Үйдө жасалган калабриялык көчө тамактары: ачуу кальцондор жана сарделла айландырмалары

 

Акыркы жумаларда бир нече жолу нан бышырууда өз колун сынап көрбөгөн колуңузду көтөрүңүз! Карантинге туш болгон күндөр бизди ашканада тажрыйбабызды текшерүү үчүн жаңы рецепттер менен тажрыйба жүргүзүүгө түрттү. 

Бирок сиз үчүн болсо Pizza жана нандын эч кандай сыры жок, алжапкычтарыңызды байлап, даам сезгичтериңизди Италиянын түштүгүндөгү эң ысык чөлкөмгө жеткирүүгө даярданыңыз! Демек, ашканада чили кошууга даяр болсоңуз, албетте, аны өткөрүп жибере албайсыз ачуу брюки жана сардин түрмөгү. Бул эки типтүү Калабрия рецепти, ал тургай, белгиси болгонго чейин көчө тамак-аш, үйдө тамак жасоонун эмблемасы, жөнөкөй жана даамдуу. Экөө тең абдан ар тараптуу жана ар кандай мезгилде абдан популярдуу, анткени аларды түшкү, кечки тамак же аператив катары ичсе болот. Аларды байкап көргүңүз келип жатабы? 

Ачуу кальзондор: калабриялык көчө тамактарынын эмблемасы ... үйдө даярдалат! 

Мурунку макалада биз буга чейин Calzone, же жок дегенде бирөөсү: пиццерия La Romana "Калабриядагы мыкты көчө тамак-ашы" катары аныкталган Кротоне. Калзонада а жөнөкөй камыр, пиццага окшош жана андан турган толтуруу томат соусу, чили жана мол моцарелла. Аны сунуш кылган пиццерияларда сейрек эмес, ошондой эле анын кошумчасын табууга болот ачуу кургатылган колбаса толтурууда, бул көбүрөөк зат жана мүнөз берет. Камыр ошондо келет кайнак майга куурулган, ал идеалдуу браунингге жеткенге чейин. 

Сиздин оюңуз кандай: кальцон ашканада эң популярдуу эки нерсени, пицца менен куурулган тамакты айкалыштырат. Чындыгында, ушул себептен улам, сүйүктүү үй рецепттеринин катарында жок болуп кетүүгө болбойт. Бактыга жараша, ачуу кальцонду үй шартында көчүрүү оңой: керектүү шаймандарга ээ болуңуз, бир аз чыдамдуу болуңуз, минималдуу кол менен иштөө көнүгүүлөрүн жасаңыз! 

Ачуу куурулган кальцон үчүн рецепт

Үйдө классиканы кантип жасоону чогуу карап көрөлү куурулган ачуу кальцондор. Бул рецепттин дозалары жасоого ылайыктуу болжол менен 10 брюки. 

Курамы (болжол менен 10 кальцон үчүн)

Камыр үчүн

• 500 г ун 00
• 250 мл жөн гана жылуу суу
• 6/7 грамм суусуз сыра ачыткысы 
• бир аз чай кашык шекер 
• 2 аз чай кашык туз 
• кошумча зайтун майынын даамын татуу

Фарш үчүн

• 250 г кесилген моззарелла
• 150 г томат пюреси
• ачуу калемпирдин кабыгын татып көрүү
• татымына жараша туз
• кошумча зайтун майынын даамын татуу

Кууруу

• арахис майы даамына жараша

Метод

1. Идишке аралаштырыңыз ун, шекер жана ачыткы жана борбордо классикалык фонтанды түзөт. 
2. Чыныда жылуу суу менен тузду аралаштырып, суюктуктарды унга кошуп баштаңыз. Камыр өтө эле катуу болсо, ийкемдүү болуш үчүн, колуңуз менен бир аз жылуу суу кошуңуз. Бардыгын камыр тактасына өткөрүп, камыр жууруп жүрө бериңиз болжол менен 10 мүнөт.   
3. Эми камырды идишке салып, ным чүпүрөк менен жаап, көлөмү эки эсе көбөйгөнчө жылуу жерде калтырып коюңуз (талап кылынышы мүмкүн) 3 сааттан 5 саатка чейин). 
4. Ошол эле учурда, үчүн ингредиенттерди даярдап толтурулган: моцарелланы кубиктерге бөлүп, тузду, бир тамчы май жана чили калемпирин кошуп, даамга коюңуз. 
5. Ачуу бүткөндөн кийин, камырды алып, колуңуз менен бир аз иштеп бүткөндөн кийин, аны он чакан бөлүккө бөл. 
6. Кондитердик тактайга топторду кездеме менен жаап, кайра көтөрүлүп туруңуз бир саатка жакын. 
7. Экинчи ачыткы болгондон кийин, камырдын тоголокчолорун алып, жайып, жаап алыңыз помидор соусун борборго коюңуз жана бир нече куб моззарелла. 
8. Камырды сөзсүз түрдө жарым айга жабыңыз кырларын вилка менен тыгыздоо, бышыруу учурунда толтуруу чыкпашы үчүн. 
9. Бардык шымдар даяр болгондо, мыкты температурага жетүү үчүн майды ысытып баштаңыз. Колдонуу үчүн идеалдуу көмөч болуп саналат болот, бийик четтери жана түбү жука. Эгерде сиз арахис майын көрсөтмө боюнча колдонсоңуз жана бышыруучу термометрди колдонгон болсоңуз, анда бул майдын түтүн чекитинен ашпагандыгын текшериңиз. 180 ° тегерегинде, антпесе жетиштүү деңгээлде тамак бышырбай же кызартып коё албайсыз. 
10. Май ысык болгондо, кам көрүп, бирден эки брючени чылап баштаңыз аларды 5 мүнөттөй бышырыңыз, аларды бышыруунун жарымында буруп. 
11. Алар идеалдуу түскө жеткенде, шымды идиштен алып, куурулган тамак үчүн бир аз кагаздын үстүнө коюңуз, ашыкча майды сиңирүү. 
12. Аларды татып көрүүдөн мурун бир нече мүнөт күтө туруңуз: кальцондун өзгөчөлүгү - анын ичи, кууруу учурунда, өтө жогорку температурага жетет, андыктан аны тиштегенге чейин бир нече мүнөт тыныктырып койгон оң. Сиздин шымыңыз ырахат алууга даяр! 

Сарделла түрмөгү: формасы кичинекей, даамы чоң 

Чыныгы көчө тамагынан да көп нерсе ачуу сардины айландыргычтар алар кечелердин дасторконунан жана дегеле достору жана туугандары менен үйдө классикалык репатриациядан кетпес деликатес. Алар өздөрүн кудай катары көрсөтүшөт кичинекей алтындан жасалган камырдан жасалган булочкалар, духовкада бышырылган жана ысык түрдө берилген жана жөнөкөй камыры бар, катышуусу менен абдан даамдуу сардин, ушул препаратты толтуруу үчүн бирден-бир ингредиент. Ныкы сардин биз сиз менен буга чейин сүйлөшкөнбүз: ал бирөө кадимки калабрияны сактайт, жана тагыраак айтканда, даярдалган Cirò Marina аймагынын (KR) муз балыктары, чили, туз жана фенхель уруктары. Адатта, ашыкча зайтун майы жана майдаланган Tropea пиязы менен кошо керектелүүчү консерва канапе жана фокачия үчүн эң сонун татымал болуп саналат, бирок аны нан азыктарынын бардык түрүн толтуруу үчүн колдонсо болот. 

Үйдө сарделла түрмөгүн даярдоонун рецеби кальцон сыяктуу, өтө жөнөкөй: бышыруу Чындыгында, бул даярдык куурулган тамактардын оордугунан алыс болгусу келгендерге ылайыктуу. 

Сарделланын айлануусу үчүн рецепт

Эми абдан даамдуусун кантип даярдай тургандыгын карап көрөлү сарделла түрмөгү, албетте, ачуу. Биз сизге берген кеңеш камырды бир күн мурун даярдаңыз же эртең менен кечинде, дем алыш үчүн кеминде 12 саат. 

Ingredienti

• 600 г ун 00
• 300 мл жылуу суу
• 1 пакет кургак ачыткы 
• 1 чай кашык шекер 
• 2 чай кашык туз 
• кошумча зайтун майынын даамын татуу
• 150 г ачуу сарделла 

Метод 

1. Унду чоң идишке салыңыз ачыткы, шекер жана туз кошуу жана аралаштыруу. 
2. Жөн гана болушу керек болгон сууну жылытыңыз бир аз жылуу (ысык эмес, болбосо ачыткыны "өлтүрүү" коркунучу бар). Сууну акырындык менен аралашмага кошуп, камыр жууруй баштаңыз. 
3. Камыр жетиштүү тыгыз болгондо, аны кондитердик тактага өткөрүп бериңиз болжол менен 10 мүнөт камыр жууруңуз. 
4. Камырды түбүнө ун чачып, таза идишке өткөрүп алыңыз, жакшынакай кылып жасаңыз үстүндө кесүү жана баарын ным чүпүрөк менен жаап коюңуз. Эгерде сиз 24 сааттык ачытууну тандасаңыз, анда чай сүлгү кургап калса, аны суу менен нымдап коюңуз. 
5. Даярдай баштаңыз татымал: идишке, болушу керек сарделланы салыңыз жумшак жана майлуу камырга оңой жайылышы үчүн. Эгерде сиз жаңы сарделланы колдонсоңуз, анда ага көп май кошуу керек, ал эми айнек идишке салып койсоңуз, азыраак кошууңуз керек. Акыркы ырааттуулук кандай болгон күндө дагы бирдей болушу керек "Жайылып кетүүчү каймак". 
6. Камыр көтөрүлгөндөн кийин жайылууга даяр: аны алып, бөлүп алыңыз үч даана. Ар бир кесимди илгич менен жайып, төрт бурчтук түзүп, андан кийин кашыктын жардамы менен камырга бир аз сардин куюп, аны дээрлик бардыгы жаап бүткөнчө жайыңызБирок, сиздин макарон тик бурчтуктун кең кырларынын бирине тилке калтырып, "кургак" кылат.  
7. Бул учурда, камырды жайып сарделла менен капталган кенен четинен баштап, бош четине жабуу. 
8. Камырды майда тоголок кылып кесип алыңыз курч бычак колдонуп жана аларды бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Айланма кургак бетин ашкана щёткасы менен майдын жука катмары менен тазалаңыз. 
9. Ушул убакыттан пайдаланып, бутерброддор табакта жарым саат тыныксын духовканы 230 ° чейин жакшы ысытыңыз. 
10. Айналдырмаларды мешке салып, бышырыңыз 15 мүнөт же кандай болгон күндө дагы кызарганча. Сарделла түрмөгүңүз татып, жок болуп кетүүгө даяр! 

Биз сизге сунуш кылган эки рецепттин кайсынысын байкаганга кызыгасыз: ачуу кальцондор же сарделла айланма? Сиздин тандооңуз! 

 

Макала Үйдө жасалган калабриялык көчө тамактары: ачуу кальцондор жана сарделла айландырмалары биринчи болуп көрүнөт Food Journal.