Keşifkirina pastaya Japonî, di navbera wagashi û yogashi

 

Ger heya nuha me giştan fêhm kiribe ku pêjgeha Japonî tenê bi sûşî û saşimî ne tixûbdar e, lê ew, mîna hemî xwarinan, ew pir cûrbecûr û tevlihevtir e, kêm tête zanîn, lêbelê, pasta wê ye. Dinya ya Sweîrîniyên Japonî, bi rastî, ew hîn jî hindik tête zanîn, lê bi kêfxweşî Machiko Okazaki li Italytalyayê yekem firotgeha japonî vekir, Kek Hiromi. Ji ber vê yekê, di dawiyê de jî li Roma û Milan - û êdî ne tenê li London, Parîs û Berlînê - em têra xwe bextewar in ku em bikaribin beşa şirîn a Rojavabûnê, digel hemî xwe, tam bikin wagashi e yogashi. Hûn dizanin ew çi ye? 

Pasta japonî: wagashi e yougashi

Pasta japonî dibe du beş: wagashi e yogashi, her yek bi celebên xweyên şîraniyê. Li Japonya jî, wekî Hiromi Cake ji me re vedibêje, dijwar e ku meriv dikanên pasteyan ên ku herduyan dikin jî bibîne: "yan hûn wagashi an pasta shop yougashi ne". Berî ku fêr bibin ka ciyawaziyên van her duyan çi ye, baş e ku em bizanin ku, bi gelemperî, hemî şirîniyên Japonî bi kêm qelew, kêm şirîn û siviktir, ji ber tunebûna rûn û şekirê piçûk. Her weha, wan yek heye teşeya nermtir, hema hema lastîkî, ya ku em jê ne hatine bikar anîn û ya ku dibe ku jê hez neke ev e, wekî ku me ji we re vegot Lênangeha Koreyî li malê ji hêla Kim Jinsuk ve. Ya ku Wagashi û Yougashi dike yek bal kişandina ser hûrgulî ye, ku van şîraniyan yekta dike karên piçûk ên hunerî. 

[nûçegihan]

Wagashi: mochi û dorayaki 

Jixwe ji navê hûn dikarin naveroka vê pastayê texmîn bikin, ji wa tê wateya "Japonya" û gashi "şirînahî". Bi rastî, ev ew şirîniyên bi dirustî japonî û kevneşopî ne, ango ez mochi û Dorayaki. Berê teşe digirin topên piçûk li ser bingeha birinc glutinous, av û şekir di 5 dagirtinan de, hemî bê gluten: fasûlî sor azûkî; gûz, donim û bacanên sor; fasûlyên spî, fêkiyên citrus û miso, ku dê bibe bîhnek ji soya zer, ji koka Japonî; yuzu, fêkiyê nîvê navbera mandarin û Papeda, ji Japonya jî; yuzu spî, findiq, citrus û çaya matçayê. Li aliyê din, dorayaki, dişibe pancakes û ew bi têkeliyek ard, hêk, şekir, hingiv û di hin rewşan de heta şîrê jî têne amade kirin; Heye 9 variant ya dorayaki: fasûlyên sor ên azûkî, yuzu, rûnişkok, fisteq, mascarpone, çaya matçayê û guhê gewr; di nav yên herî balkêş de, namelaka, kremek çîkolatayê ku ji hêla şeffiroşekî navdar ê Japonî ve hatî îcad kirin, e hojicha, çayek kesk a taybetî ya şewitandî bi kêm teîn. 

Yogashi: mûs, şîranî, safî, brioche û panettone

Li aliyê din, Yogashi, hemî ew şîrîniyên Ewropî / Rojavayî ne, lê ew ne ji nû ve bi dest û malzemeyên Japonî vegeriya. Van şîraniyan di destpêka sedsala bîstan de dest bi xuyangiyê kirin û niha bûne mîrata gastronomiya çêtirîn. Li hinekan, ji ber vê yekê, malzemeyên klasîk ên ku em herî zêde jê re têne bikar anîn hene, wekî rûn, şîr an çîkolata; li yên din, lêbelê, vana ji hêla japonî ve têne guhertin, wekî fasûlî sor azuki, yuzu, susam, çaya matcha, ardê birinc, kartolên şêrîn, soya. Ji ber vê yekê, wekî nimûne, em bi yuzu re meringues dibînin, çaya kesk tiramisu, yuzu tart, mûsa çîkolata bi zencefîl û findiqan, çîçek mango an matcha, saferê bi azûkî sor an jî, dîsa, crepes bi jam azuki, û hwd. Lêbelê, di dema Noelê de, dora xirrê Milanese bû ku bi pasta kevneşopî ya Japonî re hevdîtin bike: a Panettone bi 36 demjimêran tirşikê bi çayika matçal, dîk û yuzu re heye. Serkeftin hat dayîn, wê hingê di sê guhertoyên din de jî hate pêşniyar kirin: bi zencefîl şirînayî û çîkolata gianduia, bi tirî û darên porteqalî û, di dawiyê de, bi fasûlî azûkî û çîkolata şîrê. Lê em dikarin van dilxweşiyên ku li ku derê bibînin? 

Hiromi Cake, li Italytalyayê yekem firotana şîraniya Japonî

Ger îro em têra xwe bextewar in ku em dikarin di pêjgeha Japonî de şîraniyan tam bikin, ew bi saya wê ye Machiko Okazaki, 15 salan bi Italiantalî re zewicî. Fikra vekirina firotgehek şîraniya Japonî ji bîranînek zarokatiyê tê: li binê mala wî li Osaka, firoşgehek firotanê ya piçûk hebû, ku ew her roj tê re derbas dibû, ji ber ku xanima pîr a bi navê Hiromi - ji ber vê yekê navê - wî her gav şêrînek dida wê. 

Bi vî rengî, piştî ku li Romayê du xwaringehên navdar dest pê kir, di payîza 2018an de wî vekir li Italytalyayê yekem firotgeha japonî, digel Mitsuko Takei û sê şeffiroşên din ên Japonî. Di 2019 de, berdewamkirina xewna xwe ya çêkirina pasta Japonî li seranserê cîhanê naskirî, wî jî vekir Milan - lê şirînahî ji Romayê didome - digel Lorenzo Ferraboschi û Maiko Takashima, jixwe ji bo vekirina Sakeya, xwaringehek ku hûn dikarin ji 100 cûre safî zêdetir tam bikin. Li herdu bajaran, Hiromi Cake her roj vekirî ye, ji taştê bigire heya navrojê, heya deh êvarê, bi pêşniyarek bi tevahî ya beşên yekta (yên ku pir mezin xuya dikin, lê di rastiyê de ew ew qas baş in ku yekser diqedin) hem yên wagashi û hem jî yên yougashi; yek jî zû tê pêşniyara şehwetê ji bo navrojê. Di her rewşê de, nêzîkatî kevneşopiya kevn dişopîne: hilber hemî bi destan têne xebitandin, heya ku gengaz e destwerdana makîneyan bi sînor dikin. 

Bi şîraniyên Japonî re bi hev re çi vedixwin? 

Sweîrîniyên Japonî hema hema her gav ji bo taştê, wekî xwarinek an wekî şîraniyek piştî xwarinê têne xwarin. Di mijara vexwarinên hevgirtî de jî, du çareserî hene: di derbarê pasta wagashi de, çay bi gelemperî tê bikar anîn, wekî senca, çayek kesk a klasîk an Hojicha, ku me berê jî behs kir. Lêbelê, ji bo beşa yogaşî, vexwarinên rojavayî jî bi malzemeyên Japonî ve qirêj dibin: ji Hiromi Cake em dibînin, ji ber vê yekê, kapuçîno matcha, û di nêzîk de celebên cûrbecûr qehwe jî dê werin. 

 

Ma we van şîraniyên pasta Japonî dizanî? Em hêvî dikin ku me xwest ku hûn biçin û wan li Hiromi Cake biceribînin. 

 

Gotar Keşifkirina pastaya Japonî, di navbera wagashi û yogashi xuya dike ku yekem li ser Kovara Xwarinê.