როგორ გავაკეთოთ საფუარი სახლში? მარტივია, ან გაკეთებადი მინიმუმ.
იყიდება დედა საფუარი საკითხი მარტივია, მაგრამ ამას ცოტა თანმიმდევრულობა სჭირდება გააკეთეთ ლუდის საფუარი ამის ნაცვლად უბრალოდ მიჰყევით მითითებებს.
ჩვენ ორივე მოგცემთ რეცეპტები და პროცედურები.
Შემდეგ ინსტრუქციები ამის გაკეთება დედა საფუარი, ნამდვილი ცოცხალი ორგანიზმი, რომელსაც "ჭამა" შეგიძლიათ "გამაგრილებელი" საშუალებით: ჩვენ ავუხსნით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ იგი სახლში რეცეპტი მცხობელთა დიდი ოჯახისგან.
შემდეგ, ის ლუდის საფუარი: რამდენიმე მცდელობის შემდეგ შეგიძლიათ ეს ჩვეულებრივ გააკეთოთ სახლში, ან გამომდინარეობს ა ორმაგი ნაწილი ერთიდან უკვე შეძენილი.
აიღეთ კალამი და ქაღალდი და მოემზადეთ შესაზიდად: შემდეგ ინსტრუქციები საფუარი სახლში ჩვენ ასევე მოგცემთ პურის, ბრიუშისა და პიცის რეცეპტები რომ გამოსცადონ ისინი.
(გააგრძელეთ ფოტოს შემდეგ)
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაწონი
რეცეპტი არის კაპელეტისა და ბონგიოვანის, რომელიც მცხობელებს 1979 წლიდან მოჰყვა დოვადოლაში, პატარა ქალაქ ფორლი-ჩესენას პროვინციაში, რომლის პოპულარობაც ცნობილია ამ სექტორში.
მაწონი, დედა საფუარი, ბუნებრივი საფუარი: მრავალი სახელი არსებობს, რომლითაც ამ ნაერთს ეძახიან, მაგრამ რა არის ეს? როგორც ღუმელიდან განმარტავენ, ”ეს არის საფუარის (სოკოების) და რძემჟავა ბაქტერიების კულტურა წყლისა და ფქვილის ფუძეში, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული გაფუების პროცესის დასაწყებად”.
Მარტივი. ყოველ შემთხვევაში სათქმელი. ამის გაკეთება, რა თქმა უნდა, ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ არა შეუძლებელი.
სახლში მაწვნის დამზადების პროცედურა
"მოდით წავიდეთ - განმარტავს საცხობი ოსტატი - ჭიქაში წყლის თითის ჩადება და საჭირო ფქვილის დამატება, რათა მას საკმაოდ ტენიანი ცომის კონსისტენცია ჰქონდეს (არც თუ ისე მყარი და მშრალი).
მეორე დღეს ჭიქას წყალი ემატება, ცომი იხსნება და ფქვილს უმატებენ მანამ, სანამ წინა დღის მსგავსი ნარევი არ მიიღება.
ეს ოპერაცია უნდა განმეორდეს კიდევ 3 დღის განმავლობაში.
ამ 4 დღის შემდეგ დროა ე.წ. გამაგრილებელი, რომლებიც მზადდება ცომის აწონით და მისი წონის 50% წყალში და 100% ფქვილში.
დაახლოებით 20 დღის გამაგრილებლის შემდეგ, ჩვენ გვექნება ცოცხალი და აქტიური საფუარი, რომლის საშუალებითაც შეგვიძლია ცომის საფუარი გავაცნოთ ფოკაჩისა და პიცისთვის ”.
ამასთან, გამაგრილებელიც უნდა გაკეთდეს.
დიახ, რადგან დედა საფუარი არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც არ კვდება.
«თუ მაცივრიდან შეინახეთ - განმარტავს მცხობელი დოვადოლადან - ის ყოველდღე უნდა განახლდეს, ხოლო თუ მაცივარში შეინახავთ, შეგიძლიათ გაგრილოთ კვირაში ერთხელც კი. დოზები? 1/45, რაც არის მისი წონის 100% წყალში და 45% წონის ფქვილი ».
დედა საფუარის ყველაზე დიდი გასაყიდი წერტილი? საჭმლის მონელება.
(ფოტო: ფლავია პრიოლო)
როგორ მოვამზადოთ ლუდის ხელნაკეთი საფუარი
მიღების ხელნაკეთი ლუდის საფუარი შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მაშინ მუშაობს, თუ იყენებთ უფილტრო და არაპასტერიზებული ლუდი.
ინგრედიენტები ლუდის საფუარის 25 გრამიანი ბლოკის დასამზადებლად:
50 მილილიტრი ლუდი (უფილტრო და არაპასტერიზებული)
1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი 00
გამოყენებამდე ლუდი უნდა იქცეს. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ მინიმუმ 12 საათი.
როგორ გავაორმაგოთ შეძენილი საფუარი
თუ თქვენ გაქვთ სუპერმარკეტში 25 გრამიანი ბლოკი, აქ არის ის ინსტრუქციები "გაორმაგდეს": დაანგრიე იგი ერთში Boule, დაამატეთ 25 გრამი წყალი, დაითხოვეთ.
შემდეგ დაამატეთ 60 გრამი ფქვილი.
ჯერ იმუშავეთ თასში და ბოლოს ხელით მოზილეთ.
გადაიტანეთ ცომი თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი: მეორე დღეს გექნებათ 50 გრამი ახალი ლუდის საფუარი.
(ფოტო: ჯულიან ჰოხესანგი Unsplash- ისთვის)
პიცის რეცეპტი (ლუდის საფუარით)
რეცეპტი არის პიერ დანიელ სეუს, ახალგაზრდა და ჯილდოს პიცის შეფ რომში (მისი რესტორნის მაგიდა უნდა დაჯავშნოთ მინიმუმ ერთი კვირით ადრე, ორი თუ შაბათ-კვირას აპირებთ)
ინგრედიენტები პიცის დასამზადებლად
1 კილოგრამი ფქვილი 0 (ან 750 ტიპის 0 და 250 ტიპის 1 ან მთლიანი ფქვილის ნაზავი)
750 გრამი ცივი წყალი
10 გრამი ახალი ლუდის საფუარი
30 გრამი მარილი
20 გრამი ზეთი
როგორ მოვამზადოთ პიცა
თასში ჩაასხით და აურიეთ ფქვილი და საფუარი. თანდათანობით ჩადეთ წყალი, ნელა აურიეთ ჩანგლით, სანამ ფქვილი არ შეიწოვს ყველაფერს. შემდეგ დაამატეთ მარილი, ყოველთვის აურიეთ ნარევი და ბოლოს დაამატეთ ზეთი ნელა, იწყებს ხელების მოზელვას.
ცომი იმუშავეთ მანამ, სანამ ზეთი არ შეიწოვება.
ამ ეტაპზე დააყენეთ "პური" ა დაისვენეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ტილოთი დაფარული ოთახის ტემპერატურაზე.
ორი საათის შემდეგ აიღეთ ცომი და გადაკეთება ნაკეცები (ე.ი. პურის რეფორმირება) და ცომი მაცივარში ღამით ჩადეთ. მეორე დღეს, გვიან დილით, გააკეთე ზომა: პურები უჯრებისთვის.
თითოეული ბლოკის წონა იქნება პანელის ფართობი x 0,6. ამ ეტაპზე დატოვეთ პურები მაცივრიდან დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში მოიმატებს მანამ, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს.
მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, შედგით ღუმელში, რომ მოხარშოს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 250 გრადუსზე.
წითელი ფუძის პიცებისთვის ჯერ პიცა გამოვაცხოთ პომიდორთან ერთად (დამარილებული და წიწაკა) და მხოლოდ ბოლოს დავამატოთ მოცარელა, რომ დნება. შედეგი უკეთესი იქნება, თუ ადრე მოწარელა მოჭერით, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში შთანთქმის ქაღალდით.
”ამ რეცეპტით, ჩვენ გირჩევთ თეთრ ფოკაციებს ჭრის და ჩაყრის ”, - განმარტავს სეუ.
როგორ გავაკეთოთ brioche ლენტები მაწონი
რა თქმა უნდა, პოლკოვნიკი დედა საფუარი შეგიძლიათ პურის გაკეთება. მათთვის, ვისაც სურს სცადოს, აქ არის რეცეპტი რომანას ღუმელში დოვადოლაში რომ გააკეთოს.
თუ თქვენ ხართ ტკბილეულით გატაცებული, აქ არის brioche პურის ლენტები რეცეპტი ბლოგერ ფლავია პრიოლოს მიერ, სოციალურ ქსელში "მწვანე ჩაი და პასტები", რომელმაც ჰაშტაგი გახსნა # ეს დედაშენი.
ინგრედიენტები ბრიოშის პურის დასამზადებლად
80 გრამი მაწონი
210 გრამი მანიტობას ფქვილი
40 გრამი წყალი
30 გრამი ყავისფერი შაქარი
50 გრამი კარაქი
კვერცხი
დიდი კოვზი თაფლი
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი
როგორ გავაკეთოთ ბრიოშ სახლში
გახსენით მაწონი თაფლთან ერთად თბილ წყალში, დაამატეთ ფქვილი, კვერცხი და ყავისფერი შაქარი და შეურიეთ მარილის დამატებამდე.
შეურიეთ თასში მინიმუმ ხუთი წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ საკონდიტრო დაფაზე და ჩადეთ დარბილებული კარაქი. Ამ ეტაპზე, მოზილეთ დაახლოებით 10 წუთი საკონდიტრო დაფაზე (რაც ასევე კარგი ვარჯიშია მკლავებისთვის) და გააჩერეთ, დაფარული საკვები ფილმით, თბილ ადგილას (მაგალითად ღუმელი გამორთული) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ფრთხილად გააცალეთ ცომი აკეთებს საფულის ნაკეცების სერიას. მიეცით ნახევარი საათის გასვლა და ცომი გადაიტანეთ მაცივარში პლასტმასის შესაფუთებში გახვეული ერთი ღამის განმავლობაში. დილით გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ აიღეთ ცომი, ყოველთვის ნაზად და სამი ცილინდრის ფორმირება.
ამ ეტაპზე დროა შევადგინოთ ლენტები (დიახ, იგივე პროცედურა, როგორც თმისთვის). გავაჩეროთ ორმაგად ტაფაში, რომელსაც პერგამენტის ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული და დაფარულია დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. აცხვეთ ღუმელში 160 ° –ზე დაახლოებით 30 წუთი.
პოსტი ხელნაკეთი საფუარის (დედისა და ლუდის მწარმოებელი) დამზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ გამოჩნდა პირველი Grazia.
