一般的に、マグロを食べる人は、缶に入っている油を排出して捨てるのに使われます。 この油は実際には良い食べ物であり、とりわけ魚と接触するとオメガ3とビタミンDが豊富に含まれていることを考えると、新しい研究では無駄になると警告されています。マグロは本当に良い考えですか？ 私たちは「私たちの」栄養士に尋ねました。
マグロの缶を食べるときに絶対に犯してはならない間違い、つまり、油を流しや他の排水口に流して投げるという間違いについては、すでに説明しました。 その理由は、まだわからない場合は、次の記事に記載されています。
も参照してください。 マグロの缶を開けるときに絶対に犯してはならない間違い
しかし、それを無駄にしないように、それを排水して特別な容器に捨てる代わりに、 お皿に入れてもいいですか？
マグロ油の研究
A 検索、実験ステーションによって実施されたANCIT（National Association of Fish and Tuna Canners）に代わって缶詰食品産業（SSICA）、 マグロ油は、その香り、風味、官能的品質を維持しているため、安全で優れた食品であり、無駄にしないでください。 また、マグロからオメガ3とビタミンDを取得します。
これを確認するために、研究では、80 gのマグロ缶に含まれるオリーブオイルを3つの異なる温度（4°、20°、37°）に保ち、13か月の参照期間の変動を観察しました。 分析は、同じサイズの缶にのみ包装されているがマグロを含まない油についても並行して実施されました。
この期間中に、酸化、官能分析（色、風味、香りの官能分析）、および脂肪の酸プロファイルの分析についてテストが行われました。
結果は変化の存在を示さなかった（酸化の証拠はなく、金属の存在は重要ではなかった）。 それどころか、特定の観点からもオイルは「改善」されました。 マグロとの接触が長く、特に多価不飽和脂肪酸が豊富でした。 オメガ3 （DHA）との ビタミンD （コレカルシフェロール）そうでなければオリーブオイルには存在しなかったでしょう。
結論として、この研究では、マグロ油を食品廃棄物と見なすのではなく、台所の調味料または材料として使用する必要があると主張しています。 消化器病専門医で栄養士のルカ・ピレッタは、この点について次のように述べています。
「それを捨てるのは残念だ、 なぜなら、出発油と比較して、魚から摂取するDHAの一部が豊富に含まれているからです。 ビタミンDの存在は言うまでもありません」。
薬理学者のフランチェスコ・ビジオリは次のように付け加えました。
「私たちは消費者を教育し、サーキュラーエコノミーの観点からもこのオイルの正しい再利用を促進する必要があります。 最も直接的な再利用は、キッチンの材料としてです」。
缶詰のマグロ油は本当に食べてもいいですか？
しかし、マグロ油に関する研究は全米魚マグロ保護者協会から委託されたものであるため、別の意見も聞きたかったのです。 栄養士 フラビオ・ペティロッシ.
マグロ缶やガラスマグロのパッケージからオイルを消費することは本当に賢明ですか？
これが彼が私たちに言ったことです：
「Il との 優先されるのは自然なものです （貯蔵に使用される塩の存在のためにまだすすがれる必要があり、したがって高血圧に苦しんでいる場合に水分保持または問題を引き起こす可能性があります）主な理由は、できれば年齢である必要があります。さらに、低脂肪食、またはより一般的には低カロリー食を摂取している場合は、たとえ最小限であっても、油を追加すると違いが生じ、過剰なカロリーが追加される可能性があります。
そして、とにかく油でマグロを消費する人々に私たちはどのようなアドバイスをすることができますか？
「本当に消費したいのなら との オイルでは常にdをお勧めします私はそれを排出します そしてせいぜい食事の重さに応じて調味料としてエクストラバージンオリーブオイルを追加します。別の基本的な側面は、製品の品質、とりわけ鮮度を確認できるように、ガラス瓶に入った製品を好むことです。 この文脈では、私は常にイタリアから、したがって地中海から魚を選ぶことをお勧めします。
