チャルソンの伝統：中央ヨーロッパの味わいのカルニアラビオリ

 

トルテッリ、 トルテリーニ、アグノロッティ、アノリーニ、カッペレッティ。 あなたが行くイタリアの地域、あなたが見つけた新鮮な満たされたパスタBelpaeseの美食の伝統には、これらのレシピの非常に豊富な種類が含まれており、家ごとに非常に頻繁に異なり、名前と準備の詳細が変更されています。 結局のところ、イタリアでのこれらの料理の存在について私たちに教えてくれる最初の情報源は、 14世紀、しかし、準備はもっと早く知られている可能性があります。 

今日、私たちは全国的にはほとんど知られていないが、カルニア、主にウーディネの旧州の山岳地帯で広まっている変種について話している フリウリベネチアジュリア州：I cjarsons。 特徴から 甘い味、これらのアグノロッティまたはラビオリは通常、水、塩、小麦粉をベースにしたパスタに、さまざまなハーブ、ほうれん草、レーズン、ドライフルーツ、その他数千種類のバリエーションを詰めて調理されますが、少なくともカルニアでは肉は使用しません。 それが何であるかを一緒に調べてみましょう 自宅でそれらを準備する方法 家族から家族へと嫉妬深く受け継がれている数十のレシピのXNUMXつによると！

Cjarsons、カルニアのフェスタの「ラビオリ」の物語

各谷には独自のレシピ、またはむしろ独自のレシピがありますが、カルニアのすべてでi cjarsons です パーティーのシンボル、 豊かで陽気な料理を発明したいと思っていた人々全体の決意の証拠。 の歴史 cjarsons それは古くて人気があり、この種の甘い詰め物のラビオリが初めて準備されたのを定義するために訴える日付はありません。

本の中で カルニアの料理、ピエトロアダミは、このタイプの生パスタを 「中世の美食の革新」、その後、ルネッサンス時代に、硬くて抵抗力のあるパスタから、現在準備されているものと同様の薄いパスタに変わったときに洗練されました。 しかし、その伝統が今日まで守られていることは確かであり、 cjarsons 「無駄のない」オプションとして見逃すことはできません クリスマスイブの夜 またはフリウリのイースターランチで。

とても人気のある料理ですが、 単一のレシピを取得することは不可能でした チャーソンs。 また、カルニアの各谷には独自の準備があると考えるのも楽観的です。実際、 すべての家はその壁の中に秘密を守っています 実際に最高の人を準備するために cjarsons フリウリの。 競争の範囲を理解するには、XNUMX年代に料理人が ジャンニコセッティ volle これらのラビオリをメニューに挿入しましたが、最初に彼はその地域の主婦が一緒に料理をしてレシピを書くためのコンテストを開催することにしました。 40人が同じくらい多くの異なるバージョンで現れました。

小麦粉だけでパスタを作る人もいれば、茹でたジャガイモを使って作る人もいれば、両方を使って作る人もいます。 また、詰め物についても選択肢が分かれています。塩辛いものを好み、芳香性と非芳香性のハーブの常に新しいミックスに焦点を当てている人、砕いたビスケット、チョコレート、干しイチジク、ラムなど、家で見つけたものを追加してデザートを選ぶ人。 これにより、レシピの変動性を理解できます cjarsons：それは、実際には、XNUMXつとして生まれました 手元にあるものに基づいた準備 もちろん、季節によって変化するだけでなく、歴史的な時代や外界との接触によっても変化しました。

歴史と伝説の間で、スパイスはどのようにしてカルニアに到着しましたか？

実際、なぜチョコレートやシナモンなどのスパイスがカルニアに到着したのか不思議に思うのは当然です。 この領土は長い間存在してきました 通過の土地 そして、少なくとも部分的には、ヴェネツィアと中央ヨーロッパの他の地域を結ぶ道路上にあります。 トレーダーはここを通り抜け、東からエキゾチックなスパイスを輸送しましたが、それだけではありません。 実際、Carnicsは cramars、アルプスを歩いて渡り、特徴的なキャビネットで商品を運び、引き出しの中で分けられた露天商の。 彼らは中央ヨーロッパのさまざまな国と交易しましたが、周期的にカルニアに帰国し、残ったものは台所でも使用できました。 このように、 シナモン、ジンジャー、ナツメグは伝統の知識と絡み合っています そして今日まで受け継がれています。 

低地のcjarsons

これまで、伝統的なカルニケのカルニケについて話してきましたが、レシピは時間の経過とともに下流にも移行しているため、準備が整っています。 一部の低地でも。 ただし、充填は異なります。 違いを生む材料は肉です。平野ではほうれん草を使って調理されています。 ひき肉、ラード、アーモンド、スルタングレープ、マスタード、松の実、塩。

のレシピ本に保存されているバージョンもあります ウディネのDimesseの修道院 これには、子牛の脳、ローストチキン、さらにはリコッタチーズとチーズの使用も含まれます。 しかし、変わらないのは調味料です。 THE cjarsons 実際、それらは沸騰したお湯で調理し、溶かしたバター、燻製リコッタ、シナモンをまぶした一皿として提供する必要があります。

Cjarsons、自宅でそれらを準備するためのレシピ

練習して説明する時が来ました 彼らがどのように私を準備するか cjarsons （もちろんcarnici）自宅で。 レシピの種類が非常に多いことを認識し、ポータルから提案されたものを選択しました。 フリウリDOC、毎年秋のウディネで開催されるフリウリ料理とワインの充実のためのメインイベント。

パスタの材料

• 200 gの00粉
• 水270ml
• 塩を味わう

充填のための成分

• 新鮮なリコッタチーズ200g
• ジャム70g（梨のジャムを提案します）
• 無糖ココアパウダー小さじ2
• ラム酒の味に
• qsすりおろしたレモンの皮
• レーズン20g
• 刻んだビスケット40g（味わうため）
• 粗く刻んだクルミ20g
• 味の塩
• シナモンを味わう

ドレッシングの材料

• 澄ましバター​​を味わう
• シナモンを味わう
• スモークリコッタを味わう

手順

1. 最初のステップには、 パスタの準備 水を沸騰させ、小麦粉と塩を混ぜ、滑らかで均質な生地になるまで水を徐々に加えます。
2. 彼女を休ませた後、 めん棒で転がす 数ミリメートルの薄い層に到達します。
3. 神々を作成する 生地の円 （必要に応じて、直径約6 cmのペストリーカッターを使用します）。
4. の材料を取る 詰め物を準備する 別のボウルに入れて混ぜ、生地ディスクの中央に少しずつ入れて半分に折ります。
5. ディスクを半分にしっかりと閉じます、裏返し、人差し指で真ん中を軽く押します。
6. あなたのアレンジ cjarsons に 羊皮紙で覆われたトレイ 小麦粉をまぶします。
7. 水を沸騰させ、塩を加え、 cjarsons 一つずつ。 いつ 表面に戻る、排水してプレートに置く準備ができています。
8. 溶かしたバター、すりおろしたスモークリコッタチーズ、シナモンをふりかけます。

 

最後に、あなたが家に持っているものから始めて、いくつかの成分を自由に変えてください。 あなたはそれらを試してみたいですか？ 

 

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