Saga og notkun tajín, mexíkóskt krydd sem er „lífsstíll“

Salt og kryddað bragð, með ferskum nótum, sem hefur sigrað gómana, svo mikið að á síðum New York Times sagnfræðingur mexíkóskra matvæla Gustavo Arellano kallaði það „lífsstíl“: en hvað er svona sérstakt við tagine? Þetta bjóðandi blanda af salti, lime og chilli, síðan hann kom út, hefur hann verið notaður til að bragðbæta nánast hvaða rétt sem er, frá tacos upp í ferska ávexti, svo sem ananas og mangó. Í dag munum við segja þér hvernig það fæddist og hvað gerir það svo fjölhæft í eldhúsinu, en fyrst er mikilvægt að gera nokkrar skýringar. Það má ekki rugla því saman, einmitt, með tagine og tagine, hver um sig pottinn af fornum uppruna og rétturinn í honum eldaður að norður-afrískum sið: næstum sömu stafir, en nokkur mikill munur, frá upphafi. Í öðru lagi verðum við að leyfa okkur smá frávik: Mexíkanskur tajíní raun, jafnvel þó að það sé ekki eitt Salsa (það er gróft duft), það er upprunnið af þeirri löngu hefð sem þessi krydd hafa í matargerð Mexíkó.

Þar sem innblástur tajín fæddist: mikilvægi sósna í mexíkóskri matargerð  

Eins og við sáum fram á skulum við taka lítið skref til baka. Mexíkósk matargerð er bræðslupottur ólíkra matvæla og hefða, sem koma bæði frá Evrópu og frá fornum þjóðum fyrir Kólumbíu, og hafa gefið raunverulegum gimsteini líf: það er í raun engin tilviljun að það er orðið Heimsminjar fyrir UNESCO. Sósurnar þeir gegna mjög mikilvægu hlutverki innan þess e rþeir tákna miklu meira en aðeins krydd: þeir eru hluti af kjarna þess. Þeir eru settir á borðið þannig að hver matsalur geti tekið viðeigandi magn, eða þeir eru þegar komnir á diskinn, og margir eru sterkir, vegna þess að chilipipar það er, eins og þú veist, mjög mikilvægt innihaldsefni þessarar matargerðar.

Við finnum því guacamole, fræga avókadósósan; þar græna sósu, búið til með mexíkóskum grænum tómötum; þar roja sósa (jalapeños, tómatar og hvítlaukur blandaður að viðbættri olíu, salti, söxuðum lauk og kóríander) og svört sósa (ristað og sléttað chilli og hvítlaukur); í pico de gallo, eða ferska sósu, búin til úr söxuðum ferskum tómötum með lauk og kóríander. Annað mjög frægt krydd er Salsa búgarður, gerðar úr mexíkóskum tómötum og ristuðum hvítlauk, serrano papriku, ekki sérstaklega sterkir, mikið notaðir í fajitas og burritos. Svo eru það mól poblano, Í græna mól og aðrir mól, stór sósufjölskylda sem sennilega kemur frá Aztec-hefðinni: sumir hafa súkkulaði meðal innihaldsefnanna og eru notaðir til að elda kjöt. Eða aftur, við finnum Veracruz sósa, ekki mjög kryddað og innihaldsrík (jalapeños, ólífur, hvítlaukur, laukur, kapers, ólífuolía), habanero sósu, búin til með sama nafni papriku og mjög sterkan og cascabel sósa, sem ber nafn paprikunnar sem það er tilbúið með, tilvalið á kjötrétti. Að lokum, hér er quemada sósu, með ristuðum tómötum, la súrsæt ávaxtasósa ogadobo, búið til með kryddi, chili og eplaediki.

Augljóslega höfum við ekki nefnt þá alla, því listinn er miklu breiðari. Fyrir utan chilli eiga margir af þessum undirbúningi það sameiginlegt lime safi, grundvallar innihaldsefni líka í tajín, sem var einmitt innblásin af mexíkóskum sósum, en sem í staðinn lítur út eins og duft og það fæst með því að tæta innihaldsefnin.

Hvernig tókst tagine Mexíkóskt og útbreiðsla þess

Tajín er mexíkóskt e uppskrift hennar er frá árinu 1985, árið sem "uppfinning" þess var gerð eftir Horacio Fernandez, framsýnn maður og ástríðufullur fyrir matargerð lands síns. Það er fjölskyldusaga, að sumu leyti, síðan innblásturinn fyrir þessa dressingu kom frá sósunni úr chili og limesafa sem amma hans, Mamá Necha, bjó til þegar hann var lítill, sannkölluð ánægja fyrir alla. Reyndar höfum við séð að sósur eru hjartsláttur Mexíkó þegar kemur að því að setjast niður við borðið.

En við skulum fara aftur til herra Fernandez sem í eldhúsinu hjá ömmu sinni var alveg niðursokkinn af lyktinni og bragðtegundunum sem stafaði af réttunum sem konan útbjó, en umfram allt af sérstakri sósu. Sósa, í raun: Fernandez, þó að hann vildi endurskapa smekkjafnvægið, var að leita að einhverju sem var hagkvæmara að bera, hella á mat og enn fjölhæfara. Þannig fann hann leið til þurrt að því besta chillin (af þremur tegundum, árbol, guajillo og pasilla) og þurrkaðu kalkið út, til að missa ekki mikinn ilm sinn, hann bætti þeim við saltið og hakkaði allt, undirbjó tajín ante litteram. Nafn hans hefði reyndar komið í ferð til El Tajín, minnisvarði fornleifasvæði, staðsett í Suður-Mexíkó. Af því tilefni uppgötvaði Fernandez í raun að „aji“ væri nafnið sem þjóðirnar sem einu sinni bjuggu á svæðinu kölluðu chili.

Skrefið frá markaðssetningu til velgengni var ansi stutt: ekki einu sinni tíu árum síðar fór Tajín í raun yfir landamærin, tilbúin til að vekja ameríska góm. Í dag eru þau framleidd mismunandi afbrigði, eins og það sem byggir á habanero.

Notkun tajíns í eldhúsinu

Elskaðir af Mexíkönum, tajín hefur mikinn fjölda aðdáenda líka í Bandaríkjunum og ógrynni af notkun, eins og við höfum áður nefnt. Á Ítalíu er það að finna á netinu eða í þjóðernisverslunum og er hægt að nota það á kjöti og fiski, á osti, meðlæti úr grænmeti, á soðnu eða ristuðu korni, sem og á ávöxtumMargir meta reyndar smekk þess á vatnsmelónum, ananas og öðrum hitabeltisávöxtum, í ávaxtasalati, jafnvel á smoothie. Samsetningin af chili og lime er þá fullkomin fyrir skreyta kokteila eins og Margarita, Blóðug María, eða óáfengir ávaxtadrykkir. Raunverulegt sígrænt, í stuttu máli, sem virðist ætla að ná meiri árangri.

Hefur þú heyrt um mexíkóska tajín áður? Hefur þú einhvern tíma smakkað það?

L'articolo Saga og notkun tajín, mexíkóskt krydd sem er „lífsstíll“ virðist vera fyrsti á Matarblað.