Ís er sumarafurðin með ágætum og á Ítalíu erum við í fyrsta sæti hvað varðar handverk. En vertu varkár, vitum við virkilega hvernig á að skilja hvenær ísinn er af gæðum?
Regnbogalitaður eða strumpaður blár, rjómalögaður eða næstum fljótandi, skreyttur fantasíu eða fullur af kornum: gelato það er oft svo freistandi í ísbúðargluggum að það laðar nær alltaf augun fyrir góminn. En hvernig kannastu við góðan handverksís og hverjar eru bestu ísbúðirnar til að forðast?
Að fara í ísbúð er fyrir marga ljúffengur sumarathöfn, en hver sem meðvitað „sleikir“ ís veit fullkomlega að sú vara er ekki aðeins samsett úr mjólk og sykri, heldur einnig úr meira eða minna óákveðnu magni aukefna , þ.mt bragðefni, ýruefni og sveiflujöfnun. Og ekki eru öll þessi aukefni alltaf í réttu magni.
Lestu einnig: Heimabakaður ís: 7 leiðir til að útbúa hann án ísframleiðanda og 5 uppskriftir
Hvernig á raunverulega að þekkja góðan ís?
Hér eru reglurnar sem þú þarft til að læra að þekkja hinn fullkomna ís:
Litur
Segðu bless við Emerald pistasíuhnetuna og jarðarberið sem er næstum flúrljós fuchsia: liturinn verður að vera náttúrulegur og samsvörun við yfirlýstan smekk. Þetta varðar aðallega bragðtegundir ávaxta: ef það er rétt að á meðan á vinnslu stendur þá oxast ávöxturinn aðeins og líflegur litur dofnar eru allir björtu litirnir sem þú munt sjá í bökkunum aðeins afleiðing af flottri styrkingu sem byggir á litarefnum. Bananabragð? Hvítt, てください。.
Bragðið
Heslihnetan? Það bragðast eins og heslihneta! Og sítrónu sítrónan. Hver bragð verður að þekkjast. Óunninn ís líkist gjarnan hver öðrum, því þeir eru tilbúnir frá almennum botni með því að bæta við samsvarandi innihaldsefni aðeins í lokin.
En það er líka augljóst að til dæmis eru heslihnetuísar tilbúnir, ekki byrjaðir á brenndum heslihnetum eða nýplöntuðum pistasíufræjum, heldur úr hálfgerðum afurðum sem eru byggðar á heslihnetu eða pistasíu-líma. Vandamálið er að tryggja að ísbúðin noti bestu undirbúninginn (það er, til að vera skýrt, undirbúningurinn með alvöru Bronte pistasíu).
Bakkarnir
Ef ísinn flæðir yfir er hann ekki góður! Fjöllin sem koma úr bökkunum benda aðeins til þess að ísinn sé langt yfir kuldalínunni (vegna kælikerfisins inni í sýningartöskunum) og samt hefur það ekki tilhneigingu til að bráðna. Af hverju? Það er staðreynd að þessir ísar voru gerðir með skammti af vetnisbundin jurtafitu, sem þola hærra hitastig. Snúðu við og bless.
Lestu einnig: Ís á pönnu með kremum: hver og hvernig á að velja?
Hvorki of kalt né of heitt
Ísinn má ekki veita gómnum tilfinninguna að vera of kaldur, sérstaklega hvað varðar kremin (sorbets, vatnsbaseruð, verða að virðast aðeins kaldari). Of kalt getur bent til lélegrar inntöku lofts vegna rangs jafnvægis í uppskriftinni. En það má ekki vera of heitt heldur (þeir sem líta meira út eins og moussar en ís) vegna þess að á hinn bóginn gætu þeir gefið til kynna of mikið innlimun lofts eða of mikið af fitu og / eða sveiflujöfnum (þetta er það sem fella loftið). Í öllum tilvikum verður hitamælirinn inni í frystiskápnum að gefa til kynna -14 / -16 ° C.
Rjómalöguð á réttum stað
Sannur handverksís er hvorki feitur, né fljótandi og ósamræmi. Það verður að vera kremað á réttum stað og skila tilfinningum um ferskleika og léttleika í góminn. Finnist það of þykkt getur það innihaldið of mikla fitu.
Engir kristallar
Vel gerður ís verður að vera mjúkur og sléttur, ef þú finnur ískristalla er það illa geymd vara. Tilvist kristalla sýnir skyndilegar hitabreytingar, það getur bent til þess að ísinn sé ekki ferskur eða að sýningarskápurinn sé ekki við ákjósanlegasta hitastig. Betra að hverfa frá.
Enginn þorsti
Góður heimabakaður ís það gerir þig ekki þyrstan, en það hlýtur að vera hressandi og fyrir einhvern smekk næstum þorsta. Þetta er næstum venjuleg tilfinning með iðnaðarís, sem sumir nota jurtafitu. Síðarnefndu hafa í sumum tilfellum hærri bræðslumark en krem.
Hið „hlutlausa“ og innihaldsefnið, biðjið um listann!
Margir iðnaðarmenn nota efnablöndu sem kallast „hlutlaus“, byggð á aukefnum, sem inniheldur náttúruleg þykkingarefni eins og carob fræhveiti, guar, tara og pektín stundum blandað saman við nokkur ýruefni til að gefa ísinn rétta uppbyggingu. Hlutlaust táknar lágmarks magn (3-5 g á kg) og er bætt við önnur innihaldsefni meðan á undirbúningi stendur. Bestu iðnaðarmennirnir eru viðurkenndir ekki svo mikið fyrir tegundina af "hlutlausum" eins og fyrir gæði innihaldsefnanna: það eru þeir sem nota hágæða nýmjólk og langlífi mjólk, þeir sem nota rjóma og þeir sem nota lófa eða kókos, þeir sem nota alvöru Madagaskar vanillu og þeir sem nota gervi etýl-vanillín ilminn.
Mundu að skrá verður yfir innihaldsefnið í bók sem þú hefur til umráða.
Lestu einnig:
