Kevneşopiya Japonî ya "nêçîrê pelên nexşe" û reçeteya çêkirina wan di tempura de

Payîza li daristanê rêwîtiyê dihêle ne ku tenê çend demjimêrên bêhnvedanê di bin xwezayê de bimîne, lê di heman demê de ji hemî rengên rengê rengîn ên demsalê re jî bibe heyran. Pelên li binê darê û yên ku hîn ji şaxan derneketiye, ji awazên sor û porteqalî, heya zer û qehweyî jîngehek bi rastî pêşniyarker diafirînin: paşiya paşîn, bi hevkariya tevnên civakî, bi taybetî Instagram, pelî li seranserê cîhanê bûye yek ji diyardeyên ku herî pir têne wêne kirin. Lêbelê deverek heye, ku kevneşopiya dîtina rengên daran di payizê de rehên kevnar hene: in Japan, bi rastî, "nêçîra pelên nexşeyê" momijigari (紅葉 狩 り), bi kêmasî vedigere sedsalên VII-XII zayînî û her weha hin kevneşopiyên pijandinê bi xwe re tîne. Ew pelên nexşeya tempura, mînakî, ew di vê dema salê de tîpîk in, lê ew tenê amadekariya têkildarî nexşe ne: amade ne ku bêtir hîn bibin?

Nêçîra pelên nexşe: momijigari 

Pir ji we dê bê guman bi zanibinhanami ("li kulîlkan mêze bikin”), Rêûresmek rastîn ku di biharê de gelek Japonî, lê naha jî geştyaran jî, ber bi deverên welatê ku bi kulîlkên çerçî ve têne zanîn ve dibe. Lêbelê, di payizê de, girêdana xurt a vî gelî bi xwezayê re di şahiya daristanên ku reng diguherînin de diyar dibe, dema ku pelên ketî xalîçeyan li binê daran dipêçin. Malbatên arîstokrat ji çavdêriya dîmena payîzê û şînahiyan hez dikirin, jixwe di serdema Heian de, di dawiya sedsalên heştan û donzdehan de, û wan wexta xwe bi vê dîmenê, ku digel xwarinên êvarê yên dilşewat re bû, xweş derbas kirin. Pratîk bi salan, û di heyama Edo de (1603-1867) yekbûyî nexşe bû dara ku herî pir tê lêgerîn: momiji, bi Japonî, ji vir momijigari, "nêçîra nexşe" an pelên wê, û bi gelemperî ji hemî kesên ku di payîzê de taybetmendiyek ji zer heya sor digirin. Ev bi taybetî nexşeya palmiyê ne (Acer palmatum) Wekî we momijigari ew di şanoya kevneşopî ya Japonî, Nō û Kabuki de, û her weha di gelek nivîsaran de tê axaftin, wek mînak Genji Monogatari, şaheserek edebiyata cîhanê.

Heyama ku nexşe têne dîtin dikare derbas bibe ji Çirî heya dawiya Çiriya Paşîn, bi hin cûdahiyan li bakûr, li Hokkaidō, ku hûn dikarin ji payîza payîzê heya Septemberlonê, û li başûrê welêt, ku pencereya demê jî dikare di Kanûnê de were, kêfê bikin. Ji bo ku hûn demên çêtirîn û rengînkirina pelikan fêr bibin, bernameyên hewayê hene, ku li gorî herêmê nîşanan didin.

Momiji manju, şirînahiyên wek pelên nexşe

Pelê nexşeyê wekî motîfek xemilandî ya tevnên ji bo cilan, di dîmenderan de, lê di heman demê de di forma hin alav û dirûvê de jî dubare dibe; ne kêmî, di kek û çerezan de payîzê. Li parêzgeha Hiroshima, ku sembolek wê nexşek e, ev dar pir dibin: Parka Momijidani, wek nimûne, ji 1000î zêdetir e; ji vir, bi rasthatinî ji bajarê Miyajima, tê momiji manju, bi rastî ne gengaz e ku meriv li cîhek din bibîne. Mîna mochi, Sweîrîniyên Japonî di mezinahiya piçûk de ku bi birinc an ardê genim ve hatî çêkirin û bi pasta fasûla sor dagirtî, ez lge heye hevîrek kêmtir elastik, kekek tîne bîra mirov. Pir celebên cihêreng hene, nemaze şêrîn, lê di heman demê de şor jî, bi dagirtin û xuyangê ku li gorî devera jêderkê û ya ku ji bo wan têne amade kirin diguherin. Di nav vana de, ez momiji manju ku yekem car di 1907-an de hatine hilberandin: ew hene şiklê pelê çîlek û ez bi jam fasûlî Azuki dagirtî; lêbelê, niha gelek celebên vê variantê jî hene.

Maple tempura dihêle: momiji no tenpura  

Şeş manjiu ew tenê şiklê pelên nexşeyê, aliyek dinê çêdikin a payîzê momijigari ye momiji tenpura (み じ の 天 ぷ ら). Ne tiştek ne normal e ku meriv bi firoşyarên vê taybetmendiyê re hevdîtin dike: pelên ku di avêtinê de nijadî ne, vê gavê têne sorkirin; ew di rastiyê de têne wekî xwarina kolanê xwar, lê di heman demê de pakêtkirî jî firot. Li gorî kevneşopiyê, divê ew bi hilbijartinê werin berhev kirin tenê nexşeya bêhempa û nehiştî dihêle (zer an sor), dûv re salekê di nav xwêkekê de dixeniqîne, berî ku di rûnê rûnê şîraniyê yê şirîn de bipije. Her çend koka wê ji hezarî zêdetir hezar sal berê vedigere jî, ew tenê di destpêka 900-an de bû ku ev xwarina hanê belav bûbû: bi îhtîmaleke mezin ew hecî bû, ji ber bedewiya van pelên lêxistibû, yê ku pêşî ew qelandin û pêşkêşî rêhevalên xwe kir ., li herêma Ōsaka. Bê guman, di heman demê de gelek cûreyên vê xwarinê jî hene, ku pir caran bi qedehek çayê re tê pêşkêş kirin.

Meriv pelên nexşeya tempura çawa çêdike 

Em piştrast in ku em ê pelên çolê tempura tivinga xwe tîr kirine: Mizgîn ev e ku, piştî dîtina madeya xav (ku hûn dikarin bibînin, mînakî, heke di baxçê we de yek ji van daran hebe), hûn dikarin paşde bavêjin qonaxa şorîn, an heke hûn xwarinek xwê bixwazin wê çend saetan kêm bikin.

Alpîranî

• pelên nivînan yên gihîştî
• 1 qedeh ard
• 1 kevçî ava cemedê
• şekir tama
• qb ji Tovên susam
• ji bo sorkirinê gelek rûnê tovê çamûrê

Doz

1. Pelên nexşeyê bişon û hişk bikin.
2. Baterî amade bikin, ardê siftkirî davêjin tasek û dûv re jî ava cemedê. Bi baldarî tevlihev bikin. Tovên sesamê, şekirê zêde bikin, dûv re devê xwe berdin deh hûrdeman bêhnvedan.
3. Di çîlekek mezin û mezin de, rûn rûn bikin. Pelên xwe berdin nav hevîrê, yek di yek carî de, paşê wan çend hûrdeman bikelînin, bizivirin.
4. Bila sar bibe û bixe binê xizmetê.

Ma we kevneşopiya momijigari û xwarinên japonî mîna pelên nexşeya tempura dizanibû? Di şîroveyan de ji me re vebêjin û bizanin ka hûn carî li nêçîra nexşe û pelên payîzê ne?

Gotar Kevneşopiya Japonî ya "nêçîrê pelên nexşe" û reçeteya çêkirina wan di tempura de xuya dike ku yekem li ser Kovara Xwarinê.