საერთოდ, ვინც თინუსს მიირთმევს, იყენებენ კონსერვებში ნაპოვნი ზეთის გადინებას და გადაყრას. ახალი გამოკვლევით ახლა გაფრთხილებულია, რომ ეს უვარგისი იქნება, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ეს ზეთი ნამდვილად კარგი საკვებია, რომელიც, სხვათა შორის, თევზთან კონტაქტის დროს გამდიდრებულია ომეგა 3-ით და ვიტამინი D- ით. თინუსი ნამდვილად კარგი იდეაა? "ჩვენს" დიეტოლოგს ვკითხეთ.
ჩვენ უკვე გითხარით იმ შეცდომის შესახებ, რომელიც არასდროს უნდა დაუშვათ, როდესაც შეგიძლიათ გააკეთოთ თინუსის ქილა, ანუ გადაწურეთ და ზეთი ჩააგდეთ ნიჟარაში ან სხვა სადრენაჟეებში. თუ მიზეზი უკვე არ იცით, შემდეგ სტატიაში შეგიძლიათ ნახოთ.
ასევე წაიკითხეთ: შეცდომა, რომელიც არასდროს უნდა დაუშვათ თინუსის ქილა გახსნისას
იმის ნაცვლად, რომ გადაწუროთ იგი და გადააგდოთ იგი სპეციალურ ჭურჭელში, რომ არ დაკარგოთ იგი, შეგვიძლია მოვიხმაროთ იგი ჩვენს კერძებში?
ტუნის ზეთის კვლევა
ა ძიებაექსპერიმენტული სადგურის მიერ ჩატარებულიდაკონსერვებული კვების მრეწველობა (SSICA) ANCIT- ის (თევზისა და თინუსის კონსერვების ეროვნული ასოციაცია) სახელით, ნათქვამია, რომ თინუსის ზეთი კარგი და უსაფრთხო საკვებია, ამიტომ აბსოლუტურად არ უნდა დაიხარჯოს, რადგან ის ინარჩუნებს მის არომატს, არომატს და ორგანოლეპტიკური თვისებებს. იგი ასევე იღებს ომეგა 3-ს და ვიტამინ D- ს თინუსისგან.
ამის დასადასტურებლად, კვლევამ გააანალიზა ზეითუნის ზეთი, რომელიც შეიცავს 80 გრამ თინუსს, იგი 3 სხვადასხვა ტემპერატურაზე (4 °, 20 ° და 37 °) ტემპერატურაზე და 13 თვის საანგარიშო პერიოდის ცვლილებების დაცვით. ანალიზი ჩატარდა პარალელურად, ასევე ზეთის მხოლოდ იმავე ზომის ქილაში, მაგრამ თინუსის გარეშე.
დროის ამ პერიოდში ტარდებოდა ჟანგვა, სენსორული ანალიზი (ფერის, არომატისა და არომატის ორგანოლეპტიკური) და ცხიმმჟავების პროფილის ანალიზი.
შედეგებმა არ აჩვენა ცვლილებების არსებობა (არ არსებობდა დაჟანგვის მტკიცებულება და ლითონების არსებობა არ იყო მნიშვნელოვანი). პირიქით, ზეთი ასევე "გაუმჯობესდა" გარკვეული თვალსაზრისით. დიდხანს დარჩა კონტაქტი თინუსთან, იგი გამდიდრდა პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, კერძოდ Omega 3 (DHA) და ვიტამინი დ. (ქოლეკალციფეროლი), რომელიც სხვაგვარად არ იქნებოდა ზეითუნის ზეთში.
დასასრულს, კვლევაში ნათქვამია, რომ თუნის ზეთი საერთოდ არ უნდა ჩავთვალოთ საკვების ნარჩენად, არამედ გამოვიყენოთ იგი სანელებლად ან ინგრედიენტად სამზარეულოში. გასტროენტეროლოგმა და დიეტოლოგმა ლუკა პირეტამ აღნიშნულთან დაკავშირებით თქვა:
”ამის უარყოფა სირცხვილია, რადგან საწყის ზეთთან შედარებით ის გამდიდრებულია თევზისგან მიღებული DHA– ს ნაწილითაც კი. აღარაფერი ვთქვათ D ვიტამინის არსებობაზე ”.
ფარმაკოლოგმა ფრანჩესკო ვიზიოლიმ დაამატა:
”ჩვენ უნდა ვასწავლოთ მომხმარებელი და ხელი შევუწყოთ ამ ზეთის სწორად გამოყენებას ცირკულარული ეკონომიკის თვალსაზრისით. ყველაზე დაუყოვნებლივი გამოყენება არის ინგრედიენტი სამზარეულოში ”.
მართლა კარგია თუნის კონსერვის ზეთი?
იმის გათვალისწინებით, რომ, თინუსის ზეთზე ჩატარებული კვლევა თევზისა და თინუსის შემანარჩუნებელთა ეროვნული ასოციაციის დაკვეთით, ჩვენ გვსურდა კიდევ ერთი მოსაზრების მოსმენა, დიეტოლოგი ფლავიო პეტტიროსი.
ნამდვილად სასურველია ზეთის მიღება თინუსის ქილადან ან მინის ტუნის პაკეტებიდან?
აი, რა გვითხრა მან:
"Il თინუსი სასურველია ბუნებრივია (რომელიც კვლავ უნდა გაირეცხოს შენახვისთვის გამოყენებული მარილის არსებობის გამო და ამან შეიძლება გამოიწვიოს წყლის შეკავება ან პრობლემები, თუ ჰიპერტენზია გაქვთ) მთავარი მიზეზი არის ის, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ნავთობის ხარისხის ცოდნა ან გადამოწმება, უფრო მეტიც, თუ იცავთ უცხიმო დიეტას ან, ზოგადად, დაბალკალორიულ დიეტას, ზეთის დამატება, თუნდაც მინიმალური, შეუძლია შეიტანოს ცვლილება და დაამატოს ზედმეტი კალორია "
და რა შეიძლება ვურჩიოთ მათ, ვინც თინუსს ზეთში მაინც მოიხმარს?
”თუ ნამდვილად გსურთ მოიხმაროთ თინუსი ზეთში ყოველთვის გირჩევთ დვშრობ მას და მაქსიმუმ დაამატეთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, როგორც სუნელი დიეტის წონის შესაბამისად.კიდევ ერთი ფუნდამენტური ასპექტი არის სასურველია პროდუქტი მინის ჭურჭელში, რომ დადგინდეს პროდუქტის ხარისხი და, უპირველეს ყოვლისა, სიახლე. ამ კონტექსტში, მე ყოველთვის გირჩევთ აირჩიოთ თევზი იტალიიდან და შესაბამისად ხმელთაშუა ზღვიდან ”.
