen wat Dir Iech vum Espresso erwaart deen an der Bar oder am Restaurant servéiert gëtt, einfach andeems Dir e puer kleng observéiert - awer net vernoléissegbar - Detailer. Fir eis an dëser voller Tauchung an ze féieren Welt vum Kaffi è David Valenciano: XNUMX Joer alen SCA Diplom (Spezialitéit Kaffi Association), sensoresche Riichter bei IIAC (International Institute of Coffee Tasters), qualifizéiert als Italieneschen Espresso Trainer, souwéi e Barkeeper um 21 Way of Living zu Mailand. Mir hunn hie fir Iech interviewt, an dëst sinn d'Geheimnisser, déi hien eis verroden huet.

D'Konscht vum Moka, vu Bialetti bis haut

Ier mer op Cappuccino goen, fänke mer mat de "Basics" un. Mir schwätzen iwwer de Mocha, Erfindung vum Alfonso Bialetti, déi d'Welt vun de Kaffisgeschäfter 1933 revolutionéiert huet. Et ass schwéier en Haus ze fannen an deem et net op d'mannst ee Beispill ass, och wann et iwwer d'Joren ëmmer méi e Wee gemaach huet fir Diffusioun vun Espresso Kaffismaschinnen, méi praktesch a méi einfach ze benotzen. D'Mokka Kultur ass awer widderstoen, a wierklech fir e gudden Deel vun der Bevëlkerung ass onverzichtbar.
Wéi och ëmmer, e gudde Kaffi mam Mokka virbereeden ass net sou einfach wéi et schéngt. Tatsächlech sinn et e puer Aspekter fir gutt opzepassen, ugefaange mam Modell, wéi den Davide Valenziano erkläert: "Mäi Rot, wann et méiglech ass, ass een ze kafen in Edelstol. Déi meescht vun deenen um Maart sinn, tatsächlech aus Aluminium, déi bei héijen Temperaturen verëffentlecht et kleng Quantitéiten u Metaller an d'Gedrénks. Selbstverständlech sinn dës vernoléisseg Quantitéiten fir gesondheetlech Zwecker, awer wa mir se vermeiden, sou vill besser.

Wéi Dir de perfekte Mokka virbereet

Also wéi bereet ee kënschtlech gemaachte Mokka vir? Loosst eis mat der Wiel vum Kaffi ufänken: „Besser favoriséiert deen a Käre fir de Moment gemuel ze ginn. Sou gëtt den Aroma am beschten erhalen “. En anere wichtege Virschlag, deen den Davide gär ënnersträicht, ass de Mokka mat dem Deckel vun der Këppchen (den ieweschten Deel vum Kaffi-Dëppen) op d'Feier ze setzen. ëmmer op: "Et déngt béid fir d'Hëtzt z'entwéckelen, déi sech bannent der Kanne entwéckelt an ze vermeidenKondensatiounseffekt, dat sinn d'Drëpsen Waasser, déi zwangsleefeg ënner dem Deckel entstinn an déi sech zréck falen, mam Kaffi vermëschen de Goût änneren".  

Zutaten fir dräi Leit

• 15 g Kaffi (traditionell Mëschung)
• 150 ml Waasser (besser wann et an der Fläsch ass, dat aus dem Krunn kann ze kalif sinn)

Prozedur

1. Gidd d'Waasser bis zum Ventil, wa méiglech et virheizen. Wéi den Davide erkläert, tatsächlech: "De Mocha gouf mam Defekt gebuer d'Waasser am Kessel ze kachen. Op dës Manéier riskéiert Dir de Kaffi ze vill extrahéieren an dofir an der Coupe ze fannen batter an astringent Substanzen".
2. Setzt de Kaffi an de Filter ouni et ze drécken, fir de Passage vum Waasser z'erliichteren.
3. Schrauf de Kann um Filter, zitt gutt un an hëtz de Mokka a mëttel-niddereg Flam, fir e méi luesen a méi homogenen Opstig vum Waasser z'erméiglechen. 
4. Füügt eng kleng Quantitéit Waasser (ongeféier 10/15 ml) an d'Kann: Zousätzlech fir d'Gedrénks ze verlängeren an ze maachen manner dicht ass staark, verhënnert datt de Kaffi a Kontakt mat de waarme Mauere vun der Mokka kënnt a brennt wann et erauskënnt.
5. Wann de Kaffi ufänkt an den Dëppen ze schëdden, waart op de Moment wou den flusso fänkt méi voluminös ze ginn, wat normalerweis just geschitt ier de Kaffismaschinn "mummelt". Op dësem Punkt, d'Flam ausmaachen, sou datt d'Waasser net kacht.
6. Stéiert de Kaffi ier et an der Coupe zerwéiert gëtt a mécht Iech prett fir ze schmaachen.

Cappuccino, de Stär vum italienesche Kaffi

Normalerweis an enger grousser an Dampbecher zerwéiert, mat engem wäisse a kompakte Schaumkäppchen, duerch brong Adern verworf, an e puer Fäll ausgeschafft a Motiver, déi d'Form vun engem Blat oder en Häerz oder aner Kreatioune vun erënneren Mëllech-Konscht: an den Cappuccino. Et gëtt als de Protagonist vum italienesche Frühstück ugesinn, och wann et an de meeschte Fäll de Laun ass, datt Dir nëmmen un der Bar ofhëlt. Do Virbereedung vu Mëllechschaum et ass, tatsächlech, e Schrëtt als ze komplex ugesinn fir doheem auszeféieren, dofir fale mer um Enn op déi méi gewéinlech Caffellatte zréck. Haut awer dank der Berodung vum Davide Valenziano léiere mir wéi Dir e perfekte Cappuccino doheem preparéiert.

Wéi een den ideale Cappuccino mécht: d'Geheimnisser an d'Rezept vum Expert 

Also wat sinn d'Geheimnisse fir e Cappuccino ze preparéieren wéi deen an der Bar doheem? Elo wou mir verstanen hunn wéi e perfekte Mokka ze maachen, als éischt musse mir e sougenannte kréien franséisch-Press. Et ass e Stempel Kaffismaschinn, deen elo an all Hausverbesserungsgeschäfter, wéi och op E-Commerce Site fonnt gëtt. Fir eng gutt Crème virzebereeden, da fänke mir mat der Wiel vun der Mëllech un. Den David proposéiert héich Qualitéit frësch Vollmëllech: "Dëst ass wat an de meeschte Barren benotzt gëtt, well et déi ideal Quantitéit u Proteine ​​a Fette bitt fir e 'elastesch, vollstänneg a sammet Emulsioun. Alternativ fir déi déi vegan Goût gär hunn oder Laktoseintolerant sinn, kann e gutt Resultat och mat kritt ginn Geméis Gedrénks op Basis vu Soja, Hafer oder Mandel ".

Wat den Ënnerscheed awer mécht, ass virun allem den Temperaturen e puer Mëllech, dee muss gedroe ginn tëscht 55 ° C a 60 ° C. "Ënnert dësem Beräich wier d'Mëllech ze kal fir gutt ze päifen" erkläert den Davide, "iwwer 60 ° C, allerdéngs besteet e Risiko Karamelliséierung vu Laktos, e Phänomen deen, nieft dem endgültege Goût ännert, en ze markéierte Geroch vu 'gekachte Mëllech' mécht, e chemeschen Aspekt duerstellt. Bei 70 ° C, tatsächlech, Mëllechproteine ​​'denaturéieren', Fräisetzung vu Kasein, deen a Kontakt mat der Tanninsäure, déi am Kaffi präsent ass, reagéiert fir den Kasein Tannin, eng ganz schwéier Verbindung ze verdauen. Dofir wann e waarme Cappuccino gefrot gëtt, benotzt e gudde Barista den Trick vun de Becher gutt erhëtzen, anstatt d'Mëllech ze iwwerhëtzen ".

Awer elo komme mer zum Rezept!

Zutaten fir eng Taass

• 7 g Kaffi (am léifsten a frësch gemuelene Bounen, fir den Aroma z'erhalen)
• 120-125 ml héich Qualitéit frësch Vollmëllech

Prozedur 

1. Pour de Lat an enger Kasseroll a leet se op mëttlerer niddereger Hëtzt.
2. An der Zwëschenzäit bereet de Kaffi a Mokka (nom viregte Rezept) oder Espresso, wann Dir et virzitt.
3. Wann d 'Mëllech den Temperatur vu 55 ° C, huelt den Deppen aus dem Uewen a gitt d'Mëllech an Är Kruik franséisch-Press. Fir d'Temperatur vun der Mëllech ze kontrolléieren, musst Dir mat equipéiert sinn Thermometer. Nëmmen d'Erfahrung erlaabt Iech et ouni kënnen ze maachen, ze léieren ze verstoen andeems Dir observéiert wann d'Mëllech den ideale Wärmepunkt erreecht huet.
4. Zu dësem Zäitpunkt den Deckel op franséisch-Press a schafft d'Mëllech duerch Pressen a séier erop Plunger fir 10-15 Mol.
5. Gidd d'Crème an d'Coupe wou Dir de scho virbereet hutt Kaffi a genéisst Ären Haus Cappuccino.

D'Charakteristike vum idealen Espresso

Endlech komme mir zuEspresso. È déi verbreetste Manéier fir Kaffi virzebereeden, souwuel an eisen Heiser, a virun allem a Baren an a verschiddene Baren a Restauranten. D'Gewunnecht vum "schnelle Kaffi", direkt um Comptoir verbraucht an dacks am Raum vun engem Otem verschléckt, féiert awer zu vernoléissegen d'Qualitéit vun deem wat mir drénken. Awer et ginn Elementer, iwwer de subjektiven Goût, fir en Espresso ze maachen, deen op eng handwierklech Manéier gemaach gëtt. An dëser Hisiicht et IEI (Italienesch Espresso National Institut) huet, mat der Zesummenaarbecht vum International Institute of Coffee Tasters (IIAC) an dem Centro Studi Assaggiatori, d'Bezeechnung vun "Zertifizéierten italieneschen Espresso", déi d'Charakteristike vum idealen Espresso beschreift, dee kann esou zesummegefaasst ginn:

• Erscheinung: Crème Hieselnëss Faarf, tendéiert donkel brong, mat enger ganz feiner Textur an blasenfräi;
• Aroma: Parfum Intensiv, an deenen Nouten vu Blummen, Uebst, Schockela an geréischtertem Brout beliicht ginn;
• gusto: vollstänneg a samteg, ni astringent, mat gutt ausgeglachener Säure a Batterkeet.

Wéi erkennt een e gudden Espresso?

Entscheet datt, wa mir fir d'éischte Kéier op eng Bar oder eng Plaz kommen, wësse mir net wat d'Qualitéit vum Espresso wäert sinn, bis zumindest den Degustatiounstest, et sinn awer e puer opzeweisen Elementer vun deem wat mir an eiser Coupe fannen. Hei sinn dem Davide Valenziano säi Rot: „Als éischt probéiert de Grinder vun der Espressomaschinn ze beobachten. Et ginn normalerweis zwou Zorten: "Op Ufro" a mat Spender. Am éischte Fall gëtt d'Dosis Kaffi zu der Zäit vum Gebrauch gemuel an ass Garantie fir Frëschheet, mat engem Kaffi deen all seng Aromen erhalen. Dat mat Spenderop der anerer Säit erlaabt et Iech am Viraus eng gewësse Quantitéit Kaffi ze muelen “. An dësem Fall sollt Opmierksamkeet op déi zwee bezuelt ginn Hopper, déi Zort transparent Klack an där ganz Kaffiskäre fonnt ginn, allebéid Buedemkammer. “Dacks weist et an deenen zwee gielzeg Schicht: dat sinn Encrustatiounen wéinstOxidatioun vun den Ueleger a Fette, déi am Kaffi enthale sinn”Erkläert den Davide. “En Aspekt deen en Impakt op dat lescht Resultat huet, deen säin Aroma ranzeg mécht. Déi verbreet Gewunnecht bei ville Konterbeamten, grouss Quantitéiten am Viraus ze muelen, betount de Problem. Souwuel well de Buedem bannent 15 Minutten et verléiert scho ronn 65% u flüchtegen Aromen, a well et éischter d'Gerécher vu ranzege Fette am Spender absorbéiert ".

Opgepasst, dann op Geste vum Barkeeper: d'Qualitéit vum Kaffi, deen zerwéiert gëtt, hänkt tatsächlech och vill vun der Fleeg of, mat deem e preparéiert gëtt. Dëst sinn Operatiounen déi mir sou séier an a Serien duerchgefouert gesinn, besonnesch a Momenter vum gréissten Zoufloss vu Clienten, déi mir normalerweis net emol bemierken. An datt, amplaz, wéi den Davide eis erkläert, den Ënnerscheed maacht: "No all gebrautem Kaffi soll e richtege Profi fir d'éischt de Filterhalter ofhaken an de Waasserausgabeknäppchen drécken fir eliminéiert erschöpften Reschter. Da fuere mir weider de Filterhalter botzen, deen am Knuppert geschloe muss ginn, an de Filter, mat engem Pinsel oder Stoff bestëbst ginn, fir all Reschter ewechzehuelen. Nëmme bei dësem Punkt gëtt déi nei Dosis Kaffi bäigefüügt, ausgeglach a gläichméisseg gedréckt ". Net genau dat wat mir am Modus operandi vun deenen hannert dem Comptoir fannen: de Rush fir vill Ufroen a kuerzer Zäit ze erfëllen, besonnesch a Spëtzestonnen, mécht d'Realitéit ganz anescht. "Wat mir an de meeschte Barren awer gesinn ass: Ech huelen de Filterhalter erof, ech drécken net den Ausgabeknäppchen fir d'Iwwerreschter vun der viregter Extraktioun ze eliminéieren, ech schloen de Filterhalter ouni et richteg ze botzen, ech schëppe frësche Kaffi an e filter dreckeg vun de fréieren erschöpften Reschter, bal zoufälleg, ech hänken de Filterhalter an déi dreckeg Grupp, a ginn D'Enn vum Resultat ass méiglecherweis e staarke Kaffi Geroch vu Brennen, mat engem ranzegen an astringenden Noutgeschmaach, bis op de Punkt datt dës désagréabel lappend Sensatioun am Mond hannerléisst, wat zu Waasser drénken. Déi a Wierklechkeet, sollt als éischt gemaach ginn, fir de Mond ze botzen a bereet et op de Rendez-vous mam onverwiesselbare Aroma vun engem gudden Espresso ". 

Zesummefaassend, wa mir an eng Bar oder e Club aginn, ass et genuch e puer einfach Detailer ze beobachten fir ze verstoen wat d'Qualitéit vum Espresso ass deen eis zerwéiert gëtt. "No all, Kaffi" schléisst den Davide, "souwéi e Genoss ze sinn, ass et e perishable gutt, wat, wa gemaach an schlecht erhalen, et kann Heartburn a Verdauungsschwieregkeete verursaachen, genau wéi e verwinnte Plat ".

Um Enn vun dëser voll Tauchung an der Welt vu Cappuccino a Kaffi geet de Ball un Iech Lieser. Sidd Dir fir Espresso oder sidd Dir ee vun deene gär vum Moka? An hutt Dir jeemools probéiert Är Cappuccino doheem virzebereeden?

 

Den Artikel Cappuccino, Mokka, Espresso: wéi se kënschtlech virbereet ginn an hir Qualitéit erkennen schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.