Þegar matreiðsla yfirstígur hindranir: hér er Migrateful verkefnið

Í heimi þar sem hinn „öðruvísi“, eða réttara sagt, sá sem talið er, er ógnvænlegri, taka þessi verkefni sem fara í gagnstæða átt, það er að auka fjölbreytileika sem auðlegð, meira vægi. Og þeir gera það frá upphafi í eldhúsinu, eins og í tilfelli Riace, í Kalabríu, sem við höfðum þegar talað um, eða um pitta eftir Chimneys. Að þessu sinni flytjum við aðeins lengra upp, til London, og við segjum þér frá þeim yndislega veruleika sem hann er Farfugl (okkur líkar nú þegar nafnið, það er „fullt af farandfólki, farandfólk“), sem það skipuleggur matreiðslunámskeið haldið af flóttafólk, farandfólk og hælisleitendur frá öllum heimshornum. Við skulum komast að því hvernig verkefnið fæddist og hvernig það hefur þróast í gegnum árin.

Hvernig fæddist Migrateful? 

Farfugl fæddist í júlí frá 2017, við nokkrar umræður milli flóttakonur í London, sem hluti af Time Bank verkefninu í Tower Hamlets. Þær voru allar hæfar konur, en þær unnu ekki vegna ýmissa hindrana, fyrst og fremst málvísinda, og því voru hæfileikar þeirra áfram óþekktir. „Verkefni okkar til að finna vinnu virtist ómögulegt vegna lagalegar, tungumála- og félagslegar hindranir. Og að geta ekki séð fyrir sér og fjölskyldum sínum var farin að hafa virkilega hrikaleg áhrif á okkur, “segir einn þeirra.

Þangað til einn daginn, þegar þeir voru spurðir um færni sem þeir gætu deilt með hópnum, svöruðu margir þeirra því þeir kunnu að elda. Og það var einmitt á því augnabliki sem a Jess Thompson kom hugmyndin um Migrateful, með það að markmiði að koma þessum konum í atvinnulífið með því að hjálpa þeim að deila ótrúlegri færni í matreiðslu.

Farfugl, allt frá matreiðslunámskeiðum yfir á stað fyrir menningarskipti 

Farfugl, í dag, skipuleggur matreiðslunámskeið sem flóttamenn halda, hælisleitendur og farandfólk með ýmis mismunandi uppruna. Með þessum hætti hafa loks fleiri og fleiri getað fengið aðgang að atvinnulífinu en ekki aðeins. Farandfólk er í raun líka orðið tækifæri fyrir Lærðu ensku, og sigrast því á hluta af þessum fyrstu hindrunum; og þá fyrst og fremst að skapa tengilið og tengsl við skipti og traust við hina kennarana og þá sem koma til að taka námskeiðin. Fyrir þetta tölum við um uppskriftir sem, fyrst af öllu, þeir endurreisa líf. „Migrateful leitast við að styðja innflytjendur á mismunandi vegu, allt frá vinnumiðlun með fastar tekjur til almennari aðlögunar. Þess vegna veitum við kokkum okkar breiðari félagsleg net, svo sem ítarlegri enskunámskeið. En umfram allt treystum við honum “útskýrir stofnandi Jess.

Svona, frá því að líða eins og vandamál eða byrði fyrir samfélagið, í dag hafa þeir orðið kennarar með mikið að segja, auk þess að elda. Fyrir þetta hefur Migrateful á undanförnum árum orðið a fyrirmynd að fylgja sem hefur náð ótrúlegum árangri, kannski vegna þess að eins og alltaf, að fara frá (góðum) mat og frá borði finnur þú þig nær en þú heldur. Og þá er þetta staður ótrúlegrar menningarmiðlunar, þar sem matargerðin endar með því að vera aðeins yfirskini miklu víðari hreyfing þekkingar og sambönd. Eins og einn þeirra orðar það: „Farfugl gefur okkur tilfinninguna að vera hluti af fjölskyldu, sem okkur hefur verið saknað í langan tíma“.

Hver er fólkið sem er hluti af Migrateful 

Það eru ýmsir til að vera hluti af Migrateful, en í fyrsta lagi getum við ekki látið hjá líða að nefna stofnandann, Jess Thompson. Jess vann tvö og hálft ár við framlínuna við að styðja innflytjendur og flóttamenn í Ceuta, í Marokkó, við landamærin að Spáni, síðan í Dunkirk flóttamannabúðum í Frakklandi og loks í London, þar sem hann hafði þetta snilldar innsæi.

En Migrateful væri ekki mögulegt án allra hinna sem trúðu og eru í dag hluti af verkefninu ásamt honum, eins og Anne Conde, sem var mynduð í heimi samtímaleikhúss, lista og félagslegra fyrirtækja og tekur í dag þátt í þjálfun matreiðslumanna; Stefán Wilson, yfirmaður matreiðslumeistara, reyndur kokkur og matreiðslukennari með reynslu allt frá því að vinna á Michelin-stjörnu veitingastöðum til sameiginlegrar veitinga í samfélagsverkefnum; þú hatar Heilbrigt Barclay, brennandi fyrir notkun matar sem leið til að byggja upp samfélag, sem skipuleggur starfsemi í eldhúsinu og virkar sem hlekkur milli kokka og sjálfboðaliða; eða aftur, Tomi Makanjuola, vegan kokkur og bloggari sem sérhæfir sig í nígerískri matargerð, sem notar bakgrunn sinn í sköpun efnis á netinu til að stjórna markaðsstefnu og samfélagsmiðlum. Svo er það Elizabeth Kolawole-Johnson sem menntaði sig sem sálfræðingur í Nígeríu áður en hún flutti til Bretlands fyrir tíu árum og gekk til liðs við Migrateful sem matreiðslumaður árið 2017 og tókst að gera upp stöðu sína til frambúðar árið 2018. Í dag er hún umsjónarmaður viðburða og hún segir um það: „Þessi reynsla breytti lífi mínu , sem gerir það fullkomið “.

En þetta verkefni hefur einnig orðið rannsóknarefni: Andrea Merino Mayayo, til dæmis uppalinn í Madríd, áhugasamur um mat og matreiðslu, kom hingað með meistaragráðu og sinnir í dag öðrum bókunarbeiðnum sem bókunarstjóri. Að lokum eru ýmsir trúnaðarmenn, svo sem Isabel Sachs, list- og menningarstjóri sem hóf sjálfboðavinnu hjá Migrateful árið 2018 og studdi stækkun fyrirtækisins; Emily Miller, þakkir fyrir það sem námskeið eru haldin einu sinni í mánuði í Migration Museum í London í dag.

Farfuglir kokkar 

„Við erum stolt af því að eiga matreiðslumenn frá yfir 20 mismunandi löndum, hver með sína einstöku færni, þekkingu og uppskriftir “. Milli þessara Habib Sedat, sem er hluti af fyrrum nemendakokkum Migrateful: Habib tókst að flýja Talibana með því að nota mat sem tæki til að lifa af í afganska hernum, í flóttamannabúðunum í Calais alla leið til London. „Kennsla í matreiðslunámskeiðum gerði mér kleift að hitta marga og finna fyrir tilheyrandi; Mér fannst ég metin í fyrsta skipti og ég fór að hafa trú á sjálfum mér, svo mikið að ég er að hugsa um að stofna mitt eigið matvælafyrirtæki í Afganistan, “segir hann.

MajedaÞess í stað var sýrlenska ríkisstjórnin fangelsuð fyrir að hjálpa til við að fæða fólk sem hafði verið sprengjað á heimili sín í stríðinu. Henni tókst að flýja frá Sýrlandi og matreiðsla er hennar leið til að halda áfram pólitískri aðgerðasinni jafnvel í útlegð. Eða aftur, nígeríski kokkurinn Elizabeth sem yfirgaf farsælan feril í Nígeríu til að koma til Bretlands með systrum sínum eftir andlát móður sinnar og beið í 8 ár eftir leyfi, fékk enga hjálp eða styrki meðan beðið var. Svo er það Elahe, neyddist til að yfirgefa starfsferil sinn sem sálfræðingur í Íran og barðist við að fá vinnu í Bretlandi og læra ensku þar til henni fannst Migrateful. Og svo framvegis, á þessum stöðuga krossgötum fólks sem kemur og fer og finnur aldrei lokaðar dyr hér.

Að uppgötva nýja rétti og meintan uppruna þeirra

Matreiðslunámskeið Migrateful eru alltaf tækifæri til að læra um nýja rétti, en umfram allt til að ræða sögur þeirra og „ætlaðan sannan“ uppruna sinn. Meðal þessara, til dæmis, aukhummus, segðu okkur táknrænan þátt um babaganoush: „Í samtali við einn af sýrlensku kokkunum okkar, Yusuf, vorum við að tala um innihaldsefni hins fræga réttar frá Mið-Austurlöndum og hann taldi upp eggaldin, hvítlaukur, tahini…. Yfir borðið leiðrétti annar kokkur samtal okkar, leiðrétti lista sinn og fullvissaði hann um að rétturinn væri frá Jemen, og krafðist þess að þar með talið kóríander og kúmen. Þessir þættir eru á dagskrá, ég segi þér það ekki á Flóttamannavikunni sem fer fram ár hvert í London! “.

En þessar skemmtilegu og oft skemmtilegu deilur eru sönnun þess að hægt er að smakka babaganoush, eins og mörg önnur sérrétti, í mismunandi afbrigðum frá Sýrlandi og Jórdaníu til Líbanon og Palestínu, eða jafnvel Egyptalands og Tyrklands. Og hvert þessara landa verður reiðubúið að sverja og falsa að vera hið eina og eina "sanna" heimaland þess réttar! Sama gerðist með i Falafel: á fundi fullyrtu sumir að þeir hafi verið fundnir upp í Egyptalandi fyrir um það bil 1000 árum, en aðrir efast ekki um uppruna Araba og Tyrklands. Í stuttu máli, enn ein staðfestingin á hve mikið í Miðausturlöndum - og almennt meðal landanna sem liggja að Miðjarðarhafi - eru sameiginlegar matarhefðir, svipaðar og nánar að vísu í ágreiningi þeirra. Og á matreiðslunámskeiðum Migrateful lærir þú fyrst og fremst þetta.

Ef þú hefur enga leið til London, ekki hafa áhyggjur: þeir halda vefsíðu sinni alltaf uppfærð sem þeir hlaða inn á tvær nýjar uppskriftir í hverri viku. Svo, geturðu sagt okkur hver þú hefur reynt að gera heima?

L'articolo Þegar matreiðsla yfirstígur hindranir: hér er Migrateful verkefnið virðist vera fyrsti á Matarblað.