Макарон омлетинин тарыхы жана рецеби, унутта калган даярдык

Бүткүл италиялык жарым аралдын гастрономиялык маданияты жергиликтүү калкка белгилүү, бирок көпчүлүккө дээрлик белгисиз асыл таштарга толгон. Бул жөнүндө көбүнчө "жакыр" жана унутулган тамактар, бирок алар көбүрөөк белгилүү болууга татыктуу. Алар көбүнчө экономикалык өсүш жана жыргалчылык менен бирге бара-бара таштап кетишкен зарылчылыктын артыкчылыгын жана аны менен кошо кээ бир салттуу рецепттерди иштеп чыгуу зарылчылыгынан келип чыгышты. Бүгүн, ошондуктан, биз ушул тамактардын бири жөнүндө көп сүйлөшкүбүз келет Неаполдо жана Кампанияда белгилүү, бирок калган өлкөлөрдө андай эмес: the макарон омлети, мейли спагетти болсун же макарон болсун. Ал эмнеден турат жана кандайча даярдалат? Келгиле, чогуу билип алалы!

Макарон омлети: Кампаниянын кадимки тамагы

Кампанияда макарон омлети таңгактаган түшкү тамактын мыкты сапаты, ал тамак-аш калдыктары менен даярдалган, чындыгында, закуска же пикник үчүн эң сонун. Ал жерде жана эмне бар, үйдө жасалган дээрлик узун макарон менен, спагетти же вермишель лимитинде, мисалы, кыска макарон менен нускалары жетишпесе дагы макарон. Чындыгында, ал ошондой эле түздөн-түз белгилүү спагетти же макарон омлети.

Бул кемчиликсиз таштандыга каршы рецепт, анткени сиз казанга кайрадан бышырылган мурунку күндөн калган макарон азыктарын аласыз жумуртка кошуу менен жана майдаланган сыр себилген. Макарондун омлети бат эле бүткөнчө эки жагына бышырылган.

Көп жылдар бою "негизги" рецепт ушунчалык көп иштелип чыккандыктан, бүгүнкү күндө помидор же башка ингредиенттерди жеке табитине жараша кошуп алгандар бар. Ошол жерде "ак" версия бул, албетте, эң салттуу, бирок азыркы учурда "кызыл" варианттар томат соусу менен, же толтурулган каалоосу боюнча бекон жана ышталган сыр менен.

Эң негизгиси натыйжасы жылмакай эмес, бирок тыгыз ошондуктан транспорт үчүн ылайыктуу. Макарон омлетинин бийиктигинде болсо, ар кандай көз караштагы мектептер бар: аны кооз бийик болуш керек деп эсептегендер бар, ал эми андан төмөн жана кытырак болгондор. 

Омлет жана башка вариациялар

Бардык ийгиликтүү тамактар ​​сыяктуу эле, көптөгөн вариациялар бир нече жылдан бери төрөлүп келе жатат "Frittatina", кичирээк жана куурулган версиясытарабынан сунуш кылынат Неаполитандык куурулган дүкөндөр. Көбүнчө аларга ветчина, провола, рагу же буурчак сыяктуу ар кандай ингредиенттер салынат.

Андан артык көргөндөр дагы бар мешке макарон омлетин даярдаңыз, түпкү куурулганга караганда бир аз жеңилирээк жана баарынан мурда аны айлантуу көйгөйүн жаратпайт, бул, омлет жөнүндө сөз болгондо, белгилүү бир чеберчиликти талап кылган операция. 

Жумурткасыз "scammaro omelette"

Өз алдынча терең изилдөөгө татыктуу вариант бар. Кеп орозо мезгилине арналган жумурткасыз версиясы болгон "scammaro omelette" жөнүндө болуп жатат. Бул версиянын автордук касиети өзгөчө: аны ойлоп тапкан дон Ипполито Кавальканти, Буонвицино герцогу жана Пасха майрамына чейинки мезгил үчүн жыйындарды өткөрүүгө ылайыктуу даярдыктарды сунуштоого муктаж болгон неаполитан ашканасынын гастроному, ал учурунда Жаныбарлардын белокторун берүүгө тыюу салынат. Балык бөтөнчө болгон, ал монахтар үчүн эт деп эсептелбейт.

Чындыгында, бул учурда жумуртка менен сырдын ордуна, мурунку күндөн калган макарон азыктары көмөч казанга бышырылган май, зайтун, мейиз, карагай жаңгагы, чөптөр жана балык анчоус сыяктуу сакталып калган. 

Макарон омлетинин рецеби

Кампаниядан келген чоң эне табигый жол менен бекитилген макарон омлетинин рецеби менен өзүбүздү сынап көрүүгө мезгил келди.

Ingredienti

• 200 г макарон (буга чейин бышырылган)
• 4 бүтүн жумуртка
• майдаланган пармезандын даамын татуу
• татымына жараша туз
• татымына жараша калемпир
• 50 г бекон
• Ышталган сыр 100 г
• кошумча зайтун майынын даамын татуу

Метод

1. Макарон кайнатылып бүткөндүгүнө көзүңүз жеткенден кийин (бир күн мурун же атайын даярдалган), жумурткаларды чоң идишке туз, калемпир жана майдаланган сыр менен чаптаңыз.
2. Табага кесилген бекондун этин сыйпап, аны аралашмага кошуңуз. 
3. Ошондой эле майдаланган ышталган сырды жана макарон азыктарын кошуңуз. 
4. Баарын аралаштырып, ысык идишке куюп салыңыз жабышып калбашы үчүн май тамчылатып.
5. Макарон омлетин мыкты деңгээлде бышыруу үчүн кеңеш берилет төрт сегментке бөлүнгөнүн элестетип көрсөңүз жана ар бир тишти отко бирдей убакыт аралыгында коюңуз (калыңдыгына жараша бир нече мүнөт). Бир тектүү бышырууну алуу маанилүү табаны үзгүлтүксүз жылдырып туруңуз жана убакыттар бирдей экендигин текшерип туруңуз.
6. Омлет чакан болуп көрүнгөндө, аны табактын же капкактын жардамы менен айландырып, бышканга чейин дагы бир нече мүнөт (ар дайым ушул эле ыкма менен) бышырууну улантыңыз эки жактагы кабык.
7. Бышкандан кийин аны сиңирүүчү кагазга коюп, жылуу кызмат кылыңыз.

Бул учурда, сиз жөн гана бул даамдуу рецепт менен тажрыйба керек!

Макала Макарон омлетинин тарыхы жана рецеби, унутта калган даярдык биринчи болуп көрүнөт Food Journal.