Негизинен тунец жегендер банкалардан табылган майды төгүп, ыргытып жиберишет. Жаңы май азыр балыктар менен байланышта Омега 3 менен байытылган, ал эми Д витамини Д-тунец туна балыгы менен байытылган пайдалуу азык экендигин эске алганда, бул ысырапкорчулук болот деп эскертип жатат? Биз "биздин" диетологдон сурадык.
Тунец банкасын жегенде эч качан кетирбөө керек болгон ката жөнүндө, башкача айтканда, майды агызып, раковинага же башка дренаждарга ыргытып жибергендигиңизди айтып өттүк. Анын себебин, эгер сиз буга чейин билбесеңиз, кийинки макаладан таба аласыз.
Ошондой эле окугула: Туна балыгын ачканда эч качан ката кетирбешиңиз керек
Бирок аны кургатпай, атайын идишке ыргытып жиберүүнүн ордуна, текке кетирбөө үчүн, биз аны идиш-аякта колдонсок болобу?
Туна майын изилдөө
Una издөө, үчүн Эксперименталдык Станция өткөргөнANCIT (Балык жана тунец консерверлеринин улуттук ассоциациясы) атынан Консервацияланган тамак-аш өнөр жайы (SSICA), тунец майы пайдалуу жана коопсуз тамак экендигин, ошондуктан анын ысымын, даамын жана органолептикалык касиетин сактагандыктан, аны текке кетирбөө керектигин белгилейт. Ошондой эле Омега 3 жана Д витаминин тунецтен алат.
Муну тастыктоо үчүн, изилдөө 80 грамм банкадагы тунецтин курамындагы зайтун майын 3 ар кандай температурада (4 °, 20 ° жана 37 °) кармап, 13 айдын ичиндеги өзгөрүүлөргө байкоо жүргүздү. Анализдер параллелдүү түрдө, ошондой эле бирдей көлөмдөгү банкага оролгон, бирок тунецсиз майга салынган.
Ушул убакыт аралыгында кычкылдануу, сенсордук анализдер (түс, даам жана жыт органолептикалык) жана майлардын кислоталык профилине анализ жүргүзүлдү.
Жыйынтыгы өзгөрүүлөрдүн бар экендигин көрсөткөн жок (кычкылданууга эч кандай далил жок жана металлдардын болушу анчалык деле маанилүү болгон жок). Тескерисинче, май дагы белгилүү бир көз караштан "өркүндөтүлдү". Туна менен узак убакыт бою байланышта болуп, ал поли каныкпаган май кислоталары менен байытылган Omega 3 (DHA) жана витамин D (холекальциферол), эгерде ал зайтун майында болбосо.
Жыйынтыктап айтканда, изилдөө туна майын тамак-аштын калдыгы деп эсептебей, ашканада татымал же ингредиент катары колдонушубуз керек деп эсептейт. Гастроэнтеролог жана диетолог Лука Пиретта буга байланыштуу мындай деди:
"Аны таштоо уят болот, анткени баштапкы майга салыштырмалуу ал балыктардан алынган DHA бөлүгү менен байытылган. Д витамининин бар экендигин айтпай эле коёюн.
Фармаколог Франческо Висиоли кошумчалагандай:
«Биз керектөөчүнү тарбиялап, бул майдын туура колдонулушун айланма экономика жаатында да жайылтышыбыз керек. Эң тез арада кайра колдонуу - ашканада ингредиент ».
Консерваланган тунец майы жегенге пайдалуубу?
Бирок, туна майы боюнча жүргүзүлгөн изилдөөлөр Балык жана Тунаны Коргоочу Улуттук Ассоциациянын тапшырмасы менен жасалгандыгын эске алганда, биз дагы бир пикирди угууну кааладык. диетолог Флавио Петтиросси.
Туна банкадагы идиштерден же тунец тунец пакеттеринен май жеген туура болобу?
Ал бизге мындай деди:
«Il тунец артыкчылык табигый нерсе (аны сактоо үчүн колдонулган туздун болушунан улам дагы деле чайкалышы керек, демек, гипертониядан жабыркасаңыз, сууну кармап калууга же көйгөйлөрдү жаратууга болот) негизги себеби, майдын сапатын билүү же текшерүү ар дайым эле мүмкүн боло бербейт. Мындан тышкары, эгер сиз аз майлуу диетаны же жалпысынан аз калориялуу диетаны кармасаңыз, анда май кошсоңуз, минималдуу болсо дагы, өзгөрүүлөрдү жасап, ашыкча калорияларды кошушу мүмкүн "
Анан дагы тунецти майга жегендерге кандай кеңеш айта алабыз?
«Эгерде сиз чындыгында эле керектөөнү кааласаңыз тунец Майга мен ар дайым сунуштайммен аны кургатам жана эң көп дегенде, зайтун майын диетанын салмагына жараша татымал катары кошуп коюңуз.Дагы бир негизги жагдай, айнек идишке салынган азыктын сапатын жана биринчи кезекте анын тазалыгын билүү үчүн ага артыкчылык берүү. Ушуга байланыштуу, мен ар дайым Италиядан, ошондуктан Жер Ортолук деңизден балыктарды тандап алууну сунуштайм ».
