Saga og uppskrift af pasta omelettunni, gleymdur undirbúningur

Matarfræðileg menning alls Ítalíuskagans er full af perlum vel þekktum á staðnum, en næstum óþekkt fyrir flesta. Það er um oft „lélegir“ og gleymdir réttir, en sem eiga skilið meiri orðróm. Þeir spruttu mjög oft af nauðsyn þess að gera dyggð að nauðsyn, venja sem, með hagvexti og vellíðan, hefur verið smám saman yfirgefin og þar með einnig nokkrar hefðbundnar uppskriftir. Í dag viljum við því tala mikið um einn af þessum réttum þekkt í Napólí og Kampaníu, en ekki svo í hinum löndum landsins: pasta eggjakaka, hvort sem það er spaghettí eða makkarónur. Í hverju felst það og hvernig er það tilbúið? Við skulum komast að því saman!

Pasta eggjakaka: dæmigerður réttur frá Kampaníu

Í Kampaníu, pasta eggjakaka er nestið með ágætum, sá réttur útbúinn með afgangi sem er í raun fullkominn fyrir snarl eða lautarferð. Það er heimabakað, með því sem er þar og næstum eingöngu með löngu pasta, Spaghetti eða í hámarki vermicelli, jafnvel þótt ekki skorti útgáfur með stuttu pasta, svo sem i makkarónur. Reyndar er það einnig þekkt beint sem spagettí eða makkarónu eggjaköku.

Það er fullkomið andstæðingur-úrgangur uppskrift, vegna þess að þú tekur pastað afgang frá deginum áður, sem er eldað aftur á pönnu að viðbættum eggjum og strá af rifnum osti. Soðið á báðum hliðum þar til það skorpur, pasta eggjakaka er fljótt búið.

Í gegnum árin hefur „grunn“ uppskriftin oft verið útfærð svo mikið að í dag eru til þeir sem bæta líka við tómötum eða öðru hráefni eftir persónulegum smekk. Þar „hvít“ útgáfa það er vissulega það hefðbundnasta, en nú til dags líka „rauð“ afbrigði með tómatsósu, eða uppstoppaður að eigin vilja með beikoni og reyktum osti.

Það sem skiptir máli er það niðurstaðan er ekki slétt, heldur þétt og því hentugur til flutninga. Á hæð pasta eggjaköku eru hins vegar ýmsir hugsunarhópar: það eru þeir sem telja að það eigi að vera fallegt hátt og þeir sem kjósa það lægra og krassandi. 

Eggjakaka og önnur afbrigði

Eins og með alla vel heppnaða rétti hafa mörg afbrigði einnig fæðst í gegnum árin, frá og með „Frittatina“, minni og steiktu útgáfan, sem hin ýmsu leggja til Napólísk seiðaverslanir. Mjög oft eru þau fyllt með ýmsum innihaldsefnum eins og skinku, provola, ragù eða baunum.

Það eru líka þeir sem vilja það frekar útbjó makkarónu eggjaköku í ofninum, sem er aðeins léttari en upprunalega steikt og umfram allt, skapar ekki vandamálið við að snúa því, aðgerð sem, eins og alltaf þegar kemur að eggjakökum, krefst ákveðinnar kunnáttu. 

„Scammaro eggjakaka“ án eggja

Það er til afbrigði sem eiga skilið rannsókn út af fyrir sig. Við erum að tala um „scammaro eggjaköku“, eggjalausa útgáfu hannaða fyrir föstutímann. Þessi útgáfa hefur mjög sértækt höfund: hún var fundin upp af don Ippolito Cavalcanti, hertogi af Buonvicino og matargerðarlist napólískrar matargerðar, sem höfðu þörfina fyrir að leggja til undirbúning sem hentaði klaustrum fyrir tímabilið fyrir páska, þar sem það var Það er bannað að bera fram dýraprótein. Undantekning var fiskur sem, fyrir munkana, var ekki talinn kjöt.

Reyndar því, í stað eggja og osta í þessu tilfelli, var pastað sem eftir var frá deginum áður eldað á pönnu með olía, ólífur, rúsínur, furuhnetur, kryddjurtir og fiskur varðveitt eins og ansjósupottar. 

Pasta eggjakaka uppskrift

Það er kominn tími til að láta reyna á okkur með uppskriftina að pasta eggjaköku, náttúrulega samþykkt af ömmu frá Kampaníu.

innihaldsefni

• 200 g af pasta (þegar eldað)
• 4 heil egg
• að smakka rifinn parmesan
• salt eftir smekk
• pipar eftir smekk
• 50 g af beikoni
• 100 g af reyktum osti
• að smakka extra virgin ólífuolíu

Málsmeðferð

1. Eftir að hafa gengið úr skugga um að pastan sé þegar soðin (frá deginum áður eða sérstaklega undirbúin), berjið eggin í stóra skál með salti, pipar og rifnum osti.
2. Særið teninga beikonið á pönnu og bættu því við blönduna. 
3. Bætið líka söxuðum reyktum osti og pasta við. 
4. Blandið öllu saman og hellið því á heita eldfasta pönnu með súld af olíu til að koma í veg fyrir að það festist.
5. Að elda pasta eggjakökuna til fullnustu er ráðið að ímyndaðu þér að það skiptist í fjóra hluti og settu hverja negul á eldinn í sama tíma (nokkrar mínútur eftir þykkt). Það er mikilvægt að fá einsleita matreiðslu hreyfðu pönnuna reglulega og vertu viss um að tímarnir séu eins.
6. Þegar eggjakakan virðist vera þétt, snúðu henni við með hjálp diskar eða loks og haltu áfram að elda (alltaf með sömu aðferð) í nokkrar mínútur í viðbót þar til hún er mynduð skorpu á báðum hliðum.
7. Þegar það er soðið skaltu setja það á gleypinn pappír og bera fram heitt.

Á þessum tímapunkti verður þú bara að gera tilraunir með þessa dýrindis uppskrift líka!

L'articolo Saga og uppskrift af pasta omelettunni, gleymdur undirbúningur virðist vera fyrsti á Matarblað.