Heimalagaður Calabrian götumatur: sterkir kalzónar og snúningar í sardínustíl

 

Réttu upp hendi ef þú hefur ekki reynt fyrir þér að undirbúa brauðgerð á síðustu vikum! Við skulum horfast í augu við að dagar sóttkvísins ýttu okkur til að gera tilraunir með nýjar uppskriftir til að prófa færni okkar í eldhúsinu. 

En ef fyrir þig Pizza og brauð hafa ekki fleiri leyndarmál, festu svunturnar þínar og gerðu þig tilbúinn til að láta bragðlaukana ferðast til heitasta svæðisins á Suður-Ítalíu! Svo ef þú ert tilbúinn að bæta við chili í eldhúsinu, þá máttu örugglega ekki sakna sterkan buxur og sardínurúllur. Þessar tvær dæmigerðu Calabrian uppskriftir, jafnvel áður en þær voru tákn fyrir götu matur, eru merki heimatilbúnaðar, einfalt og bragðgott. Báðir eru það mjög fjölhæfur og mjög vinsæl á hvaða tímabili sem er, því það er hægt að neyta þeirra í hádegismat, kvöldmat eða sem fordrykk. Ertu forvitinn að prófa þá? 

Kryddaðir kalzónar: tákn Calabrian götumats ... til að vera tilbúinn heima! 

Í fyrri grein höfum við þegar talað um Calzone, eða að minnsta kosti einn sérstaklega: pizzastaðsins La Romana af Crotone, skilgreindur „besti götumatur í Kalabríu“. Calzone hefur a einfalt deig, svipað og á pizzu, og fylling sem samanstendur af tómatsósu, chilli og nóg af mozzarella. Ekki sjaldan, á pizzustöðum sem bjóða upp á það, er einnig hægt að finna viðbótina við sterkan þurrkaða pylsu í fyllingunni, sem gefur meira efni og karakter. Deigið kemur síðan steikt í sjóðandi olíu, þar til það nær fullkominni brúnun. 

Við vitum hvað þú ert að hugsa: calzone sameinar tvo af vinsælustu hlutunum í eldhúsinu, pizzu og steiktan mat. Reyndar, af þessari ástæðu einni, getur það ekki vantað á svið uppáhalds heimauppskriftanna þinna. Sem betur fer er mjög auðvelt að endurtaka sterkan calzone heima: hafðu bara réttan búnað, hafðu smá þolinmæði, hafðu lágmarks handfærni og þú ert búinn! 

Uppskriftin að krydduðu steiktu kalzóni

Við skulum sjá saman hvernig á að búa til sígild heima steiktir kryddaðir kalzónar. Skammtar þessarar uppskriftar eru hentugur til að búa til um það bil 10 buxur. 

Innihaldsefni (í um það bil 10 kalzón)

Fyrir deigið

• 500 g af hveiti 00
• 250 ml af bara volgu vatni
• 6/7 grömm af þurrkaðri gerger 
• lág teskeið af sykri 
• 2 litlar teskeiðar af salti 
• að smakka extra virgin ólífuolíu

Fyrir fyllinguna

• 250 g af mozzarella í teningum
• 150 g af tómatpúrru
• að smakka af heitum piparflögum
• salt eftir smekk
• að smakka extra virgin ólífuolíu

Að steikja

• hnetuolíu eftir smekk

Málsmeðferð

1. Blandið í skál hveiti, sykri og geri og myndaðu klassíska gosbrunninn í miðjunni. 
2. Í bolla skaltu sameina heitt vatn og salt og byrja að bæta vökvunum í hveitið. Ef deigið er of hart skal bæta smávegis smá vatni við, alltaf volgu, til að gera það teygjanlegt. Flyttu allt á sætabrauðsbretti, haltu áfram að hnoða fyrir um það bil 10 mínútur.   
3. Nú skaltu deigið flytja í skál og þekja með rökum klút og láta það lyfta sér á heitum stað þar til rúmmál þess tvöfaldast (það getur tekið frá 3 til 5 klukkustundir). 
4. Á meðan, undirbúið innihaldsefnin fyrir uppstoppaður: skerið mozzarelluna í teninga og bætið saltinu, olíudropanum og chillipiparnum út í sósuna til að bragðbæta það. 
5. Þegar súrdeiginu er lokið skaltu taka deigið og eftir að hafa unnið það létt með höndunum skiptu því í tíu litla bita. 
6. Skildu kúlurnar eftir á sætabrauðinu, þakið klút og láttu þær lyfta sér aftur í um það bil klukkustund. 
7. Eftir að seinni súrdeigið hefur verið tekið skaltu taka deigkúlurnar, velta þeim upp og settu tómatsósuna í miðjuna og nokkra teninga af mozzarella. 
8. Lokaðu deiginu í hálfmánanum og vertu viss um að innsiglið brúnirnar með gaffli, svo að fyllingin komi ekki út við eldun. 
9. Þegar allar buxurnar eru tilbúnar skaltu byrja að hita olíuna til að ná fullkomnu hitastigi. Tilvalin panna til að nota er í stáli, með háum brúnum og þunnum botni. Ef þú notar hnetuolíu samkvæmt leiðbeiningum og ert með hitamæli fyrir eldun, vertu viss um að fara ekki yfir reykpunkt þessarar olíu. um 180 °, annars er hætta á að þú hafir ekki fullnægjandi eldamennsku eða fullkomna brúnun. 
10. Þegar olían er heit skaltu byrja að bleyta tvær buxur í einu og passa eldið þær í um það bil 5 mínútur, snúa þeim hálfa leið í eldun. 
11. Þegar þær hafa náð hinum fullkomna lit skaltu fjarlægja buxurnar af pönnunni og setja þær á einhvern pappír til steiktrar matar til að gleypa umfram olíu. 
12. Bíddu í nokkrar mínútur áður en þú smakkar á þeim: Aðaleinkenni calzone er að innan við steikingu nær það mjög háum hita, svo það er betra að láta það hvíla í nokkrar mínútur áður en það bítur í það. Buxurnar þínar eru tilbúnar til að njóta þeirra! 

Sardella rúllur: litlar í laginu, stórar á bragðið 

Meira en alvöru götumatur, kryddaður sardínusnúningur þau eru góðgæti sem ekki getur vantað á borðum hátíðarinnar og almennt í klassískum heimflutningi heima hjá vinum og vandamönnum. Þeir kynna sig sem guði litlar gylltar brauðdeigsbollur, eldað í ofni og borið fram heitt, og hafa einfalt deig, gert mjög bragðgott af nærveru sardína, eina innihaldsefnið til að fylla þessa efnablöndu. Af sardína við höfum þegar talað við þig: það er eitt varðveitir dæmigerð Calabrian, og nánar tiltekið Cirò Marina svæðið (KR), undirbúið með ísfiskur, chilli, salt og fennikufræ. Varðveislan, sem venjulega hentar því að vera neytt í bland við aukalega ólífuolíu og saxaða Tropea-lauk, er frábært krydd fyrir kanapé og focaccia, en það er einnig hægt að nota til að fylla alls kyns brauðafurðir. 

Uppskriftin að því að útbúa sardellurúllur heima er eins og Calzone mjög einföld: Baka í raun hentar þessi undirbúningur einnig þeim sem vilja forðast þyngd steiktra matvæla. 

Uppskriftin að sardellusnúningum

Við skulum sjá núna hvernig á að undirbúa mjög bragðgóða sardella rúllur, augljóslega sterkar. Ráðin sem við gefum þér er að undirbúið deigið daginn áður eða á morgnana um kvöldið, til þess að hafa súrdeig á að minnsta kosti 12 klukkustundir. 

innihaldsefni

• 600 g af hveiti 00
• 300 ml af volgu vatni
• 1 poki af þurru geri 
• 1 tsk af sykri 
• 2 cucchiaini di sölu 
• að smakka extra virgin ólífuolíu
• 150 g af sterkan sardella 

Málsmeðferð 

1. Setjið hveitið í stóra skál e bætið geri, sykri og salti við og blanda saman. 
2. Hitaðu bara vatnið, sem ætti að vera aðeins hlýtt (ekki heitt, annars er hætt við að "drepa" gerið). Bætið vatninu smám saman við blönduna og byrjið að hnoða. 
3. Þegar deigið er nógu þétt, færðu það á sætabrauðsborð og haltu því áfram hnoðið í um það bil 10 mínútur. 
4. Færðu deigið í hreina skál með strá hveiti á botninum, gerðu fallegt skurður að ofan og hylja allt með rökum klút. Ef þú velur súrdeig allan sólarhringinn, vættu viskuhandklæðið oft með vatni ef það þornar. 
5. Byrjaðu að undirbúa krydd: í skál, settu sardelluna, sem verður að vera mjúkur og ansi fitugur til að dreifa auðveldlega á deigið. Ef þú notar ferskt sardella þarftu að bæta við miklum olíu, en ef þú notar þá í glerkrukku verður þú að bæta minna við. Endanleg samræmi verður í öllum tilvikum að vera einn „Smyrjanlegt krem“. 
6. Eftir lyftingu er deigið tilbúið til að rúlla út: taktu það og skiptu því í þrjú stykki. Veltið hverju stykki með kökukefli til að mynda rétthyrning og hellið síðan smá sardínu yfir deigið með hjálp skeiðar og dreifðu því þar til næstum allt er þakiðþó skilurðu eftir rönd eftir einum af breiðum brúnum pastarétthyrningsins „þurr“.  
7. Á þessu stigi, veltið deiginu byrjað frá breiðu brúninni þakinni sardellunni og lokað henni á tóma brúnina. 
8. Skerið deigið í litla rúllur með beittum hníf og settu þau á bökunarplötu klæddan bökunarpappír. Penslið þurrt yfirborð snúninganna með þunnu olíulagi með eldhúsbursta. 
9. Láttu samlokurnar hvíla á disknum í hálftíma og nýttu þér þennan tíma til að gera hitaðu ofninn vel í 230 °. 
10. Setjið snúningana í ofninn og eldið í 15 mínútur eða í öllu falli þar til gullinbrúnt. Sardínusnúðarnir þínir eru tilbúnir til að smakka og ... láta hverfa! 

Hver af tveimur uppskriftum sem við höfum lagt til er forvitnilegastur að prófa: sterkan calzones eða sardella snúninga? Að þér valið! 

 

L'articolo Heimalagaður Calabrian götumatur: sterkir kalzónar og snúningar í sardínustíl virðist vera fyrsti á Matarblað.