მე -XNUMX საუკუნის რუსულ არისტოკრატულ საღამოებში პასტილა ეს ერთი იყო ძალიან დაფასებული შუადღისას snack. ეს დაახლოებით ა ისტორიული რუსული რეცეპტი რომელიც ვაშლს გარდაქმნის "ჭაობში", რომელიც უკანასკნელ წლებში დაუბრუნდა ყურადღებას ტრადიციული რეცეპტების აღდგენისადმი ინტერესის ზრდის წყალობით. მარტივი მოსამზადებელი და ძალიან კარგი. დოსტოევსკისაც უყვარდა ეს!
დღეს კოლომნა და ბელიოვი პასტილას წარმოების ყველაზე ცნობილი ქალაქებია, რომელთა სახელი აშკარად მომდინარეობს სლავური "პოსტელიდან", რაც ნიშნავს "საწოლს", რაც ცომის გამოჩენაზე მიუთითებს. და ასევე შესაძლებელია მისი პოვნა ინტერნეტით, თუმცა თვითნაკეთი ან ხელოსნური ვერსიის შედარებაც კი არ არის.
რამდენიმე ბუნებრივი ინგრედიენტი საკმარისია მის დასამზადებლად, მათ შორის ვაშლი. სინამდვილეში, ანტონოვკის ვაშლი, განსაკუთრებით მოუმწიფებელი ჯიშია ცენტრალური რუსეთისგან, საჭირო იქნება. ჩვენთვის სხვა ტიპებიც კარგად არის, მაგრამ სასურველია უფრო მჟავე ტიპის არჩევა granny Smith. სინამდვილეში, მოუმწიფებელი ვაშლი შეიცავს მეტ პექტინს, რაც ხელს უწყობს დესერტის ღეჭვას საჭირო წერტილში.
რეცეპტის პირველი ეტაპი მოიცავს ვაშლის მოხარშვას, რომელიც შემდეგ აირია, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ ნარევი, რომელიც საცხობ ფირფიტაზეა გაშლილი და რამდენიმე საათის განმავლობაში აცხვეთ. დაბოლოს, საჭიროა შეავსოთ ნარევი, რომელიც გათვალისწინებულია და კვლავ შედგით ღუმელში. შედეგი არის რბილი და გემრიელი დესერტი, მარშამლოუს მსგავსი, მაგრამ არა იმდენად საღეჭი. და ვიფიქროთ, რომ ერთხელ მოხარშული ვაშლი ხელით "შეურიეს". გადაწყვეტილი გრძელი და შრომატევადი სამუშაოა.
ტრადიციული რეცეპტი
ამას უარყოფა, პასტილა არის დესერტი, რომელიც დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს, ასე რომ, თუ გსურთ მისი დამზადება სცადოთ, მოთმინებით შეიარაღდით Ის აქ არის რეცეპტი რომ გვთავაზობს Atlas Obscura.
შემადგენლობა
- 6 დიდი ვაშლი (ანტონოვკა ან ბებო სმიტი)
- ¾ ჭიქა შაქარი
- 2 კვერცხის ცილა
- შაქრის პუდრა დასაფრქვევად
Პროცედურა
პირველი თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი, დაიბანეთ ვაშლი და განათავსეთ ისინი საცხობი ფურცელზე, დაამატეთ ცოტა წყალი ბოლოში. ვაშლი უნდა მოხდეს 180 XNUMX ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გაგრილების შემდეგ, თქვენ უნდა ჩაასხათ ისინი თასში და დააბლენდეროთ ტყავისა და ბირთვების ამოღების გარეშე, სანამ არ მიიღებთ რბილ და თესლიან პიურეს. დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ ნარევი, რომელსაც დაამატეთ კვერცხის ცილა და შაქრის შაქარი.
გაახურეთ ღუმელი 100ºC- ზე, მიღებული ნარევი, რომელიც უნდა იყოს თეთრი ქაფის მსგავსი, ჩაასხით საცხობ უჯრაში, რომელშიც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. შეურიეთ ნარევის ნაწილი განზე და განათავსეთ მაცივარში.
აცხვეთ 4-6 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ პასტილა ღუმელიდან და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. დანით, რომელიც ცხელ წყალში ჩაუშვით, დაჭერით პასტილა 3 ერთნაირ ნაწილად, დააწყვეთ და მაცივარში შენახული ნარევი დაასხით ერთ ნაჭერსა და მეორეს.
კვლავ აიღეთ პერგამენტის ქაღალდით მოპირკეთებული საცხობი უჯრა, მოათავსეთ მასში პასტილა საათნახევარი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. დაუმატეთ ნაყინი შაქარი და დაჭერით ნაჭრებად, რომ მიირთვათ ჩაისთან ერთად. შეგიძლიათ შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში.
წყარო: Atlas Obscura
ასევე წაიკითხეთ:
