იაპონური საკონდიტრო ნაწარმის აღმოჩენა, ვაგაშიასა და იოგაშის შორის

 

თუ ახლა უკვე ყველამ გვესმოდა, რომ იაპონური სამზარეულო არ შემოიფარგლება მხოლოდ სუშითა და საშიმით, არამედ ის, როგორც ყველა სამზარეულო, ის გაცილებით მრავალფეროვანი და რთულია, ნაკლებად ცნობილია, თუმცა მისი ნამცხვარია. სამყაროში იაპონური ტკბილეულისინამდვილეში, ის ჯერ კიდევ ნაკლებად არის ცნობილი, მაგრამ საბედნიეროდ მაჩიკო ოკაზაკი გახსნა პირველი იაპონური საკონდიტრო მაღაზია იტალიაში, ტორტი ჰირომი. ბოლოს, ბოლოს რომსა და მილანში - და აღარ მხოლოდ ლონდონში, პარიზსა და ბერლინში - ჩვენ გაგვიმართლა, რომ შეგვიძლია დავაგემოვნოთ ამომავალი მზის ტკბილი ნაწილი, მთელი თავისი თვისებებით ვაგაში e იოგაში. იცი რა არის ეს? 

იაპონური საკონდიტრო ნაწარმი: ვაგაში e იუგაში

იაპონური საკონდიტრო ნაწარმი იყოფა ორ ნაწილად: ვაგაში e იოგაში, თითოეულს თავისი სახის დესერტი აქვს. იაპონიაშიც კი, როგორც Hiromi Cake გვეუბნება, ძნელია ისეთი საკონდიტრო მაღაზიების პოვნა, რომლებიც ორივეს აკეთებდეს: ”ან ვაგაში ხარ, ან იუგაშის საკონდიტრო მაღაზია”. სანამ გაიგებდით რა განსხვავებაა ამ ორს შორის, კარგია იცოდეთ, რომ ზოგადად, ყველა იაპონური დესერტი ხასიათდება ნაკლები ცხიმი, ნაკლებად ტკბილი და მსუბუქია, კარაქის და მცირე შაქრის არარსებობის გამო. ასევე, მათ აქვთ ერთი უფრო რბილი ტექსტურა, თითქმის რეზინისფერი, რაც ზუსტად ის არ არის მიჩვეული და რომელსაც შეიძლება არ მოგვწონს, როგორც ამის შესახებ გითხარით კორეული სამზარეულო სახლში კიმ ჯინსუკის მიერ. ვაგაში და იუგაში აერთიანებს დეტალების აკვიატებულ ყურადღებას, რაც ამ დესერტებს უნიკალურს ხდის პატარა ხელოვნების ნიმუშები. 

[სიუჟეტი]

ვაგაში: მოჩი და დორაიაკი 

უკვე სახელიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ ამ საკონდიტრო ნაწარმის შინაარსი, მას შემდეგ wa ნიშნავს "იაპონიას" და გაში "დესერტები". სინამდვილეში, ეს არის ის იაპონური და ტრადიციული ტკბილეული, კერძოდ, მე mochi და დორაიაკი. ყოფილი ფორმისაა პატარა ბურთები ბრინჯის საფუძველზე წებოვანი, წყალი და შაქარი შემოთავაზებული 5 ფითხით, ყველა უგლუტენო: აზუკი წითელი ლობიო; კაკალი, სეზამი და წითელი ლობიო; თეთრი ლობიო, ციტრუსის ხილი და მისო, რომელიც იქნება იაპონური წარმოშობის ყვითელი სოიოსგან მიღებული სუნელი; იუზუ, ხილი მანდარინსა და პაპედას შუა გზაზე, ასევე იაპონიიდან; თეთრი იუზუ, თხილი, ციტრუსი და მაჩას ჩაი. Dorayaki, მეორეს მხრივ, ბლინების მსგავსი და ისინი მზადდება ფქვილის, კვერცხის, შაქრის, თაფლის და ზოგ შემთხვევაში რძის ნარევითაც; Არიან, იმყოფებიან 9 ვარიანტი დორაიაკის: აზუკი წითელი ლობიო, იუზუ, სეზამი, არაქისი, მასკარპონე, მაჩას ჩაი და გრელის ნაცრისფერი; მათ შორის ყველაზე საინტერესო, ნამელაკა, ცნობილი იაპონელი საკონდიტრო მზარეულის მიერ გამოგონილი შოკოლადის კრემი, ე ჰოჯიჩა, განსაკუთრებით შემწვარი მწვანე ჩაი ნაკლები ტეინით. 

იოგაში: მუსი, ჩიზქეიქი, საჩერი, ბრიშო და პანტეტონი

იოგაში, ყველა ის ევროპული / დასავლური შთაგონებული ტკბილეულია, რაც მათ აქვთ გადახედა იაპონიის ელფერს და ინგრედიენტებს. ამ დესერტების გამოჩენა მეოცე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო და ახლა საუკეთესო გასტრონომიის მემკვიდრეობა გახდა. ზოგიერთში, შესაბამისად, არსებობს კლასიკური ინგრედიენტები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ვართ შეჩვეული, მაგალითად, კარაქი, რძე ან შოკოლადი; სხვებში კი ეს უფრო იაპონურით ჩანაცვლდება, როგორიცაა აზუკი წითელი ლობიო, იუზუ, სეზამი, მაჩას ჩაი, ბრინჯის ფქვილი, ტკბილი კარტოფილი, სოია. ამრიგად, მაგალითად, yuzu– სთან ერთად გვხვდება meringues, ტირამისუ მწვანე ჩაისთან ერთად, იუზუ ტარტე, შოკოლადის მუსი ჯანჯაფილით და თხილით, მანგოს ან მაჩას რეიტინგით, საკერი წითელი აზუკით ან, კიდევ ერთხელ, კრეპები აზუკის მურაბით და ა.შ. საშობაო პერიოდში, მილანური დესერტის რიგი იყო იაპონური ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის შეხვედრისა: ა პანტეტონი 36 საათის მაწონით მაჩას, გარგარისა და იუზუს ჩაისთან ერთად. წარმატების გათვალისწინებით, იგი ასევე შემოთავაზდა სამ სხვა ვარიანტში: დაშაქრული ჯანჯაფილითა და ჯანანდუას შოკოლადით, ქიშმიშით და წაბლის ფორთოხლით და ბოლოს, აზუკის ლობიოთი და რძის შოკოლადით. მაგრამ სად შეიძლება ამ სიამოვნების პოვნა? 

Hiromi Cake, პირველი იაპონური საკონდიტრო მაღაზია იტალიაში

თუ დღეს ჩვენ გაგვიმართლა, რომ შეგვეძლო იაპონური სამზარეულოს დესერტების დაგემოვნება, ამის წყალობით მაჩიკო ოკაზაკი, იტალიელზე დაქორწინდა 15 წლის განმავლობაში. იაპონური საკონდიტრო მაღაზიის გახსნის იდეა ბავშვობიდან მახსოვს: მისი სახლის ქვეშ, ოსაკაში, იყო პატარა საკონდიტრო მაღაზია, სადაც ყოველდღე გადიოდა, რადგან მოხუცი ქალბატონი სახელად ჰირომი - აქედან სახელი - ის ყოველთვის მას ტკბილს აჩუქებდა. 

ამრიგად, რომში ორი ცნობილი რესტორნის შექმნის შემდეგ, 2018 წლის შემოდგომაზე მან გახსნა პირველი იაპონური საკონდიტრო მაღაზია იტალიაშიმიცუკო ტაკეითან და კიდევ სამ იაპონელ საკონდიტრო მზარეულთან ერთად. 2019 წელს, მან განაგრძო თავისი ოცნების განვითარება იაპონური საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ მთელ მსოფლიოში, მან ასევე გახსნა ა მილანი - მაგრამ რომიდან ტკბილეული მუდმივად მოდის - ლორენცო ფერრაბოსკისთან და მაიკო ტაკაშიმასთან ერთად, რომლებიც უკვე ცნობილია საკეია, რესტორანი სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ 100-ზე მეტი სახის საკე. ორივე ქალაქში, Hiromi Cake მუშაობს ყოველდღე, საუზმედან საჭმლის მიღებამდე, საღამოს ათ საათამდე, ერთი ნაწილი (რაც უზომოდ გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში ისინი იმდენად კარგია, რომ მაშინვე მთავრდება) როგორც ვაგაშის, ასევე იუგაშის; ერთიც მალე მოდის ქონდარი წინადადება ლანჩისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიდგომა ძველ ტრადიციას მიჰყვება: პროდუქტებს ხელით ამუშავებენ, რაც მაქსიმალურად ზღუდავს მანქანების ჩარევას. 

რა უნდა დალიოთ იაპონურ ტკბილეულთან ერთად? 

იაპონურ ტკბილეულს თითქმის ყოველთვის მიირთმევენ საუზმეზე, საუზმედ ან დესერტად ჭამის შემდეგ. შეწყვილებული სასმელების შემთხვევაშიც არსებობს ორი გამოსავალი: ვაგაშის საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ, ჩვეულებრივ იყენებენ ჩაის, როგორიცაა სენჩა, კლასიკური მწვანე ჩაი ან ჰოჯიჩა, რომელიც ადრე უკვე ვახსენეთ. იოგაშის ნაწილისთვის დასავლური სასმელებიც კი დაბინძურებულია იაპონური ინგრედიენტებით: ჰირომის ნამცხვრისგან, შესაბამისად, მატჩა კაპუჩინოდა მალე ჩამოვა სხვადასხვა სახის სპეციალური ყავაც. 

 

იცით თუ არა ეს იაპონური საკონდიტრო ნაწარმის ტკბილეული? ვიმედოვნებთ, რომ სურვილი გქონდათ წასვლა და მოსინჯოთ ისინი Hiromi Cake. 

 

Სტატია იაპონური საკონდიტრო ნაწარმის აღმოჩენა, ვაგაშიასა და იოგაშის შორის როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.