XNUMX-кылымдагы орус ак сөөктөрүнүн кечинде пастила ал бир эле түштөн кийин жеңил тамакты жогору баалашты. Бул жөнүндө тарыхый орус рецеби алма "зефирге" айландырат, ал акыркы жылдары салттуу рецепттерди калыбына келтирүүгө болгон кызыгуунун артканы биринчи планга кайтып келди. Даярдоо оңой жана абдан жакшы. Достоевский аны да жакшы көрчү!
Бүгүнкү күндө Коломна жана Белев пастиланы өндүрүү боюнча эң белгилүү шаарлар болуп саналат, алардын аталышы славянча "постелден" келип чыккан, ал "төшөк" дегенди билдирет, ал камырдын көрүнүшүн билдирет. Ошондой эле аны Интернеттен табууга болот, бирок аны өз колу менен жасаган же кол менен жасалган версиясы менен салыштырууга болбойт.
Аны жасоо үчүн бир нече табигый ингредиенттер, анын ичинде алма жетиштүү. Чындыгында, Антоновка алмасы, айрыкча Борбордук Россиянын быша элек сорту керек болмок. Бизде башка түрлөрү да жакшы, бирок кислотага окшогондорун тандап алган оң Granny Smith. Чындыгында, быша элек алмалардын курамында пектин көп болгондуктан, десертти керектүү учурда чайнап берүүгө жардам берет.
Рецепттин биринчи кадамы алмаларды бышырууну камтыйт, андан кийин алар бир тектүү аралашманы алуу үчүн аралаштырылат. Андан кийин кумшекерди жана жумуртканын агын кошуп, камырды камчыга саласыз, ал бышыруучу табакка жайылып, бир нече саат бышырылат. Акыры, аралашманы бөлүп, кайрадан мешке салуу керек. Натыйжада, жумшак жана даамдуу десерт, зефирге окшош, бирок андай эмес. Жана бир кезде бышкан алма кол менен "аралаштырылган" деп ойлойм. Чечимдүү жана узак эмгек.
Салттуу рецепт
Муну танууга болбойт, пастила - бул убакытты жана күчтү талап кылган десерт, ошондуктан аны жасап көргүңүз келсе, чыдамдуулук менен куралданыңыз. Мына ал рецепт деп сунуш кылат Atlas Obscura.
Ingredienti
- 6 чоң алма (Антоновка же Гранни Смит)
- ¾ стакан кумшекер
- 2 жумуртканын агы
- Чаңдандыруу үчүн шекер порошогу
Метод
Алгач мешти алдын ала ысытып, алманы жууп, түбүнө бир аз суу кошуп бышыруучу табакка коюңуз. Алманы 180 at бир сааттай бышыруу керек.
Аларды муздагандан кийин идишке куюп, терилерин жана өзөктөрүн алып салбастан, жумшак жана үрөнсүз пюре алганга чейин аралаштырышыңыз керек. Жумуртканын агын жана кум шекер кошкон аралашманы он мүнөттөй камчы менен чаптаңыз.
Духовканы 100ºС чейин ысытып, алынган көбүктү окшоштурган аралашманы, бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Аралашманын бир бөлүгүн бөлүп, муздаткычка салыңыз.
4-6 саат бышырыңыз, андан кийин пастиланы мештен алып, толугу менен муздатыңыз. Сиз ысык сууга батырган бычак менен пастиланы 3 бирдей бөлүккө бөлүп, үйүп коюңуз жана муздаткычта сакталган аралашманы бир кесим менен экинчисинин ортосуна куюңуз.
Пергамент кагазы менен капталган бышыруучу табакты алып, ага пастиланы бир жарым саатка салып коюңуз. Духовкадан алып, муздаңыз. Кумшекер кошуп, чай менен бирге кызмат кылуу үчүн бөлүктөргө бөлүңүз. Аны жабык идиште сактасаңыз болот.
ФОНТ: Atlas Obscura
Ошондой эле окугула:
