11
შინაარსი
ვინ იცის, ამ ზაფხულს თუ შევძლებთ ალბანეთში წასვლას იქ ჭამისთვის ფერგეზიელი. იმედი გვაქვს, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, ჩვენ წინ წავედით, ვთხოვეთ ა კლოდიანა დო, კულტურის ღრმა მცოდნე და ალბანური სამზარეულო, გვითხარით როგორ მზადდება ეს გემრიელი კერძი. და კარგად არის ორი ვერსია: ზაფხული, ვეგეტარიანული, სრულყოფილი სეზონის პირველი პომიდორით; სხვა ზამთარი, ხორცით, ღუმელში გასაკეთებლად. მოდით გადავდგათ ამ ორი სპეციალობის, ძირითადად ალბანეთის, აღმოჩენაზე.
ფერგეზე: Klodiana Do- ს რეცეპტი და მისი წარმოშობის კერძების ხელახლა აღმოჩენა
Klodiana Dosti დაიბადა ელბასანში, ტირანის მახლობლად, ცენტრალურ ალბანეთში (ისევე, როგორც ფერგეზე). 18 წლის ასაკში ის მილანში გადავიდა საცხოვრებლად, მაგრამ სინამდვილეში ის ყოველთვის არის იქ, რადგან ის მუშაობს ფარმაცევტულ კომპანიაში პროდუქტის მენეჯერად. მისი დიდი გატაცება არის კულინარია (რომელიც დაიწყო ნახვის შემდეგ ფილმი ჯული და ჯულია და ჯულია ბავშვის აღმოჩენა), თუმცა საკარანტინომდე მას არასდროს ჰქონია დრო ამ სამყაროსთვის მიეძღვნა, თუ არა რამდენიმე გაკვეთილი აქა-იქ, მაგალითად, კომბოსტო საჭმლისთვის!. ასე რომ, განსაკუთრებით ამ პერიოდში, მან დაიწყო თავისი წარმოშობის კერძების მომზადება, ის, რასაც დედა ყოველთვის ამზადებდა მათთვის: "მახსოვს, როდესაც მე ვსწავლობდი, დედაჩემი ამზადებდა ფერგეზას ზაფხულში, შემდეგ ჩასვამდა ვაკუუმში დალუქულ ქილებში, რომლებიც ბეინ მარიში იყო დახურული, ასე რომ, როდესაც მე ზამთარში ასე იგრძნო, პომიდვრის სოუსივით ცოტათი გავხსენი! ". მაგრამ სანამ ორი ვერსიის რეცეპტებს გავაგრძელებთ, შევეცადოთ გავიგოთ, რა არის ეს კერძი.
რა არის ფერგეზი?
ფერგეზი არის ა გლეხური წარმოშობის კერძი, ტიპიურია ცენტრალური ალბანეთისთვის, კერძოდ ტირანიდან ელბასანისაკენ. ეს არის ტრადიციული, დაფუძნებული მომზადება ტომატის, წიწაკა e რიკოტა სალათა, რომლებიც ინგრედიენტებია, რომლებიც აერთიანებს ორივე ვერსიას, ხოლო ზამთარში ერთი არის ხორცის დამატებაც.
”ფერგეზი არის უფრო ადვილია სახლებში პოვნა ვიდრე რესტორნებში ”, - ამბობს კლოდიანა. ”ალბათ იმიტომ, რომ კლუბებში, განსაკუთრებით დედაქალაქში, უფრო მეტად ვეძებთ უფრო თანამედროვე სამზარეულოს, განსხვავებით სახლისგან”.
სინამდვილეში კი არა ყველა: შეფ ბლედარ კოლამაგალითად, ჩვენ უკვე გითხარით ადგილების შესახებ სად იკვებება ტირანაში, სთავაზობს მას როგორც რესტორანში "Mullixhiu" და "Sita" - ს კვების სატვირთო მანქანაში; ასევე ოდა ან ერას რესტორანი ტირანაში, რომელიც Klodiana– ს ერთ – ერთი ფავორიტია. ”მიუხედავად იმისა, რომ ფერგეზეს შეიძლება ახსოვდეს სოუსი, როგორიცაა ცაციკი, ეს სულაც არ არის ასე: ეს არის ერთი კერძი, მარტო ჭამთ, მაქსიმუმ თან ახლავს ცოტა სალათი ”- აგრძელებს ის. სინამდვილეში, ის სუპერმარკეტში ასევე არის შეფუთული, მაგრამ Klodiana გვარწმუნებს, რომ მას საერთო არაფერი აქვს თვითნაკეთი ვერსიით. კლოდიანა ასკვნის, რომ "ამ ორი პრეპარატის საიდუმლოება იმალება ინგრედიენტებში." პირველი ხარისხის, რადგან ეს არის კერძი, რომელშიც ნამდვილად ყველაფერს გრძნობთ ”. ახლა კი მოდით გავაგრძელოთ ამ ორი ძვირფასი რეცეპტის აღმოჩენა, რომლებიც მან ჩვენთვის მოამზადა.
ფერგეზეს რეცეპტი "მართალია ", ზაფხულის ვეგეტარიანული ვერსია
Fanfo / shutterstock.com
ზაფხულის ვერსიით, ეს არის "ვერა”, რაც ალბანურად ნიშნავს ზუსტად” ზაფხულს ”, გჭირდებათ დამარილებული რიკოტა ჯიზე, რომლის პოვნა იტალიაში შეუძლებელია. ეს არის ოდნავ მარცვლოვანი რიკოტა, ძალიან მარილიანი და სუფთა, განსხვავებით მისგან, რომელიც გარშემო გვხვდება, რომელიც გამოიყენება მაგალითად მაკარონი ალა ნორმა. Klodiana– მ პრობლემა ასე გადაჭრა: შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი რიკოტა, დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი დაახლოებით 200 გრ და შემდეგ დააკავშიროთ იგი 100 გრ ფეტასთან. ამ გზით თქვენ შეძლებთ შეცვალოთ ჯიზე ალბანური და შენი Fergese– ის შესანიშნავი შემცვლელი.
ინგრედიენტები 2 ადამიანისთვის
- 1 მთლიანი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 1 წიწაკა, წვრილად დაჭრილი (დიდი ნაჭრები არ ჩანს)
- 200 გრ მარილიანი რიკოტა
- 100 გ ფეტა
- 3 კუბიანი გრეის პომიდორი (ან 1 ქილა გაწმენდილი პომიდორი)
- 1 კბილი ნიორი პილპილით დაჭყლეტილი ნიორით გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ორეგანოს გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- დაფნის გემო
- კვერცხი
Პროცედურა
- აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
- ყველა ინგრედიენტი დაამატეთ ზემოთ დაწერილი თანმიმდევრობით, გარდა კვერცხისა და შეწვით. ”ასევე შეგიძლიათ კარანტინში ჩაყაროთ 2 კბილი ნიორი ერთის ნაცვლად, თუ გემოვნება მოგეწონებათ”, ხუმრობს Klodiana, ”შეგიძლია”!
- გააგრძელეთ საჭმლის მომზადება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- როდესაც ყველაფერი კრემისებრი გახდება, ალი გააქრობს, დაამატეთ ორი კვერცხი e აურიეთ 30 წამი.
- მიირთვით მარტო ან, თუ გსურთ, თან მიირთვით პომიდვრის და კიტრის სალათი, რომელიც, როგორც კლოდიანა ამბობს, "ზაფხულის კლასიკურია ყველა ალბანურ ლანჩზე!"
რეცეპტი ტავე დაუ, ზამთრის ვერსია ხორცით
ზამთრის ვერსია ამზადებს ღუმელში, თიხის ჭურჭელში. თუ ეს არ გექნებათ, ჰკითხეთ თქვენს მეზობელს, როგორც კლოდიანამ გააკეთა: შეიძლება თქვენს შემთხვევაშიც კი, ისევე როგორც მისთვის, სავსებით დაბრუნდეს! როგორ ფიქრობთ, ამ პირველი გაცვლის შემდეგ, კლოდიანა და მისი მეზობელი მარიანო არასდროს შეუწყვეტიათ მცირე საჩუქრებისა და საზრდოების გაცვლა, მაშინაც კი, თუ მათ მსგავსი არაფერი მოსწონთ ტავე დაუ! ასევე ამ კერძისთვის, ისევე როგორც ადრე, საკმარისია მარილის დამატება ახალ რიკოტას, მაგრამ არა ფეტა.
ინგრედიენტები 2 ადამიანისთვის
- 1 მთლიანი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 100 გრ ხბოს ან საქონლის ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად (ან ღვიძლი)
- 1 წიწაკა, წვრილად დაჭრილი (დიდი ნაჭრები არ ჩანს ბოლოს)
- 200 გრ დამარილებული რიკოტა (ნახევარი სუფრის კოვზი მარილით)
- 1 ქილა გაწმენდილი პომიდორი (ან 2/3 კუბიკებად დაჭრილი ტომატის სოუსი)
- 1 კბილი ნიორი ნივრის პრესით (ასევე 2, თუ გემოვნება მოგწონთ)
- წიწაკა გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- ორეგანოს გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- დაფნის გემო
Პროცედურა
- ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ტაფაზე შეწვით ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ისინი ზემოთ დაწერილი თანმიმდევრობით.
- საზ 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხორცი მოხარშული, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
- გამოცხობა 20 წუთის განმავლობაში 180 ° -ზე შემდეგ მიირთვეს ცხელი, ლამაზი ჭიქა წითელი ღვინით, შესაძლოა მონტენეგროდან (სადაც შესანიშნავი წარმოებაა).
მაშ, ჩვენ გაგვიჩნდა სურვილი, რომ ალბანეთის ცოტა მაგიდაზე მიტანა თქვენს მაგიდებზე?
ასევე წაიკითხეთ
Სტატია Fergese: ტიპიური კერძის რეცეპტი, რომელსაც ალბანეთი მაგიდასთან აყენებს როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.
