Entdeckt japanesch Pâtisserie, tëscht wagashi a yogashi

 

Wa mir bis elo all verstanen hunn datt d'japanesch Kichen net nëmmen op Sushi a Sashimi limitéiert ass, awer datt et, wéi all Kichen, vill méi variéiert a komplex ass, manner bekannt ass awer hir Pâtisserie. D'Welt vun Japanesch Séissegkeeten, tatsächlech ass et nach ëmmer wéineg bekannt, awer glécklecherweis Machiko Okazaki huet déi éischt japanesch Pâtisserie an Italien opgemaach, Hiromi Kuch. Also, endlech och zu Roum a Mailand - an net méi nëmmen zu London, Paräis a Berlin - mir si glécklech genuch de séissen Deel vun der Rising Sun kënnen ze schmaachen, mat all senge wagashi e yogashi. Wësst Dir wat et ass? 

Japanesch Pâtisserie: wagashi e yougashi

Japanesch Pâtisserie ass an zwee Deeler opgedeelt: wagashi e yogashi, jidd mat sengen eegenen Dessertszorten. Och a Japan, wéi d'Hiromi Cake eis seet, ass et schwéier Pâtisserie ze fannen déi béid maachen: "entweder Dir sidd e Wagashi oder Yougashi Pâtisserie". Ier Dir entdeckt wat d'Differenzen tëscht dësen zwee sinn, ass et gutt ze wëssen datt, am Allgemengen, all japanesch Desserts charakteriséiert sinn manner Fett, manner séiss a méi hell, wéinst dem Feele vu Botter a wéineg Zocker. Och si hunn eng mëller Textur, bal gummiesch, wat genau dat ass wat mir net gewinnt sinn an wat et vläicht net gär huet, wéi mir Iech gesot hunn iwwer de Koreanesch Kichen doheem vum Kim Jinsuk. Wat Wagashi an Yougashi verbënnt ass déi obsessiv Opmierksamkeet op Detailer, wat dës Desserts eenzegaarteg mécht kleng Konschtwierker. 

[Newseltter]

Wagashi: mochi an dorayaki 

Scho vum Numm kënnt Dir den Inhalt vun dëser Pâtisserie roden, zënter wa heescht "Japan" an gashi "Desserten". Tatsächlech sinn dës déi richteg japanesch an traditionell Séissegkeeten, nämlech i mochi an Dorayaki. Déi fréier si geformt kleng Bäll baséiert op Reis glutinous, Waasser an Zocker a 5 Fëllunge proposéiert, all glutenfräi: azuki rout Bounen; Walnuut, Sesam a rout Bounen; wäiss Bounen, Zitrusfruchten a Miso, dat wier e Kondiment ofgeleet vu giele Sojabounen, mat japanescher Hierkonft; Yuzu, Uebst hallef tëscht Mandarin a Papeda, och aus Japan; wäisse Yuzu, Nëss, Zitrus an matcha Téi. D'Dorayaki, op der anerer Säit, ähnlech wéi Pancakes a si gi mat enger Mëschung aus Miel, Eeër, Zocker, Hunneg an an e puer Fäll souguer Mëllech virbereet; Do sinn 9 Varianten vun Dorayaki: Azuki rout Bounen, Yuzu, Sesam, Erdnüsse, Mascarpone, Matcha Téi a Gro Gro; zu den interessantsten, Numm, eng Schockelacrème erfonnt vun engem bekannte japanesche Pâtisserie, e hojicha, e besonnescht geréischtertem gréngen Téi mat manner Thein. 

Yogashi: Mousse, Cheesecake, Sacher, Brioche a Panettone

Yogashi, op der anerer Säit, sinn all déi europäesch / westlech inspiréiert Séissegkeeten, awer si sinn mat japaneschen Touch an Zutaten iwwerschafft. Dës Desserts hunn am fréien XNUMX. Joerhonnert ugefaang ze gesinn a sinn elo zum Patrimoine vun der beschter Gastronomie ginn. An e puer sinn et also déi klassesch Zutaten, déi mir am meeschte gewinnt sinn, wéi Botter, Mëllech oder Schockela; an anerer awer ginn dës duerch méi japanesch ersat, wéi Azuki rout Bounen, Yuzu, Sesam, Matcha Téi, Räis Miel, séiss Gromperen, Soja. Sou, zum Beispill, fanne mir Marengs mat Yuzu, Tiramisu mat gréngen Téi, yuzu tart, Schockelasmousse mat Ingwer an Hieselnëss, Mango oder Matcha Kéisekuch, Sacher mat rouden Azuki oder, erëm, Crêpe mat Azuki Marmelade, asw. Wärend der Chrëschtdagsperiod war et awer um Tour vum Milanese Dessert fir déi traditionell japanesch Pâtisserie ze treffen: a Panettone mat 36 Stonnen Sauerampel mat Matcha, Aprikos an Yuzu Téi. Wéinst dem Erfolleg gouf et dann och an dräi anere Versioune proposéiert: mat kandéiertem Ingwer a Gianduia Schockela, mat Rosinen a Kastanien orange an, schliisslech mat Azuki Bounen a Mëllechschockela. Awer wou kënne mir all dës Genoss fannen? 

Hiromi Cake, déi éischt japanesch Pâtisserie an Italien

Wa mir haut d'Chance hunn d'Desserts vun der japanescher Kichen ze schmaachen, ass et dank Machiko Okazaki, bestuet mat engem Italiener fir 15 Joer. D'Iddi fir e japanescht Pâtisserie opzemaachen kënnt aus engem Kandheetsgediechtnes: ënner sengem Haus zu Osaka war e klengt Pâtisserie, wou hien all Dag passéiert ass, well eng eeler Dame mam Numm Hiromi - dohier den Numm - hien huet hatt ëmmer eng séiss ginn. 

Sou, nodeems hien zwee bekannte Restauranten zu Roum ugefaang huet, am Hierscht 2018 huet hien den éischt japanesch Pâtisserie an Italien, zesumme mam Mitsuko Takei an dräi anere japanesche Pâtissier. Am 2019, weider säin Dram ze kultivéiere fir japanesch Pâtisserie weltwäit bekannt ze maachen, huet hien och e opgemaach Milan - awer d'Desserts kommen ëmmer vu Roum - mam Lorenzo Ferraboschi a Maiko Takashima, scho bekannt fir d'Ouverture vum Sakeya, e Restaurant wou Dir méi wéi 100 Arte vu Sake schmaache kënnt. A béide Stied ass Hiromi Kuch all Dag op, vu Kaffi bis Snack, bis owes zéng, mat enger Propose ganz vun eenzel Portiounen (déi immens schéngen, awer a Wierklechkeet si se sou gutt datt se direkt ophalen) vu Wagashi an Yougashi; een kënnt och geschwënn salzeg Propose fir mëttes. Op jiddfer Fall follegt d'Approche der aler Traditioun: d'Produkter ginn all mat der Hand geschafft, sou datt d'Interventioun vun de Maschinnen esou vill wéi méiglech limitéiert. 

Wat drénken a Kombinatioun mat japanesche Séissegkeeten? 

Japanesch Séissegkeete gi bal ëmmer zum Kaffi giess, als Snack oder als Dessert nom Iessen. Och am Fall vu gepaarte Gedrénks ginn et zwou Léisungen: wat d'Wagashi Pâtisserie ugeet, Téi gëtt normalerweis benotzt, wéi Sencha, e klassesche gréngen Téi oder Hojicha, dee mer scho gesot hunn. Fir de Yogashi-Deel sinn awer och westlech Gedrénks kontaminéiert mat japaneschen Zutaten: vum Hiromi Kuch fanne mir dofir, matcha Cappuccino, a geschwënn kommen och nach verschidden Aarte vu speziellen Kaffien un. 

 

Wousst Dir dës Séissegkeeten aus japanescher Pâtisserie? Mir hoffen mir hunn Iech Loscht gemaach ze goen an se beim Hiromi Cake ze probéieren. 

 

Den Artikel Entdeckt japanesch Pâtisserie, tëscht wagashi a yogashi schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.