შინაარსი
მთელი იტალიის ნახევარკუნძულის გასტრონომიული კულტურა სავსეა ძვირფასი ქვებით, რომელიც კარგად არის ცნობილი ადგილობრივად, მაგრამ უმეტესობისთვის თითქმის უცნობია. საქმე ეხება ხშირად "ცუდი" და დავიწყებული კერძები, მაგრამ რომლებიც უფრო მეტ ცნობადობას იმსახურებენ. ისინი ხშირად წარმოიშვნენ აუცილებლობის სათნოების საჭიროებისგან, ჩვევა, რომელიც ეკონომიკურ ზრდასთან და კეთილდღეობასთან ერთად, თანდათანობით მიტოვებულ იქნა და ამასთანავე რამდენიმე ტრადიციული რეცეპტი. დღეს, ამიტომ, ჩვენ გვინდა ბევრს ვისაუბროთ ერთ-ერთ ამ კერძზე ცნობილია ნეაპოლსა და კამპანიაშიდანარჩენ ქვეყანაში ასე არ არის: მაკარონის ომლეტი, იქნება ეს სპაგეტი თუ მაკარონი. რისგან შედგება და როგორ მზადდება? მოდით ერთად გავიგოთ!
მაკარონის ომლეტი: ტიპიური კერძი კამპანიიდან
ბრენტ ჰოფაკერი / shutterstock.com
კამპანიაში, მაკარონის ომლეტი შეფუთული სადილი შესანიშნავია, ის კერძი, რომელიც ნარჩენებით არის მომზადებული, სინამდვილეში შესანიშნავია საჭმლის ან პიკნიკისთვის. ეს არის ხელნაკეთი, რა არის იქ და თითქმის მხოლოდ გრძელი მაკარონით, სპაგეტი ან ვერმიშელის ზღვარზე, მაშინაც კი, თუ არ არის მოკლე მაკარონის მქონე ვერსიების დეფიციტი, მაგალითად, i მაკარონი. სინამდვილეში, იგი ასევე ცნობილია პირდაპირ, როგორც სპაგეტი ან მაკარონის ომლეტი.
ეს არის სრულყოფილი ნარჩენების საწინააღმდეგო რეცეპტი, რადგან წინა დღით დარჩენილი მაკარონი იღებთ, რომელიც კვლავ ტაფაში მოხარშულია კვერცხის დამატებით და გახეხილი ყველის ასხამს. მოხარშული ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ქერქი, მაკარონის ომლეტი სწრაფად მზადდება.
წლების განმავლობაში ხშირად შეიმუშავეს "ძირითადი" რეცეპტი იმდენად, რომ დღეს არიან ისეთებიც, რომლებიც პომიდორს ან სხვა ინგრედიენტებს პირადი გემოვნებით ამატებენ. იქ "თეთრი" ვერსია ეს, რა თქმა უნდა, ყველაზე ტრადიციულია, მაგრამ დღესდღეობითაც "წითელი" ვარიანტები ტომატის სოუსით, ან ჩაყრილი სურვილისამებრ ბეკონით და შებოლილი ყველით.
რა არის მნიშვნელოვანი შედეგი არ არის გლუვი, მაგრამ კომპაქტური და ამიტომ შესაფერისი ტრანსპორტირებისთვის. მეორეს მხრივ, მაკარონის ომლეტის სიმაღლეზე არსებობს სხვადასხვა აზროვნების სკოლა: არიან ისეთებიც, ვისაც სჯერა, რომ ეს უნდა იყოს ლამაზი მაღალი, და მათ, ვისაც უფრო დაბალი და ხრაშუნა ურჩევნია.
ომლეტი და სხვა ვარიაციები
ევრიპიდე / shutterstock.com
როგორც ყველა წარმატებული კერძის მსგავსად, წლების განმავლობაში მრავალი ვარიაციაც დაიბადა, დაწყებული "ფრიტატინა", პატარა და შემწვარი ვერსია, რომელიც შემოთავაზებულია სხვადასხვა ნეაპოლიტანური შემწვარი მაღაზიები. ხშირად ისინი ივსება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ლორი, პროვოლა, რაგუ ან ბარდა.
არიან ისეთებიც, ვინც ამჯობინებს მოამზადეთ მაკარონის omelette ღუმელში, რომელიც ოდნავ მსუბუქია ვიდრე ორიგინალი შემწვარი და, უპირველეს ყოვლისა, არ წარმოადგენს მისი შემობრუნების პრობლემას, ოპერაცია, რომელიც, როგორც ყოველთვის, როდესაც საქმე ეხება ომლეტებს, გარკვეულ უნარს მოითხოვს.
"სკამარო ომლეტი" კვერცხის გარეშე
არსებობს ვარიანტი, რომელიც იმსახურებს თავისთავად შესწავლას. ჩვენ ვსაუბრობთ "scammaro omelette" - ზე, კვერცხუჯრედულ ვერსიაზე, რომელიც დიდმარხვის პერიოდისთვის არის შექმნილი. ამ ვერსიას აქვს ძალიან კონკრეტული საავტორო უფლებები: იგი გამოიგონა დონ იპოლიტო კავალკანტი, ბუონვიჩინოს ჰერცოგი და ნეაპოლიტანური სამზარეულოს გასტრონომი, რომელთაც სჭირდებოდათ შემოთავაზება მომზადებათ შესაფერისი კონვენტებისთვის აღდგომის წინა პერიოდისთვის, რომლის დროსაც აკრძალულია ცხოველური ცილების მირთმევა. გამონაკლისი იყო თევზი, რომელიც ბერებისათვის არ ითვლებოდა ხორცად.
სინამდვილეში, ამ შემთხვევაში კვერცხისა და ყველის ნაცვლად, წინა დღიდან დარჩენილი მაკარონი მოხარშულიყო ტაფაში ზეთი, ზეთისხილი, ქიშმიში, ფიჭვი, მწვანილი და თევზი ანკესასავით შემონახული.
მაკარონის ომლეტის რეცეპტი
ნათან შმიდტი / shutterstock.com
დროა საკუთარ თავს გამოცდა მივცეთ მაკარონის ომლეტის რეცეპტით, რომელიც ბუნებრივად დაამტკიცა ბებიამ კამპანიიდან.
შემადგენლობა
- 200 გრ მაკარონი (უკვე მოხარშული)
- 4 მთელი კვერცხი
- გახეხილი პარმეზანის გასინჯვა
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- 50 გრ ბეკონი
- 100 გრ შებოლილი ყველი
- ზეითუნის ზეითუნის ზეთის გემო
Პროცედურა
- მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ მაკარონი უკვე ადუღებული გაქვთ (წინა დღიდან ან სპეციალურად მომზადებული), სცემეთ კვერცხებს დიდ ჭურჭელში მარილით, პილპილით და გახეხილი ყველით.
- ტაფაში დახეხეთ კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი და დაამატეთ იგი ნარევს.
- ასევე დაუმატეთ დაჭრილი შებოლილი ყველი და მაკარონი.
- აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით ცხელ არაწებოვან ტაფაში წვეთოვანი ზეთით, რომ არ გაჩერდეს.
- მაკარონის ომლეტის სრულყოფილად მოსამზადებლად რჩევაა წარმოიდგინეთ, იგი ოთხ სეგმენტად იყოფა და მოათავსეთ თითოეული მიხაკი ცეცხლზე იმავე დროის განმავლობაში (რამდენიმე წუთი სისქის მიხედვით). ერთგვაროვანი სამზარეულოს მისაღებად მნიშვნელოვანია რეგულარულად გადაადგილეთ ტაფა და დარწმუნდით, რომ დრო იგივეა.
- როდესაც ომლეტი კომპაქტურად გამოიყურება, გადააბრუნეთ იგი თეფშის ან სახურავის დახმარებით და გააგრძელეთ მომზადება (ყოველთვის იგივე მეთოდით) კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ არ ჩამოყალიბდება ქერქი ორივე მხრიდან.
- მოხარშვის შემდეგ განათავსეთ იგი შთამნთქმელ ქაღალდზე და მიირთვით თბილი.
ამ ეტაპზე თქვენ უბრალოდ უნდა ექსპერიმენტი ამ გემრიელ რეცეპტთანაც!
Სტატია მაკარონის ომლეტის ისტორია და რეცეპტი, დავიწყებული მომზადება როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.
