Almennt eru þeir sem borða túnfisk notaðir til að tæma og henda olíunni sem er að finna í dósunum. Nýjar rannsóknir vara nú við því að það væri sóun í ljósi þess að þessi olía er í raun góður matur sem meðal annars í snertingu við fisk auðgast með Omega 3 og D-vítamíni er túnfiskur virkilega góð hugmynd? Við spurðum næringarfræðinginn „okkar“.
Við höfum þegar sagt þér frá mistökunum sem þú mátt aldrei gera þegar þú borðar dós af túnfiski, það er að tæma og henda olíunni í vaskinn eða önnur niðurföll. Ástæðuna, ef þú veist það ekki þegar, er að finna í eftirfarandi grein.
Lestu einnig: Mistökin sem þú mátt aldrei gera þegar þú opnar túnfiskdós
En í stað þess að tæma það og henda því í sérstakt ílát til að eyða því ekki, getum við neytt þess í diskunum okkar?
Rannsóknir á túnfiskolíu
a leita, á vegum Tilraunastöðvarinnar fyrirNiðursoðinn matvælaiðnaður (SSICA) fyrir hönd ANCIT (Landssamtaka fisk- og túnfisksmiðja), kemur fram að túnfiskolía er góður og öruggur matur, því ekki að eyða, þar sem hún viðheldur ilmi, bragði og lífrænum lyfjum. Það eignast einnig Omega 3 og D-vítamín úr túnfiski.
Til að staðfesta þetta greindu rannsóknirnar ólífuolíuna í 80 g dósum af túnfiski með því að halda henni við 3 mismunandi hitastig (4 °, 20 ° og 37 °) og fylgjast með breytileikanum á viðmiðunartímabili í 13 mánuði. Greiningarnar voru gerðar samhliða aðeins á olíunni sem var pakkað í dósir af sömu stærð en án túnfisks.
Á þessu tímabili voru prófanir gerðar á oxun, skyngreiningum (lífrænum lyfjum, lit, bragði og ilmi) og greiningu á sýruprófi fitu.
Niðurstöðurnar sýndu ekki nærveru breytinga (engar vísbendingar voru um oxun og nærvera málma var ekki marktæk). Þvert á móti var olían líka „endurbætt“ frá ákveðnum sjónarmiðum. Með því að vera í sambandi við túnfisk í langan tíma, var það auðgað með fjölómettuðum fitusýrum, sérstaklega Omega 3 (DHA) og af D-vítamín (kólekalsíferól) sem annars hefði ekki verið til staðar í ólífuolíu.
Að lokum heldur rannsóknin því fram að við eigum alls ekki að líta á túnfiskolíu sem matarsóun heldur nota hana sem krydd eða innihaldsefni í eldhúsinu. Maga- og næringarfræðingurinn Luca Piretta sagði í þessu sambandi:
„Að henda því væri synd, vegna þess að miðað við upphafsolíuna auðgast hún meira að segja með hluta af DHA sem hún tekur frá fiskinum. Svo ekki sé minnst á tilvist D-vítamíns “.
Þó að lyfjafræðingurinn Francesco Visioli bætti við:
„Við verðum að fræða neytandann og stuðla að réttri endurnýtingu á þessari olíu líka hvað varðar hringlaga hagkerfi. Næsta endurnotkunin er sem innihaldsefni í eldhúsinu “.
Er niðursoðinn túnfiskolía mjög gott að borða?
Í ljósi þess að þó rannsóknirnar á túnfiskolíu voru á vegum Landssambands fisk- og túnfisksveiðimanna vildum við líka heyra aðra skoðun, þá næringarfræðingur Flavio Pettirossi.
Er virkilega ráðlegt að neyta olíu úr túnfiskdósum eða glertúnfiskpökkum?
Þetta er það sem hann sagði okkur:
"Il tonn að vera valinn er hinn náttúrulegi (sem samt ætti að skola vegna tilvistar salts sem er notað til geymslu og getur því valdið vatnsheldni eða vandamálum ef þú ert með háþrýsting) aðalástæðan er sú að það er ekki alltaf hægt að vita eða sannreyna gæði olíunnar sem ætti helst að vera aldur. Ennfremur, ef þú fylgir fitusnauðu mataræði eða almennt kaloríulítið getur bætt olíu, jafnvel þótt hún sé í lágmarki, skipt máli og bætt umfram kaloríum við. "
Og hvaða ráð getum við gefið þeim sem neyta túnfisks í olíu hvort eð er?
„Ef þú vilt virkilega neyta tonn Í olíu mæli ég alltaf með dég tæma það og í mesta lagi bæta við jómfrúarolíu sem kryddjurt eftir þyngd mataræðisins.Annar grundvallarþáttur er að kjósa að varan í glerkrukkunni geti gengið úr skugga um gæði vörunnar og umfram allt ferskleikann. Í þessu samhengi mæli ég alltaf með því að velja fisk frá Ítalíu og þess vegna frá Miðjarðarhafi “.
