შინაარსი
ხელი ასწიეთ, თუ ბოლო კვირის განმავლობაში არ სცადეთ პურის მომზადების მომზადება! მოდით, გავითვალისწინოთ ის, რომ საკარანტინო დღეებმა გვიბიძგა ექსპერიმენტის ჩატარებაზე ახალი რეცეპტების შესამოწმებლად სამზარეულოში ჩვენი უნარების შესამოწმებლად.
მაგრამ თუ შენთვის პიცა და პურს აღარ აქვს საიდუმლოებები, მიამაგრე წინსაფრები და მოემზადე, რომ გემოვნების კვირტი სამხრეთ იტალიის ყველაზე ცხელ რეგიონში გაემგზავროს! ასე რომ, თუ თქვენ გინდათ ჩილი დაამატოთ სამზარეულოში, ნამდვილად ვერ გამოტოვებთ პიკანტური ბრიშები და სარდინის რულონები. ეს ორი ტიპიური კალაბრიული რეცეპტი, მანამდეც კი, სანამ სიმბოლო იყო ქუჩის საჭმელი, არის მთავარი სამზარეულოს ემბლემა, მარტივი და გემრიელი. Ორივენი არიან მრავალმხრივი და ძალიან პოპულარულია ნებისმიერ სეზონზე, რადგან მათი მიღება შესაძლებელია ლანჩზე, სადილზე ან აპერიტივად. გაინტერესებთ, რომ სცადოთ ისინი?
ცხარე კალზონები: კალაბრიის ქუჩის საკვების ემბლემა ... სახლში მომზადება!
წინა სტატიაში ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ კალზონე, ან თუნდაც ერთი მაინც: პიცერია ლა რომაანა კროტონი, რომელიც განისაზღვრება როგორც "საუკეთესო ქუჩის საკვები კალაბრიაში". კალზონას აქვს ა მარტივი ცომი, პიცის მსგავსი და შემავსებელი, რომლისგან შედგება ტომატის სოუსი, ჩილი და უამრავი მოცარელა. არცთუ იშვიათად, პიცერიებში, რომლებიც მას გვთავაზობენ, შესაძლებელია დამატების პოვნაც პიკანტური გამხმარი ძეხვი შევსებისას, რაც მეტ ნივთიერებას და ხასიათს აძლევს. ცომი შემდეგ მოდის შემწვარი მდუღარე ზეთი, სანამ სრულყოფილ ყავისფერს არ მიაღწევს.
ჩვენ ვიცით, რას ფიქრობთ: კალზონი აერთიანებს სამზარეულოს ორ ყველაზე პოპულარულ ნივთს, პიცას და შემწვარი კერძებს. მართლაც, მხოლოდ ამ მიზეზის გამო, ის არ შეიძლება იყოს დაკარგული თქვენი საყვარელი სახლის რეცეპტების სპექტრში. საბედნიეროდ, ცხარე კალზონის გამრავლება ძალიან მარტივია სახლში: უბრალოდ გქონდეთ სწორი აპარატურა, გქონდეთ ცოტა მოთმინება, გქონდეთ მინიმალური სახელმძღვანელო უნარები და დაასრულეთ!
რეცეპტი ცხარე შემწვარი კალზონისთვის
AS კვების სტუდია / shutterstock.com
მოდით ერთად ვნახოთ, როგორ უნდა გავაკეთოთ კლასიკური სახლი შემწვარი ცხარე კალზონები. ამ რეცეპტის დოზები შესაფერისია დასამზადებლად დაახლოებით 10 ბრეკი.
ინგრედიენტები (დაახლოებით 10 კალზონისთვის)
ცომისთვის
- 500 გრ ფქვილი 00
- 250 მლ მხოლოდ თბილი წყალი
- 6/7 გრამი დეჰიდრატირებული ლუდის საფუარი
- დაბალი ჩაის კოვზი შაქარი
- 2 დაბალი ჩაის კოვზი მარილი
- ზეითუნის ზეითუნის ზეთის გემო
შიგთავსით
- 250 გრ კუბიკებით მოცარელა
- 150 გრ ტომატის სოუსი
- ცხელი წიწაკის ფანტელების გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეითუნის ზეთის გემო
შემწვარი
- არაქისის ზეთი გემოვნებით
Პროცედურა
- შეურიეთ თასში ფქვილი, შაქარი და საფუარი და ჩამოყალიბდეს კლასიკური შადრევანი ცენტრში.
- ჭიქაში შეურიეთ თბილი წყალი და მარილი და დაიწყეთ სითხეების დამატება ფქვილში. თუ ცომი ძალიან მაგარია, თანდათან დაამატეთ ცოტა წყალი, ყოველთვის თბილი, რომ უფრო ელასტიური გახდეს. გადაიტანეთ ყველაფერი საკონდიტრო დაფაზე, გააგრძელეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთი.
- გადაიტანეთ ცომი თასში და გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით, დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ მისი მოცულობა არ გაორმაგდება (შეიძლება დასჭირდეს 3-დან 5 საათამდე).
- ამასობაში მოამზადეთ ინგრედიენტები ჩაყრილი: დაჭრილი მოცარელა კუბიკებად და დაამატეთ მარილი, წვეთი ზეთი და ჩილი წიწაკა სოუსში, რომ არომატიზებული იყოს.
- საფუარის დასრულების შემდეგ აიღეთ ცომი და ხელებით მსუბუქად მუშაობის შემდეგ, დაიყოს იგი ათი პატარა ნაჭრებად.
- დატოვეთ ბურთულები საკონდიტრო დაფაზე, დაფარული ქსოვილით და გააჩერეთ ისევ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- მეორე საფუარის დროის შემდეგ აიღეთ ცომის ბურთულები, გადაახვიეთ და განათავსეთ ტომატის სოუსი ცენტრში და რამდენიმე კუბი მოცარელა.
- ცომი ნახევარმთვარეში დახურეთ, დარწმუნდით რომ დალუქეთ კიდეები ჩანგლით, რომ მოხარშვის დროს შევსება არ გამოვიდეს.
- როდესაც ყველა შარვალი მზად იქნება, დაიწყეთ ზეთის გახურება, რომ სრულყოფილი ტემპერატურა მიაღწიოთ. იდეალური ტაფა გამოსაყენებელია ფოლადი, მაღალი კიდეებით და თხელი ქვედანით. თუ იყენებთ არაქისის ზეთს, ინსტრუქციის შესაბამისად და გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, დარწმუნდით, რომ ამ ზეთის კვამლის წერტილს არ გადააჭარბებთ. დაახლოებით 180 °, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ არ გქონდეთ ადეკვატური მომზადება ან სრულყოფილი გაყავისფრება.
- როდესაც ზეთი ცხელია, დაიწყეთ ერთდროულად ორი ბრეშის დასველება, მოვლა მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გარდამტეხი მათ შუა გზაზე სამზარეულო.
- როდესაც ისინი იდეალურ ფერს მიაღწევენ, ამოიღეთ შარვალი ტაფიდან და განათავსეთ ისინი ქაღალდზე შემწვარი საკვების მისაღებად, აღიქვას ზედმეტი ზეთი.
- დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ დააგემოვნებთ: კალზონის მთავარი მახასიათებელი ის არის, რომ მისი შიგნით, შემწვრობის დროს, ძალიან მაღალ ტემპერატურას აღწევს, ამიტომ უმჯობესია გააჩეროთ რამდენიმე წუთი, სანამ მასში იკბინება. შენი შარვალი მზად არის გასართობად!
სარდელა ტრიალებს: პატარა ფორმის, დიდი გემოთი
უფრო მეტი ვიდრე ნამდვილი ქუჩის საკვები პიკანტური სარდინის მოქცევა ეს არის დელიკატესი, რომელიც არ შეიძლება იყოს დღესასწაულების სუფრაზე და ზოგადად, კლასიკური რეპატრიაციების სახლში მეგობრებთან და ნათესავებთან ერთად. ისინი თავს ღმერთებად წარმოაჩენენ პატარა ოქროს პურის ცომის ფუნთუშა, მოხარშული ღუმელში და ემსახურება ცხელი და აქვს მარტივი ცომი, რომელიც ძალიან გემრიელია მისი არსებობით სარდელა, ერთადერთი ინგრედიენტი ამ პრეპარატის შევსებისთვის. იმ სარდელა ჩვენ უკვე გესაუბრეთ: ეს არის ერთი ინარჩუნებს ტიპურ კალაბრიულსდა უფრო კონკრეტულად კირო მარინას მიდამოში (KR), მომზადებულია ყინულის თევზი, ჩილი, მარილი და კამის თესლი. ნაკრძალი, რომელიც ჩვეულებრივ იხმარება ზეითუნის ზეითუნის ზეთთან და დაჭრილ ხახვთან ერთად, შესანიშნავი სუნელია კანაპეებისა და ფოკაჩებისთვის, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველანაირი პურის მოსამზადებლად.
სარდელას რულონების მომზადების რეცეპტი სახლში, კალზონის მსგავსად, ძალიან მარტივია: ცხობა სინამდვილეში, ეს პრეპარატი ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს თავიდან აიცილოს შემწვარი საკვების სიმძიმე.
რეცეპტი sardella swivels
ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი სარდელას რულონები, აშკარად ცხარე. რჩევა, რომელსაც ჩვენ მოგცემთ არის მოამზადეთ ცომი წინა დღით ან დილით საღამოსთვის, რათა გქონდეთ საფუარი მინიმუმ 12 საათი.
შემადგენლობა
- 600 გრ ფქვილი 00
- 300 მლ თბილი წყალი
- მშრალი საფუარის 1 პაკეტი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- იყიდება 2 კუჩაინი
- ზეითუნის ზეითუნის ზეთის გემო
- 150 გრ ცხარე სარდელა
Პროცედურა
- განათავსეთ ფქვილი დიდ თასში ე დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და მარილი და აურიეთ.
- უბრალოდ გაათბეთ წყალი, რომელიც უნდა იყოს ოდნავ თბილი (არ არის ცხელი, თორემ საფრთხის "მოკვლას" ემუქრება). თანდათანობით დაამატეთ წყალი ნარევს, დაიწყეთ მოზელვა.
- როდესაც ცომი საკმარისად კომპაქტურია, გადაიტანეთ საკონდიტრო დაფაზე, გააგრძელეთ მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთი.
- გადაიტანეთ ცომი სუფთა თასში, რომელსაც ბოლოში ფქვილი მოაყარეთ, გააკეთეთ ლამაზი ჭრილობა თავზე და დაფარავს ყველაფერს ნესტიანი ქსოვილით. თუ 24-საათიან საფუარს აირჩევთ, ჩაის პირსახოცი ხშირად გაშრეს წყალთან ერთად, თუ გაშრება.
- დაიწყეთ მომზადება სუნელი: თასში ჩადეთ სარდელა, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს რბილი და საკმაოდ ცხიმიანი რომ ადვილად გაიფანტოს ცომზე. თუ ახალ სარდიანს იყენებთ, ბევრი ზეთის დამატება დაგჭირდებათ, ხოლო თუ მინის ქილაში იყენებთ, ნაკლებად უნდა დაამატოთ. საბოლოო თანმიმდევრულობა ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იყოს ერთი "გასაშლელი კრემი".
- ამოსვლის შემდეგ, ცომი მზადაა გასაფართოებლად: აიღეთ და გაყავით მასში სამი ცალი. თითოეული ნაჭერი გააფართოვეთ როლინგით, რომ შექმნათ მართკუთხედი, შემდეგ კოვზის დახმარებით დაასხით ცოტაოდენი სარდინი ცომს და გავრცელება, სანამ თითქმის ყველაფერი არ დაფარულიაამასთან, დატოვეთ ზოლები თქვენი მაკარონის ოთხკუთხედის ერთ ფართო კიდეზე "მშრალი".
- Ამ ეტაპზე, ცომი გავაბრტყელოთ სარდელით დაფარული ფართო კიდიდან და ცარიელ ზღვარზე დახურვით.
- ცომი დავჭრათ პატარა რულონებად მკვეთრი დანის გამოყენებით და განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. მბრუნავების მშრალი ზედაპირი წაუსვით ზეთის თხელი ფენით სამზარეულოს ფუნჯით.
- მოდით, სენდვიჩები თეფშზე დასვენდეს ნახევარი საათის განმავლობაში, ისარგებლეთ ამ დროის გაკეთებით ღუმელი კარგად გაათბეთ 230 ° -მდე.
- მოაბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან ნებისმიერ შემთხვევაში ოქროსფერ ყავისფერამდე. თქვენი სარდინის რულონები მზად არის გასინჯვისთვის და… გაქრება!
ჩვენ მიერ შემოთავაზებული ორი რეცეპტიდან რომელი გსურთ ყველაზე მეტად ცადოთ: პიკანტური კალზონები ან სარდელას მორევები? თქვენ არჩევანს!
Სტატია კალაბრიის ქუჩის ხელნაკეთი საჭმელი: ცხარე კალზონები და სარდელას ტრიალები როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.
