Әдетте тунецті жейтіндер банктерден табылған майды ағызып лақтыруға дағдыланған. Жаңа зерттеулер қазір бұл майдың басқа тағамдармен қатар балықпен байланыста Омега 3-пен байытылған, ал D дәрумені Д-дәруменімен байытылған пайдалы тағам екенін ескере отырып, ысырап болатындығын ескертті. Біз «біздің» диетологтан сұрадық.
Біз сіздерге тунец банкасын жегенде ешқашан жібермейтін қателік туралы, яғни ағызып, майды раковинаға немесе басқа дренаждарға тастау туралы айтқан болатынбыз. Оның себебін, егер сіз әлі білмесеңіз, келесі мақаладан табуға болады.
Сондай-ақ оқыңыз: Тунустың құтын ашқанда ешқашан қателеспеуіңіз керек
Бірақ оны құрғатпау және ысырап етпеу үшін арнайы ыдысқа тастаудың орнына, біз оны тағамдарымызда тұтына аламыз ба?
Тунец майы бойынша зерттеулер
Una іздеу, үшін Тәжірибелік станция өткіздіANCIT (балық және тунец консервілерінің ұлттық қауымдастығы) атынан консервіленген тамақ өнеркәсібі (SSICA), тунец майы пайдалы және қауіпсіз тағам, сондықтан оны хош иісті, хош иісті және органолептикалық қасиеттерін сақтайтындықтан, оны текке ысыраптауға болмайды дейді. Ол сонымен қатар тунецтен Омега 3 пен Д витаминін алады.
Мұны растау үшін зерттеу барысында 80 г банкадағы тунец зәйтүн майы оны 3 түрлі температурада (4 °, 20 ° және 37 °) ұстап, 13 айлық есептік кезеңдегі ауытқуларды сақтай отырып талданды. Талдаулар параллельді түрде, сонымен қатар, тек бірдей көлемдегі банкаға салынған, бірақ тунецсіз майға да жүргізілді.
Осы уақыт аралығында тотығу, сенсорлық талдаулар (түс, хош иіс пен хош иісті органолептикалық) және майлардың қышқылдық профилін талдау сынақтары жүргізілді.
Нәтижелерде өзгерістер болған жоқ (тотығудың дәлелі болған жоқ және металдардың болуы маңызды емес). Керісінше, мұнай кейбір жағынан «жақсарды». Тунамен ұзақ уақыт байланыста бола отырып, ол полиқанықпаған май қышқылдарымен байытылды, атап айтқанда Омега 3 (DHA) және D дәрумені. (холекальциферол), олай болмаған жағдайда зәйтүн майында болмас еді.
Қорытындылай келе, зерттеуде тунец майын тағамның қалдықтары деп санамау керек, керісінше оны ас үйде дәмдеуіш немесе ингредиент ретінде пайдалану керек деген пікір айтылады. Гастроэнтеролог және диетолог Лука Пиретта осыған байланысты:
«Мұны тастау ұят болар еді, өйткені ол бастапқы маймен салыстырғанда ол DHA бөлігімен байытылған, ол балықтан алады. Д витаминінің болуы туралы айтпағанда ».
Фармаколог Франческо Висиоли:
«Біз тұтынушыны оқытып, бұл майды айналмалы экономика тұрғысынан дұрыс пайдалануды насихаттауымыз керек. Ең тез қайта пайдалану - ас үйдегі ингредиент ».
Консервіленген тунец майы жеуге пайдалы ма?
Алайда, тунец майы бойынша жүргізілген зерттеулер Ұлттық балық және тунец сақтаушылар қауымдастығының тапсырысымен жасалғанын ескере отырып, біз тағы бір пікір тыңдағымыз келді. диетолог Флавио Петтиросси.
Мұнайды тунец консервілерінен немесе тунец тунец шыны пакеттерінен тұтынған дұрыс па?
Міне, ол бізге айтты:
«Il тунец артықшылығы - табиғи нәрсе (оны сақтау үшін қолданылатын тұздың болуына байланысты әлі де шаю керек, сондықтан гипертониямен ауыратын болсаңыз, суды ұстап қалуыңызға немесе проблемалар тудыруы мүмкін) басты себебі - бұл майдың сапасын білу немесе тексеру әрдайым мүмкін бола бермейді. Сонымен қатар, егер сіз майсыз диетаны ұстанатын болсаңыз немесе жалпы калориясы төмен диетаны ұстанатын болсаңыз, майдың аз мөлшерде қосылуы өзгеріске ұшырап, артық калорияларды қосуы мүмкін »
Мұнайдағы тунецті пайдаланатындарға қандай кеңес бере аламыз?
«Егер сіз шынымен тұтынғыңыз келсе тунец Мұнайда мен әрқашан ұсынамынмен оны төгіп тастаймын және ең көп дегенде зәйтүн майын диетаның салмағына сәйкес дәмдеуіш ретінде қосыңыз.Тағы бір маңызды аспект - бұл өнімнің сапасын және ең алдымен балғындығын анықтауға мүмкіндік беретін шыны ыдыстағы өнімді таңдау. Осыған байланысты мен әрдайым итальяндықтарды, сондықтан Жерорта теңізі балықтарын таңдауға кеңес беремін ».
