ბოლო ათწლეულის განმავლობაში Bel Paese-ში აღმოსავლური კერძების მომზადებაში სპეციალიზირებული რესტორნების გავრცელება მოხდა, რაც, უპირველეს ყოვლისა, იაპონური სამზარეულოს მიერ არის ცნობილი. სუშის სახელით ცნობილი უგემრიელესი კერძებისადმი სულ უფრო შეუქცევადი სიგიჟის გაღვივება იყო AYCE-ს დახვეწილი და ძალიან დაფასებული ფორმულა. "ყველაფერი რისი ჭამა შეგიძლია", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს ყველაფერს, რასაც თქვენი მუცელი იტევს, სუში შედის. უპრეცედენტო წარმატება იტალიური ქეითინგის ისტორიაში, რომელიც მოუწია მოულოდნელ და მოულოდნელ კონკურენციას მომხიბლავი ნუშისფერი ხალხისგან, მდიდარი ისტორიით და ტრადიციებით, ასევე მათი სამზარეულოს მიმართ.
სუშის სამყაროში შესვლისას ადამიანი მაშინვე იპყრობს გემოვნების, ხელოვნებისა და ტრადიციების ერთობლიობას, რაც ჯადოქრობის მსგავსად გაიძულებს შორეულ ადგილებში მოგზაურობას გემოვნების კვირტების მეშვეობით ჩვენი ქალაქის რესტორნის სკამიდან გადაადგილების გარეშე. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აღფრთოვანებული იყოთ სუფრაზე წარმოდგენილი ნამდვილი მხატვრული კომპოზიციებით, როგორც ნათელი ფერებით სავსე ლამაზი ნახატები, წვრილ თევზსა და იაპონურ ბრინჯზე დაფუძნებული ყოველთვის სუფთა და გემრიელი ინგრედიენტები, რაც სუშის ნამდვილ ცდუნებად აქცევს. დელიკატესი, რომელიც ეფერება და აცდუნებს სასის, ყველაზე ფრთხილ პირსაც კი გამოცდის დროს მოუმზადებელი თევზის ნაწილებით მომზადებული საკვების გასინჯვაში. ეს არის ამ კერძის გამარჯვებული ინგრედიენტები, რომელიც შეუდარებელია თავის ჟანრში, გემოთი, რომელიც თითქმის მიჩვევას იწვევს. და თუ ეს ყველაფერი ერწყმის ადგილის გემოვნებას, რომელიც გთავაზობთ აღმოსავლურ ატმოსფეროს, რომელიც გვთავაზობს დადგენილ ფასს, სასმელებისა და ტკბილეულის გამოკლებით, შეგეძლებათ დააგემოვნოთ სხვადასხვა კერძები შეუზღუდავი რაოდენობით, სანამ არ დანებდებით და საკმარისს იტყვით, ასე იქნება, მაშინ დაეცემა. ცდუნებაში მოხვდება და შეუყვარდება ეს არაჩვეულებრივი კულინარიული კულტურა.
ყურადღება, ყველაფერი ლამაზია, მაგრამ აკრძალულია საკვების გადაყრა!
არსებობს მხოლოდ ერთი წესი, რომ ეთიკურად და კეთილსინდისიერად თავიდან აიცილოთ ძვირადღირებული და არასაჭირო საკვების ნარჩენები, დაასრულოთ ის, რაც თქვენს თეფშზეა, ან სხვაგვარად გადაიხადოთ ზედმეტი.
როგორც უკვე აღვწერეთ, აუცილებელია სუშის გარკვეული თავისებურებების შეჩერება და დაზუსტება, ამიტომ საუბარია პირველ ემოციებზე, რომლებიც მიიღება ამ კერძში ჩართული პირველი გრძნობიდან, ეს არის მხედველობა. კერძებს აქვთ საკუთარი ზუსტი კომპოზიცია, პატარა ნაწილები ჰარმონიული გრაციოზულივითაა მოთავსებული, როგორც კოლაჟი, რომელიც ასახავს ხელოვნების ნამდვილ ნიმუშებს, რომლებიც გამოხატულია ფორმებისა და ფერების კომბინაციაში, თითქოს თავიდანვე უკმაყოფილებას ქმნიან ამ ფანტასტიკური ხედვის გაფუჭების სურვილით. საბედნიეროდ, ეს არის განცდა, რომელიც ქრება რამდენიმე წამში, მას შემდეგ, რაც დაიწყებთ მომთხოვნი, მაგრამ ძალიან სახალისო ბრძოლას საშინელი ჯოხებით, რომელსაც ჰაში ეწოდება.
საიდუმლო? ბრინჯის მომზადება!
Il სუში დაფუძნებულია მოხარშულ ბრინჯზესუმეში, რომელიც წარმოადგენს ძმრის სპეციალურ პროდუქტს, ერწყმის მოხარშულ ბრინჯის ნარევს და შემდეგ სათანადოდ მორთეს სხვადასხვა სახის თევზით (კრევეტები, ორაგული და ტუნა), ბოსტნეული (ავოკადო, კიტრი), თევზის კვერცხები, ეს ყველაფერი ხშირად შეკრული ან გაბრტყელებული. ასევე ცნობილი ნორის ზღვის მცენარეები. ხშირად ყველაფერს დახვეწილი სოუსები ახლავს. ცნობილი და დაბნეული სუშია საშმიმი რომელიც, თავის მხრივ, შედგება უმი თევზის ან კიბოსნაირთა თხელი ნაჭრებისგან, რომლებიც თან ახლავს თავად პრეპარატის შემადგენლობას.
The Noodlesცომის სახეობები სხვადასხვა ვარიაციებით, რომლებიც ტემპურასთან ერთად, შემწვარი ბოსტნეულის ან თევზის ცომის ნაწილია, რომელიც ავსებს სიყვარულს ამ სანახაობრივი საკვების მიმართ. ახლა უკვე ადვილი გასაგებია, თუ რატომ აფართოებენ იტალიური სამზარეულოს უფრო და უფრო მეტი კლასიკური რესტორანი თავიანთ კულინარიულ შეთავაზებას მენიუს უმატებენ გამოცდილი შეფ-მზარეულის მიერ მომზადებულ სუშის კერძებს და თუ ჯერ კიდევ არ იცით ზუსტად ყველა პროცედურა შესანიშნავი სუშის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ იფიქროთ ცენტრების მიერ გამართულ ტრენინგ კურსებზე, რომ ექსპერტ სუში შეფ-მზარეულების წყალობით თქვენ შესანიშნავად ისწავლით ყველა საიდუმლოებას და პროცედურას ამ წარმოუდგენელი კერძების მოსამზადებლად, ასე მოთხოვნადი. ცნობილი სკოლა, რომელიც გთავაზობთ ამ კურსებს მთელს იტალიაში და მის ფარგლებს გარეთ, არის Musatalent Academy, რომელსაც შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ მათი ვებსაიტის ნახვით. www.musatalent.it
ხელოვნება და გაოცება სამზარეულოში.
სუშის მხატვარი არა მხოლოდ კერძის ექსპერტი და ნიჭიერი ოსტატია, რომელიც დიდი ხალხის უძველესი ტრადიციის ნაწილია, არამედ, როგორც წესი, ასევე სანახაობრივი გასართობიცაა და იცის მეთოდები, როგორ გააოცოს ისინი, ვისაც უყვარს ეს სამზარეულო. ის არის შეფ-მზარეული, რომელიც ქმნის ხელოვნების ნიმუშებს და მისი იარაღები მრავალფეროვანია, ზოგიერთი მათგანი იქ არის "ტეპანი" ფირფიტა და საპარსის ბასრი დანები, რომლებიც ასევე უძველესი იაპონური ტრადიციის ნაწილია. ამ ხელსაწყოების გამოცდილი და ჰარმონიული გამოყენება იხსენებს მხატვარს, რომელიც იყენებს თავის ფუნჯებს, შემდეგ ცეცხლს და ყველა სხვა ტიპურ საგანს, არის შემოქმედების საფუძველი, რომელიც მოიცავს და ართმევს სანახაობრივ ბანკეტზე მოწვეულ სტუმრებს.
ასევე გსმენიათ იმ ადგილების შესახებ, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ გამოყენებული და დაცული ნაწილის შიგნით? აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მშვენიერი სუშის კერძები, რომლებიც მიირთვით ულამაზესი ქალებისა თუ მამაკაცების შიშველ სხეულებზე, რომლებიც ასრულებენ მაგიდის როლს, რომელზეც სუშით სავსე თეფშებია მოთავსებული. ესეც ძველი იაპონური ტრადიციების ნაწილია, რომელსაც საერთო არაფერი აქვს ვულგარულთან, არამედ ქმნის ატმოსფეროსა და მთლიანი სილამაზის კომბინაციას გემოვნებითა და ხედვით. მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შოუ დასრულებულია, რადგან მთავარი გრძნობები ყველა ჩართულია, მათ იპოვეს სრულყოფილი სიმბიოზი!
ჩვენ ვსაუბრობთ ძალიან დახვეწილ ოთახებზე, რომელთა ინტერიერი შექმნილია უნიკალური და დამახასიათებელი ატმოსფეროს ხელახლა შესაქმნელად იაპონია. სანთლით განათებული დარბაზები აყალიბებს გაჟღენთილ ატმოსფეროს, რომელიც გარშემორტყმულია ფარნებით, ტატამის ხალიჩებისგან დამზადებული იატაკი, ხის დახლები და მაგიდები, ქალი თუ კაცი, სიცოცხლეს აძლევს უნიკალურ გარემოს, რომელიც აძლიერებს კულტურას, როგორც სხვა. უძველესი ურთიერთობა, რომელიც ყოველთვის იყო. არსებობდა ადამიანს, საკვებსა და ბუნებას შორის. აღმოსავლეთის ხალხების პატივი და სიამაყე.
By ლორის ვალენტინი
